武漢市酒店行業(yè)前景展望與人才需求研究

王志毅

摘 要：產(chǎn)業(yè)趨于高端、現(xiàn)代金融服務(wù)業(yè)聚集迭代、消費(fèi)升級(jí)成為武漢酒店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展內(nèi)驅(qū)動(dòng)力的同時(shí)，勢必對(duì)酒店人才的需求有所變化，這就對(duì)高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)工作提出了新的要求。為了更好地為社會(huì)、企業(yè)培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的酒店服務(wù)人才，酒店管理專業(yè)迫切需要在人才培養(yǎng)等方面進(jìn)行改革，在對(duì)區(qū)域企業(yè)充分調(diào)研基礎(chǔ)上提出對(duì)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作的建議以期縮小育人單位與用人單位的差距， 使教育更好地服務(wù)于產(chǎn)業(yè)， 加快區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：人才需求；人才培養(yǎng)模式；酒店管理

一、武漢市酒店行業(yè)發(fā)展宏觀背景解析

隨著“國家中心城市”的建設(shè)工作不斷推進(jìn)，截至2017年底，已有20家現(xiàn)象級(jí)公司在武漢市設(shè)立“第二總部”，另外武漢市也成為高附加值行業(yè)（如金融業(yè)、芯片產(chǎn)業(yè)、生物產(chǎn)業(yè)）設(shè)立研發(fā)中心的首選之地，發(fā)展至今武漢市已然成為一批知名企業(yè)的“會(huì)議城市”。這批知名企業(yè)，不僅和武漢市有著深刻的淵源，同時(shí)也是看好武漢市發(fā)展前景的代表企業(yè)。

產(chǎn)業(yè)趨于高端、現(xiàn)代金融服務(wù)業(yè)聚集迭代、消費(fèi)升級(jí)成為武漢市酒店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展內(nèi)驅(qū)動(dòng)力的同時(shí)，勢必對(duì)酒店人才的需求有所變化，這就對(duì)高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)工作提出了新的要求。為了更好地為社會(huì)、企業(yè)培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的酒店服務(wù)人才，酒店管理專業(yè)迫切需要在人才培養(yǎng)等方面進(jìn)行改革，以期縮小育人單位與用人單位的差距， 使教育更好地服務(wù)于產(chǎn)業(yè)， 加快區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

二、武漢市酒店行業(yè)前景展望與人才需求預(yù)測

盡管近年來高端酒店行業(yè)業(yè)績?cè)龇啪?，但卻并未阻攔資本對(duì)武漢市這一市場的投資熱情。近2年，有近15家奢華型酒店集中開業(yè)，使其成為繼南京后，各大國際酒店連鎖集團(tuán)的戰(zhàn)略高地。具體來講，大部分國際酒店連鎖集團(tuán)在戰(zhàn)略上已進(jìn)入調(diào)整期，北上廣深等一線城市市場區(qū)域飽和，市場潛力在縱橫向發(fā)展的空間十分有限，因此，大量國際酒店連鎖集團(tuán)將目光投向武漢、南京、西安、成都、杭州等國際化程度越來越高的新一線抑或二線強(qiáng)城市。以武漢為例，未來武漢將成為國內(nèi)高星級(jí)酒店較為密集、國際品牌管理公司較為集中的城市，按照規(guī)劃，還將有大量新建酒店出現(xiàn)。在產(chǎn)業(yè)趨于高端、現(xiàn)代金融服務(wù)業(yè)聚集迭代、消費(fèi)升級(jí)成為武漢酒店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展內(nèi)驅(qū)動(dòng)力的背景下，勢必對(duì)酒店人才的需求有所變化，這就對(duì)高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)工作提出了新的要求。為了更好地為社會(huì)、企業(yè)培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的酒店服務(wù)人才，酒店管理專業(yè)迫切需要在人才培養(yǎng)等方面進(jìn)行改革，以期縮小育人單位與用人單位的差距， 使教育更好地服務(wù)于產(chǎn)業(yè)， 加快區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

對(duì)武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況進(jìn)行調(diào)查分析，我們了解到本專業(yè)畢業(yè)生的對(duì)口就業(yè)率為95%，就業(yè)前景一片光明。但另一方面，酒店業(yè)的人才流動(dòng)率（Turnover Rate）相對(duì)于其他行業(yè)仍保持在高位，與之矛盾的是，酒店人才從高端到基層崗位都存在較大的人才需求缺口。因此，對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革勢在必行。

