茶文化融入現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式路徑探討
——以海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)為例

陳升暉，殷麗花

（海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院，海南?？?570216）

前言

課程改革是當(dāng)前高職院校茶文化課面臨的挑戰(zhàn)，它不僅僅意味著整個(gè)教學(xué)體系的優(yōu)化、完善，也表明了當(dāng)前高職院校茶文化課教學(xué)活動(dòng)要滿足社會(huì)發(fā)展的需求。這樣的具體活動(dòng)，在茶文化課板塊中的優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)比其他課程突出。茶文化課教學(xué)的自身特殊性，決定了在其教學(xué)過程中，對(duì)于學(xué)生自主思維能力有促進(jìn)作用，也能幫助學(xué)生在課程中融入并表達(dá)自己的思維理念。這些都為高職院校茶文化課教學(xué)活動(dòng)的全面開展，及有效實(shí)施奠定了重要基礎(chǔ)。

1 現(xiàn)代學(xué)徒概述

學(xué)徒制作為教育發(fā)展中的重要組成內(nèi)容，從古至今一直發(fā)揮著重要的作用。現(xiàn)代發(fā)達(dá)國家都實(shí)施學(xué)徒制，特別是在手工業(yè)興起之后，學(xué)徒制的范圍更加廣闊，并且一直沿用至今。學(xué)徒制的教學(xué)方法十分特殊，師傅與徒弟之間的關(guān)系更加緊密，有經(jīng)驗(yàn)的老師傅一點(diǎn)點(diǎn)在生活中對(duì)徒弟進(jìn)行言傳身教。學(xué)徒制在教育發(fā)展的過程中，為早期的社會(huì)教育奠定了重要的基礎(chǔ)。經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，世界各國的傳統(tǒng)學(xué)徒制與現(xiàn)代學(xué)徒制之間存在著或多或少的類似之處，兩者作為現(xiàn)如今教育發(fā)展的重要表現(xiàn)方式，一直被當(dāng)作當(dāng)代重要的人才培養(yǎng)模式，經(jīng)過改良后用于高職院校的教育。

現(xiàn)代學(xué)徒制是在繼承傳統(tǒng)學(xué)徒制優(yōu)良傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)代教育現(xiàn)狀進(jìn)行改良的一種人才培養(yǎng)模式。

在教學(xué)目的方面，這種模式在教學(xué)過程中，不僅注重培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)和技術(shù)水平，還從道德素質(zhì)的方向出發(fā)，注重學(xué)子的人品和傳統(tǒng)美德。

在制度形式方面，不同于傳統(tǒng)教學(xué)的是，現(xiàn)代學(xué)徒制不僅得到政府的大力支持和宣傳，以現(xiàn)代學(xué)徒制為主要教學(xué)模式的學(xué)校還可以通過與企業(yè)保持長期合作，改變傳統(tǒng)學(xué)徒制手把手教學(xué)的單一性，從學(xué)徒的實(shí)際情況出發(fā)培養(yǎng)專業(yè)對(duì)口的技術(shù)人才。不僅為學(xué)徒提供了就業(yè)崗位，還為社會(huì)企業(yè)輸送人才，減小社會(huì)就業(yè)壓力和社會(huì)矛盾。

高職院校專業(yè)人才培養(yǎng)模式從三個(gè)方面充分利用現(xiàn)代學(xué)徒制，主要有：

第一，校企合作人才培養(yǎng)模式，在這種模式下，雙方運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)徒制制定共同的人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)；第二，校企聯(lián)合長效機(jī)制，學(xué)校與學(xué)生的關(guān)系不再是傳統(tǒng)的教學(xué)關(guān)系，學(xué)校與學(xué)生也可以當(dāng)作是企業(yè)與學(xué)徒工；第三，校企雙方合作，學(xué)校與企業(yè)的技術(shù)人才都能對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論知識(shí)與技術(shù)水平的培養(yǎng)，學(xué)校老師和企業(yè)的技術(shù)人才都能對(duì)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性、有方向的培養(yǎng)。現(xiàn)代學(xué)徒制是結(jié)合當(dāng)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)企業(yè)的人才需求進(jìn)行針對(duì)性培養(yǎng)的一種先進(jìn)教學(xué)模式，這種教學(xué)模式不僅推動(dòng)了高職院校的快速發(fā)展，還推動(dòng)現(xiàn)代職業(yè)教育體系的快速發(fā)展。

