巴彥淖爾市綠色向日葵產(chǎn)品加工技術規(guī)范的研究

朱效兵，張 青，孫志惠，李云玲，李亞珍

（內(nèi)蒙古河套學院農(nóng)學系，內(nèi)蒙古巴彥淖爾 015000）

0 引言

向日葵是一種經(jīng)濟價值很高的油料作物，具有種植簡便、適應范圍廣、增產(chǎn)潛力大、油品好、副產(chǎn)品綜合利用價值高等優(yōu)點。在世界油料作物生產(chǎn)中占有舉足輕重的地位，在世界油料作物中僅次于大豆，居第2位[2]。歐美等農(nóng)業(yè)發(fā)達國家將向日葵產(chǎn)業(yè)列為油料支柱產(chǎn)業(yè)。

向日葵的果實，俗稱葵花籽，可供嗑食和榨油。向日葵籽富含不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素，具有較高的營養(yǎng)價值和保健功效。其味道可口、食用方便，是十分受歡迎的休閑零食和優(yōu)質(zhì)食用油源。

綠色向日葵產(chǎn)品的生產(chǎn)加工從原料的生產(chǎn)、加工處理到包裝貯運都需按照綠色食品生產(chǎn)方式進行，遵循可持續(xù)發(fā)展原則，經(jīng)專門機構(gòu)認定后產(chǎn)品可使用綠色食品標志。其產(chǎn)品具有無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)等特性。

巴彥淖爾市是我國向日葵種植和生產(chǎn)的重要基地，但綠色向日葵產(chǎn)品的加工技術目前還比較落后，產(chǎn)品的數(shù)量和種類都很少。因此，發(fā)展綠色向日葵產(chǎn)品，建立綠色向日葵產(chǎn)品供應鏈有非常重要的意義。

1 巴彥淖爾市綠色向日葵產(chǎn)品加工現(xiàn)狀

內(nèi)蒙古巴彥淖爾市地處河套平原，光照充足、土壤肥沃、水資源豐富，是我國重要的商品糧基地，被譽為“塞外糧倉”，也是我國向日葵生產(chǎn)和加工的重要基地。河套灌區(qū)是亞洲最大的一首制自流灌區(qū)，地勢平坦、氣候獨特，適于葵花、小麥、蜜瓜、番茄、枸杞等農(nóng)產(chǎn)品的種植，向日葵產(chǎn)量居全國首位。近年來向日葵種植面積及產(chǎn)量還在不斷擴大，2016年巴彥淖爾市向日葵播種面積達28×104hm2，占全市農(nóng)作物總播面積的30%以上，在7個旗縣區(qū)均有種植，其中五原縣種植面積最大、產(chǎn)量最高，是我國向日葵種植面積最大向日葵生產(chǎn)基地。目前，巴彥淖爾市提出“綠色崛起，賽過江南”的發(fā)展目標，打造國家級綠色能源示范基地，建立包括3×104hm2食用向日葵和1.3×104hm2油用向日葵綠色能源示范基地[4]。全市擁有無公害、綠色、有機產(chǎn)品200多個，但綠色向日葵產(chǎn)品僅有3個。目前，市場上的加工產(chǎn)品有炒貨類、向日葵油、向日葵仁、蛋白飲料及一些副產(chǎn)品[3]。

近年來巴彥淖爾市向日葵種植面積及產(chǎn)量見表1，2016年巴彥淖爾市各旗縣區(qū)種植面積及產(chǎn)量見表2，巴彥淖爾市無公害產(chǎn)品數(shù)目（個） 統(tǒng)計見圖1，巴彥淖爾市向日葵加工產(chǎn)品情況見表3。

