對(duì)GB/T 9833.3—2013中茯磚茶的感官品質(zhì)內(nèi)容的解讀

茯磚茶是銷(xiāo)往西北邊疆的一大品種茶，又稱邊銷(xiāo)茶，具有獨(dú)特的“降脂去油、調(diào)理腸胃”的保健功能，是邊疆兄弟民族“一日不可無(wú)”的生活必需品。判斷茯茶品質(zhì)優(yōu)劣的依據(jù)是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前執(zhí)行的茯磚茶標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 9833.3—2013《緊壓茶第3部分：茯磚茶》。在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)4.1節(jié)感官品質(zhì)的部分中，對(duì)茯磚茶的要求主要有外形與內(nèi)質(zhì)兩項(xiàng)，即“外形：磚面平整，棱角分明，厚薄一致，色澤黃褐色，發(fā)花普遍，磚內(nèi)無(wú)黑霉、白霉、青霉、紅霉等雜菌。內(nèi)質(zhì)：香氣純正，湯色橙黃，滋味純和，無(wú)澀味”。由于國(guó)標(biāo)對(duì)茯磚茶的要求描述較為簡(jiǎn)單，現(xiàn)結(jié)合50年的茯磚茶生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，從形狀、發(fā)花、香氣、湯色、滋味等幾個(gè)方面，對(duì)成品茯磚茶的感官審評(píng)作以補(bǔ)充。

形狀：磚身呈黃褐色（以褐為主，褐中帶黃），好的應(yīng)呈黑褐色（以褐為主，褐中帶黑）；外形完整，磚面平整棱角分明、無(wú)缺角、松角、松邊，無(wú)磚片兩邊厚薄不一致、燒心（嚴(yán)重的失去飲用價(jià)值）、磚面龜裂現(xiàn)象。

發(fā)花：磚片從中打開(kāi)后，呈現(xiàn)冠突散囊菌的“菌花”（又稱金花），“菌花”要生長(zhǎng)普遍、茂盛、顆粒大而均勻，干聞必須有“菌花香”。不得有任何雜菌（黑、白、青、紅霉菌）生長(zhǎng)。

香氣：純正，純指無(wú)粗澀氣，正專指必須有的“菌花香”，“菌花香”濃則好、淡則次、無(wú)則差。

湯色：橙黃（以黃為主，黃中帶紅），上好的湯色應(yīng)為紅黃明亮（以黃為主，黃中帶紅），湯色一定要明亮，反之則渾暗。滋味：純和即指純正平和，“純”專指“菌花香”、無(wú)澀味；“和”指“菌花香”昧及茶湯內(nèi)含物欠濃，上好的滋味應(yīng)是醇和，指“菌花香”香氣尚濃、尚持久。

審評(píng)要點(diǎn)：

（1）茯磚茶的感官審評(píng)中，最重要的是有無(wú)“菌花”和“菌花香”的濃、淡（有、無(wú)），“菌花”是茯磚茶的標(biāo)志，“菌花香”是茯磚茶的靈魂、是鑒別茯磚茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)。同時(shí)茯磚茶必須無(wú)澀味、無(wú)任何雜菌的存在。

（2）茯磚茶的審評(píng)與紅、綠茶的審評(píng)稍有不同，即茯磚茶審評(píng)不注重葉底。這說(shuō)明茯磚茶的品質(zhì)優(yōu)劣，主要與生產(chǎn)工藝密切相關(guān)。茯磚茶原料中，有一定成熟度的黑毛茶（一芽五六葉、半木質(zhì)化紅梗）原料比高嫩度黑毛茶（一芽二三葉）好，更能代表茯磚茶特有的品質(zhì)風(fēng)格，具有“菌花香”、無(wú)澀味的特點(diǎn)。

現(xiàn)執(zhí)行的茯磚茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是茯磚茶品質(zhì)必須具備的標(biāo)準(zhǔn)，讀懂標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)干看與開(kāi)湯感官審評(píng)結(jié)合，采用百分計(jì)分法評(píng)定，便可對(duì)樣品茶優(yōu)劣給出較準(zhǔn)確地評(píng)定。