鱖魚(yú)及其養(yǎng)殖技術(shù)

鐘小慶

說(shuō)起鱖魚(yú)，唐朝著名詞人張志和的詞—《漁歌子》馬上就會(huì)從人們的記憶中閃現(xiàn)出來(lái)，“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸?！痹撌自~就是一幅畫，一幅美麗的中國(guó)傳統(tǒng)水墨丹青畫卷。其中中心意象就是鱖魚(yú)。鱖魚(yú)是學(xué)名，它還有諸如鱖花魚(yú)、季花魚(yú)、桂花魚(yú)、桂魚(yú)、鯚魚(yú)等地方名或俗名，它是江河優(yōu)質(zhì)高檔魚(yú)類之一。

該魚(yú)具有多元價(jià)值功能，其中最為突出的是食用營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)保健價(jià)值，鱖魚(yú)是一味高檔美味佳肴，也是西餐常用魚(yú)之一，肉質(zhì)細(xì)嫩、爽脆、彈牙，味道鮮美，而且還是一味高級(jí)滋補(bǔ)保健品。根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)理論，該魚(yú)味甘、性平，無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng)；具有益脾胃、補(bǔ)氣血的功效。

在魚(yú)類分類學(xué)上，鱖魚(yú)屬鱸形目鮨科鱖亞科鱖屬，其中鱖屬有兩個(gè)種，一個(gè)是翹嘴鱖，該魚(yú)生長(zhǎng)速度快，個(gè)體大，常見(jiàn)為2～2.5kg，最大個(gè)體重可達(dá)50kg，是人工養(yǎng)殖的主要品種；另一個(gè)是大眼鱖，該魚(yú)生長(zhǎng)緩慢，個(gè)體較小，最大個(gè)體能長(zhǎng)至重2kg。鱖魚(yú)最為突出的生物學(xué)特性是該魚(yú)屬典型的兇猛肉食性魚(yú)類，對(duì)餌料有較強(qiáng)的分辨能力，終生主要以活魚(yú)蝦為食，即使是剛開(kāi)口的魚(yú)苗，也要攝食其他魚(yú)類的幼苗。長(zhǎng)大后，除食活魚(yú)外，還兼食蝦類以及蝌蚪等。

目前，人們養(yǎng)殖的主要是翹嘴鱖。如今，鱖魚(yú)已經(jīng)完全實(shí)現(xiàn)了人工養(yǎng)殖，即從原種保有、良種選育、種苗繁育到苗種培育都能保證商品養(yǎng)殖的需要，在養(yǎng)殖該魚(yú)過(guò)程中，人們過(guò)去主要采用單一品種高密度養(yǎng)殖，現(xiàn)在多品種立體混養(yǎng)模式得到廣泛推廣應(yīng)用，其中以鱖魚(yú)為主養(yǎng)品種，投喂鯪魚(yú)等飼料魚(yú)，搭配混養(yǎng)四大家魚(yú)、鯉鯽鳊等濾食性、草食性和雜食性魚(yú)類，該模式不但提高了鱖魚(yú)品質(zhì)，而且還能調(diào)節(jié)水質(zhì)、改良水質(zhì)，實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排。因?yàn)轺Z魚(yú)具有這樣的優(yōu)點(diǎn)，該魚(yú)一直得到人們的關(guān)注，成為漁業(yè)科技攻關(guān)和技術(shù)推廣的焦點(diǎn)，而近日，廣東省海洋與漁業(yè)廳發(fā)布的2018年漁業(yè)主推新品種和新技術(shù)，該魚(yú)就在其中，這就是翹嘴鱖華康1號(hào)。

