淺析《儒林外史》中飲食描寫的作用

（南京師范大學(xué) 文學(xué)院，江蘇 南京 210023）

正所謂：“食色，性也”，飲食是人類生存所必需，“開門七件事，皆是柴米油鹽醬醋茶”，作者在《儒林外史》中鋪設(shè)出的飲食敘寫不但折射出了當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)氣、市井民生與禮樂文化，而且表現(xiàn)出了平民、文士、達(dá)官各個(gè)社會(huì)階層迴異的生活狀態(tài)、思想情感與精神風(fēng)貌，更是在物質(zhì)與精神的連接之中表現(xiàn)出了作者對(duì)儒生細(xì)致的人文關(guān)懷和深刻的文化批判。

一、刻畫人物性格，生動(dòng)塑造形象

“志士不飲盜泉之水，廉者不受嗟來(lái)之食”，伯夷、叔齊為堅(jiān)守信仰選擇不食周粟，慷慨而死；屈原高歌“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，借啜飲木蘭墜露和餐食秋菊落英來(lái)彰顯自己擁有高貴品格。這都體現(xiàn)出在文學(xué)作品中，飲食細(xì)節(jié)描寫與人物性格塑造之間聯(lián)系緊密，吳敬梓便通過(guò)描摹飲食場(chǎng)面在《儒林外史》一書中塑造了眾多有著鮮明個(gè)性特點(diǎn)的人物。

王冕是作者心目中的理想文士形象，在本書開篇章節(jié)，吳敬梓先是描寫王冕把秦老爹贈(zèng)予他的食物拿給母親，突出了王冕的孝義，后又描寫他以粗茶淡飯招待吳王朱元璋繼而顯示出他不慕榮華，不惜富貴，只留清氣滿乾坤的高潔品性。

作為作者假托的杜少卿在文中是一位具有著魏晉風(fēng)度，疏狂豪邁的名士。他對(duì)朋友寒士從不吝嗇自己的錢財(cái)，雖然家境優(yōu)越，生活富庶，但卻未曾沾染一絲奢靡氣息，他吃飯飲酒從不挑剔，一簞食一豆羹也從不改其樂，能較快適應(yīng)中產(chǎn)階級(jí)人民的日常生活，在飲食細(xì)節(jié)的描寫上便可以看出他為人樸實(shí)豪邁，直爽大方。

八股選家馬二先生本名馬純上，是《儒林外史》中的一個(gè)重要人物，他古道熱腸但迂腐保守，精神虛妄且缺乏情趣。為使角色形象更加飽滿鮮活，真實(shí)生動(dòng)，作者從生活細(xì)節(jié)出發(fā)，描寫大量飲食細(xì)節(jié)來(lái)挖掘人物個(gè)性，體現(xiàn)人物心理。

如小說(shuō)中寫馬二先生去蘧公孫家拜訪：

“說(shuō)著，里面捧出飯來(lái)，果是家常肴饌：一碗燉鴨，一碗煮雞，一尾魚，一大碗煨的稀爛的豬肉，馬二先生食量頗高，舉起箸來(lái)向公孫道：“你我知己相逢，不做客套，這魚且不必動(dòng)，倒是肉好?！碑?dāng)下吃了四碗飯，將一大碗爛肉吃的干干凈凈。里面聽見，又填出一碗來(lái)，連湯都吃了。抬開桌子，啜茗清談?！?/p>

從這段文字我們可以看出，馬二先生十分能吃，吃飯時(shí)也是四平八穩(wěn)且固守規(guī)矩，不行酒令亦無(wú)過(guò)多言語(yǔ)，作者寥寥幾筆便勾勒出了馬二先生性格中的饕餮好吃、直截了當(dāng)，墨守成規(guī)，毫無(wú)生氣。

吳敬梓又利用飲食描寫表現(xiàn)出了嚴(yán)監(jiān)生性格中的吝嗇，嚴(yán)貢生性格中的卑劣。如文中寫嚴(yán)監(jiān)生給兩個(gè)小舅子控訴哥哥嚴(yán)貢生：

