都勻毛尖茶旅游食品開(kāi)發(fā)研究

劉奧東，張文磊，蒲 琳

（黔南民族師范學(xué)院旅游與資源環(huán)境學(xué)院，貴州都勻 558000）

旅游食品是旅游產(chǎn)品的重要組成部分，涉及到傳統(tǒng)的旅游六要素中的“吃”和“購(gòu)”兩個(gè)方面，在旅游過(guò)程中扮演著一個(gè)非常重要的角色。近年來(lái)，隨著貴州省旅游業(yè)的快速發(fā)展和貴廣高鐵的開(kāi)通，來(lái)黔南的旅游人數(shù)不斷增加，作為旅游產(chǎn)品的重要組成部分，旅游食品的消費(fèi)量也在不斷提高。都勻毛尖是中國(guó)十大名茶之一，擁有著悠久的歷史和眾多的榮譽(yù)，但長(zhǎng)期以來(lái)卻處于“名茶不名”的尷尬局面。開(kāi)發(fā)毛尖茶旅游食品不僅能促進(jìn)毛尖茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品的附加值，還對(duì)都勻乃至整個(gè)貴州省旅游業(yè)的發(fā)展具有極大的推動(dòng)作用。

1 茶旅游食品相關(guān)概念辯述

1.1 茶食品、旅游食品及茶旅游食品

茶食品指用茶摻和其他可食用的物料，調(diào)制而成的茶菜肴、茶粥飯等茶食品，即是指含茶的食物。

有關(guān)旅游食品的概念尚未進(jìn)行系統(tǒng)的界定，但根據(jù)相關(guān)研究可以從兩個(gè)層面對(duì)其進(jìn)行定義：第一個(gè)層面為基本屬性——旅游食品屬于食品，它具有食品的全部特點(diǎn)；第二個(gè)層面為核心屬性——在旅游的傳統(tǒng)六要素“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”中“吃”占據(jù)重要地位，旅游者到一地進(jìn)行旅游活動(dòng)既希望品嘗到當(dāng)?shù)靥厣拿朗?，又希望把特色的食品帶回家，這些構(gòu)成了旅游食品的核心屬性。

根據(jù)茶食品和旅游食品的定義與概念，對(duì)于茶旅游食品的理解也就顯而易見(jiàn)了，茶旅游食品可以看作是以上兩者相互融合而產(chǎn)生的。茶旅游食品就是指旅游者到旅游目的地進(jìn)行旅游活動(dòng)的過(guò)程中品嘗的當(dāng)?shù)靥厣默F(xiàn)烹飪茶食品，以及可食用的茶旅游購(gòu)物品或商品。

1.2 旅游食品與旅游商品及與“吃”和“購(gòu)”之間的關(guān)系

旅游商品依據(jù)國(guó)家規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)分五類：旅游紀(jì)念品、工藝品、旅游關(guān)系用品、旅游食品和其他商品。從旅游商品的類型可以看出，部分旅游食品被包含在旅游商品中，即屬于旅游六要素中“購(gòu)”的部分，另一方面旅游食品中的現(xiàn)烹飪部分又納入“吃”的要素中。

2 都勻毛尖茶旅游食品的開(kāi)發(fā)條件分析

2.1 優(yōu)越的自然條件

都勻?qū)儆趤啛釒Ъ撅L(fēng)性濕潤(rùn)氣候，氣候溫和濕潤(rùn)，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，雨量充足，且雨熱同季，無(wú)霜期長(zhǎng)，并且都勻的緯度較低，海拔高，日照少，土質(zhì)肥沃，且多為適宜茶樹生長(zhǎng)的磚紅壤土，宜人的氣候和良好的自然條件非常利于毛尖茶的生長(zhǎng)。并且大部分的都勻毛尖可以說(shuō)是純天然、無(wú)添加、無(wú)污染的，在食品安全問(wèn)題尤為嚴(yán)重的今天，都勻毛尖在國(guó)家專業(yè)部門的檢測(cè)下，其農(nóng)藥殘留量和其它污染物幾乎為零，重金屬含量也特別的低，甚至可以在茶葉市場(chǎng)中作為純天然的典范。

2.2 悠久的歷史與眾多的榮譽(yù)