翹嘴鱖“華康1號(hào)”是2005年從江西鄱陽(yáng)湖、湖南洞庭湖和湖北長(zhǎng)江中游挑選體型標(biāo)準(zhǔn)、健康無(wú)病、體重大于0.75kg的野生翹嘴鱖1800尾（雌雄各半），構(gòu)建基礎(chǔ)群體，在廣東省清遠(yuǎn)市清新區(qū)宇順農(nóng)牧漁業(yè)科技服務(wù)有限公司的水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)基地，經(jīng)過(guò)多代群體選育而來(lái)。2014 年該魚(yú)通過(guò)全國(guó)水產(chǎn)原種和良種審定委員會(huì)審定。 他們一致認(rèn)為， 翹嘴鱖“華康1號(hào)”生長(zhǎng)速度快，個(gè)體間差異小，經(jīng)過(guò)5個(gè)連續(xù)世代選育，依然保持較高的遺傳多樣性，4個(gè)種間特異位點(diǎn)檢測(cè)結(jié)果表明翹嘴鱖“華康1號(hào)”剔除了天然雜交漸滲產(chǎn)生的大眼鱖遺傳物質(zhì)，從而在遺傳組成上得到了純化。

首先是試產(chǎn)。該魚(yú)已經(jīng)經(jīng)歷過(guò)一系列小試、中試，而且在試產(chǎn)中表現(xiàn)得非常優(yōu)秀。

一是生長(zhǎng)速度快。例如，2011年廣東省清遠(yuǎn)市清新區(qū)宇順農(nóng)牧漁業(yè)科技服務(wù)有限公司共計(jì)培育出翹嘴鱖“華康1號(hào)”苗種2000萬(wàn)尾， 其中50萬(wàn)尾苗種在該公司基地進(jìn)行商品魚(yú)養(yǎng)殖。經(jīng)過(guò)一年養(yǎng)殖對(duì)比試驗(yàn)，相比同等條件下，一邊養(yǎng)殖翹嘴鱖“華康1號(hào)”，一邊養(yǎng)殖的普通翹嘴鱖，依據(jù)總產(chǎn)量，生長(zhǎng)速度比普通翹嘴鱖提高了 18.54%。而且該特點(diǎn)得到了武漢市佳恒水產(chǎn)有限公司、洪湖市長(zhǎng)河水產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限公司等水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)的驗(yàn)證，說(shuō)明該特點(diǎn)具有穩(wěn)定性和普遍性。

二是遺傳性狀穩(wěn)定，尤其是免疫力和抗病力大幅提高。不論是外在的外觀形態(tài)特征還是內(nèi)在的生理結(jié)構(gòu)功能都表現(xiàn)得相當(dāng)穩(wěn)定，因此，相對(duì)普通翹嘴鱖，它的環(huán)境適應(yīng)性廣、抗應(yīng)激能力強(qiáng)，適宜全國(guó)范圍內(nèi)淡水池塘、山塘、水庫(kù)和網(wǎng)箱養(yǎng)殖。

其次是翹嘴鱖“華康 1 號(hào)”養(yǎng)殖技術(shù)成熟、系統(tǒng)和完善。

根據(jù)餌料魚(yú)不同的配套模式、設(shè)計(jì)單產(chǎn)量、上市季節(jié)等不同，翹嘴鱖“華康1號(hào)”養(yǎng)殖可分為餌料魚(yú)專池飼養(yǎng)和餌料魚(yú)、鱖魚(yú)混養(yǎng)兩種模式。它可以按照鱖魚(yú)共性的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范和生產(chǎn)流程進(jìn)行養(yǎng)殖，諸如清塘、苗種消毒，或單一品種精養(yǎng)，或多品種立體混養(yǎng)或者輪捕輪放，飼料投喂，開(kāi)展病害防治以及防災(zāi)減災(zāi)，同時(shí)該魚(yú)養(yǎng)殖也有個(gè)性要求。

一是培苗。這是上游環(huán)節(jié)，即將該魚(yú)由魚(yú)苗培育成魚(yú)種，在培苗即標(biāo)粗過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)拉網(wǎng)分篩、分級(jí)飼養(yǎng)，特別是南方地區(qū)，放苗密度高，需要過(guò)篩的次數(shù)也多。拉網(wǎng)練苗有利于提高魚(yú)的體質(zhì)和生命活力。