“便是我也不好說(shuō)。不瞞二位老舅，像我家還有幾畝薄田，日遂夫妻四口在家里度日，豬肉也舍不得買一斤，每場(chǎng)小兒子要吃時(shí)，在熟切店內(nèi)買四個(gè)錢的哄他就是了?！?/p>

嚴(yán)監(jiān)生是一個(gè)家財(cái)萬(wàn)貫的土財(cái)主，但是在日常飲食上卻如此克扣自己，可謂是吝嗇至極了，同時(shí)嚴(yán)貢生拿云片糕當(dāng)作名貴藥材來(lái)賴船家的路費(fèi)，也表現(xiàn)出了他人品低劣，卑鄙無(wú)恥。

杜慎卿在文中是位生活豪奢、衣食無(wú)憂的貴公子，他瀟灑倜儻，一舉一動(dòng)皆帶有名士風(fēng)范，作者寫他吃飯∶

“當(dāng)下擺上來(lái)，果然是清清疏疏幾個(gè)盒子。買的是永寧坊上好的橘酒。斟上酒來(lái)。杜慎卿極大的酒量，不甚吃菜，當(dāng)下舉箸讓眾人吃菜，他只揀了幾片筍和幾個(gè)櫻桃下酒。傳杯換盞，吃到午后，杜慎卿叫取點(diǎn)心來(lái)，便是豬油餃餌、鴨子肉包的燒麥，鵝油酥、軟香糕，每樣一盤拿上來(lái)。眾人吃了，又是雨水煨的六安毛尖茶，每人一碗。杜慎卿自己只吃了一片軟香糕和一碗茶，便叫收了下去，再斟上酒來(lái)”

從這一段可以看出杜慎卿在飲食上似乎沒有特別多的講究，只喜喝酒，但是后來(lái)和鮑廷璽一同進(jìn)餐時(shí)，杜慎卿卻對(duì)他們點(diǎn)的過(guò)于普通的菜表現(xiàn)出了厭惡和反感：

“季恬逸見他不吃大葷，點(diǎn)了一賣板鴨、一賣魚、一賣豬肚、一賣雜燴，拿上酒來(lái)。吃了兩杯酒，眾人奉他吃菜。杜慎卿勉強(qiáng)吃了一塊板鴨，登時(shí)就嘔吐起來(lái)。眾人不好意思。”

通過(guò)這段飲食場(chǎng)面的描寫，讀者才真正的認(rèn)識(shí)到了杜慎卿的生活優(yōu)越、之前的不在意都是偽飾，表面云淡風(fēng)輕，實(shí)則矯揉造作。

二、交代故事情節(jié)，推動(dòng)劇情發(fā)展

《儒林外史》中一些重大情節(jié)的發(fā)生、演變，人物的重要活動(dòng)和結(jié)局都離不開具體的飲食環(huán)境，或與飲食之事相關(guān)連。如寫周進(jìn)中舉前的一次赴宴：

“看那周先生時(shí)，一箸也不曾下。因周進(jìn)吃齋，梅玖趁機(jī)將周進(jìn)譏諷了一番∶把周先生臉上羞的紅一塊白一塊。只得承謝眾人，將酒接在手里。廚下捧出湯點(diǎn)來(lái)，一大盤實(shí)心饅頭，一盤油煎的扛子火燒?！?…周進(jìn)怕湯不潔凈，討了茶來(lái)吃點(diǎn)心。”

從這段我們可以看出，在科舉社會(huì)，人們的道德觀建立在等級(jí)基礎(chǔ)之上，僅僅是一個(gè)新秀才的梅玖，也可以不尊周進(jìn)的年長(zhǎng)老邁而對(duì)其肆無(wú)忌憚的嘲弄、挖苦。這里作者利用飲食場(chǎng)面刻意突出了周進(jìn)中舉前的生活拮據(jù)和地位低下，與日后周進(jìn)仕途通達(dá)后境遇巨變，地位拔高形成了鮮明對(duì)比。利用飲食場(chǎng)面，吳敬梓在交代了故事情節(jié)的同時(shí)，又推動(dòng)了劇情的進(jìn)一步發(fā)展。

