項(xiàng)目教學(xué)法在“發(fā)酵工程”課程實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用

遲明梅

（煙臺(tái)南山學(xué)院，山東煙臺(tái) 265713）

項(xiàng)目教學(xué)法是當(dāng)今國(guó)際教育界十分盛行的一種以“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”為主要形式的教學(xué)方法[1]，是由美國(guó)著名兒童教育家、伊利諾易大學(xué)教授凱茲博士和加拿大兒童教育家、阿爾伯特大學(xué)教授查德博士共同推創(chuàng)的，既可用于理論教學(xué)，又可用于實(shí)踐教學(xué)[4]，廣泛應(yīng)用于德國(guó)、日本等國(guó)，在我國(guó)主要應(yīng)用于高校的部分實(shí)踐類課程上，并取得了較好的教學(xué)效果[2]。

“發(fā)酵工程”課程是煙臺(tái)南山學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修課，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，其目的是培養(yǎng)學(xué)生掌握菌種的選育、擴(kuò)大培養(yǎng)、培養(yǎng)基的配制與滅菌、發(fā)酵工藝條件的控制和產(chǎn)品的分離提純等方面內(nèi)容，實(shí)踐部分采用的即為項(xiàng)目教學(xué)法，取得了較好的教學(xué)效果。

1 項(xiàng)目教學(xué)法

項(xiàng)目教學(xué)法是一種以學(xué)生自主探索為基礎(chǔ)，教師指導(dǎo)為輔，讓學(xué)生在團(tuán)隊(duì)協(xié)作下主動(dòng)接受知識(shí)和技能的教學(xué)方式[3]。項(xiàng)目教學(xué)法具體可分為3個(gè)階段。

1.1 項(xiàng)目設(shè)計(jì)階段

以教師指導(dǎo)為主。教師指導(dǎo)學(xué)生以小組或團(tuán)隊(duì)協(xié)作方式對(duì)實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行交流討論，包括原材料預(yù)處理、溶液配制、工藝條件優(yōu)化、檢測(cè)方法、設(shè)備的使用等，分析操作的程序、方法、可行性及可能存在的問題。

1.2 項(xiàng)目實(shí)施階段

以學(xué)生操作和分析討論為主、教師指導(dǎo)為輔。每組根據(jù)目的、任務(wù)和目標(biāo)，自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并完成操作，得到結(jié)果。針對(duì)結(jié)果進(jìn)行組間對(duì)比分析，找出差距。經(jīng)過討論，發(fā)現(xiàn)問題、分析問題并解決問題。

1.3 項(xiàng)目評(píng)價(jià)階段

以教師評(píng)定為主。教師對(duì)每組進(jìn)行過程性考核，包括動(dòng)手能力、小組協(xié)作能力和自主創(chuàng)新能力進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并提出指導(dǎo)性意見。

2 項(xiàng)目教學(xué)法在“發(fā)酵工程”課程實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用

2.1 “發(fā)酵工程”課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)

以發(fā)酵工程專業(yè)核心知識(shí)為主線設(shè)計(jì)綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，具體內(nèi)容為果皮中酵母菌的分離、純化和鑒定，果酒的釀造2個(gè)項(xiàng)目。每個(gè)項(xiàng)目介紹實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)和主要內(nèi)容，根據(jù)專業(yè)核心能力訓(xùn)練目標(biāo)的要求，應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法完成實(shí)踐教學(xué)。

“發(fā)酵工程”課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)及訓(xùn)練目標(biāo)見表1，任務(wù)與實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練目標(biāo)見表2。

2.2 “發(fā)酵工程”課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施

表1 “發(fā)酵工程”課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)及訓(xùn)練目標(biāo)

表2 任務(wù)與實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練目標(biāo)

