油用牡丹茶飲品的開發(fā)與應(yīng)用研究

夏振平

（北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，北京102442）

牡丹是我國特有的一種名貴花卉，早在1700多年前，就有人種植牡丹。一直以來，人們普遍認(rèn)為牡丹就是用來觀賞和藥用。但是，不久前，研究表明有些牡丹可以用作木本糧食作物，具有油用價值[1]。近年來，油用牡丹迅速發(fā)展，不僅給種植者帶來了可觀的利益，也給人民群眾帶來了新鮮的體驗。

我國的茶文化起源于幾千年前的古代，而且一直流傳至今。本研究的重點不是油用牡丹的“油用”價值，而是對油用牡丹茶飲品的開發(fā)和應(yīng)用上進(jìn)行的研究。目前，油用牡丹花的茶用價值研究得到認(rèn)可，但在產(chǎn)品的開發(fā)及應(yīng)用方面還處于初步的發(fā)展階段，具有巨大的發(fā)展前景。

1 油用牡丹花茶的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 油用牡丹的發(fā)展現(xiàn)狀

牡丹是我國常見的落葉灌木，為芍藥科芍藥屬，由于其花大、色彩艷麗，一直備受人們的喜愛，被譽為國花。

2004年，中國林科院通過檢測分析，發(fā)現(xiàn)藥用牡丹—鳳丹牡丹籽含油量大，其不飽和脂肪酸占比高達(dá)90%以上，是一種優(yōu)質(zhì)的木本油料。2009年3月，牡丹籽油通過國家科技成果鑒定，同時在國內(nèi)大面積推廣。2014年，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于加快木本油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，明確將油用牡丹列為國家三大木本油料作物之一，鼓勵大力發(fā)展。油用牡丹主要包括鳳丹和紫斑牡丹兩個品種。

我國栽培的油用牡丹主要有兩種，丹鳳和紫斑牡丹。半干旱地區(qū)適合種植紫斑牡丹系列，主要有‘冰山雪蓮’、‘書生捧墨’、‘雪海丹心’等20多個品種[2]。長江流域、江南一帶適合種植丹鳳牡丹系列，我國20多個省市重點種植這一系列牡丹。該系列牡丹的主要特點是適應(yīng)力強、花量大、結(jié)實多、生存能力強?！P丹白’是丹鳳品種中的重要一類，還有‘鳳丹紫’、‘鳳丹粉’、‘鳳丹紅’、‘鳳丹荷’等 10 多個品種，種類繁多。

1.2 茶飲品的發(fā)展現(xiàn)狀

飲茶是我國國民傳統(tǒng)習(xí)俗，21世紀(jì)以來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們也越來越重視食品的安全和健康問題。對于飲品的選擇，人們往往傾向于富含各種有益元素的飲品，而不是盲目地選擇飲品?，F(xiàn)在人們逐漸認(rèn)識到碳酸飲料給我們身體帶來的潛在危害，碳酸飲料的市場不再繁榮。為了追求和保持低熱量、健康的、綠色的生活理念，人們開始偏愛無糖飲品。茶飲品符合新生代人們的生活理念。

據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，茶飲料已經(jīng)占據(jù)重要地位。茶飲品消費者占飲品消費者總量的34%，而且保持著增長速度遞增的趨勢。茶飲品已經(jīng)為廣大人民所接受，并且具有巨大的發(fā)展空間和前景。茶飲品的市場競爭力很大，而且還有一些新的產(chǎn)品不斷涌入市場。

2 開發(fā)油用牡丹茶飲品的優(yōu)勢

油用牡丹茶飲品有獨特的魅力和優(yōu)勢，開發(fā)和應(yīng)用油用牡丹茶飲品具有很多優(yōu)勢。

2.1 油用牡丹和茶飲品的本身優(yōu)勢

2.1.1 用牡丹花做茶的優(yōu)勢

如今，飲花、食花已成為人們的鐘愛。由我國特有的名貴花卉—牡丹作為原料的牡丹花茶已成為國人乃至世界的消費者的首選[3]油用牡丹具有獨特的花香，給人以清新的感覺。

油用牡丹中的鳳丹主要屬白色系，而紫斑牡丹則包含紅色、粉紅色、紫色、白色、黃色、墨紫色、綠色、藍(lán)色九大色系，不同顏色的花朵浸泡于水中，不僅是簡單的飲品，更具有獨特的觀賞價值。

《本草綱目》記載，牡丹花是清熱解毒的傳統(tǒng)藥材，其味苦、性平，具有和血、生血、涼血之功效，主治血中伏火、除煩熱。研究發(fā)現(xiàn)，用牡丹花泡茶的活性多糖曾被譽為"天然胰島素”，其特點是有顯著的降血糖、降低膽固醇及調(diào)節(jié)甘油三酯水平的藥用性能。牡丹花茶含有的某些成分對改善貧血及養(yǎng)顏美容等有幫助[4]。