三、反映社會(huì)現(xiàn)實(shí)，表現(xiàn)創(chuàng)作主旨

通過(guò)飲食之事交待故事情節(jié)，并進(jìn)而揭示創(chuàng)作宗旨，是《儒林外史》的一大藝術(shù)特色。

作者將飛揚(yáng)跋扈的梅玖和落寞不得志的周進(jìn)放進(jìn)日?；娘嬍硤?chǎng)面中進(jìn)行對(duì)比，在給予周進(jìn)心理同情和人文關(guān)懷的同時(shí)，也深刻地揭露了科舉對(duì)人性的吞噬與異化。在周進(jìn)之后吳敬梓又寫道范進(jìn)為母親守孝時(shí)，出于遵制孝悌，不肯用銀鑲杯箸，換了瓷杯、象牙箸，仍不肯用，直到換成白色的竹筷子方肯進(jìn)食，但在吃飯時(shí)：

“知縣疑惑他居喪如此盡禮，倘或不用葷酒，卻是不曾辦。落后看見他在燕窩碗里撿了一個(gè)大元子放在嘴里，方才放心。”

這一段描寫可謂是諷刺至極，歐陽(yáng)修曾說(shuō)：“禮義廉恥，國(guó)之四維。四維不張，國(guó)乃滅亡。”范進(jìn)看起來(lái)遵守道德禮法，恪守倫理規(guī)范，實(shí)際上卻是道貌岸然的偽君子，張靜齋關(guān)于“禮有經(jīng)，亦有權(quán)”的一番言論可謂是準(zhǔn)確無(wú)誤地投中了范進(jìn)所好，拒絕不合規(guī)制的禮器是禮有經(jīng)，面對(duì)美食大快朵頤卻是亦有權(quán)，二者都不耽擱。這個(gè)情景側(cè)面突出了在《儒林外史》的世界里，儒生大多表里不一，被混亂黑暗的社會(huì)風(fēng)氣所侵染，從而變得只會(huì)表面上一味地自我標(biāo)榜，在背地里卻干盡茍且偷生之事，禮法不再是至高無(wú)上的道德標(biāo)準(zhǔn)，而淪落為他們卑劣行為的擋箭牌。飲食這個(gè)最為平常的生活元素確實(shí)最能赤裸裸的揭示人內(nèi)心的直接欲望。

馬二先生游西湖也是《儒林外史》中較為精彩的一個(gè)章節(jié)，吳敬梓撰寫這章節(jié)時(shí)充分利用了食色描寫，將馬二先生的人物性格和角色心理展露、剖析的透徹?zé)o遺。面對(duì)西湖的水光瀲滟，山色空蒙，馬二先生表現(xiàn)出了興致缺缺，絲毫不留戀這“天下第一個(gè)真山真水的景致”，文中寫道：“馬二先生看了一遍，不在意思，起來(lái)又走了里把多路。望著湖沿上接連著幾個(gè)酒店，掛著透肥的羊肉，柜臺(tái)上盤子里盛著滾燙的蹄子、海參、糟鴨、鮮魚，鍋里煮著混沌，蒸籠上蒸著極大的饅頭。馬二先生沒有錢買了吃，喉嚨里眼唾沫，只得走進(jìn)一個(gè)面店，十六個(gè)錢吃了一碗面。肚里不飽，又走到間壁一個(gè)茶室吃了一碗茶，買了兩個(gè)錢處片嚼嚼，倒覺得有些滋味。”

盡管眼前盡是拂堤楊柳醉春煙的好景致，馬二先生卻雖全無(wú)會(huì)，頗殺風(fēng)景，茫茫然大嚼而歸，固顯迂腐之本色而不具審美情趣。同時(shí)下文又緊接著敘述：

