基于OBE理論的食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)改革初探

孟凡冰，李云成，余 華，劉達(dá)玉，孫雁霞，張

（成都大學(xué)藥學(xué)與生物工程學(xué)院，四川成都 610106）

工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)就是現(xiàn)代工程教育中所高度關(guān)注的問題，由此工程教育界提出OBE（Outcome-based education） 理論，即要求教育體系圍繞目標(biāo)（Outcome）來設(shè)計(jì)，在教育實(shí)踐完成后，學(xué)生應(yīng)達(dá)成教育目標(biāo)[1]。該理論根據(jù)企業(yè)的需求制定教學(xué)目標(biāo)，學(xué)校以此目標(biāo)來組織相關(guān)的教學(xué)活動(dòng)，并對學(xué)生的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行監(jiān)控、評價(jià)、改進(jìn)等。這種教育方式突破了傳統(tǒng)教育理念的局限，歐美的各國工程教育協(xié)會(huì)先后提出將OBE理論作為工程教育改革的理論基礎(chǔ)?！度A盛頓協(xié)議》成員國（或地區(qū)）大多采用OBE理論作為本國工程教育質(zhì)量認(rèn)證的理論基礎(chǔ)。2013年6月，中國加入了《華盛頓協(xié)議》，成為該協(xié)議簽約成員，這標(biāo)志著具有國際實(shí)質(zhì)等效的工程教育專業(yè)認(rèn)證的帷幕在我國已經(jīng)拉開[2]。

用OBE理論來推動(dòng)學(xué)生工程實(shí)踐能力的提升，不僅具有現(xiàn)實(shí)意義，同時(shí)它也是目前我國高等工程教育發(fā)展的重要指導(dǎo)思想[3]。生產(chǎn)實(shí)習(xí)是高等工科院校培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和工程意識(shí)的一個(gè)重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，高校學(xué)生直接參與生產(chǎn)過程，將理論知識(shí)運(yùn)用到生產(chǎn)實(shí)踐中去，綜合培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生分析問題和解決問題的能力[4]。所以，在OBE培養(yǎng)模式下，對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生來說，生產(chǎn)實(shí)習(xí)的地位非常重要。成都大學(xué)于2015年申請并通過了中國工程教育認(rèn)證中心（CEEAA） 的認(rèn)證，并于2016年11月接受并通過專家組的現(xiàn)場考察。以成都大學(xué)為例，針對傳統(tǒng)生產(chǎn)實(shí)習(xí)存在的問題，提出在OBE教育新型教育模式下生產(chǎn)實(shí)習(xí)相應(yīng)的改革措施。

1 食品工程生產(chǎn)實(shí)習(xí)存在的問題

1.1 實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)支持不足，實(shí)習(xí)時(shí)間被迫縮水且學(xué)生實(shí)習(xí)安全知識(shí)貧瘠

長時(shí)間的實(shí)習(xí)，需要學(xué)校支付學(xué)生的交通費(fèi)和食宿費(fèi)等，且相關(guān)費(fèi)用的需求逐年提高，而學(xué)校劃撥的經(jīng)費(fèi)有限，學(xué)院只有通過減少實(shí)習(xí)時(shí)間來節(jié)約開支。2011級以前學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)學(xué)分為1分，生產(chǎn)實(shí)習(xí)時(shí)間為1周。在入廠實(shí)習(xí)之前，學(xué)生的安全意識(shí)不強(qiáng)，由于是駐外實(shí)習(xí)，要有相應(yīng)的安全處罰條例來規(guī)范學(xué)生的行為，保障人身安全。由于食品行業(yè)的特殊性，衛(wèi)生安全也同樣重要，這關(guān)系到產(chǎn)品的最終質(zhì)量和消費(fèi)者的身體健康，雖然課堂理論授課反復(fù)強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生安全，但進(jìn)入實(shí)際生產(chǎn)環(huán)節(jié)，學(xué)生還是容易疏忽。

