淺談商洛地區(qū)食品企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與建議
——基于陜西商洛食品企業(yè)調(diào)研及科普知識宣講實踐成果

韓喬喬，蘇 爽，張清安，耶玉婷

（陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院，陜西西安 710119）

理論是行動的指南，實踐是相應(yīng)理論的應(yīng)用、發(fā)展和檢驗。理論聯(lián)系實際是黨的優(yōu)良作風，對于當代大學生來說，就是應(yīng)用所學理論知識與方法，對社會現(xiàn)狀和未來需求進行研究，從而解決未來學習和工作中遇到的問題。實踐性教學是高校教育學生把學到的理論知識用到實踐中去，將抽象知識具體化，實現(xiàn)理論與實踐統(tǒng)一的重要形式[1]。暑期社會實踐作為當代大學生了解社會、認識國情、增長才干、奉獻社會、鍛煉毅力、培養(yǎng)品格，以及將青年學生培養(yǎng)成為有理想、有擔當、有追求、有作為、有貢獻、有服務(wù)的優(yōu)秀人才的重要活動，是高校實施實踐教學的重要途徑。

陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院重視培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)能力，強調(diào)人才培養(yǎng)過程中理論知識與實踐活動相結(jié)合的重要性，積極號召學生參與學校暑期實踐活動，落實學院實踐教學方針。每年暑期均會以學院輔導(dǎo)員宣傳動員、學生自主報名的形式進行選拔優(yōu)秀學生組建暑期實踐團隊參與實踐活動。

陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院2015級食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)，以及2016級食品專業(yè)大類共10名本科生在陜西商洛市兩縣一市進行的暑期實踐調(diào)研活動為例，結(jié)合相關(guān)文獻的查閱，分析實踐活動中存在的問題，探討該地區(qū)食品企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景。一方面參觀當?shù)厥称菲髽I(yè)生產(chǎn)車間，了解其生產(chǎn)狀況；另一方面結(jié)合專業(yè)知識對當?shù)厥称菲髽I(yè)提出一些合理化建議，以期達到更好的實踐效果。

1 實踐團隊簡介

此次暑期實踐團隊共有12名成員，其中包括1名帶隊教師，1名專業(yè)指導(dǎo)教師，實踐時間為1周。通過生產(chǎn)基地參觀、座談探討、企業(yè)負責人訪問等形式，參觀走訪了陜西森弗生產(chǎn)園、“金陵寺”柿子醋廠、陜西君威農(nóng)貿(mào)集團、陜西丹鳳葡萄酒廠、陜西十三坊食品有限公司、洛南縣巡檢鎮(zhèn)敬老院醋廠、“老君圣水”礦泉水廠、陜西天玉實業(yè)有限公司、洛南縣景村鎮(zhèn)宏泰金銀花專業(yè)合作社等企業(yè)。實踐活動期間，還針對食品安全問題走訪了丹鳳縣棣花古鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理局，進行了社區(qū)問卷調(diào)查及食品安全與營養(yǎng)知識宣講活動。

此次實踐活動參觀的食品企業(yè)以商州區(qū)、洛南縣、丹鳳縣為主，涵蓋集生產(chǎn)、加工、運輸、銷售于一體的大型現(xiàn)代化企業(yè)、合理利用當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品進行科學種植科技開發(fā)的農(nóng)業(yè)合作社、融合現(xiàn)代科技研發(fā)的創(chuàng)新型企業(yè)、沿用傳統(tǒng)工藝制作當?shù)靥厣a(chǎn)品的小型加工廠、擁有悠久歷史同時將現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)方法相結(jié)合的老牌產(chǎn)品企業(yè)等食品企業(yè)。整個實踐活動由小到大、由淺及深多方位地為實踐團隊展示了一個相對客觀的陜西商洛食品企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。