“見那一船一船鄉(xiāng)下婦女來(lái)燒香的，都梳著挑鬢頭，也有穿藍(lán)的，也有穿青綠衣裳的，年紀(jì)小的都穿些紅綢單裙子；也有模樣生的好些的，都是一個(gè)大團(tuán)白臉，兩個(gè)大高顴骨，也有許多疤、麻、疥、癩的。那些女人后面都跟著自己的漢子，掮著一把傘，手里拿著一個(gè)衣包，上了岸，散往各廟去了。馬二先生看了一遍，不在意里，起來(lái)又走了里把多路?！?/p>

雖然作者在此選用全知全能的第三人稱視角來(lái)敘述文本故事，但是敘述的場(chǎng)景卻隨馬二先生視野移動(dòng)而移動(dòng)，也就是說(shuō)，這些畫面被收錄在馬二先生眼睛里，是他觀看到繼而呈現(xiàn)給讀者的，又如后文寫道：“過(guò)了雷峰塔……那些富貴人家的女客，成群逐隊(duì)，里里外外，來(lái)往不絕。都穿的是錦繡衣服?！瘪R二敏銳地覺察到“風(fēng)吹起來(lái)，身上的香，一陣陣的撲人鼻子”?？梢钥闯觯啾扔谖骱⒕埃R二先生潛意識(shí)里似乎更加偏愛觀察形形色色的婦女。

奧地利精神分析大師弗洛伊德認(rèn)為∶“潛意識(shí)是一種合理的精神現(xiàn)象，實(shí)際上是一種愿望的滿足。潛意識(shí)可能是由一種高度復(fù)雜的智力活動(dòng)所構(gòu)成?！边@種愿望的滿足便是人物心理的需要，會(huì)通過(guò)人物在現(xiàn)實(shí)生活中留意觀看的事物而反映出來(lái)。作者從馬二先生的視角出發(fā)對(duì)他關(guān)注的食與色進(jìn)行細(xì)致的描寫，正體現(xiàn)出了馬二先生自身物質(zhì)條件和感情生活的匱乏，物質(zhì)條件的匱乏讓他潛意識(shí)里對(duì)美食有著旺盛的欲望，情感生活的匱乏則讓他潛意識(shí)里向往兩性情感生活，同時(shí)也顯露出馬二先生強(qiáng)烈渴求可以滿足自己物質(zhì)和情感欲望的功名富貴，因?yàn)樵谒磥?lái)，只有考取功名才會(huì)解決他的衣食之憂，情感之憂。

通過(guò)作者對(duì)馬二先生在不同場(chǎng)合下刻意追求食色生活的描寫，讀者可以看到馬二先生在道學(xué)家面貌下的精神荒蕪和情感壓抑，揭露了被八股取士政策壓抑束縛下的文人們可憐可悲的畸形心態(tài)。又在側(cè)面反映出，在當(dāng)時(shí)社會(huì)，只有科舉才能改變文人的物質(zhì)生存現(xiàn)狀，是平民改變自身地位進(jìn)入上流社會(huì)的唯一手段。在諷刺的同時(shí)，作者又流露出自己對(duì)以馬二先生為代表的這類儒生的性情缺失的同情和悲憫之情。

“夫禮之初，始諸飲食”，飲食，是人們?nèi)粘Ｉ畹闹饕獌?nèi)容，作者借飲食細(xì)節(jié)，在增強(qiáng)文章真實(shí)感的同時(shí)，又生動(dòng)細(xì)致的描繪出了人物豐富的內(nèi)心世界，繼而展示現(xiàn)實(shí)生活中人情冷暖，市井民生?？此瓶捎锌蔁o(wú)的飲食描寫，卻寄托著作者對(duì)科舉社會(huì)乃至整個(gè)現(xiàn)實(shí)人生的批判和思考。

[1]李慧文.馬二先生形象研析——以“游西湖”情節(jié)為中心[J].廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2014,(6).

[2]吳敬梓.儒林外史[M].濟(jì)南:齊魯書社,1994.

[3]孫曉軍,焉中秋.性情描寫之于《儒林外史》的主題意義探究——從馬二先生與杜慎卿說(shuō)起[J].佳木斯大學(xué)社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào),2008,(1).