在線開放課程的建設(shè)與探討
——以“西餐工藝基礎(chǔ)”課程為例

汪曉琳，胡曉濤，谷 絨，黃文壘

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇淮安 223003）

隨著大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來，高校在線開放課程的建設(shè)工作也如火如荼地開展起來。教育部相繼發(fā)出相關(guān)文件以指導(dǎo)高校在線開放課程的建設(shè)工作，如近期教育部頒布的《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2015—2018年）》、《教育部等九部門關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)社區(qū)教育發(fā)展的意見》 （教職成2016[4]號(hào)）等文件中指出高等教育發(fā)展應(yīng)該面向國家發(fā)展戰(zhàn)略需求，服務(wù)國家經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，擴(kuò)展學(xué)生自主學(xué)習(xí)空間，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教育資源共享。文件中還指出，深入開展在線精品開放課程責(zé)任重大，意義非凡[1-3]。因此，為響應(yīng)國家號(hào)召，配合學(xué)校課程建設(shè)工作，課程團(tuán)隊(duì)認(rèn)真研討、合理設(shè)計(jì)，穩(wěn)步實(shí)施，經(jīng)過1年的課程建設(shè)，取得了一定的成果。

1 在線開放課程中教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變

1.1 由單一教師教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)共同教學(xué)

在日常教學(xué)中，傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要采取的是由單一任課教師承擔(dān)某課程的教學(xué)任務(wù)或網(wǎng)絡(luò)課程內(nèi)容的維護(hù)和更新任務(wù)。但是，在線開放課程建設(shè)時(shí)則要一個(gè)由幾名專業(yè)教師組成的課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)共同對教學(xué)資源進(jìn)行維護(hù)和更新。比如，課程視頻的錄制、討論組的創(chuàng)建與維護(hù)、課程PPT的制作、學(xué)生互動(dòng)測試等，如此龐大的工作量必須教學(xué)團(tuán)隊(duì)共同完成。目前，“西餐工藝基礎(chǔ)”課程團(tuán)隊(duì)共有6名主講教師，其中1名兼職教師是從企業(yè)中聘請的西餐大師，各自發(fā)揮特長，協(xié)同教學(xué)，共建課程。

1.2 以教師為主導(dǎo)、知識(shí)灌輸為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為主導(dǎo)、以自發(fā)學(xué)習(xí)為主

傳統(tǒng)課堂以教師為主導(dǎo)、知識(shí)灌輸為主，整個(gè)課程學(xué)生在被動(dòng)地接受知識(shí)，學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力較差，學(xué)生潛力沒有機(jī)會(huì)發(fā)揮。而在線開放課程實(shí)施中，教師“教”的角色逐漸被弱化，教師的主要任務(wù)是在學(xué)生提前預(yù)習(xí)的基礎(chǔ)上，對基本要點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)講解，為學(xué)生打開解決問題的大門[4]。此外，還為學(xué)生提供輔導(dǎo)、答疑和支持。這樣傳統(tǒng)教學(xué)中教師的主導(dǎo)地位逐漸被削弱，學(xué)生的主導(dǎo)地位逐漸增強(qiáng)。學(xué)生如何去解決好問題需要他們?nèi)ニ伎?、去探索、去討論、去?shí)踐。因此，課程內(nèi)容經(jīng)過合理規(guī)劃后將教學(xué)內(nèi)容凝練成若干個(gè)任務(wù)每個(gè)任務(wù)點(diǎn)下都有討論區(qū)及答疑區(qū)，學(xué)生可隨時(shí)提出問題，用于師生互動(dòng)、學(xué)生間分享學(xué)習(xí)。通過在線課程學(xué)習(xí)，學(xué)生學(xué)習(xí)由被動(dòng)轉(zhuǎn)變成主動(dòng)，學(xué)習(xí)積極性明顯提高，學(xué)生學(xué)習(xí)的潛力被充分挖掘出來，大大提高了課程學(xué)習(xí)的效果。

1.3 傳統(tǒng)教學(xué)逐步轉(zhuǎn)變成翻轉(zhuǎn)課堂和混合式教學(xué)