2 茶文化培養(yǎng)在現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)中的需求背景

2.1 學(xué)生的技能學(xué)習(xí)需求分析

現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)有它的優(yōu)越性。當(dāng)處于某個(gè)學(xué)習(xí)階段時(shí)，以烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)為例，學(xué)生（學(xué)徒）安排到企業(yè)（酒店）跟師傅一起工作學(xué)習(xí)，將有諸多益處。首先，在工作過程中，他們既可以獲得一定的酬金，也可以獲得因工作取的成就感；其次學(xué)生獲得的酬金，在某種意義上又是一種生活補(bǔ)助，減輕了學(xué)生家長的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

再次，從雙贏的角度看，學(xué)生到企業(yè)做學(xué)徒，不失為另一種方式的教學(xué)相長。在學(xué)生的學(xué)習(xí)，以及師傅教授過程中，他們處于同一教學(xué)場景，又互為師長，彼此學(xué)習(xí)，彼此進(jìn)步。學(xué)徒在酒店（企業(yè)）中得到茶文化的培養(yǎng)，對(duì)其在接待服務(wù)儀容儀態(tài)上可以得到糾正及提高，處于工作場景中，能夠最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，以及實(shí)訓(xùn)的積極性。在實(shí)際操作中，當(dāng)學(xué)生遇到問題時(shí)，也能夠第一時(shí)間請(qǐng)教師傅，并使問題得到解決，從而提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

2.2 企業(yè)人才需求分析

現(xiàn)代服務(wù)業(yè)對(duì)人才需求量極大，特別是既懂得理論知識(shí)，又具備較高實(shí)操技能的人才。各高星級(jí)酒店不乏技能人才，卻缺少理論人才；在校學(xué)生已掌握了大量理論知識(shí)，卻缺乏工作實(shí)踐，為了解決雙方的困境，校企合作的開展就很有必要了。這樣的學(xué)徒制，一方面能滿足企業(yè)對(duì)人才的需求，另一方面，又能滿足學(xué)生的技能發(fā)展需要。校企合作開展現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)，學(xué)生到企業(yè)做學(xué)徒，不僅掌握、提高了專業(yè)技能，還了解了企業(yè)文化。在對(duì)企業(yè)了解的基礎(chǔ)上，學(xué)生更容易對(duì)企業(yè)產(chǎn)生好的印象，畢業(yè)后也容易選擇實(shí)習(xí)企業(yè)就業(yè)。在海南很多地區(qū)的酒店，即便為高星級(jí)酒店，很多員工為當(dāng)?shù)卮迕瘢?jīng)過簡單培訓(xùn)后就可以上崗，有實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)，但是文化素質(zhì)和理論水平不高，高校學(xué)生到企業(yè)做學(xué)徒可以給企業(yè)帶來活力和提高員工的文化素質(zhì)，因此，校企合作開展現(xiàn)代學(xué)徒制是合作共贏的。