1.2 缺少穩(wěn)定接納大量實(shí)習(xí)學(xué)生的大型實(shí)習(xí)基地，實(shí)習(xí)過程簡單

一直以來，由于學(xué)生人數(shù)眾多（2011級85人、2012級79人、2013級54人、2014級81人），且實(shí)習(xí)時(shí)間較短（2011級以前1周左右），而對于一個(gè)食品加工工段來說，要進(jìn)行熟練的操作，必須經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)和跟班學(xué)習(xí)，才能在生產(chǎn)一線工作，這就需要企業(yè)投入一定的時(shí)間和人力成本。一般大型企業(yè)考慮到實(shí)習(xí)成本、生產(chǎn)安全和人身安全，一般不組織接待，或者只是允許簡單地參觀學(xué)習(xí)。所以，學(xué)校只能考慮到一些小型企業(yè)，但是小型企業(yè)接待能力有限，并且生產(chǎn)設(shè)備和條件相對落后，學(xué)生不能真正了解相對現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)。

1.3 單純的學(xué)校教師指導(dǎo)，學(xué)生成績評價(jià)方式簡單

學(xué)校帶隊(duì)實(shí)習(xí)教師是學(xué)生的主要指導(dǎo)教師，企業(yè)相關(guān)接待人員只負(fù)責(zé)企業(yè)參觀和簡單的講解介紹，缺乏企業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)安排學(xué)生的行程并進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)。同時(shí)，對實(shí)習(xí)報(bào)告的指導(dǎo)和批改過程中，僅由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師參與，且學(xué)生的實(shí)習(xí)成績主要由考勤和實(shí)習(xí)報(bào)告組成，而學(xué)生實(shí)習(xí)報(bào)告的內(nèi)容主要以簡單描述實(shí)習(xí)流程為主，不能充分總結(jié)分析加工過程中的復(fù)雜工程問題。因此，這種教學(xué)模式直接影響教學(xué)質(zhì)量，且也嚴(yán)重影響了學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)的積極主動(dòng)性。

1.4 實(shí)習(xí)教師缺乏相關(guān)的工程背景知識(shí)

校內(nèi)教師作為實(shí)習(xí)的主要負(fù)責(zé)人，由于很多教師剛剛由高校走向工作崗位，有工程實(shí)踐背景的教師較少，在實(shí)習(xí)期間跟班參觀，不參與技術(shù)指導(dǎo)工作，不能夠利用啟發(fā)式思維引導(dǎo)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)踐，僅能夠起到帶隊(duì)維持紀(jì)律、做好后勤工作的作用。

1.5 缺乏有效的生產(chǎn)實(shí)習(xí)成果檢驗(yàn)方法

學(xué)生的實(shí)習(xí)成果無法客觀判斷，僅以指導(dǎo)教師成績打分的形式展現(xiàn)學(xué)生成果，無校外教師的反饋信息，這樣就無法檢驗(yàn)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的課程效果，也不能進(jìn)行該課程的持續(xù)改進(jìn)。

2 基于“OBE”理念的生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)改革

基于上述問題，結(jié)合OBE教學(xué)理念，對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)進(jìn)行了全面的探索與創(chuàng)新。首先，明確工程教育生產(chǎn)實(shí)習(xí)的目的、畢業(yè)要求及對應(yīng)的指標(biāo)點(diǎn)，然后制定完善的教學(xué)大綱，最后結(jié)合實(shí)習(xí)條件，建立了一套的完整生產(chǎn)實(shí)習(xí)培養(yǎng)機(jī)制，具體改革措施如下。

2.1 開展實(shí)習(xí)安全知識(shí)培訓(xùn)，增加實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)支持，延長實(shí)習(xí)時(shí)間

在學(xué)生入廠實(shí)習(xí)之前開展為期2 d的安全實(shí)習(xí)培訓(xùn)課程，并針對不同的食品企業(yè)展開針對性的培訓(xùn)，同時(shí)邀請企業(yè)的相關(guān)技術(shù)人員來校進(jìn)行實(shí)習(xí)安全知識(shí)講座，并以考試的形式檢查學(xué)生對于安全生產(chǎn)實(shí)習(xí)安全知識(shí)的掌握情況。為了進(jìn)一步保障實(shí)習(xí)效果，學(xué)院采取生產(chǎn)實(shí)習(xí)相對集中制的辦法。例如，把2012級學(xué)生和2013級學(xué)生分成2批，分別前往成都伍田食品有限公司和成都希望食品有限公司。同時(shí)，學(xué)校通過了學(xué)院實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)增加的申請，實(shí)習(xí)時(shí)間也由2011級的1周增為2012級的8周，學(xué)分由1分增加到8分。由于實(shí)習(xí)時(shí)間延長，學(xué)生得到了生產(chǎn)一線實(shí)操的機(jī)會(huì)，同時(shí)還能幫助企業(yè)完成一定的生產(chǎn)量，所以企業(yè)也在一定程度上提供了支持，如伍田食品有限公司和希望食品有限公司均為學(xué)生提供了工作餐和集體宿舍。