2 商洛地區(qū)特色食品種類介紹

商洛位于秦嶺東段南麓，地處陜西東南部，屬亞熱帶向暖溫帶過渡性氣候，冬無嚴寒，夏無酷熱，得天獨厚的自然條件造就了商洛生物資源豐富多樣，是秦嶺的綠色“心臟”，是發(fā)展無公害產(chǎn)品和綠色食品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)基地。目前，核桃、板栗、商南綠茶、商南富硒茶、葡萄酒、黑木耳、商芝、魔芋、天麻、馬鈴薯、柿子等特色產(chǎn)品被消費者熟知，尤其是核桃、板栗、柿子等種植面積大、產(chǎn)量高，具有明顯的經(jīng)濟優(yōu)勢[2]。

2.1 核桃

商洛核桃栽培歷史悠久，產(chǎn)量高、壽命長，被列為全國500個名優(yōu)特經(jīng)濟樹種，年產(chǎn)量位列全國第1位。因其位于秦嶺東段南麓，屬于亞熱帶向暖溫帶過渡地區(qū)，非常適合核桃生長，其果實以個頭大、香味濃厚、皮薄、營養(yǎng)高而馳名中外，素有“核桃之鄉(xiāng)”的美譽。其主產(chǎn)區(qū)為洛南、山陽、商州、丹鳳4個縣區(qū)，是商洛最具地方特色、最具比較優(yōu)勢、最具增長潛力的產(chǎn)業(yè)。商洛核桃已經(jīng)成為農(nóng)村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)和群眾脫貧致富的重要來源，是商洛對外開放的一張?zhí)厣琜3]。

2.2 板栗

商洛作為傳統(tǒng)板栗產(chǎn)地，擁有良好的區(qū)位優(yōu)勢、品質(zhì)優(yōu)勢、抗逆性優(yōu)勢和成本優(yōu)勢。因商洛地區(qū)溫暖濕潤、晝夜溫差大，商洛板栗含糖量高、營養(yǎng)素豐富、肉質(zhì)細膩口感好、澀皮易剝離，處于長盛不衰的發(fā)展狀態(tài)。同時，板栗種植管理費用與成本相對低，合理栽培與銷售為當?shù)毓r(nóng)帶來較高收益[4]。

2.3 黑木耳

我國是世界黑木耳的主要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量90%以上，主要分為東北木耳和秦嶺木耳。黑木耳質(zhì)地柔軟、味道鮮美，富含人類所需多種營養(yǎng)成分，有“菌中瑰寶”美譽。陜西商洛地處秦巴山區(qū)，氣候溫暖濕潤、樹種豐富，適合黑木耳等多種食用菌生長[5]。《續(xù)修商志》載：“萬山櫟樹繁多，土人伐木生耳，近年收買成包，水陸發(fā)至襄漢，作鄖耳出售，價倍川耳。”可見商洛地區(qū)黑木耳自古享有美譽，廣受歡迎。

2.4 柿子

商洛地區(qū)多山坡，柿樹生長普遍且自由生長，家家戶戶房前屋后隨處可見，其中以商州、洛南、山陽、丹鳳種植最多，品種約有48種，種類繁多且雜，以丹鳳的社柳黃、商州的干帽盔最佳[6]。柿子作為我國五大水果（葡萄、柑橘、香蕉、蘋果、柿子）之一，在我國的加工歷史已經(jīng)有近1 000年，主要是制成柿餅。而商洛人常把柿子制成便于保存的柿子醋進行食用，近年來柿子醋作為良好的釀造醋，以其綠色、健康、口味好等特點深受人們歡迎。

3 商洛地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

雖擁有得天獨厚的自然條件，商洛市食品企業(yè)發(fā)展仍面臨很大挑戰(zhàn)。從暑期實踐活動的參觀考察來看，主要表現(xiàn)在產(chǎn)品生產(chǎn)加工規(guī)模小、產(chǎn)量低、總體規(guī)模小，加工機械化水平低、勞動力成本高、標準化管理水平不嚴格、經(jīng)濟效益不樂觀，企業(yè)銷售渠道單一、銷售地區(qū)受傳統(tǒng)觀念限制、市場銷售能力弱、知名品牌少、限制企業(yè)規(guī)模發(fā)展、產(chǎn)品更新和研發(fā)能力弱，人才匱乏等方面。這些問題阻礙著商洛地區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展，也影響著當?shù)鼐用裆钏降奶岣遊7]。