三、武漢市酒店行業(yè)人才需求調(diào)研統(tǒng)計(jì)分析

（一）調(diào)研目的、方式與對(duì)象

2018年7月4日至10日，酒店管理教研室調(diào)研小組對(duì)武漢新華諾富特酒店、武漢國博洲際酒店、武漢光明萬麗酒店、武漢光谷凱悅酒店、武漢金盾酒店、武漢全季酒店（光谷軟件園店）、武漢全季酒店（新華路店）等合作企業(yè)進(jìn)行了深入調(diào)查，深度了解酒店行業(yè)對(duì)人才的需求特點(diǎn)，虛心接納酒店專家對(duì)人才培養(yǎng)方面提出的建設(shè)性意見及建議。

調(diào)研目的：深度了解酒店行業(yè)對(duì)人才的需求特點(diǎn)，以期縮小育人單位與用人單位的差距， 使教育更好地服務(wù)于產(chǎn)業(yè)， 加快區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

調(diào)研方式： 實(shí)地訪談、在線問詢、問卷調(diào)查等方式。

調(diào)研對(duì)象： 對(duì)武漢新華諾富特酒店、武漢國博洲際酒店、武漢光明萬麗酒店、武漢光谷凱悅酒店、武漢金盾酒店、武漢全季光谷軟件園店、武漢全季新華路店的人力資源總監(jiān)、部門經(jīng)理和一線員工進(jìn)行了調(diào)研，共發(fā)放問卷30份， 回收30份， 其中有效問卷27份， 有效率為90%。

（二）調(diào)研主要問題分析

為全面調(diào)研，深入了解企業(yè)對(duì)人才需求的細(xì)則，在設(shè)計(jì)問卷時(shí)，我們列入5個(gè)開放式問題。問卷共18個(gè)問題，涵蓋行業(yè)對(duì)人才需求類型、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能、職業(yè)發(fā)展等重要方面。

1.人才類型需求排序

從調(diào)研結(jié)果來看，人才需求類型前五位為收益管理、酒店銷售、

公共形象推廣、客戶關(guān)系、私人管家。

2.行業(yè)對(duì)應(yīng)屆畢業(yè)生的素質(zhì)青睞要素

從調(diào)研結(jié)果來看， 行業(yè)對(duì)應(yīng)屆畢業(yè)生的青睞要素前三要素為忠誠的、語言能力、溝通技巧。這說明酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)上面還不夠重視， 對(duì)學(xué)生服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)還不夠，人文素養(yǎng)還待進(jìn)一步提高。

3.行業(yè)對(duì)應(yīng)屆畢業(yè)生的能力青睞要素

從調(diào)研結(jié)果來看， 行業(yè)對(duì)應(yīng)屆畢業(yè)生的青睞要素前三要素為協(xié)調(diào)能力、服務(wù)能力、應(yīng)變能力。

四、當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在職業(yè)素養(yǎng)與技能上存在的問題

學(xué)生對(duì)自身職業(yè)規(guī)劃與發(fā)展意識(shí)不到位，需要相當(dāng)長時(shí)間才能完成從學(xué)生到職業(yè)酒店人角色的過程轉(zhuǎn)變；職業(yè)素養(yǎng)不夠，缺乏國際化視野，工作作風(fēng)不夠精細(xì)，對(duì)工作流程理解不夠嚴(yán)謹(jǐn)，缺乏韌性；職業(yè)技能不強(qiáng)，應(yīng)變、溝通與跨文化交際能力弱；口語功底弱，在“開口方面”畏難情緒嚴(yán)重；由于學(xué)校的知識(shí)體系陳舊，與行業(yè)結(jié)合不緊密，導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)沒有崗位針對(duì)性，致使其在相對(duì)應(yīng)的工作上知識(shí)儲(chǔ)備不足，不能學(xué)以致用，在工作上形成惡性循環(huán)。

五、對(duì)高職酒店管理專業(yè)人才培方案制定的具體建議

通過此次專業(yè)人才需求調(diào)研，在掌握了許多一手資料的同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)了諸多問題，為以后的教學(xué)、人才培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格及專業(yè)課程體系的構(gòu)建奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。經(jīng)與行業(yè)專家進(jìn)行分析討論，最終形成如下調(diào)整和改進(jìn)建議：

