綠茶殺青時(shí)鮮葉粘貼滾筒內(nèi)壁原因及解決措施

張啟利，楊朝軍

(1.安徽省池州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心,池州 247000;2.安徽省池州市安池茶葉有限公司,池州 247000)

綠茶殺青時(shí)鮮葉粘貼滾筒內(nèi)壁原因及解決措施

張啟利1，楊朝軍2

(1.安徽省池州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心,池州 247000;2.安徽省池州市安池茶葉有限公司,池州 247000)

本文介紹了綠茶殺青時(shí)鮮葉粘貼滾筒內(nèi)壁的原因及解決措施。

鮮葉;粘貼;粘葉區(qū)域;熱風(fēng)管口

池州是安徽省重點(diǎn)產(chǎn)茶市之一,春季以綠茶為主,但江南的氣候是“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”,遇到陰雨天氣摘下的鮮葉含水量大,給綠茶殺青帶來(lái)一定的難度,可能出現(xiàn)的情況是,殺青時(shí)鮮葉粘貼滾筒內(nèi)壁,導(dǎo)致焦葉現(xiàn)象的發(fā)生,給綠茶產(chǎn)量和質(zhì)量都造成損失。滾筒內(nèi)壁粘貼鮮葉的原因很多,有些可以采取針對(duì)性措施解決,個(gè)別情況必須添加輔助設(shè)備才能解決。

1 鮮葉粘貼滾筒內(nèi)壁的原因分析

生產(chǎn)實(shí)踐中遇到的鮮葉粘貼滾筒內(nèi)壁有三種情況,一是鮮葉表面水份較多,將鮮葉粘貼在滾筒內(nèi)壁上。二是鮮葉投入滾筒內(nèi)的瞬間,鮮葉與滾筒內(nèi)壁的溫差較大,鮮葉粘貼到滾筒內(nèi)壁上。三是滾筒內(nèi)壁結(jié)構(gòu)的原因,表面粗糙、受熱不均勻,導(dǎo)葉板與滾筒內(nèi)壁有縫隙等造成的。鮮葉表面水分較多的原因有:雨水葉、未攤涼到位的鮮葉、隨著溫度升高,投葉量過(guò)多導(dǎo)致滾筒內(nèi)水蒸氣增多,這些情況都會(huì)使鮮葉粘貼到滾筒內(nèi)壁上。

2 避免鮮葉粘貼滾筒內(nèi)壁的措施

針對(duì)不同的情況,采取不同的措施,避免鮮葉粘貼到滾筒內(nèi)壁上。如果是雨水葉可先脫水再攤晾,如果攤晾未到位須繼續(xù)攤晾;如果是隨著溫度升高,投葉量增多導(dǎo)致滾筒內(nèi)水蒸氣增多須降低溫度減少投葉量。這是針對(duì)鮮葉表面水分較多采取的常規(guī)措施。

對(duì)于鮮葉與滾筒內(nèi)壁的溫差較大導(dǎo)致的粘葉,主要發(fā)生在小滾筒上,如40型滾筒,40型滾筒與80型滾筒結(jié)構(gòu)不一樣,40型滾筒從進(jìn)葉到出葉的時(shí)間一般為60s,而80型滾筒從進(jìn)葉到出葉的時(shí)間一般為90s,在制茶時(shí)間上當(dāng)滾筒內(nèi)氣溫達(dá)到110℃時(shí),殺青需要60s,因此,40型滾筒必須保證從進(jìn)葉開(kāi)始就是高溫,在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上只有一個(gè)爐門(mén),須放在靠近進(jìn)葉口的位置,由于鮮葉一進(jìn)滾筒就接觸高溫,鮮葉與滾筒內(nèi)壁兩者溫差較大導(dǎo)致粘葉的可能性較大。如果出現(xiàn)粘葉時(shí),可適當(dāng)將柴火向滾筒出葉口方向移10～15cm,還可以將煙囪適當(dāng)加長(zhǎng),同時(shí)減少投葉量。

80型滾筒設(shè)計(jì)的進(jìn)出葉時(shí)間一般是90s左右,筒體長(zhǎng)度一般為 4m,三個(gè)爐門(mén),雖然第一個(gè)爐門(mén)內(nèi)火溫較高,但第一個(gè)爐門(mén)與進(jìn)葉口有一段距離,煙囪設(shè)計(jì)在靠近出葉口的位置,有將爐火拉向出葉口方向的作用,因此,80型滾筒投葉后,鮮葉本身在滾筒內(nèi)開(kāi)始一段距離是一個(gè)漸進(jìn)的升溫過(guò)程,不易出現(xiàn)鮮葉與滾筒內(nèi)壁冷熱溫差過(guò)大而導(dǎo)致粘葉。去掉進(jìn)葉開(kāi)始一段距離逐漸升溫時(shí)間,仍然能保持氣溫110℃,殺青60s的要求。

對(duì)于滾筒內(nèi)壁表面粗糙、導(dǎo)葉板與滾筒內(nèi)壁有縫隙等原因造成的粘葉,須通過(guò)磨光內(nèi)壁,焊接縫隙等措施解決。

以上措施只是減輕粘葉程度,不能徹底解決粘葉問(wèn)題,特別是 40型小滾筒,如果是鋼板質(zhì)量、受熱不均勻等原因造成的粘葉,必須采取輔助設(shè)備進(jìn)行解決。

3 輔助設(shè)備解決粘葉問(wèn)題

以上導(dǎo)致鮮葉粘貼滾筒內(nèi)壁的原因不同,但結(jié)果都是一樣的,就是鮮葉黏在滾筒內(nèi)壁上,不能隨滾筒旋轉(zhuǎn)而掉落下來(lái),粘貼在滾筒內(nèi)壁上鮮葉就會(huì)因受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變焦,再落下,既損失了鮮葉又給茶葉品質(zhì)帶來(lái)問(wèn)題。下面介紹增添輔助設(shè)備解決粘葉問(wèn)題,通過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐和細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn),出現(xiàn)粘葉的區(qū)域一般都在滾筒的進(jìn)葉口位置,或離進(jìn)葉口較近的位置,也就是鮮葉與滾筒內(nèi)壁溫差較大的位置,這為安裝輔助設(shè)備提供了方便,我們先找到“粘葉區(qū)域”,然后將一根熱風(fēng)管安裝在滾筒進(jìn)葉口的位置,將熱風(fēng)管的“管口”對(duì)準(zhǔn)“粘葉區(qū)域”,打開(kāi)熱風(fēng)機(jī)即可,熱風(fēng)能將粘葉吹落下來(lái),可以適當(dāng)調(diào)節(jié)熱風(fēng)管的“管口”方向,得到最佳的吹落效果,以斜吹較好,熱風(fēng)機(jī)可用普通的電吹風(fēng)代替,在電吹風(fēng)的出口上連接一根可調(diào)節(jié)方向的金屬管即可。

S571.1

A

1006-5768(2014)03-0127-02

2014-04-15

張啟利(1964- ),男,安徽極陽(yáng)人,安徽省池州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心高級(jí)農(nóng)藝師,現(xiàn)從事茶葉技術(shù)研究與推廣工作。