3.1 基礎(chǔ)設(shè)施更新緩慢，科學標準化管理水平低

天然的地理位置和生態(tài)條件使得商洛地區(qū)具有得天獨厚的氣候條件，但是也正是由于其山脈環(huán)繞、交通相對落后，造成其經(jīng)濟仍處于較為落后的狀態(tài)。雖然當?shù)卣哟罅朔龀至Χ?，改善交通條件，但資金投入仍相對缺乏，使得發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施條件仍然較差，不能很好地發(fā)揮當?shù)貎?yōu)勢資源，極大地阻礙了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

以此次參觀的“金陵寺”柿子醋廠和洛南縣巡檢鎮(zhèn)敬老院醋廠為例，二者均采用傳統(tǒng)方法釀造醋，相比現(xiàn)代化企業(yè)，傳統(tǒng)釀造時間和其他影響因素均無科學化標準。“金陵寺”柿子醋廠雖配置有大型發(fā)酵罐，但仍存在產(chǎn)量低、產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定等缺點。隨著生活水平的提高和社會經(jīng)濟的發(fā)展，未來食品市場發(fā)展將更趨向于綠色食品產(chǎn)業(yè)。目前，商洛地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展還未形成有效的發(fā)展機制，大部分食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營仍采用傳統(tǒng)方法，經(jīng)營管理模式落后，影響了產(chǎn)業(yè)管理科學化、規(guī)范化、標準化和經(jīng)濟發(fā)展水平[8]。

3.2 產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小、生產(chǎn)總量低

在暑期實踐過程中所參觀的食品企業(yè)中，其生產(chǎn)原料（如核桃、金銀花、柿子等）均采用靠山吃山、向當?shù)胤N植戶收購的形式獲得。其中，以洛南縣景村鎮(zhèn)宏泰金銀花專業(yè)合作社和“金陵寺”柿子醋廠為例，其原材料金銀花及柿子多從附近農(nóng)戶收購而來。散戶收購能一定程度增加附近種植戶經(jīng)濟收入，但見效慢。采用農(nóng)戶收購形式不僅影響產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展，同時還影響產(chǎn)品質(zhì)量標準化和加工產(chǎn)品品質(zhì)。而小規(guī)模生產(chǎn)也給產(chǎn)品育種、科技研發(fā)、標準化管理等帶來不便。

3.3 缺乏專業(yè)人才，產(chǎn)品研發(fā)程度低

在參觀座談中發(fā)現(xiàn)，參與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的多為農(nóng)民，文化素質(zhì)相對較低；參與產(chǎn)品加工的技術(shù)人員專業(yè)知識薄弱，多為機械性重復(fù)操作，在很大程度制約了商洛地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展。同時，各企業(yè)負責人均談到專業(yè)技術(shù)人才缺乏的問題。近年來，雖人才培養(yǎng)投資意識提高，但因商洛地區(qū)經(jīng)濟條件無法與大城市相比，難以吸引外地專業(yè)人才的加入，故商洛地區(qū)食品專業(yè)人才缺乏已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象。由于人才缺乏，產(chǎn)業(yè)加工普遍處于初級加工狀態(tài)，產(chǎn)品附加值低，雖坐擁優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品資源但難以合理高效地開發(fā)利用，制約了當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。

以陜西天玉實業(yè)有限公司為例，其公司主打產(chǎn)品包括核桃油、核桃多肽飲品、核桃乳酸菌飲品、核桃原味飲品等。其核桃原材料來自當?shù)貎?yōu)質(zhì)核桃，但其核桃飲品卻存在著一些問題，通過與市面上比較受歡迎的飲品“六個核桃”相比而言，其產(chǎn)品在風味及口感上存在較大進步空間，短時間內(nèi)難以實現(xiàn)大面積推廣。訪談中，企業(yè)負責人也表示，核桃飲品對人體的健康營養(yǎng)作用毋庸置疑，但口味調(diào)配配方等相關(guān)的技術(shù)研發(fā)仍是該企業(yè)目前面臨的最大問題。

