創(chuàng)新型實驗教學模式在食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)人才培養(yǎng)中的構建

鄧源喜，陳 佳，許 暉，趙大慶，馬 龍，張雨晨

（蚌埠學院食品與生物工程學院，安徽蚌埠 233030）

0 引言

傳承弘揚中國優(yōu)秀文化傳統(tǒng)的精髓依靠新的發(fā)明、研究和創(chuàng)新，其中創(chuàng)新是核心，是一個民族進步的靈魂和動力，創(chuàng)新就是要改變舊的不能完全適應社會發(fā)展的傳統(tǒng)模式，建立一種符合當今社會發(fā)展需求的發(fā)展模式[1]。因此，培養(yǎng)創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力是當前高等教育面臨的重要問題。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)是蚌埠學院的食品類特色專業(yè)之一，繼“大頭娃娃”“孔雀石綠事件”“毒豆芽”等事件后，對于食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)人才的控制和要求越來越嚴格，因此食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)教學改革的目標主要是培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的高素質食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)技術人才。培養(yǎng)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)學生的創(chuàng)新能力和素質是一項艱巨的任務，建立起創(chuàng)新型實踐教學模式、進一步提高學生的自主創(chuàng)新能力，是一個值得深入研究并實踐的問題。

1 構建創(chuàng)新型實驗教學模式

從原始創(chuàng)新到總結創(chuàng)新再到吸收再創(chuàng)新是創(chuàng)新人才構建創(chuàng)新型國家的重要前提。創(chuàng)新教育能夠樹立學生的創(chuàng)新意識、培養(yǎng)創(chuàng)新精神、加強創(chuàng)新能力，全面提高學生的綜合素質，同時伴隨著創(chuàng)新型國家的發(fā)展而進一步培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新人格。培養(yǎng)學生的創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新精神在教學中起到關鍵性作用，使學生學會進行批判性和創(chuàng)造性的分析問題成為培養(yǎng)學生批判性思維能力和創(chuàng)造力的必然趨勢。高等教育工作者應當從教學方式、教學手段、教學組織和教學內容等各個方面進行全方位改革，樹立創(chuàng)新教育觀，把創(chuàng)新教育與教學理念相融合，構建起一個創(chuàng)新型實驗教學模式。因此，在實踐教學中與原有的傳統(tǒng)教育方式不同，激發(fā)學生創(chuàng)造潛力和提高學生創(chuàng)新能力是創(chuàng)造性教育的要旨，因材施教，發(fā)揚學生開展創(chuàng)造性活動的個性，使之具有較強的創(chuàng)造力和創(chuàng)新意識，致使培養(yǎng)出才思敏捷，具有較高創(chuàng)新能力的人才[2]。為了構建食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)新模式，改變原有傳統(tǒng)的模仿式教學模式，并建立在學生自主學習和探索的前提上，開展創(chuàng)新型綜合能力強的試驗，以學生為主、以學生自主行為為核心的創(chuàng)新型實踐教學模式，有助于學生的自主創(chuàng)新意識和創(chuàng)新實踐能力的提高，從而使得實踐教學模式由教向學轉變?yōu)榻滔驅Аκ称沸l(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)而言，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力和個人自主能力是相當重要的。

2 創(chuàng)新型實驗教學模式在食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)人才培養(yǎng)中的應用

2.1 推進教學內容的現代化

思想觀念的轉變是一切改革的先導，深化高校課程改革的首要任務是教學觀念的轉變。在創(chuàng)新型實驗教學過程中，創(chuàng)新意識在一定時間內能夠迅速增強，應注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維，激發(fā)學生對實驗方法和實驗內容的創(chuàng)新性設計[3]。教師試著將專業(yè)課教學背景放在實際的職業(yè)情境中，創(chuàng)造一種真實的職業(yè)氛圍，使學生能更加生動形象并全面地理解該專業(yè)技能的具體要求，從而達到知識與能力同步提高的目的[4]。為了滿足食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學人才具有一定的知識結構和創(chuàng)新能力的要求，需采取創(chuàng)新人才培養(yǎng)的教學模式，改變傳統(tǒng)教育方式，推行創(chuàng)新型現代教育方式。以學生特點、教學內容和課程性質為依據，充分利用必要的信息資源和現代教育技術，創(chuàng)造性地轉變教學模式是當代創(chuàng)新型教師的主要任務。在教學過程中和實驗操作技能的訓練中激發(fā)學生進行批判性的思維訓練，有意識地培養(yǎng)觀察能力和辨別能力，使得學生能夠進行批判性和創(chuàng)造性的分析問題。