毛尖茶早在明清時(shí)期就作為宮廷御用茶品，定期供奉給皇帝貴族成員，受到了崇禎皇帝極其的喜愛(ài)，并因其外形酷似魚鉤而命名為“魚鉤茶”。新中國(guó)成立后的1956年，都勻團(tuán)山鄉(xiāng)的鄉(xiāng)干部為感謝毛主席的恩情制作了精品茶送給了毛主席，毛主席收到茶后回了一封信“寄來(lái)的茶葉已收到，茶葉很好，今后山坡可多種植，茶葉可命名為毛尖茶”，毛尖茶就是因此而得名。習(xí)近平總書記，在2014年全國(guó)兩會(huì)期間到貴州團(tuán)調(diào)研的時(shí)候，高興地說(shuō)：“我知道都勻毛尖，味道比較清淡，你們要把它的品牌打出去。”1915年，都勻毛尖在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得了金獎(jiǎng)，成為都勻毛尖茶歷史中最亮麗的部分，也成就了貴州“北有仁懷茅臺(tái)酒，南有都勻毛尖茶”的說(shuō)法。1982年都勻毛尖被評(píng)為了中國(guó)十大名茶之一。2010年，都勻毛尖又成功入選為“中國(guó)世博會(huì)十大名茶”，實(shí)現(xiàn)了繼巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)之后的又一個(gè)百年夢(mèng)想。都勻毛尖悠久的歷史和眾多的殊榮為其旅游食品的開(kāi)發(fā)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也為其后茶旅游食品的營(yíng)銷提供了有利條件。

2.3 獨(dú)特的成分和功效

經(jīng)過(guò)調(diào)查研究資料發(fā)現(xiàn)，都勻毛尖茶核心產(chǎn)區(qū)茶葉的水浸出物百分比很高，占35.7%，而茶葉的水浸出物是評(píng)判茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，水浸出物中的咖啡堿、茶多酚、氨基酸是決定茶葉色澤和味道的重要成分，與茶葉的品質(zhì)至關(guān)重要。毛尖茶中的兒茶素和茶多酚的百分比也很高，茶多酚既具有保健功能，也是形成茶葉色香味的主要成分之一，并且在癌癥與后天免疫缺乏癥多發(fā)的時(shí)代，對(duì)于預(yù)防這類病毒的入侵有著極為有效的作用。而兒茶素對(duì)人體腸道內(nèi)病毒的生長(zhǎng)繁衍有抑制消除的作用，同時(shí)還能增加心肌和加強(qiáng)血管壁的彈性，且具有抗衰老和防癌的功效。所以都勻毛尖茶獨(dú)特的功效和成分為大健康食品的開(kāi)發(fā)提供了非常豐富的原材料，具有極強(qiáng)的保健價(jià)值，可以從毛尖茶中提取有利成分加工成具有各方面保健功效的保健食品。

3 都勻毛尖茶旅游食品的開(kāi)發(fā)策略

3.1 加強(qiáng)毛尖茶旅游食品的研發(fā)

根據(jù)調(diào)查分析,最受游客喜愛(ài)的是茶零食/易攜帶茶食品，所以在毛尖茶旅游食品的開(kāi)發(fā)過(guò)程中應(yīng)加大對(duì)茶零食和易攜帶茶食品的開(kāi)發(fā),特別是干果類和糕點(diǎn)類的茶零食，比如毛尖茶瓜子、茶葉面包、茶葉蛋卷等。而現(xiàn)烹飪茶食品中要加強(qiáng)對(duì)肉蛋和蔬菜這兩類現(xiàn)烹飪茶食品的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)力度，滿足旅游者的需求，并且要努力提高該產(chǎn)品的口感。茶飲料中最受旅游者喜愛(ài)的是純茶飲料和果汁茶飲料。針對(duì)純茶飲料，可以通過(guò)食品加工的手段，效仿速溶咖啡、速溶奶茶的加工形式，將其制作為速溶茶，即把茶汁利用濃縮干燥的手段制作成顆粒狀或粉末狀的晶體，可用水直接沖調(diào)飲用，極大地萃取了茶葉中的精華成分，突破了傳統(tǒng)的茶葉沖泡方式，并且具有保鮮期長(zhǎng)、干凈衛(wèi)生、快捷方便等優(yōu)點(diǎn)，深受大眾的喜愛(ài)。茶葉具有抗癌、減肥、降三高、預(yù)防消化道方面的疾病等許多功能。隨著生活水平的提高，關(guān)注養(yǎng)生、注重健康已經(jīng)成為人們的普遍共識(shí)，所以針對(duì)茶葉各方面不同的功能開(kāi)發(fā)出不同功效的產(chǎn)品，具有廣泛的市場(chǎng)前景。比如，可以利用生物制藥技術(shù)的超臨界萃取技術(shù)，將新鮮的茶葉處于超臨界狀態(tài)下，并從中提取出茶多酚，進(jìn)而通過(guò)科技手段加工出茶多酚膠囊，具有降血壓、血糖、血脂及預(yù)防衰老的保健作用。

