紅薯安全儲(chǔ)藏技術(shù)

王曉聰

（平山縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站 河北 平山 050400）

紅薯又叫番薯、地瓜、甘薯，是一種既可以作主食又可當(dāng)蔬菜的作物，因其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)而受到人們的喜愛。紅薯好吃卻難于儲(chǔ)藏，稍不注意就會(huì)發(fā)生悶窖、爛窖現(xiàn)象，給農(nóng)民造成很大的損失。因此，如何在種植管理好紅薯的基礎(chǔ)上做好紅薯安全儲(chǔ)藏具有很重要的意義。多年的生產(chǎn)實(shí)踐證明，不同的紅薯品種、不同的生長地塊、不同的年份，在紅薯儲(chǔ)藏的環(huán)節(jié)都有差別，一般來說淀粉型品種、紫薯型品種易于儲(chǔ)藏，鮮食型和烘烤型的不易儲(chǔ)藏。為了達(dá)到紅薯安全儲(chǔ)藏，應(yīng)抓好以下幾個(gè)重要環(huán)節(jié)。

1 紅薯種植與收獲時(shí)注意要點(diǎn)

1.1 薯塊衛(wèi)生關(guān)。薯塊干凈不帶病菌是保證紅薯安全儲(chǔ)藏的前提，要保證薯塊干凈衛(wèi)生無病菌，就要從正規(guī)的育苗公司購買適齡、健康不帶病的紅薯秧苗，并選用高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、耐儲(chǔ)藏及適合當(dāng)?shù)胤N植品種，盡可能不去購買農(nóng)戶或小販的紅薯苗，這樣不但能保證紅薯的產(chǎn)量與品質(zhì)，還能保障紅薯安全儲(chǔ)藏。在紅薯種植地塊的選擇上，盡量不要紅薯連作，防止病原菌在土壤中積累，應(yīng)選擇上茬種植玉米、大豆或蔬菜田的地塊。在紅薯收獲時(shí)要嚴(yán)格實(shí)行薯塊分級(jí)，杜絕病薯、傷薯和蟲薯入窖。

1.2 薯塊濕度關(guān)。薯塊含水量的高低也直接影響紅薯的安全儲(chǔ)藏。在收獲前15 d內(nèi)，紅薯田要停止灌溉，如遇降雨，雨后要及時(shí)排水，防止紅薯田積水，并適當(dāng)推遲收獲期，以降低薯塊水分含量。紅薯收獲時(shí)盡量選擇晴天，上午出薯后讓薯塊在地表晾曬幾個(gè)小時(shí)，以降低薯塊水分含量，下午再分撿裝筐入庫。紅薯田間受水淹超過3 d以上的，紅薯塊只能用來喂豬或制粉，不可再入窖儲(chǔ)藏。

1.3 適時(shí)收獲關(guān)。紅薯膨大期的適宜氣溫在20℃以上，低于15℃，紅薯停止生長。因此，當(dāng)氣溫降到15℃時(shí)，是紅薯的最佳收獲期。如果收獲過早，氣溫過高，收獲后不能及時(shí)入窖；收獲過晚，如果夜間地溫低于9℃易受夜間低溫的凍害，增加儲(chǔ)藏難度，紅薯易發(fā)生腐爛。

1.4 薯塊無傷關(guān)。收薯時(shí)要注意輕挖、輕運(yùn)、輕放，防止斷傷后遭到病原菌的侵染而導(dǎo)致腐爛。在田間收獲時(shí)做好紅薯的分類、分級(jí)裝筐，有傷口的紅薯、有病斑的紅薯要單獨(dú)裝筐另行處理，堅(jiān)決做到病薯、傷薯不進(jìn)窖。

2 貯藏條件

2.1 溫度控制。紅薯儲(chǔ)藏的適宜溫度是10℃～14℃，溫度過低會(huì)遭受冷害，使薯塊內(nèi)部變褐變黑并有硬心，煮熟后有硬心并有異味，后期極易發(fā)生腐爛。溫度過高，薯芽開始萌動(dòng)，薯塊發(fā)生糠心，會(huì)加速黑斑病和軟腐病的發(fā)展。當(dāng)溫度高于15℃時(shí)，要及時(shí)通風(fēng)降溫。當(dāng)溫度低于10℃時(shí)，要及時(shí)采取增溫措施，可以采用加蓋棉被或毛氈、開暖氣或電熱器、用塑料膜打隔斷等措施提高窖內(nèi)溫度。

2.2 濕度控制。適宜紅薯儲(chǔ)藏的相對(duì)濕度是80%～90%，當(dāng)窖內(nèi)的相對(duì)濕度低于80%時(shí)，薯塊內(nèi)的水分便向外蒸發(fā)，致使薯塊脫水、萎蔫、皺縮、糠心，食用品質(zhì)下降。相對(duì)濕度高于95%時(shí)，則薯塊褪色褐變，加快病原菌的繁殖，腐爛率上升。當(dāng)濕度高于95%時(shí)，要做好散濕措施；冬天散濕時(shí)，一般在天氣晴朗的中午11：00～14：00氣溫高于12℃時(shí)進(jìn)行，每次1～2 h，散濕時(shí)注意時(shí)刻觀察窖內(nèi)溫濕度變化，不可讓窖溫低于10℃，也不要讓冷風(fēng)直接吹到薯塊上，防薯塊受到冷害。當(dāng)相對(duì)濕度低于80%時(shí)，可以向窖內(nèi)地表噴霧灑水，注意水不要噴到薯塊上，也可采用自動(dòng)加濕器增加窖內(nèi)濕度。

2.3 氧氣控制。紅薯在儲(chǔ)藏過程中，一直在進(jìn)行呼吸作用，要求窖內(nèi)空氣中的含氧量不得低于4.5%。否則，易導(dǎo)致薯塊厭氧呼吸，輕則喪失發(fā)芽力，重則缺氧“悶窖”，造成窒息性全窖腐爛。在紅薯儲(chǔ)藏前期結(jié)合降溫和散濕，為保證窖內(nèi)氧氣供應(yīng)，冬季可以每隔3～5 d，在晴天中午通風(fēng)1次，每次5～10 min。

3 其他注意事項(xiàng)

3.1 入窖前處理。用舊窖儲(chǔ)藏紅薯時(shí)，要提前清理好窖內(nèi)所有垃圾，并用50%多菌靈WP600倍噴灑消毒，以殺滅窖內(nèi)的病原菌。

3.2 合理利用窖容。如果采用紅薯專用筐或紙箱存放紅薯，紅薯筐(箱)與窖壁保持60 cm左右的空間，紅薯筐(箱)不要直接在地面上碼放，最底層放置在專門的托盤或架子上，堆放高度不要過高，并在最頂層的薯塊上方加蓋一層透氣的無紡布，防止窖頂水珠滴到紅薯塊上。整個(gè)紅薯窖要合理布局，中間要留有通道。

3.3 儲(chǔ)藏期盡量不翻動(dòng)紅薯。如果隨意翻動(dòng)，就會(huì)破壞薯塊與周邊的環(huán)境的穩(wěn)定性，易造成薯塊腐爛。需要出庫時(shí)，請(qǐng)?jiān)谝粋?cè)按序搬運(yùn)，只要翻動(dòng)了，本筐(箱)紅薯就要全部出庫。