加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展

劉金萍

近年來(lái)隨著人們生活水平不斷提高，對(duì)水產(chǎn)品食品的質(zhì)量提出了更高的要求，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是要求品種優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好；二是拒絕接受食品添加劑、防腐劑、合成色素的食品；三是注重是否有藥物殘留、重金屬污染、細(xì)菌超標(biāo)等安全衛(wèi)生的問(wèn)題。人們更崇尚無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的原生態(tài)綠色食品。我國(guó)是水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)，水產(chǎn)品的消費(fèi)量不斷提高，為了滿足消費(fèi)者的要求，在水產(chǎn)品的養(yǎng)殖、儲(chǔ)存加工、消費(fèi)過(guò)程中，水產(chǎn)品的食品安全隱患不容忽視。

一、水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過(guò)程中存在漁藥的殘留

1.藥物殘留控制是行業(yè)健康發(fā)展的需要。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在發(fā)展的同時(shí)，由于存在重?cái)?shù)量輕質(zhì)量、重規(guī)模輕管理的傾向，一些地區(qū)放養(yǎng)密度過(guò)高，環(huán)境污染嚴(yán)重，養(yǎng)殖品種發(fā)病率高，為了防病治病，養(yǎng)殖者過(guò)量使用漁藥，不但破壞了養(yǎng)殖環(huán)境，破壞生態(tài)平衡，而且更加一步加劇水生動(dòng)物病害，形成惡性循環(huán)。

2.藥物的殘留控制是維護(hù)消費(fèi)者健康的需要。為防治魚(yú)病、促生長(zhǎng)以及提高飼料轉(zhuǎn)換率，養(yǎng)殖者經(jīng)常會(huì)使用漁藥，世界衛(wèi)生組織指出漁藥殘留將是今后食品安全最嚴(yán)重的問(wèn)題之一。造成漁藥殘留的主要來(lái)源，首先是非法使用違禁藥物，其次是使用被允許使用的漁藥，長(zhǎng)期或超量使用造成藥物殘留。

水生生物很容易通過(guò)食物鏈在體內(nèi)富集藥物，如可以把食物中少于每升含量0.1mg的DDT逐步積累到每升10mg，即增加了100倍。濫用藥物的結(jié)果使水生動(dòng)物耐藥性增強(qiáng)，藥物在體內(nèi)積聚，殘留量的增大，嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者身體健康。消毒殺菌劑漂白粉對(duì)水質(zhì)影響較大，對(duì)養(yǎng)殖生物影響較重。染料類藥物孔雀石綠具有強(qiáng)毒性，危害人體健康。過(guò)量使用硫酸銅，造成魚(yú)體內(nèi)重金屬積累。而敵百蟲(chóng)在藥堿性條件下可脫去一分子氯化氫形成毒性更大的甲氧氫二氯乙烯磷粉（敵敵畏），對(duì)人體危害極大?？股鼗前奉愂侨唆~(yú)共用藥物，尤其是一些新型抗生素，在人類使用的初期，如果通過(guò)食物鏈傳播到人，人必定產(chǎn)生耐藥性。呋喃類藥物具有致癌效應(yīng)。激素類藥物殘留會(huì)使正常人的生理功能發(fā)生紊亂，更嚴(yán)重的會(huì)影響兒童的發(fā)育。例如：杭州的中華鱉在養(yǎng)殖過(guò)程中由于個(gè)別養(yǎng)殖戶受利益驅(qū)動(dòng)，非法使用激素類藥物，縮短養(yǎng)殖周期，致使激素在體內(nèi)過(guò)量殘留，經(jīng)媒體曝光后，中華鱉消費(fèi)人群極具減少，價(jià)格下挫，養(yǎng)殖業(yè)嚴(yán)重滑坡。由此可見(jiàn)，嚴(yán)格控制漁用藥物的殘留，提高水產(chǎn)品的安全衛(wèi)生問(wèn)題關(guān)系到國(guó)民健康的嚴(yán)重問(wèn)題，更關(guān)系到水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展前景。

二、水產(chǎn)品儲(chǔ)存加工過(guò)程中存在安全隱患

水產(chǎn)品水分含量高，儲(chǔ)存不當(dāng)很容易腐敗變質(zhì)，表皮和味道就會(huì)出現(xiàn)明顯的變化。如新鮮的水產(chǎn)品有特殊的腥味，變質(zhì)后就會(huì)產(chǎn)生難聞的胺臭味，死亡不新鮮的蝦，其頭、胸、尾會(huì)變黑，原因是蝦體內(nèi)的酪氨酸被氧化，進(jìn)一步聚集產(chǎn)生黑色素。

水產(chǎn)品儲(chǔ)存保鮮，除了低溫冷藏干制外，化學(xué)保險(xiǎn)也是常用的一種保險(xiǎn)方法，但少數(shù)不法分子，往往使用了違禁或過(guò)量的添加劑，而造成了較嚴(yán)重的安全隱患。常用的違禁添加劑有甲醛、工業(yè)堿、工業(yè)雙氧水、吊白塊等。蝦仁、銀魚(yú)、魷魚(yú)、海參常用甲醛浸泡過(guò)，用甲醛浸泡過(guò)的水產(chǎn)品，外觀色澤透明。用甲醛泡過(guò)的蝦仁，食量可增加一倍，加熱體積縮小，食之無(wú)味。用工業(yè)堿處理過(guò)的水產(chǎn)品“嫩、白、胖”，但是破壞了營(yíng)養(yǎng)，不利于健康。

三、水產(chǎn)品在消費(fèi)環(huán)節(jié)存在著安全隱患

餐館把輕度變質(zhì)的魚(yú)蝦用油炸來(lái)掩蓋臭味。水產(chǎn)品在家中冰箱不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，未燒熟煮透的海魚(yú)、海蝦都攜帶副溶血弧菌，因此食用一定要煮熟燒透，中等大小的蝦在100℃沸水中要蒸煮5～6分鐘，才能徹底殺死病菌，消費(fèi)者生食、醉食極易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。

目前我國(guó)水產(chǎn)品存在著藥物殘留問(wèn)題，但并不像社會(huì)上擔(dān)心的那樣嚴(yán)重，各地政府都非常重視養(yǎng)殖水產(chǎn)品的安全問(wèn)題，并制定了一系列的“無(wú)公害水產(chǎn)養(yǎng)殖的法規(guī)、準(zhǔn)則”。“人以食為天，食以安為先”，2013年12月23日至24日中央農(nóng)村工作會(huì)議在北京舉行，習(xí)近平在會(huì)議上發(fā)表重要講話，會(huì)議中強(qiáng)調(diào)：“能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿意的交代，是對(duì)執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)”。 水產(chǎn)品存在的安全隱患，直接或間接地對(duì)消費(fèi)者生命安全造成威脅，這些問(wèn)題不但制約著漁用飼料工業(yè)的健康發(fā)展，同時(shí)也給水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展帶來(lái)不利影響。因此必須從源頭抓起，各環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制監(jiān)督管理藥物和激素的濫用，為人民健康作出保障，為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康有序發(fā)展打下基礎(chǔ)。