3 現(xiàn)代學(xué)徒制中從內(nèi)涵欠缺角度看高職院校課程教學(xué)體系中存在的問題

目前，各大高職院校開展的茶文化教育并不盡如人意，大多數(shù)高職院校僅僅將茶文化教育活動(dòng)作為常規(guī)課程來看待，沒有意識(shí)到茶文化教育活動(dòng)的獨(dú)特性。無論是教學(xué)素材的使用，還是對(duì)學(xué)生的整體要求，這些都未體現(xiàn)出茶文化教育的特殊，課程的設(shè)計(jì)與其他學(xué)科幾無不同?？梢哉f，這樣的情況，不僅反映出整個(gè)茶文化教育教學(xué)理念的欠缺，也反映出教學(xué)行動(dòng)上的不足，更重要的是這一片面式思維的影響，它嚴(yán)重地影響到學(xué)生的培養(yǎng)活動(dòng)，阻礙了培養(yǎng)活動(dòng)的有效開展，與積極落實(shí)。幸而隨著人才培養(yǎng)機(jī)制的不斷完善，當(dāng)前高職院校在教學(xué)過程中，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生積極、健康思維理念的要求進(jìn)一步完善了；選擇合適的教學(xué)元素，引導(dǎo)學(xué)生的健康思維，成為了高職院校茶文化課的重中之重，進(jìn)而滿足教了教學(xué)活動(dòng)改革的實(shí)施要求。

作為教育體系的重要階段，高職院校的意義毋庸置疑。高職院校在實(shí)施教學(xué)活動(dòng)時(shí)，無論是使用的教學(xué)方法，抑或是相關(guān)理念內(nèi)涵，對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)都有著重要影響。當(dāng)前高職院校教學(xué)活動(dòng)中，涉及的內(nèi)容是“一籃子素材”，即無論是必修的教學(xué)體系，還是基于學(xué)生興趣及需求的選修機(jī)制，都是高職院校教學(xué)的完善及補(bǔ)充。而思想素養(yǎng)，相較于普通的知識(shí)、技能教育，有著鮮明性特征，及內(nèi)涵上的驅(qū)動(dòng)力。因此，注重學(xué)生思想教育，看到其價(jià)值作用；重視思想教育活動(dòng)，發(fā)掘適合的茶文化教育方法，就顯得尤為必要?？陀^來說，目前各個(gè)高職院校都按照相關(guān)要求，開設(shè)了茶文化課程教育機(jī)制，但是就思想課程教育的具體實(shí)施狀況看，其在實(shí)施過程中存在諸多問題和不足，尤其是茶文化課程在開展過程中，缺乏文化元素的有效融入，加上整個(gè)教學(xué)方法的創(chuàng)新性不足，從而大大限制了茶文化教學(xué)的價(jià)值作用，所以高職院校茶文化課程改革的實(shí)施要求看，立足學(xué)生實(shí)際，創(chuàng)新教學(xué)體系的實(shí)施方法，選擇合適的元素融入其中，就至關(guān)重要。在高職院校茶文化課程改革過程中，創(chuàng)新教學(xué)素材，深化學(xué)生培養(yǎng)理念，從更加客觀、更成熟的視角來認(rèn)知茶文化課培養(yǎng)思路，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)整個(gè)高職院校茶文化改革效果的最佳、最優(yōu)。

4 “茶文化學(xué)徒制”導(dǎo)向的具體內(nèi)涵

和別的文化概念不同，中國的茶文化源遠(yuǎn)流長博大精深，想要進(jìn)一步的感知體會(huì)，就需要具體的操作方案來加以輔助。學(xué)徒制的出現(xiàn)是一種教學(xué)新模式，這種創(chuàng)新改革機(jī)制，本身具有非常豐富的應(yīng)用意義和方案內(nèi)涵。立足于文化資源的多樣化，它優(yōu)化了教學(xué)活動(dòng)的實(shí)施方案，通過參與感知的方式改變了舊的茶文化理論傳導(dǎo)形式。不過，這種方式并不是一味的完全放棄傳統(tǒng)形式，而是在原有基礎(chǔ)上推陳出新，從而促進(jìn)大學(xué)生對(duì)于茶文化更加直觀以及深入的了解。融合茶文化以及現(xiàn)代教學(xué)體系，加以理性疏通，老師在課堂上和學(xué)生有效溝通積極互動(dòng)，大學(xué)生們?cè)谶@個(gè)過程中自然而然地變成一個(gè)好學(xué)的“學(xué)徒”。不得不說，目前階段，茶文化學(xué)徒制并不成熟，我們?cè)诰唧w實(shí)施過程中，仍然發(fā)現(xiàn)很多問題。所以，一定要用全面發(fā)展的角度來看問題，積極推動(dòng)教學(xué)體系實(shí)質(zhì)性發(fā)展，這樣才有利于整個(gè)茶文化全面系統(tǒng)進(jìn)行傳播繼承。