在線開放課程資源種類多樣、內(nèi)容豐富。具體包括課程視頻、教案及備課筆記、課程PPT、測試題庫、要點(diǎn)討論、拓展資源等，在這些資源中，最重要的是課程視頻，這是學(xué)生自主學(xué)習(xí)最直接也是最有效的資源。特別是對于實(shí)踐性的課程，視頻可以給學(xué)生最直觀的感受，學(xué)生按照視頻的操作，一步步模仿學(xué)習(xí)，能準(zhǔn)確掌握每個(gè)制作關(guān)鍵點(diǎn)，學(xué)習(xí)效果最佳[5]。此外，課程PPT、測試題庫等資源有利于學(xué)生提前自學(xué)、隨時(shí)復(fù)習(xí)和拓展學(xué)習(xí)。課程全線開放，課程團(tuán)隊(duì)教師可以下載安裝課程APP，輪流實(shí)時(shí)在線，隨時(shí)隨地可以與學(xué)生討論答疑，啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生，激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性和自覺性。因此，隨著大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來，學(xué)生的學(xué)習(xí)模式也發(fā)生巨大的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在學(xué)生基本是線上線下相結(jié)合，隨著一大批在線開放課程的開放和使用，現(xiàn)代教學(xué)模式將逐步形成翻轉(zhuǎn)課堂和混合式教學(xué)，成為傳統(tǒng)教學(xué)的有力補(bǔ)充和強(qiáng)化。

2 在線開放課程的特點(diǎn)

2.1 面向社會(huì)開放，服務(wù)對象廣

在線開放課程是以現(xiàn)代信息技術(shù)為支撐，形成教學(xué)資源豐富、教學(xué)內(nèi)容實(shí)時(shí)更新的在線開放課程，其中包含文字資源和數(shù)字資源、網(wǎng)絡(luò)資源庫，可以滿足學(xué)習(xí)者進(jìn)行在線學(xué)習(xí)、在線互動(dòng)、在線測試等。以“西餐工藝基礎(chǔ)”課程為例，該課程是高職院校西餐工藝專業(yè)學(xué)生的一門專業(yè)核心課程，是學(xué)生學(xué)習(xí)西餐的基礎(chǔ)課程，該課程為高職院餐旅類學(xué)生學(xué)習(xí)西餐提供了一個(gè)優(yōu)秀的平臺(tái)。同時(shí)，課程面向全社會(huì)開放，社會(huì)餐飲機(jī)構(gòu)從事西餐制作的技術(shù)人員、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)人員、西餐愛好者都可以以此為平臺(tái)進(jìn)行學(xué)習(xí)，可見該課程社會(huì)服務(wù)功能強(qiáng)大、服務(wù)對象廣泛、課程實(shí)效性明顯。

2.2 利用大數(shù)據(jù)平臺(tái)，多渠道更新教學(xué)資源

大數(shù)據(jù)平臺(tái)是在線開放課程建設(shè)的背景，依托此背景課程團(tuán)隊(duì)可通過鏈接網(wǎng)絡(luò)尋找豐富的教學(xué)資源，尤其是行業(yè)內(nèi)最新的技術(shù)和信息更換到課程平臺(tái)上，使學(xué)生及時(shí)學(xué)習(xí)到最新的知識(shí)和技能，真正做到學(xué)習(xí)與行業(yè)、企業(yè)的無縫對接。在當(dāng)今時(shí)代，知識(shí)更新和信息變革的速度相當(dāng)快，這給教師的教學(xué)工作提出了巨大的挑戰(zhàn)，在實(shí)際教學(xué)過程中，教師常常面臨的巨大困惑是教師如何用過去的知識(shí)來教授今天的學(xué)生，讓今天的學(xué)生如何去面對明天的社會(huì)，而在線開放課程的建設(shè)可為教學(xué)解決這一困惑，在線開放課程的建設(shè)為師生提供了一個(gè)自動(dòng)更新信息資源平臺(tái)，更可成為他們終生學(xué)習(xí)、不斷更新的再生資源平臺(tái)。