2.1.2 茶飲品的本身優(yōu)勢

目前，在市場上我們經(jīng)常可以看到各種茶飲品，其主要特點就是用植物的花制成的飲品，諸如菊花茶、玫瑰茶、金銀花茶等等。

唐朝武則天、南宋吳皇后都是以“一杯富貴牡丹茶”，使容顏不老，耳聰目明，成為母儀天下的典范。

牡丹花茶因其含有豐富的人體必需的微量元素如鐵、硒、鉀等、多種蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)；相比于其它飲品（各種碳酸飲料），茶飲品的熱量、脂肪、糖分含量較低，更適合飲用，其為綠色健康的原料，不添加其他有害成分，完整保留了花的特殊功效，更具有抗衰老、抗輻射、美容養(yǎng)顏、降血壓、血脂等功效，有利于人體的健康，相比于傳統(tǒng)的茶葉產(chǎn)品，茶飲品更便于攜帶和飲用。

2.2 開發(fā)油用牡丹茶飲品的資源優(yōu)勢

2014年12 月26 號，國務(wù)院辦公廳下發(fā)了《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快木本油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，明確提出大力發(fā)展油用牡丹種植。據(jù)2014年的不完全統(tǒng)計，我國種植油用牡丹的基地分布在幾十個省市，總面積大約為460萬公頃，主要的基地為湖北、四川、山東、青海、河南等省市。牡丹總年產(chǎn)量約為5821.4萬千克，大型牡丹籽油加工企業(yè)有10個，年均產(chǎn)量為158.36萬千克，總年產(chǎn)量為1583.6萬千克[5]。

油用牡丹和茶葉的適應(yīng)能力強，我國許多地區(qū)都適宜種植油用牡丹和茶葉，據(jù)統(tǒng)計，我國超過20個省市都有油用牡丹和茶葉的種植基地，年產(chǎn)量達(dá)到數(shù)百萬公斤。隨著種植技術(shù)的改良，年產(chǎn)量還在逐年遞增。豐富的原料為油用牡丹茶飲品的發(fā)展提供了穩(wěn)定的基礎(chǔ)，利于進(jìn)一步開發(fā)和廣泛推廣。

以上數(shù)據(jù)表明，開發(fā)油用牡丹茶飲品具有很好的資源優(yōu)勢。

2.3 產(chǎn)值優(yōu)勢

隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越重視綠色健康的生活方式。油用牡丹茶飲品的原料是精心種植的優(yōu)質(zhì)油用牡丹和茶葉，在種植過程中，不添加農(nóng)藥和其它有害藥物，破壞其原有的營養(yǎng)成分。

目前，國內(nèi)市場已有部分牡丹茶飲品，比較常見的是直接用牡丹花蕾結(jié)果加工干燥處理形成茶飲品，其市場價格在3-10元不等；另外還有用牡丹花瓣制成的花瓣茶等等。

一般油用牡丹的種植密度為2000株/畝左右，栽植4年后進(jìn)入高產(chǎn)期，其主要指標(biāo)如下表（表1）

表1“鳳丹”平均產(chǎn)量指標(biāo)表

從上表可以看出，油用牡丹的產(chǎn)花量可以達(dá)到20000多以上，即使按照1元/朵（花蕾）來計算，其產(chǎn)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于種子的產(chǎn)值，可見其經(jīng)濟(jì)效益是相當(dāng)可觀。

2.4 開發(fā)技術(shù)優(yōu)勢

目前，國內(nèi)市場上的牡丹花茶加工方法多采用真空冷凍干燥技術(shù)、熱空氣干燥或熱風(fēng)干燥技術(shù)、自然曬干或陰干處理等，其中牡丹花瓣茶的干燥方法為接觸干燥（是指被干燥物料與加熱面直接接觸狀態(tài)的干燥，也就是傳統(tǒng)的炒茶方法），這些加工處理方法比用牡丹種子榨油要簡單。總體而言，油用牡丹茶飲品都對人的身體有益，不僅能提供人體必須的元素和營養(yǎng)，還能帶給人們豐富的味覺體驗以及陶冶情操的感受。

3 油用牡丹茶飲品前景展望

隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越重視綠色健康的生活方式。油用牡丹茶飲品的原料是精心種植的優(yōu)質(zhì)油用牡丹和茶葉，在種植過程中，不使用農(nóng)藥和其它有害藥物，以免破壞其原有的營養(yǎng)成分。市面上現(xiàn)存的大多數(shù)飲品，如碳酸飲料、果汁等，都是通過添加各種食品添加劑制成的，具有高熱量、高脂肪的特點。長期飲用這類飲品，人們不免會有高血壓、高血脂的風(fēng)險。油用牡丹茶飲品是一款健康綠色的飲品，適宜飲用。近年來，越來越多的人不再選擇碳酸飲品等，而是傾向于健康的茶飲品，其需求量不斷增加。

4 結(jié)束語

在我國，牡丹茶文化都具有悠久的歷史，一直以來都得到很多人喜愛。21世紀(jì)以來，健康綠色的生活理念逐漸發(fā)展，并成為人們主要的生活理念。油用牡丹茶飲品的開發(fā)和應(yīng)用完全符合新時代人們的生活理念和要求，不僅能提供豐富的營養(yǎng)，還能帶來特別的情感體驗。在今后的實踐中，應(yīng)大力推行油用牡丹茶飲品的開發(fā)和應(yīng)用。