可視化核酸試紙條法快速檢測肉及肉制品中鴨源成分

趙良娟，張霞，劉國紅，鄭文杰

（天津出入境檢驗檢疫局，天津300461）

民以食為天，食以安為先。肉及肉制品的質(zhì)量安全問題是全世界共同關(guān)注的熱點問題。近年來，我國有一些不法企業(yè)使用相對廉價的豬肉、鴨肉等肉類原料，通過各種手段的深加工，冒充牛、羊肉制品進行銷售以謀取不當利益，嚴重侵犯了消費者的合法權(quán)益。2013年初，歐洲的“馬肉風波”[1]，使得消費者“聞馬色變”，歐美的“魚肉風波”又再一次拉響了肉及肉制品質(zhì)量安全的警鐘。檢測鑒別肉及肉制品中動物源性成分的研究成為國內(nèi)外研究的熱點領(lǐng)域。

國內(nèi)外的學者應(yīng)用聚合酶鏈式反應(yīng)（polymerase chain reaction，PCR）及實時熒光PCR技術(shù)對食品中牛、羊、馬、駱駝、豬、雞、鴨、火雞等動物源成分進行了有效鑒別[2-17]，我國于2016年發(fā)布了食品中鴨成分檢測的PCR方法[18]。

PCR技術(shù)是一種有效的DNA擴增技術(shù)，但是PCR產(chǎn)物電泳檢測耗時、易污染、程序復(fù)雜、EB染色時對環(huán)境有危害。實時熒光定量PCR技術(shù)具有高效、快速的優(yōu)點，但是需要大型儀器設(shè)備和進口試劑，價格昂貴，且對操作人員有較高的技術(shù)要求。

因此，開發(fā)低成本、易操作、具有較高的靈敏度、準確度且環(huán)保的現(xiàn)場快速檢測方法用于樣品初篩是食品摻假丞待解決的問題，而且可以滿足食品安全現(xiàn)場監(jiān)管和迅速響應(yīng)的需要，具有重要意義。

20世紀80年代末發(fā)展起來的膠體金免疫層析法（gold immune chromagraphy assay）是一種快速的免疫學測定方法[19]，是膠體金標記技術(shù)和免疫層析技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物，基本原理是利用微孔濾膜的滲濾濃縮和毛細管作用，使抗原抗體發(fā)生反應(yīng)，在檢測線位置，陽性反應(yīng)在試紙條上出現(xiàn)紅色條帶，陰性反應(yīng)不顯色。

PCR結(jié)合可視化核酸試紙條方法通過核酸引物兩端修飾相應(yīng)標記物（如生物素、熒光素），同時試紙條上相應(yīng)位置標記對應(yīng)抗體，就可以實現(xiàn)PCR擴增產(chǎn)物的試紙條檢測。目前該技術(shù)已應(yīng)用于食品中致病菌的檢測[20-21]，具有快速、高效、成本低等優(yōu)勢。

本研究根據(jù)鴨線粒體基因組特異性基因片段設(shè)計引物，建立鴨成分快速檢測的PCR-免疫膠體金試紙條方法，為檢測和鑒別肉及肉制品中鴨成分提供一種快速、簡便的分子生物學初篩方法。

1 材料和方法

1.1 材料

1.1.1 樣品

試驗所用雞、鴨、鵪鶉、貓、狗、鼠、豬、馬、牛、水牛、羊、驢、鹿、駱駝、兔、貂、狐貍、胡蘿卜、白菜均為天津出入境檢驗檢疫局提供。所有樣品經(jīng)基因組測序和比對確認為相應(yīng)物種。

1.1.2 試劑

血液/細胞/組織基因組DNA提取試劑盒（離心柱型）、Loading buffer，DNA marker：天根生化科技有限公司；dNTP Mixture、10X PCRbuffer（Mg2+Plus）：普洛麥格生物技術(shù)有限公司；Taq DNA polymerase：TaKaRa生物技術(shù)有限公司；瓊脂糖：sigma公司；核酸通用試紙條及展開液：北京華大蛋白研發(fā)中心有限公司。