3.2 注重旅游食品的包裝設(shè)計(jì)以及食品安全問(wèn)題

許多旅游者因?yàn)橘?gòu)物時(shí)間較短，旅游食品要在極短的時(shí)間內(nèi)吸引到游客的興趣并提升其購(gòu)買意愿，就要靠旅游食品的包裝。所以開(kāi)發(fā)旅游食品不僅要保證食品本身的口感、品質(zhì)與美觀等，其包裝的精美、科學(xué)、新穎與實(shí)用等特點(diǎn)也成為了食品加工企業(yè)需要考慮到的因素?？梢匀谌氲胤轿幕厣兔褡逡?，使其具有一定的辨識(shí)度，比如可以把三都水族的水書或者馬尾繡以及平塘的牙舟陶等融入到毛尖茶旅游食品的外包裝設(shè)計(jì)上面，體現(xiàn)民族特色，更能吸引游客的興趣。

近年來(lái)，食品行業(yè)出現(xiàn)了各種食品安全問(wèn)題，人們也越來(lái)越重視食品的安全性，所以開(kāi)發(fā)毛尖茶旅游食品也一定得首先保證其食用的安全性。對(duì)于政府來(lái)說(shuō)，可以制定相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度及罰款制度，嚴(yán)格的要求企業(yè)按照規(guī)章制度生產(chǎn)加工茶旅游食品，并不定期地進(jìn)行檢查。企業(yè)也要自覺(jué)遵守食品安全管理辦法，保證毛尖茶食品的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，要按標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品的安全性。

3.3 抓住機(jī)遇、做好新形勢(shì)下的大營(yíng)銷

近年來(lái)，貴州省旅游得到了快速發(fā)展，旅游者對(duì)“吃”和“購(gòu)”的要求也越來(lái)越高，所以毛尖茶旅游食品要加快發(fā)展，抓住新常態(tài)下蘊(yùn)涵的新機(jī)遇，努力做好營(yíng)銷策略，以提高該產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。發(fā)揮貴州省大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)與知名互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)建立更為緊密的合作，廣泛開(kāi)展傳統(tǒng)媒體和新媒體、自媒體營(yíng)銷，最大限度的擴(kuò)展茶旅游食品的市場(chǎng)，激發(fā)茶旅游食品的潛力。

4 結(jié)論

通過(guò)研究可以得到以下結(jié)論：隨著貴州省旅游業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)于旅游食品的消費(fèi)量也在不斷增加，而毛尖茶擁有悠久的歷史和優(yōu)良的品質(zhì)，開(kāi)發(fā)茶旅游食品具有廣泛的市場(chǎng)前景；通過(guò)文獻(xiàn)分析與實(shí)地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)毛尖茶旅游食品開(kāi)發(fā)有著優(yōu)越的自然、人文和品質(zhì)條件；對(duì)毛尖茶旅游食品的市場(chǎng)需求調(diào)查發(fā)現(xiàn)，旅游者最喜愛(ài)的是干果類和糕點(diǎn)類的茶零食，這也是今后的開(kāi)發(fā)重點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，筆者提出了“加強(qiáng)毛尖茶旅游食品的研發(fā)、注重旅游食品的包裝設(shè)計(jì)及食品安全問(wèn)題和抓住機(jī)遇、做好新形勢(shì)下的大營(yíng)銷”的毛尖茶旅游食品開(kāi)發(fā)策略。