5 實(shí)踐教學(xué)茶文化和現(xiàn)代學(xué)徒制融合后的創(chuàng)新教學(xué)方式

5.1 樹立高職院校職業(yè)生涯學(xué)習(xí)理念

高職院校的教學(xué)理念不同于傳統(tǒng)教學(xué)的教學(xué)理念，高職院校教育的首要目標(biāo)是將學(xué)生培養(yǎng)成高級(jí)專業(yè)技術(shù)人員，并且在教學(xué)過程中要使學(xué)生適應(yīng)建設(shè)、生產(chǎn)、管理與服務(wù)等一系列教育模式，在教學(xué)過程中不斷完善課程教育體系，盡可能全方位地培養(yǎng)技術(shù)人才。學(xué)校在不斷發(fā)展的過程中要尋找自身建設(shè)社會(huì)服務(wù)的發(fā)展方向。

烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)是高職院校中較熱門的專業(yè)，近年來發(fā)展較快，課程體系也日趨完善，現(xiàn)將茶文化教育融入該專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)中，學(xué)生通過學(xué)習(xí)茶文化了解中國傳統(tǒng)歷史，提升其在接待服務(wù)儀容儀態(tài)，為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，尤其是本土龍頭餐飲企業(yè)提供更多專業(yè)性人才。學(xué)校與企業(yè)在合作發(fā)展的過程中，通過設(shè)立更多的實(shí)施基地，為人才提供更多的實(shí)踐學(xué)習(xí)場地。雙方以茶文化的精神作為企業(yè)和學(xué)校的精神紐帶，職責(zé)明確，簽訂合作合約，保證學(xué)校發(fā)展與企業(yè)運(yùn)營的高效性。校企通過簽訂協(xié)議的形式，共同培養(yǎng)專業(yè)人才，建設(shè)校企一體化，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

5.2 采用工作項(xiàng)目為課程教學(xué)模式

項(xiàng)目學(xué)習(xí)法作為現(xiàn)代學(xué)徒制的重要學(xué)習(xí)方法之一，在教學(xué)過程中發(fā)揮著重要的作用。這種學(xué)習(xí)方式是建立在熟練的知識(shí)體系之上，學(xué)生與老師共同完成實(shí)際項(xiàng)目。這種實(shí)踐與學(xué)習(xí)相結(jié)合的學(xué)習(xí)方法，極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和興趣。老師將學(xué)生分成多個(gè)小組，小組內(nèi)部互相合作，老師對(duì)小組進(jìn)行指導(dǎo)，并且按照企業(yè)發(fā)展模式安排任務(wù)，制定相應(yīng)的計(jì)劃。

教學(xué)項(xiàng)目的完成需要同學(xué)之間相互合作，在整個(gè)完成的過程中，學(xué)生不僅學(xué)習(xí)到了烹調(diào)工藝和茶藝服務(wù)等技能，還充分了解了項(xiàng)目的制定計(jì)劃和任務(wù)的過程，而檢查評(píng)估和計(jì)劃實(shí)施兩個(gè)部分都被包括在教學(xué)過程之中，使得學(xué)習(xí)過程更加嚴(yán)謹(jǐn)。在當(dāng)代烹調(diào)工藝的實(shí)踐教學(xué)中，將茶文化與現(xiàn)代學(xué)徒制相結(jié)合，一定程度上是將學(xué)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合。