1.1.3 設(shè)備

離心機（5417R）：Eppendorf公司；電泳儀（P25）：Biometra公司；PCR擴增儀（T00）、凝膠成像儀（XR+）：Bio-Rad公司。

1.2 方法

1.2.1 DNA的提取

用天根生化科技有限公司血液/細胞/組織基因組DNA提取試劑盒（離心柱型），按照試劑盒要求提取。

1.2.2 引物設(shè)計及標記分子

根據(jù)NCBI中已經(jīng)發(fā)表的鴨線粒體基因組序列為依據(jù)，以鴨線粒體CytB區(qū)域為靶標，應(yīng)用Geneious 6.1序列分析軟件進行引物設(shè)計，設(shè)計了一對鴨線粒體DNACytB區(qū)的引物，上下游引物分別用異硫氰酸熒光素（FITC）和生物素（biotin）標記，上游引物為 F1，下游引物為R1，目的片段291 bp，引物由上海生工生物有限公司合成。

1.2.3 PCR反應(yīng)體系及反應(yīng)條件

PCR反應(yīng)體系為：模板DNA 1.0 μL，PrimerF1/R1 0.8 μL，dNTP mixture 2.0 μL，10X PCRbuffer（Mg2+Plus）2.0 μL，Ex Taq Hot Start（TaKaRaTaqTM）0.2 μL，ddH2O 13.2μL，總體積20μL。反應(yīng)條件為94℃預(yù)變性5 min；94℃變性 30 s，55℃退火30 s，72℃延伸30 s，30個循環(huán)后進入72℃ 5 min。

1.2.4 試紙條檢測

取5 μL PCR產(chǎn)物點于核酸試紙條樣品墊，再滴加95 μL展開液進行檢測，5分鐘后觀察結(jié)果。試紙條質(zhì)控帶出現(xiàn)紅色為有效結(jié)果，檢測帶出現(xiàn)紅色為可疑陽性，檢測帶未出現(xiàn)紅色為陰性，可疑陽性樣品需進行測序或SN標準方法驗證。

1.2.5 電泳檢測

PCR擴增產(chǎn)物用2%瓊脂糖凝膠電泳檢測，電壓100 V，電流110 mA，時間40 min，檢測有無目的條帶。

1.2.6 方法特異性

以鴨肉基因組DNA為陽性對照品，選擇雞，鵪鶉，貓，狗，鼠，豬，馬，牛，水牛，羊，驢，鹿，駱駝，兔，貂、狐貍及植物樣品胡蘿卜、白菜等的基因組DNA為陰性對照，以無菌水為空白對照，用建立的PCR-試紙條方法進行檢測，并同時進行電泳檢測。

1.2.7 方法的實際靈敏度

以鴨肉為陽性樣品，牛肉模擬摻假樣品，制備鴨肉/牛肉的混合模擬樣品，以鴨肉肉粉的質(zhì)量百分比為100%、50%、25%、10%、5%、1%、0.1%、0.01%、0.001%比例混勻，提取基因組DNA，用建立的PCR-試紙條方法進行檢測，并同時進行電泳檢測。

1.2.8 市售肉及肉制品的檢測

應(yīng)用所建立的可視化試紙條方法對市售不同品牌的烤鴨、鴨脖、鴨爪、鴨翅制品、羊肉片、羊肉卷等30份肉及肉制品進行測試，檢測結(jié)果與現(xiàn)行行業(yè)標準對比。

2 結(jié)果與分析

2.1 引物的特異性

以1.2.3 PCR-試紙條反應(yīng)體系及程序進行引物特異性檢測，電泳及試紙條結(jié)果如圖1所示。

圖1 鴨源性成分引物特異性檢測結(jié)果Fig.1 Results of species specificity of PCR with duck primers

鴨肉樣品PCR擴增產(chǎn)物電泳檢測為291 bp擴增片段，試紙條檢測質(zhì)控帶紅色，檢測帶紅色，結(jié)果為可疑陽性。試紙條檢測可疑陽性的擴增產(chǎn)物經(jīng)過測序、比對，結(jié)果顯示與鴨序列具有99%同源性。

