對豬屠宰檢疫的認識與思考

和永蘭

(云南省大理州南澗彝族自治縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所 675700)

1 生豬屠宰的現(xiàn)狀

1.1 生豬定點屠宰場布局不合理

如今，部分地區(qū)定點屠宰場太少，經(jīng)常布置在縣城，鄉(xiāng)鎮(zhèn)上往往沒有生豬定點屠宰場，造成鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬屠宰難管理，有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)常偷偷私自屠宰及分散經(jīng)營，這樣病豬肉有可能進入市場，對農(nóng)村豬肉及其制品造成很大的安全隱患。

1.2 經(jīng)費投入不足

當前，雖然農(nóng)業(yè)部門經(jīng)常對定點屠宰場及規(guī)模較大養(yǎng)殖場定期或不定期的進行 “瘦肉精”及其他違禁藥物殘留的安全檢查工作，然而，因為缺乏經(jīng)費投入，其檢查工作舉行的面及量遠遠達不到肉食品質(zhì)量安全的標準，導致豬肉及其制品缺少有效的安全檢控。與此同時，因為缺乏執(zhí)法經(jīng)費，沒有專屬交通執(zhí)法車輛，很難能在第一時間趕到現(xiàn)場。

2 動物檢疫的目的

對動物進行檢疫是為了防止和有效控制動物疫病的傳播，從而保障養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展與人們的生命健康。必須由規(guī)定部門、規(guī)定人員，依照規(guī)定檢疫科目、標準與方式對動物及肉制品進行檢查、定性。然而屠宰檢疫為動物檢疫當中的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是對要屠宰動物在屠宰前的檢驗與臨床上的健康檢查，及是否使用過違禁藥物樣本的檢驗，還有在屠宰加工期間要對動物四肢及各內(nèi)臟器官進行傳染病與寄生蟲的檢查，以此來判斷動物產(chǎn)品是否符合安全食用標準，從而防止病豬肉進入市場對人們生命健康造成威脅。

3 屠宰檢疫的作用

在對生豬屠宰前進行檢疫，可以對要屠宰生豬的基本健康情況得出一個準確的結(jié)果，把得病的豬攔在生豬屠宰大門以外。生豬在屠宰之前進行檢疫能在很大程度上降低得病豬流入產(chǎn)品線的幾率。如果沒有充分進行檢疫工作，致病因素會 “潛入”車間內(nèi)，會對其他原本合格的生豬造成二次污染，同時，這也就為屠宰之后的檢疫工作造成了很大困難。所以，全部需要屠宰的生豬都必須進行屠宰檢疫，并且要有檢疫人員所開的檢疫證明材料，之后才可以送到待宰車間。屠宰之后的檢疫能有效對病害肉體和內(nèi)臟進行檢疫，防止病害肉進入市場，是一個確保肉制品質(zhì)量的有效措施[1]。

4 有關(guān)屠宰檢疫的討論

檢疫手段主要：（1）隔離觀察，根據(jù)臨床癥狀予以判斷；一是實驗室診斷。按照國內(nèi)有關(guān)規(guī)定，凡從國外輸入的動物及其產(chǎn)品，一般在簽訂進口合同前可向?qū)Ψ教岢鰴z疫要求，如在出口國集中檢疫時的觀察天數(shù)等。到達國境口岸后由國家檢疫機構(gòu)檢疫。輸出動物及其產(chǎn)品由外貿(mào)部有關(guān)部門負責管理，對合格的發(fā)給 “檢疫證明書”，準予輸出。

為了確保豬肉及其制品的安全性，必須要加強檢疫人員專業(yè)素質(zhì)，打造一個高層次的檢疫隊伍。嚴格把好屠宰前、中、后期的各項檢疫，嚴防患病生豬經(jīng)過定點屠宰之后進入市場。要完善目前所有報表，創(chuàng)建完善的責任追究體系，管理生豬從產(chǎn)地一直到屠宰再到出售的每個環(huán)節(jié)與細節(jié)，嚴格落實責任制度。培養(yǎng)合格的檢疫人員，其工作能力直接決定豬肉及其產(chǎn)品的安全質(zhì)量[2]。對源頭加強管理，禁止在飼養(yǎng)期間對豬使用違禁藥物，屠宰檢疫僅是補救手段。生豬屠宰場必須具備相關(guān)資質(zhì)，此為豬肉安全與衛(wèi)生的基礎(chǔ)。

按照相關(guān)規(guī)定對屠宰場進行監(jiān)管，屠宰之后所留下的臟東西及雜物及時處理，防止其污染了已經(jīng)屠宰好了的肉產(chǎn)品，并且要進行定期與不定期相結(jié)合的檢查方法來對屠宰場進行相應(yīng)檢查，控制好每個環(huán)節(jié)，嚴格管理控制生豬的屠宰檢疫工作，依靠技術(shù)手段與法律手段，保證每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都能穩(wěn)定運行，進而保證屠宰安全。要做好屠宰之前的檢查工作，尤其是對一部分比較難被發(fā)覺的疾病及有一定潛伏期的疾病，對這類疾病進行仔細檢查，能在很大程度上提高豬肉及其制品的肉質(zhì)安全[3]。

5 結(jié)束語

定點屠宰場是為社會提供安全動物食品的主要通道，社會各界對該項舉措表示認同。定點屠宰場的屠宰檢疫工作科學、規(guī)范、法制是其發(fā)展的基礎(chǔ)，為了讓定點屠宰場的檢疫工作水平得到提升，能為社會輸送健康的豬肉食品，做好豬的屠宰檢疫工作，對生豬進行屠宰檢疫，能有效防控重大動物疫病的出現(xiàn)與流行，對推動養(yǎng)豬行業(yè)的健康發(fā)展及保證人們能吃上 “放心肉”產(chǎn)生重要作用。針對當前工作中出現(xiàn)的問題，我們需要馬上采取相應(yīng)措施來對生豬屠宰檢疫工作進行加強。