淺析加強(qiáng)與完善高校食堂食品安全管理

□ 盛松林 華東交通大學(xué)后勤保障處

高校食堂因?yàn)槭艿教厥夥?wù)對(duì)象的影響，其整體的用餐時(shí)間會(huì)比較集中，而用餐規(guī)模非常大，同時(shí)也具備手工操作性、加工流程復(fù)雜性等特征，這也是導(dǎo)致高校視頻標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法得到提升的主要原因。隨著我國(guó)各大高校后勤體制的創(chuàng)新和改革，傳統(tǒng)的食品安全管理體系也已經(jīng)不能滿足當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展需要，所以針對(duì)高校食堂食品安全存在的問(wèn)題，然后結(jié)合實(shí)際來(lái)制定出相應(yīng)的管理方案已經(jīng)變得非常重要，這對(duì)于保障師生健康，維護(hù)校園穩(wěn)定也有較大的意義。

當(dāng)前高校食堂食品安全管理現(xiàn)狀

當(dāng)前各大高校后勤服務(wù)社會(huì)化與食堂標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)已經(jīng)變得越來(lái)越深入，但大部分的高校食堂基礎(chǔ)硬件設(shè)施卻不是很理想，相關(guān)的設(shè)備也非常老舊，管理工作不受重視，進(jìn)貨監(jiān)管都不是很嚴(yán)格，并沒(méi)有對(duì)所購(gòu)買的原材料進(jìn)行抽檢，甚至有少部分高校為了保證自身的經(jīng)濟(jì)利益，通過(guò)非正規(guī)的渠道購(gòu)買一些偽劣產(chǎn)品進(jìn)入校園食堂，從而產(chǎn)生食品安全隱患。選擇食堂工作人員時(shí)多以那些文化低、衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng)的臨時(shí)工為主，從而導(dǎo)致食堂人員流動(dòng)性非常大，也沒(méi)有對(duì)那些新上崗的工作人員進(jìn)行相應(yīng)的技能培訓(xùn)等，造成工作人員素質(zhì)低，安全意識(shí)不明確等問(wèn)題出現(xiàn)。

高校食堂食品安全管理對(duì)策和建議

構(gòu)建完善的食堂食品安全管理制度

我國(guó)各大高校必須要緊跟國(guó)家出臺(tái)的相關(guān)政策，并嚴(yán)格按照各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)展開食堂工作。為了保證高校師生的食品安全，首先要做的就是建立規(guī)范、完整的管理體系，然后結(jié)合實(shí)際情況來(lái)健全食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制，要把責(zé)任明確到崗位和個(gè)人，這樣才能提高管理人員的責(zé)任意識(shí)。其次，高校還應(yīng)該重視對(duì)校內(nèi)師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，建立相關(guān)的應(yīng)急管理體系與預(yù)防機(jī)制，結(jié)合新型的管理理念來(lái)展開，這樣才能保障高校食堂食品的衛(wèi)生與安全。

加強(qiáng)食堂食品供應(yīng)鏈管理工作

隨著高校后勤服務(wù)管理工作的改革，我國(guó)大部分高校的食堂食品供應(yīng)鏈也都發(fā)生了很大的變化，很多食堂承包商為了追求更高的利益，甚至不惜冒險(xiǎn)，即在食品原材料購(gòu)買、材料儲(chǔ)存等方面都非常的不規(guī)范，無(wú)形之中也造成了嚴(yán)重的食品安全隱患。所以，為了解決這些問(wèn)題，高校應(yīng)該從食品源頭入手，要嚴(yán)格控制各種原材料的進(jìn)貨源，即嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)展開，同時(shí)還需要對(duì)容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，這樣才能保證食品的安全與衛(wèi)生。

健全高校食品安全管理監(jiān)督體系

首先，高校應(yīng)該建立完整、合理的食品安全管理監(jiān)督體系，目的是為了在應(yīng)對(duì)突發(fā)食品事故時(shí)能夠及時(shí)進(jìn)行處理和解決，從而降低事故所造成的危害。所以，高校在重視食品安全檢測(cè)的同時(shí)也應(yīng)該建立相應(yīng)的應(yīng)急方案，即建立一個(gè)政府職能部門依法監(jiān)管、高校食堂內(nèi)部監(jiān)管、師生民主監(jiān)管相結(jié)合的安全體系，只有保證監(jiān)管體系的完善，其才能完善各項(xiàng)食品安全管理工作。

提高工作人員的食品安全意識(shí)與素質(zhì)

高校食堂工作人員除了要具備合格的健康狀態(tài)之外，其還需要掌握一定程度的食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)與法律知識(shí)。當(dāng)前大部分食品工作人員都是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)與感覺(jué)來(lái)進(jìn)行食品加工，盡管有些高校也建立有相應(yīng)的崗位操作制度，但整體的實(shí)施狀態(tài)卻不是很理想。所以，為了解決這一問(wèn)題，高校應(yīng)定期對(duì)食堂工作人員展開相應(yīng)的培訓(xùn)，如食品安全與衛(wèi)生知識(shí)，崗位操作標(biāo)準(zhǔn)等，通過(guò)培訓(xùn)可以讓他們更加明確崗位操作要求，提升食品安全的質(zhì)量，保障食品安全工作的穩(wěn)定開展。

綜上所述，高校食堂只有不斷地完善食品管理體系，健全管理機(jī)制，才能保證高校食品的安全與穩(wěn)定，從而保證食堂的穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)與發(fā)展。