這種模式中，制定教學(xué)方案需要結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中更加了解自身弱點(diǎn)，并且及時(shí)解決。這種教學(xué)模式是一種針對(duì)性的人才培養(yǎng)模式，不僅能培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)，還能在培養(yǎng)實(shí)踐操作能力的同時(shí)提升學(xué)生在社會(huì)中的競爭能力。

6 將茶文化融入專業(yè)課堂教學(xué)的方法

6.1 開設(shè)專題講座

作為中國的未來的棟梁，新一代的大學(xué)生們身上承擔(dān)著未來的希望，對(duì)于高職院校大學(xué)生的培養(yǎng)，思想建設(shè)刻不容緩。開展思想政治教學(xué)工作是思想建設(shè)中的一個(gè)有效途徑，有利于宣傳機(jī)關(guān)黨政工作以及培養(yǎng)大學(xué)生的愛國主義情懷。值得欣慰的是，在大部分大學(xué)中，思想政治教育是作為必修課存在的，馬克思列寧主義以及毛澤東思想仍然在當(dāng)代社會(huì)熠熠生輝。弘揚(yáng)茶文化也是大學(xué)生的思想建設(shè)的重點(diǎn)，因此，高職院?？梢詫⒉栉幕谌敫呗氃盒Ｋ枷胝谓逃?，比如通過專題講座來開展活動(dòng)，介紹茶文化歷史，還可以結(jié)合中國歷史上一些著名的茶畫來激發(fā)興趣。通過種種積極嘗試，在宣傳茶文明的同時(shí)，提高大學(xué)生的思想道德修養(yǎng)，一舉兩得，何樂而不為？

6.2 開展茶藝表演

在這個(gè)高速發(fā)展的時(shí)代，據(jù)實(shí)探索大學(xué)生思想建設(shè)的問題至關(guān)重要。茶文化課堂存在很多不足，如高職院校大學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)并沒有得到重視。顧名思義，除了對(duì)于專業(yè)知識(shí)的掌握，大學(xué)生的綜合素質(zhì)還包括藝術(shù)鑒賞能力。而茶文化就具有非凡的藝術(shù)魅力，中國傳統(tǒng)美學(xué)在茶藝表演中得到了淋漓盡致的體現(xiàn)。在音樂以及舞蹈之中，欣賞差異，令人心曠神怡。

6.3 組織茶園觀光

人的本質(zhì)是一切社會(huì)關(guān)系的總和。這是馬克思對(duì)于復(fù)雜人性給出的答案。在茶文化教育中，如果困守在小小一隅之中，很容易作繭自縛。因此要引導(dǎo)學(xué)生們走出教室，感知大自然，要求他們走出學(xué)校，并走進(jìn)社會(huì)。近年來，茶園觀光活動(dòng)已經(jīng)取得了不錯(cuò)的成績，有些大學(xué)老師還將課堂放置到茶園之中，讓學(xué)生們親自挑茶，了解茶葉的加工過程，這樣的實(shí)踐活動(dòng)才能讓學(xué)生們突破紙張束縛，獲得全新的真實(shí)感知。

7 結(jié)語

作為一種導(dǎo)向，對(duì)于新的教學(xué)體系深度融入，有利于改善現(xiàn)有的茶文化教育機(jī)制，讓大學(xué)生在潛移默化之中接受茶文化的精神熏陶。從高職學(xué)生未來的發(fā)展角度來說，現(xiàn)代學(xué)徒制的運(yùn)用可以更好的幫助他們學(xué)習(xí)相關(guān)的技能，同時(shí)幫助他們提升綜合素質(zhì)，而茶文化的融入將更好的提升他們對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)及技巧的理解，幫助他們更好的完成今后的學(xué)習(xí)以及工作。因此高職院校應(yīng)當(dāng)重視雙方面的結(jié)合，將茶文化融入到現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)中，努力提升教學(xué)的質(zhì)量。

[1]李鴻江.談茶道對(duì)引導(dǎo)大學(xué)生心理健康的作用[J].茶文化教學(xué)文化導(dǎo)刊,2016（13）:182-183.

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