額吉的奶茶

吳常福

無(wú)論春夏秋冬，蒙古包里的主婦都會(huì)迎著晨曦，靜靜地煮好奶茶，開啟一天的幸福生活。

“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”。不知從什么時(shí)候開始，奶茶就成了生活在蒙古高原的各民族人民喜歡的飲品。在草原深處尤以消食去膩、提神醒腦、御寒消暑，特別是補(bǔ)充多種維生素等諸多因素，被譽(yù)為“生命之茶”。

奶茶的主要原料：一是磚茶，尤以“川”字茶為最；二是鮮奶，尤以牛奶為最。志銳（清）在《奶茶》一詩(shī)中寥寥幾筆就勾勒出了奶茶的熬制過(guò)程：“磚茶舂碎煮成糜，牛乳交融最合適，不受姜辛受鹽咸?！?/p>

熬制奶茶很簡(jiǎn)單，但很有學(xué)問(wèn)：第一步，將磚茶或舂或砍或撬，酌量裝入紗布茶袋備用；第二步，起火燒水，水未開時(shí)，將茶袋放入鐵鍋滾上幾滾，使袋中的茶色充分淅出；第三步，待茶湯呈紅褐色時(shí)，取出茶袋，兌入適量牛奶（因地區(qū)和家庭口味不同，有時(shí)亦選兌黃油、炒米、煮熟的小米、風(fēng)干肉等）；第四步，用茶勺反復(fù)揚(yáng)沸以使茶乳交融直至茶香四溢；第五步，放入適量食鹽（有的地區(qū)不放鹽）即可享用。在熬制過(guò)程中，關(guān)鍵是要掌握好茶的濃度。淡了，沒(méi)有茶香；釅了，奶茶發(fā)苦。

奶茶“伴侶”有奶豆腐、奶皮子、奶嚼口、白糖、紅糖、黃油、白油、炒米、小米、餜條，當(dāng)然一定少不了手把肉。

如果說(shuō)功夫茶講究“品飲功夫”，那么，奶茶講究的便是豪飲歲月經(jīng)年。單說(shuō)那喝茶儀式就有除夕茶、初—茶、新房茶、周歲茶、本命茶、新婚茶、新娘茶等。剪去乳發(fā)要喝茶，搟完氈子要喝茶，出遠(yuǎn)門前要喝茶，冬季臥羊（入冬能凍住肉時(shí)，羊未掉膘前集中宰殺，以備日后食用）要喝茶……

蒙古包里通常是一天都不能斷了奶茶的，主婦（或兒媳婦）專事熬茶。新熬的茶首先要向長(zhǎng)生天、山水、宗祖作為“德吉”（最初的、最好的）敬獻(xiàn)。具體作法是，出蒙古包，向南站定，用茶勺緩緩向空中揚(yáng)灑，通常要原地轉(zhuǎn)一圈，之后方可享用。盛茶時(shí)首先要給長(zhǎng)輩，然后是男主人，即便男主人不在蒙古包，也要盛上熱茶待享。若有客來(lái)，盛茶者須整理衣冠，右手端碗，送抵對(duì)方手中。若對(duì)方輩分高，則同時(shí)用左手作托碗狀，身體前傾頷首，送抵手中。盛茶的碗不能有裂紋，更不能有豁口。茶盛半碗為宜，手指不能入碗口。不但盛茶獻(xiàn)茶有講究，接茶也有。當(dāng)主^獻(xiàn)茶時(shí)，應(yīng)右手接茶，隨即嘗一口再輕放桌面。不可撩起衣襟、擼起衣袖接茶，不可左手接茶，不可一口都不喝。若有急事非走不可，至少也要嘗上一口奶食。喝剩的茶不能隨手倒掉，更不能從蒙古包的門直接往外揚(yáng)。

歷經(jīng)千百年的積淀，飄香的奶茶深深浸入了草原文化之中。草原上多如繁星的長(zhǎng)調(diào)民歌、馬頭琴曲、民間故事、家風(fēng)家訓(xùn)等閃爍著智慧之光的精神內(nèi)核，可以說(shuō)都是圍著茶桌誕生并傳承的。光陰里豐富多彩的情感和記憶匯聚成奶茶禮儀風(fēng)俗，以及以奶茶為主題的祝頌、歌曲、詩(shī)歌、散文、俚語(yǔ)、警句等，形成了獨(dú)具魅力的“健康、和諧、融合、傳承”的蒙古族奶茶文化。

一方磚茶，壓緊歲月梗概；一碗奶茶，蕩盡人間滄桑！

傍晚，當(dāng)勤勞的牧人裹著風(fēng)雪收牧歸來(lái)，妻子溫暖的雙手為他捧上一碗濃香四溢、熱氣騰騰的奶茶。大大的一口下去，家的味道沁入肺腑。一碗又一碗，喝透之后，僵硬的手指舒展開來(lái)，疲憊的腰桿挺直起來(lái)，眉宇間流淌著滿滿的愛意，情不自禁地拉起馬頭琴，哼起長(zhǎng)調(diào)。一時(shí)間，家人齊和，歌聲飛達(dá)四野，那份對(duì)家的深情和眷戀也溢出了蒙古包。

“味覺是最古老的檔案館，精細(xì)地封存著所有生命原初的記憶。”（畢淑敏）是啊，蒙古族人無(wú)論是在都市打拼亦或是在海外求學(xué)，只要是想家的時(shí)候，定會(huì)想起額吉的奶茶。

責(zé)任編輯：張晶