學(xué)生按照學(xué)號(hào)進(jìn)行分組，每組5～6個(gè)人，選1人作為組長(zhǎng)。學(xué)生以小組為單位，根據(jù)項(xiàng)目1和2的目標(biāo)和內(nèi)容進(jìn)行交流討論，查閱相關(guān)資料，制定實(shí)驗(yàn)計(jì)劃、時(shí)間安排和任務(wù)分工等內(nèi)容。確定的方案經(jīng)指導(dǎo)教師認(rèn)定可行后方可實(shí)施。

每組根據(jù)設(shè)計(jì)的方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，從耗材與玻璃器皿的選擇及用量、溶液的配制、培養(yǎng)基的配制和滅菌、微生物的分離純化、發(fā)酵條件的控制和理化指標(biāo)的測(cè)定等內(nèi)容均由學(xué)生獨(dú)立完成。項(xiàng)目實(shí)施過程中，組員對(duì)所承擔(dān)的內(nèi)容均要做詳細(xì)記錄，包括觀察的現(xiàn)象、出現(xiàn)的問題、采取解決問題的方法等。指導(dǎo)教師要跟蹤每組實(shí)驗(yàn)進(jìn)度，巡視每組組員的實(shí)驗(yàn)操作，檢查每組組員實(shí)驗(yàn)技能掌握情況，并及時(shí)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。

2.3 “發(fā)酵工程”課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目評(píng)價(jià)

實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)束后，由組長(zhǎng)匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，如接種和加富培養(yǎng)后試管內(nèi)培養(yǎng)液的情況、酵母菌鏡檢的形態(tài)結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)皿內(nèi)菌落形態(tài)和釀造果酒的理化指標(biāo)等，并對(duì)實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行總結(jié)。各組員可根據(jù)實(shí)驗(yàn)過程中的表現(xiàn)先進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，然后由組長(zhǎng)和指導(dǎo)教師結(jié)合各組員在實(shí)驗(yàn)操作中的積極程度、參與程度、團(tuán)隊(duì)合作能力，以及對(duì)實(shí)驗(yàn)的貢獻(xiàn)程度進(jìn)行評(píng)價(jià)，最后由指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生在操作過程中容易出現(xiàn)的問題給予糾正及指導(dǎo)。

在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施過程中，每組組員均參與實(shí)驗(yàn)操作，均有不同的收獲和體會(huì)，能夠更好消化和理解“發(fā)酵工程”課程理論知識(shí)，完成專業(yè)核心能力訓(xùn)練目標(biāo)。

3 應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法效果

項(xiàng)目教學(xué)過程是全員參與的實(shí)踐過程，實(shí)施過程中充分發(fā)揮了教師的引導(dǎo)和推動(dòng)作用，突出了學(xué)生的主體性、主動(dòng)性和自主性，有效調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性。通過實(shí)踐，不但提高學(xué)生專業(yè)操作技能，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，而且能強(qiáng)化發(fā)酵工程專業(yè)知識(shí)，完成專業(yè)核心能力訓(xùn)練目標(biāo)。此外，在項(xiàng)目實(shí)施過程中，學(xué)生能夠自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并完成操作，培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立分析和解決問題的能力，加強(qiáng)了課程的實(shí)踐性和實(shí)用性。

采用項(xiàng)目教學(xué)法倡導(dǎo)學(xué)生積極互動(dòng)，可充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，提高學(xué)生解決實(shí)際問題的綜合能力，對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升起到極大的促進(jìn)作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳禮麗.項(xiàng)目教學(xué)法在食品分析與檢驗(yàn)課程的應(yīng)用探討 [J].職業(yè)，2015（11）：110-111.

[2]符秀輝，魏立峰，歐陽(yáng)淑麗.項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式控制類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式研究 [J].教育教學(xué)論壇，2014（3）：234-235.

[3]洪偉鳴，左偉勇，楊曉志，等.項(xiàng)目教學(xué)法在高職“發(fā)酵工程”課程中的實(shí)踐與應(yīng)用 [J].考試周刊，2010（53）：214-215.◇