（一）繼續(xù)探索“現(xiàn)代學(xué)徒制”與酒店的人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新性研究

各專業(yè)完善學(xué)分制人才培養(yǎng)方案，全系內(nèi)各專業(yè)進(jìn)行跨專業(yè)選課，強(qiáng)調(diào)技能與素質(zhì)并重、知行合一，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐課程的主導(dǎo)；加強(qiáng)校企合作，優(yōu)化現(xiàn)代學(xué)徒制“華住酒店集團(tuán)”試點(diǎn)班、“雅高酒店集團(tuán)”訂單班的培養(yǎng)模式；豐富校企合作方式，與合作酒店聯(lián)合開展主題沙龍、五星體驗(yàn)活動(dòng)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店的職業(yè)認(rèn)識(shí)。

（二）加強(qiáng)課程建設(shè)和教學(xué)改革

建設(shè)了“菜單式”柔性化的課程體系。主要包括職業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、職業(yè)技能課程模塊和職業(yè)發(fā)展課程模塊。學(xué)生可根據(jù)自身特點(diǎn)和發(fā)展需要，結(jié)合行業(yè)淡旺季規(guī)律，分階段、分層次選擇各個(gè)模塊的課程進(jìn)行專業(yè)課程學(xué)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)和考核。職業(yè)基礎(chǔ)課程模塊：將大學(xué)生在校期間及教育部要求完成的思想道德素質(zhì)課程、身心健康素質(zhì)課程、計(jì)算機(jī)及英語應(yīng)用能力必備知識(shí)、人文藝術(shù)素質(zhì)課程、科學(xué)技術(shù)素質(zhì)課程、職業(yè)基本素質(zhì)課程等課程內(nèi)容，分為限定選修和任意選修兩種形式，共計(jì)18門課程。學(xué)生可根據(jù)人才培養(yǎng)方案要求畢業(yè)生應(yīng)完成學(xué)分情況，限定選修或任意選修以上課程。此部分課程大都集中在第一學(xué)期完成教學(xué)任務(wù)。

1.職業(yè)技能課程模塊本課程系列包括酒店概論、酒店服務(wù)禮儀、酒店職業(yè)英語

前廳部運(yùn)行與管理、餐廳部運(yùn)行與管理、客房部運(yùn)行與管理。此部分課程為后續(xù)的職業(yè)能力培養(yǎng)打下素質(zhì)基礎(chǔ)。

2.職業(yè)發(fā)展課程模塊設(shè)置

職業(yè)發(fā)展課程模塊根據(jù)學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需求，設(shè)置了適應(yīng)職業(yè)發(fā)展的相關(guān)課程，包括調(diào)酒與酒水、茶藝服務(wù)、酒店人力資源管理、酒店督導(dǎo)管理實(shí)務(wù)、酒店市場營銷、酒店財(cái)務(wù)管理等課程。這些課程的設(shè)置主要是為學(xué)生職業(yè)發(fā)展做好知識(shí)和管理能力的儲(chǔ)備，讓學(xué)生在不同的企業(yè)環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)和磨練，加快“職業(yè)經(jīng)理人”的成長速度，使之早日走上管理崗位。

3.校企共建“M+”（Multiplicity）一體化、共享型、多元化的教材體系

酒店管理專業(yè)建設(shè)了多元化的教材體系。學(xué)院建設(shè)了共享教學(xué)資源庫，運(yùn)用現(xiàn)代信息化技術(shù)，建設(shè)了網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了線上線下教學(xué)、學(xué)習(xí)、批閱作業(yè)、論文答辯相結(jié)合。

4.提高實(shí)習(xí)質(zhì)量

在聯(lián)系畢業(yè)實(shí)習(xí)單位時(shí)，考慮多樣化、多元化，在選擇時(shí)力求做到學(xué)生的自主化。在實(shí)習(xí)的過程中，實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師要時(shí)刻關(guān)心各實(shí)習(xí)單位學(xué)生的心理狀況，更要做好專業(yè)指導(dǎo)，讓學(xué)生的能力在實(shí)習(xí)中能得到一次升華，力求理論與實(shí)踐高度融合。

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作者單位：

武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院