2.2 頂崗實(shí)習(xí)，固定實(shí)習(xí)基地

通過產(chǎn)學(xué)研合作，企業(yè)獲得學(xué)校的技術(shù)支持，為了感謝學(xué)校的幫助，大多數(shù)企業(yè)同意與學(xué)校合作建立實(shí)習(xí)基地。目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)已與成都希望食品有限公司、成都伍田食品有限公司、四川高金食品股份有限公司、四川欣康綠食品有限公司、四川品高農(nóng)產(chǎn)有限公司、成都佳享食品有限公司、四川金忠食品股份有限公司、四川吉香居食品有限公司、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所、四川哈哥食品有限公司建立了穩(wěn)定的企業(yè)實(shí)踐教學(xué)基地，形成了一批優(yōu)質(zhì)的校外食品工程實(shí)踐教育資源。在校學(xué)生前往企業(yè)基地進(jìn)行現(xiàn)場實(shí)踐，按照企業(yè)方提供的實(shí)習(xí)崗位，參與部分頂崗實(shí)習(xí)、食品工程項(xiàng)目實(shí)踐。企業(yè)通過接收學(xué)生實(shí)踐，成功建立了“人才蓄水池”機(jī)制，校企聯(lián)合培養(yǎng)符合企業(yè)要求的專業(yè)人才，解決了食品工程教育企業(yè)參與度不高、學(xué)生實(shí)踐能力不足的問題，成功探索出“校企雙贏”的食品工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

2.3 校內(nèi)校外同時(shí)打分，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)過程的監(jiān)督和考核

生產(chǎn)實(shí)習(xí)考核分為企業(yè)考核成績和校內(nèi)指導(dǎo)教師考評成績2個(gè)部分，各占50%。其中，企業(yè)考核從實(shí)習(xí)態(tài)度、實(shí)習(xí)過程、實(shí)習(xí)能力3個(gè)方面進(jìn)行考評，所占比例分別為20%，60%，20%。校內(nèi)指導(dǎo)教師考評從實(shí)習(xí)準(zhǔn)備和實(shí)習(xí)報(bào)告內(nèi)容2個(gè)方面進(jìn)行考評，所占比例為20%和80%。其中，校外企業(yè)指導(dǎo)教師3個(gè)方面的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)主要有：①實(shí)習(xí)態(tài)度評價(jià)：文明禮貌、學(xué)習(xí)態(tài)度端正；服從實(shí)習(xí)安排，遵守勞動(dòng)紀(jì)律；積極清洗實(shí)習(xí)設(shè)備及場地；主動(dòng)與人溝通交流，具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。②生產(chǎn)實(shí)習(xí)的考勤情況。③實(shí)習(xí)過程的評價(jià)：熟悉相關(guān)設(shè)備的操作原理和生產(chǎn)的工藝流程；熟悉生產(chǎn)車間的相關(guān)操作流程安全注意事項(xiàng)；認(rèn)真完全相應(yīng)的生產(chǎn)任務(wù)；能夠理論聯(lián)系實(shí)際解決生產(chǎn)過程中復(fù)雜工程問題。④實(shí)習(xí)能力的評價(jià)包括：運(yùn)用相關(guān)專業(yè)知識(shí)的能力、實(shí)際操作能力、分析問題和解決問題的能力、協(xié)作與組織管理能力、語言溝通及文字表達(dá)能力。