3.4 品牌建設(shè)滯后，宣傳創(chuàng)新性低

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，僅靠口口相傳的食品推廣方式已經(jīng)不能滿足現(xiàn)階段的市場需求，良好的品牌打造不僅需要過硬的產(chǎn)品品質(zhì)，也需要產(chǎn)品品牌文化構(gòu)建、品牌宣傳資金投入、產(chǎn)品包裝優(yōu)化等全方面的推廣宣傳方式，從而快速占領(lǐng)市場。以陜西君威農(nóng)貿(mào)集團為例，該集團是集“食品、金融、建材、旅游、種植、物流”全面發(fā)展的大型綜合性集團公司，其中主營的產(chǎn)品（如板栗等堅果）因其口味極佳、性價比高而廣受歡迎。但類似產(chǎn)品的電商市場已被“三只松鼠”等品牌占領(lǐng)，導(dǎo)致其很難有更好的發(fā)展。

4 對商洛地區(qū)食品企業(yè)發(fā)展的建議

4.1 打造地區(qū)龍頭企業(yè)，加強電商服務(wù)平臺建設(shè)

提高當?shù)卣w食品企業(yè)發(fā)展水平，必須有大型龍頭企業(yè)配合。大型龍頭企業(yè)在提升產(chǎn)業(yè)規(guī)模、科技創(chuàng)新、市場開拓、組織管理化水平等方面具有很大優(yōu)勢，而且能不斷帶動小型企業(yè)更快更好發(fā)展，提高當?shù)亟?jīng)濟增長水平。因此，應(yīng)制定龍頭企業(yè)發(fā)展的惠農(nóng)政策，從政府層面扶持龍頭企業(yè)發(fā)展和相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。自2015年李克強總理在政府工作報告中首次提出“互聯(lián)網(wǎng)+”模式，我國農(nóng)業(yè)信息化建設(shè)、農(nóng)業(yè)電商發(fā)展有了顯著成效，已經(jīng)成為農(nóng)村農(nóng)產(chǎn)品跨越傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要手段[9]?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”發(fā)展模式除需要企業(yè)盡快轉(zhuǎn)變發(fā)展思維，加強互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展意識外，地方政府也需要給予更多技術(shù)與政策保障，利用大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新形勢發(fā)展特色商洛名品，實現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)信息化轉(zhuǎn)型[10]。

4.2 加強基礎(chǔ)人員培訓，引進專業(yè)科技人才

通過對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)人員及農(nóng)業(yè)科技人員的定期培訓，改善他們的知識結(jié)構(gòu)，更新知識體系，使傳統(tǒng)農(nóng)民向高級職業(yè)農(nóng)民轉(zhuǎn)變。同時，有針對性地引進創(chuàng)新能力強、研發(fā)水平高、掌握新技術(shù)的專業(yè)科技人才。加大科技投入力度，建立高等院校與食品企業(yè)之間的長久聯(lián)系，鼓勵科研院校通過與當?shù)仄髽I(yè)聯(lián)系，以承包或入股等各種形式參與食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)營，建立綠色產(chǎn)業(yè)基地，促使科研成果更快更廣泛地推廣應(yīng)用。通過科技人才的引進，不僅在技術(shù)上開展革新，同時掌握更多國內(nèi)外前沿加工生產(chǎn)水平，推動企業(yè)更快更好發(fā)展。

4.3 加快工廠實現(xiàn)全自動化

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當?shù)卮蠖鄶?shù)企業(yè)大都實現(xiàn)了半自動化，但相比一線城市企業(yè)甚至發(fā)達國家企業(yè)還相差甚多。全自動化實現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)的速率與降低人力消耗，從而大大降低產(chǎn)品的成本，因此，工廠實現(xiàn)全自動化對于企業(yè)的利潤提高有很大的作用。