其他動植物樣品均只有質(zhì)控帶紅色，檢測帶無條帶，試紙條檢測結(jié)果與電泳結(jié)果一致，表明該方法特異性好，能對鴨成分進行有效擴增與檢測。

2.2 方法靈敏度

以上述PCR-試紙條反應(yīng)體系及程序進行靈敏度檢測，電泳及試紙條結(jié)果如圖2所示。

圖2 鴨源性成分實際靈敏度檢測結(jié)果Fig.2 Results of sensitivity of duck specifes

PCR-試紙條檢測結(jié)果表明，當鴨肉在混合肉品中的比例為100%、50%、25%、10%、5%、1%、0.1%時，試紙條質(zhì)控線和檢測線均能顯示紅色條帶；最低檢測限可達0.1%。

2.3 市售肉及肉制品的檢測

應(yīng)用所建立的可視化試紙條方法對市售不同品牌的烤鴨、鴨脖、鴨爪、鴨翅制品和羊肉片、羊肉卷等肉及肉制品進行實際樣品測試，結(jié)果見表1

表1 市售樣品檢測結(jié)果Table 1 Result of sample in the market

由表1可知，檢測結(jié)果與現(xiàn)行行業(yè)標準檢測結(jié)果一致，說明所建立的PCR-可視化核酸試紙條方法能夠快速檢測肉及肉制品的鴨源性成分。

3 結(jié)論

本文以鴨線粒體基因組序列為依據(jù)，設(shè)計其ATP8-ATP6基因區(qū)間的物種特異性引物，并在兩端標記異硫氰酸鹽（Fluorescein 5-isothiocyanate，F(xiàn)ITC）和生物素（Biotin），用含有金標記的抗異硫氰酸鹽的兔多克隆抗體和固定有鏈親和素的通用核酸檢測試紙條對PCR產(chǎn)物進行篩選檢測，從而建立了食品中鴨成分快速檢測的PCR-可視化核酸試紙條方法。

對鴨樣品的擴增結(jié)果說明，只有鴨成分的樣品擴增出291 bp特異性目的條帶，試紙條檢測線變紅，而其它常見動植物樣品雞、鵪鶉、貓、狗、鼠、豬、馬、牛、水牛、羊、驢、鹿、駱駝、兔、貂、狐貍、胡蘿卜、白菜等均無非特異性擴增條帶，試紙條檢測線未變紅色，試紙條檢測結(jié)果與電泳結(jié)果一致，這表明所設(shè)計的鴨特異性引物具有較好的物種特異性。從靈敏度試驗結(jié)果來看，該試驗PCR-試紙條檢測靈敏度可以達到0.1%，比電泳高10倍，表明方法具有較強的靈敏度。

應(yīng)用所建立的可視化核酸試紙條方法對市售不同品牌的烤鴨、鴨脖、鴨爪、鴨翅制品和羊肉片、羊肉卷等30份肉及肉制品進行實際樣品測試，烤鴨、鴨脖、鴨爪和鴨翅均檢測出鴨源成分，10份羊肉片中2份檢出鴨源成分，10份羊肉卷中3份檢出鴨源成分，檢測結(jié)果與現(xiàn)行行業(yè)標準檢測結(jié)果一致。說明所建立的PCR-可視化核酸試紙條方法能夠快速檢測肉及肉制品的鴨源性成分，而且市售羊肉片、羊肉卷存在不同程度的摻假，與標簽成分不符合現(xiàn)象。

可視化核酸試紙條法充分利用PCR檢測的高靈敏度、特異性強的特點，又結(jié)合了免疫金標試紙條簡便、快捷、成本低的優(yōu)勢，為檢測和鑒別食品中鴨成分提供一種快速、簡便、低成本的分子生物學初篩方法，能夠?qū)崿F(xiàn)食品中鴨成分的現(xiàn)場快速檢測，進而為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支持與保障。

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