二是放種。同塘放養(yǎng)的魚(yú)苗應(yīng)是同一批次孵化的魚(yú)苗，以保證魚(yú)苗規(guī)格比較整齊。魚(yú)種放養(yǎng)前，除培養(yǎng)好水質(zhì)外，還要做好“試水”“緩苗”“補(bǔ)餌”“抗應(yīng)激”“消毒”等措施，以保證魚(yú)種的存活率。

三是養(yǎng)成。該魚(yú)終生攝食活魚(yú)，要同時(shí)做好鯪鯉、鰱鳙、草魚(yú)等飼料魚(yú)的養(yǎng)殖，兩者數(shù)量、大小要配套，要定時(shí)、定量投喂飼料魚(yú)，保證供給足夠的餌料，以保證全部魚(yú)種均能飽食，均勻生長(zhǎng)，減少自相殘殺，提高養(yǎng)殖成活率。

四是混養(yǎng)。該魚(yú)適合多品種立體混養(yǎng)，或者以它為主養(yǎng)品種，其它作為配套混養(yǎng)品種，例如傳統(tǒng)的四大家魚(yú)，或者是作為其它草食性、雜食性和濾食性魚(yú)類配套的混養(yǎng)品種，不論是以其為主或輔，放養(yǎng)時(shí)主養(yǎng)品種規(guī)格要大于翹嘴鱖規(guī)格3 倍以上。

五是輪養(yǎng)。該魚(yú)養(yǎng)殖具有廣泛的適應(yīng)性，不論是單一養(yǎng)殖或者多品種立體混養(yǎng)，都可以采用輪捕輪放，分批上市，捕大留小，提高養(yǎng)殖效益。

再次是構(gòu)成淡水池塘傳統(tǒng)大宗、名優(yōu)新和特種三大類品種中，鱖魚(yú)高居名優(yōu)新品種最高端。

人們通過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)該魚(yú)適宜開(kāi)展高密度放養(yǎng)和高強(qiáng)度投喂，這就決定了養(yǎng)殖該魚(yú)除了充分運(yùn)用自然界中存量的陽(yáng)光、空氣、水體、土壤和植被的五大環(huán)境要素和生產(chǎn)條件之外，還需要增量，即增加物化投入，例如高密度成魚(yú)池塘養(yǎng)殖需配備物理的抽水機(jī)、增氧機(jī)，實(shí)施機(jī)械換水和增氧，需要定期投放無(wú)機(jī)的生石灰、漂白粉、明礬以及有機(jī)的中草藥、益生菌、藻類等水質(zhì)調(diào)節(jié)劑和底質(zhì)改良劑，尤其是充分利用同一水體水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物不同的食性連接而成的食物鏈網(wǎng)就該魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)生的殘飼、糞便等廢物進(jìn)行降解、分解以及轉(zhuǎn)化，為該魚(yú)健康生長(zhǎng)發(fā)育營(yíng)造一個(gè)優(yōu)良的環(huán)境，給予其生命以強(qiáng)有力的拱衛(wèi)。

水、種、飼是該魚(yú)養(yǎng)殖的三大基本要素，其中水質(zhì)調(diào)節(jié)和底質(zhì)改良已經(jīng)獲得圓滿解決，而原種保有、良種選育和苗種培育以華康1號(hào)為標(biāo)志也獲得了一定進(jìn)展。其實(shí)，該魚(yú)養(yǎng)殖最大的難題是人工配合飼料的研發(fā)和推廣，而當(dāng)下，該難題獲得突破，就是鱖魚(yú)養(yǎng)殖專用人工配合飼料的成功問(wèn)世，這是一次革命性的突破，至此，鱖魚(yú)養(yǎng)殖就實(shí)現(xiàn)了全人工可控時(shí)代，具有更廣闊的適應(yīng)性，該魚(yú)就會(huì)成為百姓餐桌上的當(dāng)家魚(yú)，人們就可以像消費(fèi)傳統(tǒng)的四大家魚(yú)一樣消費(fèi)該魚(yú)，表明該魚(yú)人工養(yǎng)殖的發(fā)展前景無(wú)限廣闊、光明。