2.2 培養(yǎng)創(chuàng)新型人才目標定位

當前，我國高等教育的重要任務在于培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，因此在教學過程中要嚴格要求學生掌握大量的基礎知識、專業(yè)知識及學科前沿相關知識，了解食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)的發(fā)展動態(tài)和發(fā)展前景，掌握真才實學。創(chuàng)新型人才培養(yǎng)中的“三要素”，即知識、能力、素質是相輔相成的。充沛的知識儲備是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的基礎，創(chuàng)新能力是以博大精深的專業(yè)知識及自然、社會和人文知識形成的保障。而創(chuàng)新教育的核心取決于創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)素質的培養(yǎng)，創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育的基礎和前提是素質教育，創(chuàng)新精神豐富了創(chuàng)新型人才素質的內涵。作為一個有機整體來考慮，教師應當把傳授知識、發(fā)展個性特長、培養(yǎng)能力、提高素質視為協(xié)調發(fā)展上升為一種現代教育觀念的階梯。

2.3 多元化創(chuàng)新型實驗教學模式的選擇

“以教師為中心、以課堂為中心、以教材為中心”的原有教學模式，已不能達到創(chuàng)新型社會發(fā)展的需求。高等院校實驗教學旨在培養(yǎng)符合社會和企業(yè)需求的現代化人才，同時也為科研型人才和創(chuàng)新型人才的需求夯實基礎[5]。尋求適當的方式來組織實施創(chuàng)新型課堂教學，努力提高教學質量是創(chuàng)新型教師的首要任務。新的實踐教學模式有助于激發(fā)學生的知識潛能，為培養(yǎng)學生的創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新能力奠定基礎。

在教學模式創(chuàng)新上應當做到與時俱進，突出對學生自主能力和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，還要做到“以教師為主體”到“以學生為主體”的轉變，給予學生主導權，培養(yǎng)學生的主動性、積極性；同時鼓勵學生積極參與實踐活動，提高學生實踐動手能力，促進學生個性化發(fā)展。在科學研究理念的引導下，培養(yǎng)學生科學性、創(chuàng)新性實驗思維方式，尊重學生的認知規(guī)律，注重培養(yǎng)學生健康的心理素質和科學創(chuàng)新能力，加強學生實踐應用能力。合理有效地引入先進的科學技術方法和新概念，主動適應社會對人才知識結構和科學素質越來越高的要求。在多元化實驗教學模式創(chuàng)建的過程中，要注重學生身心健康發(fā)展規(guī)律，始終站在現代化科學技術發(fā)展的視角來觀察、建立創(chuàng)造性實驗教學內容，使得經典性的實驗教學內容體系一直跟隨著現代化的步伐[6]。

2.4 構建創(chuàng)新型實踐教學平臺

與食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)建設及課程建設相匹配來構建創(chuàng)新型實踐教學平臺，以食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)重點課程為依托，引進先進設備和教學儀器，鞏固實驗室的科技力量。在學生對于創(chuàng)新型實踐教學平臺的認知上，以綜合交叉、有機融合、整體創(chuàng)新為原則，將傳統(tǒng)的實驗進一步發(fā)展為基礎標準型實驗、綜合創(chuàng)新型類實驗、探索研究型實驗，使得實驗課程現代化體系從基礎到創(chuàng)新、從授予知識到綜合能力的培養(yǎng)逐漸提高[7]。