表1 近年來巴彥淖爾市向日葵種植面積及產(chǎn)量

表2 2016年巴彥淖爾市各旗縣區(qū)種植面積及產(chǎn)量

圖1 巴彥淖爾市無公害產(chǎn)品數(shù)目（個）統(tǒng)計

表3 巴彥淖爾市向日葵加工產(chǎn)品情況

根據(jù)以上數(shù)據(jù)信息和調(diào)查的情況來看，該地區(qū)向日葵生產(chǎn)加工還存在很多問題：向日葵產(chǎn)品加工企業(yè)多以中小企業(yè)為主，加工技術水平較低，產(chǎn)品種類少，缺乏深加工和綜合利用[4-5]；向日葵原料生產(chǎn)發(fā)展水平低，油用向日葵原料供應嚴重不足，食用向日葵趨于飽和，出現(xiàn)油用向日葵原料需要從外地采購，食用向日葵銷路困難的現(xiàn)象；向日葵產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，添加劑的使用特別是炒貨類添加劑的使用影響產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)；綠色向日葵基地和綠色向日葵產(chǎn)品較少，產(chǎn)品供應鏈各環(huán)節(jié)存在的問題較多，相關部門重視和關注程度不夠。因此，在巴彥淖爾市發(fā)展綠色向日葵產(chǎn)業(yè)，對提升向日葵產(chǎn)品的市場競爭力、保護向日葵產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境、促進農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、向日葵加工企業(yè)的健康發(fā)展，均有著重要的意義。

法國心理學家勒龐認為，人一到群體中就變得低智商、非理性、易盲從，于是他把人群稱為“烏合之眾”，著有著名的暢銷書《烏合之眾：大眾心理研究》，這本書在國內(nèi)也備受推崇。勒龐的看法只是一家之言，未見得便是真理，譬如與他同時代的另一位法國心理學家塔爾德便提出了幾乎相反的觀點。但個體受群體影響，卻是沒有疑義的。

2 巴彥淖爾市綠色向日葵產(chǎn)品加工技術規(guī)范

綠色向日葵產(chǎn)品從原料生產(chǎn)到成品出廠整個產(chǎn)業(yè)鏈都需要科學的管理和合理的生產(chǎn)技術規(guī)范。

2.1 原料生產(chǎn)規(guī)范

向日葵產(chǎn)品加工主要原料為向日葵籽，炒貨產(chǎn)品以食葵為主，油脂產(chǎn)品以油葵為主。其原料應符合入企業(yè)標準或者國家標準。作為綠色向日葵油生產(chǎn)原料同時應符合綠色原料標準，要求原料95%以上來自綠色向日葵原料生產(chǎn)基地。在原料生產(chǎn)中，生產(chǎn)環(huán)境應符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》 （NY/T 391—2013）的規(guī)定。肥料和農(nóng)藥的使用分別按《綠色食品肥料使用準則》 （NY/T 394—2013）和《綠色食品農(nóng)藥使用準則》 （NY/T 393—2013）的規(guī)定執(zhí)行[6]。

近年來巴彥淖爾地區(qū)向日葵種植面積的不斷擴大，連作現(xiàn)象（重茬）越來越嚴重，而且農(nóng)民多選擇鹽堿或貧脊地塊種植向日葵，管理也較為粗放，導致病蟲草害逐年加重。綠色向日葵基地管理要求原料作物在種植、施肥、灌溉、噴藥及收獲等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，必須采用無公害控制措施；原料品種應適合當?shù)氐沫h(huán)境條件，原料種子必須來自綠色食品產(chǎn)地；肥料的使用必須滿足作物對營養(yǎng)素的需要；化肥和化學生長調(diào)節(jié)劑的使用，必須限制在不會對環(huán)境和作物品質(zhì)產(chǎn)生不良后果，不使作物產(chǎn)品有毒物質(zhì)積累到影響人體健康限度。

在該地區(qū)向日葵種植過程中采用調(diào)節(jié)播種時間（推遲至5月25日—6月10日） 來控制向日葵螟的發(fā)生[7]，應用向日葵列當內(nèi)生拮抗細菌對向日葵菌核病的防治[8]，利用倒茬和生物制劑處理土壤方法控制黃萎病，以及利用物理和生物方法控制向日葵列當?shù)入s草。同時選用抗病蟲草的優(yōu)良品種也是減少病蟲草害的發(fā)生重要途徑。以上方法的使用，減少了化學制劑在向日葵生產(chǎn)中的應用，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，在綠色向日葵生產(chǎn)中可推廣使用。