2.3 教學(xué)內(nèi)容精煉，教學(xué)方法多樣

在線開放課程資源形式豐富多樣，學(xué)生主要是線上學(xué)習(xí)，因此課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)應(yīng)著重于應(yīng)用性和趣味性，這樣才能吸引學(xué)生學(xué)習(xí)。以江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院“西餐工藝基礎(chǔ)”在線開放課程建設(shè)為例，團(tuán)隊(duì)對課程內(nèi)容進(jìn)行高度凝練，課程采用模塊式教學(xué)，將該課程分為四大模塊，即西餐基礎(chǔ)知識(shí)、西餐基礎(chǔ)工藝、西餐基礎(chǔ)菜肴和西餐經(jīng)典菜肴，每個(gè)模塊又根據(jù)教學(xué)要點(diǎn)劃分成若干個(gè)任務(wù)點(diǎn)，每個(gè)任務(wù)點(diǎn)都包括視頻、文案、PPT、測試、討論等內(nèi)容，方便學(xué)生學(xué)習(xí)。在線開放課程最重要的是視頻，這是學(xué)生線上學(xué)習(xí)最直接的學(xué)習(xí)資料，視頻的精彩與否、視頻的長度等都會(huì)影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。邀請酒店西餐技術(shù)骨干及行業(yè)名家共同制作視頻，提高課程應(yīng)用性與影響力。此外，課程團(tuán)隊(duì)力爭體現(xiàn)多種教學(xué)方法，靜動(dòng)相結(jié)合、難易相結(jié)合、學(xué)練相結(jié)合，努力提高教學(xué)效果。

3 在線開放課程的建設(shè)與實(shí)施

3.1 學(xué)習(xí)資源的分類設(shè)計(jì)

在線開放課程的學(xué)習(xí)資源可分為靜態(tài)學(xué)習(xí)資源和動(dòng)態(tài)學(xué)習(xí)資源兩大類。靜態(tài)學(xué)習(xí)資源的建設(shè)包括課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)視頻、教學(xué)課件、測試題庫、教案與備課筆記等。教學(xué)課件根據(jù)教學(xué)要點(diǎn)將知識(shí)碎片化，重新進(jìn)行設(shè)計(jì)和編排，每個(gè)知識(shí)點(diǎn)對應(yīng)PPT。文本筆記也是根據(jù)每個(gè)任務(wù)點(diǎn)具有對應(yīng)的筆記，這樣更方便學(xué)生學(xué)習(xí)。動(dòng)態(tài)學(xué)習(xí)資源包括課程通知、答疑討論、課程作業(yè)及拓展資源。課程通知是：教師每天至少進(jìn)入課程平臺(tái)1次，及時(shí)發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)、學(xué)習(xí)要點(diǎn)及注意事項(xiàng)；答疑討論是團(tuán)隊(duì)教師對學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中存在疑問的快速解答，教師闡述個(gè)人觀點(diǎn)拋磚引玉，引導(dǎo)學(xué)生思考，以尋求到解決問題的最佳方法；課程作業(yè)是每一任務(wù)點(diǎn)均發(fā)布作業(yè)，教師對學(xué)生提交的作業(yè)及時(shí)批閱、統(tǒng)計(jì)和反饋；拓展資源是教師團(tuán)隊(duì)將最新的信息和技術(shù)及時(shí)更新，方便學(xué)生學(xué)習(xí)使用。

3.2 學(xué)習(xí)活動(dòng)的綜合設(shè)計(jì)

學(xué)習(xí)活動(dòng)的設(shè)計(jì)主要包括學(xué)習(xí)流程及面授課堂內(nèi)容的設(shè)計(jì)，學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)的總體要求是線上學(xué)習(xí)與線下學(xué)習(xí)相結(jié)合的方式。目前，“西餐工藝基礎(chǔ)”課程要求學(xué)生線下學(xué)習(xí)64學(xué)時(shí)，線上學(xué)習(xí)64學(xué)時(shí)。課程包括四大模塊，每個(gè)模塊下分若干個(gè)任務(wù)點(diǎn)，每個(gè)任務(wù)點(diǎn)下有1次討論，討論時(shí)間是團(tuán)隊(duì)教師幫助學(xué)生解決問題的時(shí)間，也是師生互動(dòng)討論時(shí)間。

3.2.1 學(xué)習(xí)流程的設(shè)計(jì)