在基礎知識理論與基本技能作為教學前提下，重視創(chuàng)新型實踐教學，以及創(chuàng)新能力和實踐能力的培養(yǎng)。根據食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)特征，在原“食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學”課程的基礎上，增設了“食品理化檢驗”“食品營養(yǎng)學”“食品毒理學”“保健品概論”“食品標準與法規(guī)”“烹飪學”“食品衛(wèi)生學”等專業(yè)課程。拓展學生的知識面，致力于培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維、自我設計能力、創(chuàng)新能力，以及全面提高綜合素質的高層次實驗，在食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)最后一階段的實驗教學中讓學生進行實訓，有專業(yè)技術的教師作為指導，提升學生的專業(yè)知識和增強創(chuàng)新思維的綜合訓練。

3 加強創(chuàng)新型師資隊伍建設

教師是人類靈魂的工程師，加強創(chuàng)新型師資隊伍建設必然成為培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的關鍵。在培養(yǎng)創(chuàng)新能力方面，教師的地位和作用是毋庸置疑的。教師要積極生產創(chuàng)新型實驗開發(fā)教學項目，采用項目驅動，引領創(chuàng)新型課程教學設計，使學生在具體項目實踐過程中理解并掌握知識，把知識、技能和行為規(guī)范轉變?yōu)閷W習能力和自主行為能力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新型專業(yè)技能和高尚情操。同時，“雙師型”師資的質量，實驗、實訓指導創(chuàng)新型教師隊伍的整體實力是蚌埠學院食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)實踐教學的關鍵問題。對現有教師的培養(yǎng)方法和培訓方向進行深入研究，建立符合食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)特點的創(chuàng)新型師資隊伍和企業(yè)實踐制度，鼓勵教師在企業(yè)與學校間進行理論和實踐的交流，自覺深入到相關企業(yè)了解實際操作；適當引進社會實踐經驗豐富的專家；構建創(chuàng)新型現代化“學術型”教師考核評價體系，建立起有利于調整創(chuàng)新型師資結構的激勵機制和分配制度。隨著創(chuàng)新型師資隊伍的加強，有利于指導學生對創(chuàng)新型實驗進行深入研究，在教學過程中以自己探索多年的積累為基礎，為學生傳授經驗。只有教師盡職盡責，提高自身素質，積極致力于創(chuàng)新教育實踐，轉變教育觀念，探索教學方法，深層次改革教學模式、內容和方法，開發(fā)創(chuàng)新型師資隊伍資源，才能挖掘學生的潛能，培養(yǎng)具有創(chuàng)新自主能力和實踐能力的創(chuàng)新型人才。最后，積極發(fā)揮科研的團隊精神，構建共享科技資源創(chuàng)新型平臺，以實驗區(qū)為研究現場，從實驗過程中發(fā)現問題，深入研究課題，促進科研成果與社會服務和課堂教學的相互融合。

4 結語

開展創(chuàng)新型實驗教學模式、培養(yǎng)創(chuàng)新型的專業(yè)人才是創(chuàng)新型社會發(fā)展與高等教育改革的重中之重，也是一項艱巨而具有重大意義的任務。因此，要以培養(yǎng)創(chuàng)新型人才為中心，凝聚智慧，營造上升空間，向高校師生形成全方位的輻射。

[1]李長松.大學生社會實踐創(chuàng)新研究 [D].重慶：西南大學，2006.

[2]王二雷，劉靜波.“食品營養(yǎng)學”實驗教學的創(chuàng)新性改革與實踐 [J].農產品加工，2017（13）：83-85.

[3]萬旭成.構造“工程化”工科實踐教學體系的思考 [J].寧波城市職業(yè)技術學院學報，2007，2（1）：72-75.

[4]譚欣.高職院校酒店管理專業(yè)與酒店企業(yè)合作的思考 [J].當代職業(yè)教育，2013（4）：15-16.

[5]盧曉翠，閻藝然，羅炳德，等.開放式創(chuàng)新性預防醫(yī)學實驗教學的探索與實踐 [J].基礎醫(yī)學教育，2012，14（12）：984-986.

[6]張保社，衡耀付.改革實驗教學培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力 [J].中國成人教育，2007（9）：133-134.

[7]丁鳴.改革物理實驗教學培養(yǎng)學生綜合能力 [J].鹽城工學院學報（自然科學版），2003（6）：73-75.◇