校內(nèi)指導(dǎo)教師2個(gè)方面的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)主要包括：①實(shí)習(xí)準(zhǔn)備。預(yù)習(xí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識(shí)、了解生產(chǎn)實(shí)習(xí)的安排和過程、學(xué)習(xí)生產(chǎn)實(shí)習(xí)安全注意事項(xiàng)、熟悉生產(chǎn)實(shí)習(xí)企業(yè)的相關(guān)背景資料、簽署生產(chǎn)實(shí)習(xí)安全承諾書。②實(shí)習(xí)報(bào)告。實(shí)習(xí)過程綜合表現(xiàn)，詳細(xì)了解和掌握與生產(chǎn)實(shí)習(xí)相關(guān)的設(shè)備及操作技術(shù)，詳細(xì)記錄生產(chǎn)實(shí)習(xí)內(nèi)容和結(jié)果，詳細(xì)分析、討論和總結(jié)生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中收獲，結(jié)合實(shí)際情況提出新的食品工程設(shè)計(jì)方案，復(fù)雜工程問題的分析，實(shí)習(xí)報(bào)告規(guī)范性。

由此，學(xué)生的最終成績不僅僅是考勤和實(shí)習(xí)報(bào)告的書寫，通過實(shí)習(xí)中真正能夠積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，理論知識(shí)實(shí)際應(yīng)用拓展才是真正的實(shí)習(xí)目的。評分標(biāo)準(zhǔn)的改革也能夠加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)過程的監(jiān)督，督促學(xué)生積極完成實(shí)戰(zhàn)實(shí)習(xí)。

2.4 加強(qiáng)工程背景教師團(tuán)隊(duì)的建設(shè)

建設(shè)一支具有明顯職業(yè)背景、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的師資隊(duì)伍，支持教師企業(yè)合作和企業(yè)實(shí)習(xí)。要求生產(chǎn)實(shí)習(xí)校內(nèi)指導(dǎo)教師80%以上應(yīng)有6個(gè)月以上的工程實(shí)踐經(jīng)歷（包括指導(dǎo)實(shí)習(xí)、與企業(yè)合作項(xiàng)目、企業(yè)工作等）。

2.5 加強(qiáng)總結(jié)，收集反饋信息，促進(jìn)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的持續(xù)改進(jìn)

首先，學(xué)生要總結(jié)實(shí)習(xí)，主要體現(xiàn)在實(shí)習(xí)報(bào)告中，如實(shí)習(xí)報(bào)告設(shè)有實(shí)習(xí)總結(jié)欄目，學(xué)生根據(jù)實(shí)際實(shí)習(xí)情況對自己的實(shí)習(xí)成果進(jìn)行總結(jié)，并論述生產(chǎn)實(shí)習(xí)體會(huì)，提出一些意見和要求；其次，要求校內(nèi)教師提交實(shí)習(xí)總結(jié)，正確反饋實(shí)習(xí)情況，并提出相應(yīng)的意見；第三，企業(yè)相關(guān)指導(dǎo)人員通過填寫“實(shí)習(xí)單位意見反饋表”，針對每次學(xué)生實(shí)習(xí)情況及時(shí)反饋；最后，通過學(xué)校建立的畢業(yè)生跟蹤反饋機(jī)制，收集已經(jīng)走上實(shí)際工作崗位畢業(yè)生對于生產(chǎn)實(shí)習(xí)課程學(xué)習(xí)提出的意見和建議，持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的教學(xué)模式。

3 結(jié)語

根據(jù)OBE的工程教育理念，從2012級開始，成都大學(xué)采用上述生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)改革措施，已經(jīng)開展了3屆學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)課程，教學(xué)效果顯著。通過跟蹤調(diào)查，學(xué)生能夠熟練掌握設(shè)備的實(shí)際操作，并能夠結(jié)合理論知識(shí)，進(jìn)一步設(shè)計(jì)創(chuàng)新，給企業(yè)提供一些建設(shè)性的意見，并能夠?yàn)橐院笞呱蠈?shí)際工作崗位提供參考，最終實(shí)現(xiàn)“校企雙贏”。

[1]Andrich D.A framework relating outcomes based education and the taxonomy of educational objectives[J].Studies in Educational Evaluation，2002，28（1）：35-59.

[2]李志義.解析工程教育專業(yè)認(rèn)證的成果導(dǎo)向理念 [J].中國高等教育，2014（17）：7-10.

[3]袁伯愷.基于OBE理論的工科學(xué)生工程實(shí)踐能力提升研究 [D].武漢：武漢工程大學(xué)，2016.

[4]楊連發(fā)，周婭，廖維奇，等.工科類生產(chǎn)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀及實(shí)習(xí)模式改革探討 [J].中國現(xiàn)代教育裝備，2011（1）：90-92.◇