4.4 嚴控標準確保食品安全，發(fā)展綠色食品

改革開放以來，人們對食品的需求已經(jīng)從基本的吃飽穿暖轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蠼】?、安全、綠色食品。食品安全是食品最重要、最基本的保障，企業(yè)要嚴格按照國家的標準把關(guān)，生產(chǎn)出讓消費者放心的食品。

大力發(fā)展綠色食品的同時，需要認清綠色食品的本質(zhì)要求，在安全食品的基礎(chǔ)上要求食品從產(chǎn)地環(huán)境到種子、化肥、農(nóng)藥等生產(chǎn)資料投入品的使用、到市場銷售中的質(zhì)量安全監(jiān)管檢驗等各個環(huán)節(jié)都應(yīng)該嚴格按照綠色食品的標準進行。商洛地區(qū)具有優(yōu)秀的地理資源優(yōu)勢，是綠色產(chǎn)品生長的良好基地。加大綠色食品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，迎合當下消費者需求，滿足全民健康綠色環(huán)保的健康理念，借此擴大商洛食品市場需求，實現(xiàn)企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

5 結(jié)語

近年來，隨著我國人民生活水平的不斷提高，地方特色食品進入不斷改革創(chuàng)新的階段。商洛地區(qū)食品企業(yè)在發(fā)展過程中，應(yīng)當積極利用當?shù)貎?yōu)勢，整合資源、擴大生產(chǎn)規(guī)模、改進生產(chǎn)加工工藝、加強人才培養(yǎng)及外來科技人才引用、重視產(chǎn)品品質(zhì)、不斷研發(fā)新產(chǎn)品、配合當?shù)卣?；當?shù)卣嚓P(guān)部門應(yīng)當實行相關(guān)優(yōu)惠政策、積極扶持和培育食品企業(yè)、加強監(jiān)督管理，推動商洛食品企業(yè)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化的發(fā)展道路，促使商洛特色食品產(chǎn)業(yè)走向國際，真正成為當?shù)刂е彤a(chǎn)業(yè)。

[1]陳其勝.高校思想政治理論課實踐教學的現(xiàn)實困境和路徑選擇 [J].思想政治教育研究，2012，28（1）：70-73.

[2]張京善，陳光華.商洛綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與建議[J].陜西農(nóng)業(yè)科學，2010（5）：128-130.

[3]賈長安，趙凱.商洛核桃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展狀況調(diào)查 [J].陜西農(nóng)業(yè)科學，2009（5）：183-185.

[4]雷鳴宇.陜西省商洛市板栗生產(chǎn)現(xiàn)狀及前景展望 [J].中國果樹，2003（6）：45-47.

[5]錢雪婷.秦巴山區(qū)黑木耳種質(zhì)資源遺傳多樣性及液體發(fā)酵條件的研究 [D].西安：陜西理工學院，2016.

[6]王書民，武化魁，王憲生，等.制約商洛柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素 [J].商洛師范專科學校學報，2003，17（4）：39-40.

[7]韓潔，楊瑛娟.商洛綠色食品產(chǎn)業(yè)SWOT分析及發(fā)展策略 [J].遼寧農(nóng)業(yè)科學，2017（3）：49-52.

[8]韓潔.商洛綠色食品產(chǎn)業(yè)化路徑專項研究 [J].開封教育學院學報，2013，33（6）：287-288.

[9]惠文靜，姚春潮.“互聯(lián)網(wǎng)＋現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”下的陜西眉縣獼猴桃農(nóng)業(yè)電子商務(wù)發(fā)展探究 [J].現(xiàn)代園藝，2016（12）：17-20.

[10]成晨，丁冬.“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)電子商務(wù)”：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)信息化的發(fā)展路徑 [J].情報科學，2016，34（11）：49-59.◇