2.2 加工的環(huán)境與設備

2.2.1 工廠環(huán)境要求

向日葵產(chǎn)品生產(chǎn)加工廠區(qū)與周邊環(huán)境要經(jīng)常清除各種現(xiàn)實和潛在的污染源，盡量保持水源潔凈、空氣清新、環(huán)境優(yōu)美。生產(chǎn)加工車間室內(nèi)墻壁和地面清潔、干凈，便于清掃、排污，嚴防有害動物、昆蟲與雜物污染原輔料及產(chǎn)品[9]。加強衛(wèi)生管理，制定生產(chǎn)過程的環(huán)境衛(wèi)生管理制度。巴彥淖爾市是以農(nóng)業(yè)為主的地級市，工業(yè)污染較少，空氣質(zhì)量良好，容易達到綠色生產(chǎn)環(huán)境標準，一般選擇遠離城市、交通方便、水資源豐富的區(qū)域建廠生產(chǎn)。

2.2.2 生產(chǎn)設備和生產(chǎn)線衛(wèi)生要求

向日葵產(chǎn)品加工使用的機械、用具等設備與材料應符合綠色產(chǎn)品加工標準，不得污染原輔材料和產(chǎn)品。各種設備應保持整潔衛(wèi)生，要經(jīng)常清洗與消毒。使用的消毒劑，必須是無污染的天然物品。

如果有條件，加工廠應該盡量設立綠色食品加工專用車間或生產(chǎn)線，這是確保加工過程完整性的有力保障，也可以減少管理的復雜性和檢查的難度。目前，加工廠多以中小企業(yè)為主，生產(chǎn)總量和綠色產(chǎn)品的加工量有限，有時會也因市場需求的多樣性，很難要求加工企業(yè)滿足這一條件。因此，在該地區(qū)企業(yè)實際生產(chǎn)中，也可以進行不同品種的綠色食品與常規(guī)產(chǎn)品之間的平行加工，而且還可以進行同一品種的綠色食品和常規(guī)食品的平行加工。這就需要加工者采取嚴格的加工、清潔、清洗、包裝等措施，將綠色食品與常規(guī)食品的原料、半成品、成品區(qū)分開來，嚴格做好記錄，做到可以隨時接受認證機構(gòu)的檢查和審核。如果管理不善，發(fā)生產(chǎn)品混合等情況，則可能給企業(yè)綠色食品的生產(chǎn)以及產(chǎn)品信譽帶來嚴重的影響。

2.3 加工技術與管理

2.3.1 原輔料要求

綠色向日葵產(chǎn)品加工原料要求全部或者95%以上（在最終產(chǎn)品中的比例）必須來自綠色食品產(chǎn)地。其他非農(nóng)業(yè)來源的原料，如食鹽、礦物質(zhì)和維生素等必須按照相應的標準使用。綠色向日葵產(chǎn)品的生產(chǎn)加工用水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標準（GB 5749—2012）。目前，巴彥淖爾地區(qū)綠色向日葵產(chǎn)品加工原料都來自于綠色向日葵生產(chǎn)基地，炒貨類產(chǎn)品以當?shù)厣a(chǎn)的食葵為主；由于油用向日葵綠色基地較少，產(chǎn)量低，部分質(zhì)量不達標，僅能提供少部分原料，食用油加工原料主要來自新疆綠色向日葵生產(chǎn)基地。綠色向日葵產(chǎn)品生產(chǎn)中添加劑的使用應嚴格按《綠色食品 食品添加劑使用準則》 （NY/T 392—2013）的規(guī)定執(zhí)行，允許使用的添加劑要嚴格控制其使用量，A級綠色向日葵產(chǎn)品禁止使用硫磺、赤蘚紅、新紅、硝酸鈉（鉀）、糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸、苯甲酸鈉、司盤20等30余種食品添加劑。AA級綠色向日葵產(chǎn)品的生產(chǎn)加工只允許使用天然食品添加劑。