學(xué)生學(xué)習(xí)流程：第1步，學(xué)生利用在線課程平臺(tái)獲得教師發(fā)布的學(xué)習(xí)任務(wù)，提前預(yù)習(xí)；第2步，教師根據(jù)教學(xué)的要求，將教學(xué)重點(diǎn)及要求面授學(xué)生；第3步，學(xué)生利用教學(xué)資源進(jìn)行學(xué)習(xí)；第4步，學(xué)生通過觀看教學(xué)視頻重點(diǎn)學(xué)習(xí)；第5步，學(xué)生將學(xué)習(xí)中存在的問題發(fā)布到課程平臺(tái)，教師討論答疑互動(dòng)，幫助和引導(dǎo)學(xué)生解決疑難；第6步，學(xué)生通過完成線上作業(yè)及測試，檢驗(yàn)學(xué)習(xí)的效果，查漏補(bǔ)缺；第7步，學(xué)生整理學(xué)習(xí)體會(huì)及筆記，完成每個(gè)任務(wù)點(diǎn)的學(xué)習(xí)。

3.2.2 面授課堂內(nèi)容的設(shè)計(jì)

在線開放課程建設(shè)中，教師面授內(nèi)容必須凝練，面授內(nèi)容應(yīng)該截取教學(xué)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，面授是為了啟發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生，而不是灌輸。因此，在該課程的建設(shè)中新增兩大類面授內(nèi)容，力求做到面授內(nèi)容精煉、概括及新穎。這兩大類新增面授內(nèi)容即擴(kuò)展教學(xué)和Topic教學(xué)。擴(kuò)展教學(xué)以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)為引導(dǎo)，聯(lián)系與課程內(nèi)容相關(guān)的最新行業(yè)技術(shù)及國內(nèi)外大賽獲獎(jiǎng)作品進(jìn)行擴(kuò)展教學(xué)。學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)查閱資料進(jìn)行學(xué)習(xí)，了解最新的技術(shù)和知識(shí)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。Topic教學(xué)是教師根據(jù)每個(gè)模塊內(nèi)容設(shè)置一個(gè)主題。以“西餐工藝基礎(chǔ)”課程中第一模塊“西餐基礎(chǔ)知識(shí)”中，教師面授西餐原料這一任務(wù)時(shí)，就可以給出一個(gè)“聞香識(shí)料”的主題，布置學(xué)生根據(jù)各種香料的香味來辨別其不同，給學(xué)生以啟發(fā)，學(xué)生印象深刻。在學(xué)習(xí)第二模塊“西餐基礎(chǔ)工藝”時(shí)，教師可以給出一個(gè)“看肉說西餐”的主題，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)不同種類、不同部位的肉選擇最佳的烹調(diào)方法，教師可將學(xué)生分成小組，根據(jù)Topic教學(xué)內(nèi)容制作10 min左右的PPT，并在課堂上展示，然后分組討論，得到最佳的操作方法后分組實(shí)踐。在課程資源平臺(tái)展示學(xué)生優(yōu)秀的PPT及學(xué)生成品圖片。

3.3 課程實(shí)施的過程管理

教師對學(xué)生提出課程學(xué)習(xí)要求，對其進(jìn)行分組管理，督促學(xué)生經(jīng)常進(jìn)入課程平臺(tái)學(xué)習(xí)。設(shè)置相應(yīng)模板的權(quán)限，如視頻的轉(zhuǎn)發(fā)權(quán)限、作業(yè)防抄襲等權(quán)限教師要提前設(shè)置好，并對教學(xué)各環(huán)節(jié)進(jìn)行控制與管理。定期查看學(xué)生學(xué)習(xí)行為的反饋數(shù)據(jù)，以此為依據(jù)調(diào)整課程內(nèi)容，不斷更新各種最新資源，供社會(huì)各類群體共同學(xué)習(xí)，發(fā)揮其最大效用。

4 結(jié)語

在線開放課程是大數(shù)據(jù)時(shí)代的產(chǎn)物，是師生學(xué)習(xí)與互動(dòng)的重要平臺(tái)，也是學(xué)生及社會(huì)人員終生學(xué)習(xí)的重要資源。它改變了學(xué)生的學(xué)習(xí)模式，改變了教師的教學(xué)模式，推動(dòng)了考核方式的改革，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。以“西餐工藝基礎(chǔ)”課程為例，它不但服務(wù)高職在校的西餐專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)，還可以為酒店西餐技術(shù)員工、餐旅類項(xiàng)目培訓(xùn)和西餐愛好者提供優(yōu)秀的學(xué)習(xí)平臺(tái)，在“開放共享”理念引領(lǐng)下，大大擴(kuò)展了優(yōu)質(zhì)教育資源的受益面。

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