關于某地市售部分食品重金屬污染狀況分析

食品安全對人們的身體健康有著十分顯著的影響。人體食用含有重金屬污染的食物后，會出現(xiàn)多種不適癥狀，威脅人體健康。為了了解某地市售部分食品當中的重金屬含量，結合當?shù)厥称凤L險監(jiān)測方案的基本要求，隨機采集了部分食品，并對其進行了檢測。

關于食品重金屬污染的來源分析

所謂重金屬，就是指金屬比重大于5，如鉛、鋅、鎳、銅、鈷等。重金屬無法生物降解，但卻能夠逐漸累積在食品中。如果人們食用或是長時間食用重金屬超標的食品，就會對健康產生嚴重危害，甚至會導致胎兒畸形以及癌癥。故而有效的檢測和解決食品的重金屬污染問題就顯得尤為必要。下面，我們就針對食品重金屬污染的來源問題進行簡要分析。

工業(yè)排放?，F(xiàn)如今，我國工業(yè)化發(fā)展水平不斷提高，在工業(yè)發(fā)展中，廢水廢氣和固體廢棄物的排放量也在不斷增多，土壤資源因此受到了十分嚴重的重金屬污染，因此食物的安全不能得到有效的保障?，F(xiàn)階段，我國采礦區(qū)和冶煉區(qū)以及一些城市郊區(qū)農田的重金屬含量明顯增多。

生活垃圾。當前，針對城市垃圾處理中，焚燒是較為常見的一種方法，這種垃圾處理方式有效地處理了不同類型的垃圾，并且還能對重復利用的垃圾進行資源回收再利用。但是在垃圾焚燒的過程中會產生大量的重金屬化合物，對生態(tài)環(huán)境造成嚴重的污染。

農藥化肥的使用。種植農作物的過程中，化肥得到了廣泛的應用，但是化肥的應用會使土壤中的重金屬含量不斷升高，而且不同類型的化肥對土壤的影響也存在著一定的差異。研究顯示，磷肥會顯著增加土壤中的鎘含量，長期使用動物糞便和污泥，會增加土壤中的鉛和鎘，進而對食物的安全性產生較大的影響。

生物富集。水生物能夠充分發(fā)揮富集作用，吸收水體當中大量的重金屬，從而出現(xiàn)重金屬含量不斷升高的現(xiàn)象。

材料和方法

結合當?shù)厥称凤L險監(jiān)測方案的基本要求，隨機采集了超市、農貿市場以及便利店所銷售的17種，430份食品樣品進行檢測，檢測的主要內容有鉛、鎘、鉻、鎳、總汞及總砷。檢驗按照國家食品風險監(jiān)測工作手冊當中所規(guī)定的方法，以及當前國家出臺的標準方法進行。以GB2762-2012《食品中污染物限量衛(wèi)生標準》作為評價依據(jù)。

結果

各類金屬元素的檢出情況。采集的430份食品樣品當中，鉛、鎘及總砷均超標，其中最為嚴重的是鎘，其超標率達到2.06%，鉛超標率達到1.39%，總砷超標率為0.56%，其他金屬均未出現(xiàn)超標現(xiàn)象。

各類食品中鉛、鎘、鉻、鎳、總砷、總汞檢測情況。13種360份食品當中，鉛的檢出率為34.4%，其中檢出率較高的食物有皮蛋、咸蛋、豬牛羊肉和豬牛羊肝，蔬菜中鉛超標率為2%，皮蛋和咸蛋的鉛超標率為20%，樣品中鎘檢出率為69.4%，大米、小米、小麥粉和鮮凍海產品樣品當中均檢出鎘，蔬菜中鎘超標1%，鮮凍海產品的超標率為30%。

12種340份食品樣品中鉻檢出率為81.76%，鎳檢出率為62.35%，總砷檢出率為30.38%，小米的鉻檢出率，大米中的總砷檢出率以及肝臟制品、雞鴨肉和鮮蛋中鉻的檢出率均為100%。樣品中總汞檢出率為4.72%，只有鮮凍海產品當中檢出汞，鮮凍水產品的檢出率為85%。

討論

在檢測中發(fā)現(xiàn)該市食品中重金屬的檢測合格率較高，肝臟中鉛的檢出率相對較高，鎘的合格率基本處于平均水平；肉類的鉛檢出率較低，鎘合格率基本保持在平均水平；鮮凍水產品的鉛超標率要低于其他城市，鎘的合格率較高；蔬菜中的鎘合格率要比其他城市高；蛋類鉛的超標率和鎘合格率要比其他城市高；糧食的合格率處于平均水平，鉻、鎳、總砷的檢出率分別為81.76%、62.35%、30.38%，合格率均達到100%。總汞檢出率為4.72%，處于較高水平。鮮凍水產品中鉻的檢出率要比其他城市高，汞的檢出率要比其他城市低，因此從整體上來看，該市食品當中重金屬超標現(xiàn)象并不十分嚴重，食品安全情況良好。

但是鮮凍水產品中鎘超標現(xiàn)象比較嚴重，如果人們長時間吃到含鎘超標的海鮮，則鎘會在體內集聚，從而影響人們的身體健康。通常而言，鎘超標較明顯的飼料或周圍地區(qū)的污染都會導致水產品鎘超標。對此，有關部門必須做好養(yǎng)殖監(jiān)管工作。

蔬菜中的鉛和鎘都存在超標情況，導致這一現(xiàn)象的主要原因可能是空氣中存在嚴重的鉛污染，或使用了鉛含量較高的農藥；皮蛋和咸蛋當中的鉛鎘超標可能是受到加工環(huán)節(jié)的影響；肝臟當中鉛超標比較明顯，這是由于肝臟本身具有解毒功能，攝入鉛含量較高的飼料后，鉛元素無法順利排出體外，從而使肝臟當中含有較多的鉛。

蔬菜和海鮮當中存在較多的鉛、鎘、鉻及鎳，盡管只有一部分樣品超標，但是食品是人們生活必需品，食用量比較大，且很多食品需要長期食用，因此有關部門應做好監(jiān)管工作，積極制定更加完善的法律法規(guī)。

肝臟和腎臟當中的鉛、鎘及鉻含量較高，日常食用量較小。但是人們越來越重視養(yǎng)生，這導致某些食品功效宣傳過度，因此這些食品的食用量也有上升的趨勢，對此，我們應予以高度重視。雖然該市的食品安全情況較好，但是一部分食品當中，重金屬檢出率依然較高，因此相關部門應做好環(huán)境保護工作，加大食品監(jiān)管力度，保證市民的飲食安全。