2.3.2 加工技術與管理

向日葵產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應有良好的衛(wèi)生設施、合理的加工工藝和衛(wèi)生制度。在加工防止原輔料與半成品、成品交叉污染，防止環(huán)境污染物和人員污染。凡與產(chǎn)品直接接觸的設備，不得使用可能造成食品污染的材料。向日葵產(chǎn)品加工車間衛(wèi)生良好，以全封閉式車間為佳。加工過程嚴格按綠色食品生產(chǎn)加工規(guī)程要求操作。生產(chǎn)AA級綠色產(chǎn)品時，禁止輻照進行處理向日葵原料，禁止用石油溜出物進行提取或濃縮向日葵油。綠色向日葵產(chǎn)品加工企業(yè)要建立消毒和滅菌措施，對加工設備、用具和場所進行嚴格清洗和消毒。清潔劑和消毒劑必須無毒。

該地區(qū)的中小企業(yè)中，如果沒有專用的綠色產(chǎn)品加工生產(chǎn)線，在生產(chǎn)前要采取清洗等處理，達到綠色生產(chǎn)標準方可加工生產(chǎn)。如果在綠色產(chǎn)品加工前無法依靠一般的方法徹底清除留存在加工設備中的常規(guī)產(chǎn)品或其殘留的話，則應先用少量的綠色食品原料在設備中進行“沖頂”加工，將殘存在設備里的前期加工物質(zhì)隨同沖頂加工的產(chǎn)品一起清理出去，然后將這少量的綠色食品原料加工出來的沖頂產(chǎn)品作為常規(guī)產(chǎn)品處理，此后再清理好設備，開始綠色食品的加工。

具體各類向日葵產(chǎn)品生產(chǎn)技術依據(jù)相應綠色產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范進行，綠色向日葵油生產(chǎn)按照《綠色食品食用植物油》 （NY/T 751—2011）執(zhí)行，綠色炒向日葵籽生產(chǎn)按照《綠色食品烘炒食品》 （NY/T 1889—2010）執(zhí)行，綠色向日葵蛋白飲料生產(chǎn)按照《綠色食品植物蛋白飲料》 （NY/T 433—2000）執(zhí)行。

2.3.3 質(zhì)量管理與檢測

綠色向日葵產(chǎn)品加工企業(yè)必須具備良好的倉庫保鮮保質(zhì)設備、必要的原料和生產(chǎn)手段、自我檢測的程序。企業(yè)職工必須經(jīng)過培訓上崗，并有良好的衛(wèi)生習慣。

綠色向日葵產(chǎn)品檢測要求檢驗人員具備食品檢驗專業(yè)資格，企業(yè)具備滿足原料及產(chǎn)品檢驗條件，產(chǎn)品的抽樣和取樣按照《綠色食品 產(chǎn)品抽樣準則》（NY/T 896—2004） 執(zhí)行，檢驗過程按照《綠色食品產(chǎn)品檢驗規(guī)則》 （NY/T 1055—2006） 執(zhí)行。

2.4 包裝與貯運

2.4.1 包裝

綠色向日葵產(chǎn)品的包裝應依據(jù)《綠色食品包裝通用準則》 （NY/T 658—2015）。要保證包裝材料具備安全無污染的特征，不得使用聚氯乙烯和膨化聚氯乙烯等包裝材料。包裝中嚴防二次污染，推廣使用無菌包裝，真空包裝和充氣包裝。

2.4.2 貯藏與運輸

保證綠色食品在貯藏過程中不遭受污染，不改變品質(zhì)，不需嚴格按照《綠色食品貯藏運輸準則》（NY/T 1056—2006） 進行。食品倉庫必須清潔衛(wèi)生，并遠離污染源，嚴謹受到放射性物質(zhì)和潛在有害的人工合成化學物質(zhì)的污染。保持食品貯藏室的衛(wèi)生定期進行清潔和消毒，并應有防霉、防蟲和防鼠措施。貯藏AA級綠色食品時，禁止使用化學貯藏保護劑。不得將綠色食品與常規(guī)食品同室貯藏或同車運輸。

3 結(jié)語

對綠色向日葵原料的嚴格把控和生產(chǎn)過程的嚴格管理是綠色向日葵產(chǎn)品加工的2個關鍵環(huán)節(jié)。此外，先進的生產(chǎn)設備和技術也是綠色向日葵產(chǎn)品生產(chǎn)加工的保障。隨著生產(chǎn)者與消費者食品安全意識的不斷提高，綠色向日葵產(chǎn)品會有更廣闊的發(fā)展前景。

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