互聯(lián)網(wǎng)+食品物流供應(yīng)鏈安全監(jiān)控研究

鄭少涌+林穗欣+佘創(chuàng)湞+鄧思欣+蘇法釗

【摘 要】由于我國食品安全現(xiàn)狀十分嚴峻，要解決食品安全問題就必須對整個食品物流供應(yīng)鏈進行監(jiān)控。論文通過打造一個全民監(jiān)控的透明化、可視化的食品物流供應(yīng)鏈平臺，結(jié)合四維碼的獨特安全性，建立完整可溯源的產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫，進一步推動食品安全監(jiān)控模式的運行與落實，為食品安全監(jiān)控提供有力的決策依據(jù)。

【Abstract】Due to the food safety situation in China is very serious， to solve the food safety problem， we must monitor the whole food logistics supply chain. Through creating a transparent and visualized food logistics supply chain platform， combining the unique security of four-dimensional codes， the article establishes a complete traceable product database， further promotes the operation and implementation of food safety monitoring mode， and provides a strong decision-making basis for food safety monitoring.

【關(guān)鍵詞】監(jiān)控平臺模式；食品物流；供應(yīng)鏈；四維碼

【Keywords】monitoring platform； food logistics； supply chain； four-dimensional codes

【中圖分類號】TS201.6；F252.8 【文獻標(biāo)志碼】A 【文章編號】1673-1069（2017）12-0120-04

1 研究背景

食品物流因涉及范圍較廣難以得到優(yōu)化，食品生產(chǎn)及質(zhì)量標(biāo)準不一、物流運輸基礎(chǔ)設(shè)施落后造成食品質(zhì)量安全事件頻繁發(fā)生[1]。物流操作環(huán)節(jié)的復(fù)雜，組織管理不到位，不合理應(yīng)用技術(shù)手段及外在環(huán)境因素等導(dǎo)致食品物流供給安全風(fēng)險和質(zhì)量安全風(fēng)險的產(chǎn)生[2]。我國的食品物流安全監(jiān)管主要是政府監(jiān)管模式來保障食品安全和食品市場的穩(wěn)定運行[3]，但食品物流硬件設(shè)施和安保技術(shù)不達標(biāo)，給食品安全帶來極大隱患[4]。

2 風(fēng)險識別與評價

2.1 風(fēng)險識別

通過分析我國食品安全監(jiān)控模式和相關(guān)學(xué)術(shù)研究現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)食品安全監(jiān)控要落實到食品生產(chǎn)、加工等各個環(huán)節(jié)，未來食品供應(yīng)鏈安全監(jiān)控管理就要在四維碼模式下做到科學(xué)化和無死角化?；ヂ?lián)網(wǎng)+食品物流供應(yīng)鏈安全監(jiān)控體系有別于其他的食品安全監(jiān)控體系，因此影響因素分析的過程必須適合該體系的自身特點，即從食品生產(chǎn)的源頭開始，了解整條食品物流供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)內(nèi)容，通過調(diào)查相關(guān)高校師生及企業(yè)對食品物流供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)進行安全監(jiān)控重要性識別，以便對互聯(lián)網(wǎng)+食品物流供應(yīng)鏈安全監(jiān)控做進一步設(shè)計分析。

把目標(biāo)層定為“互聯(lián)網(wǎng)+食品物流供應(yīng)鏈安全各個環(huán)節(jié)的安全監(jiān)控重要性”，通過分析調(diào)查結(jié)果，識別出準則層的四個主因子：生產(chǎn)環(huán)節(jié)、數(shù)據(jù)庫環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)和銷售終端環(huán)節(jié)，再通過準則層識別出方案層的各個子因子，如圖1。

2.2 風(fēng)險評價

基于以上各個因子建立一個食品物流供應(yīng)鏈安全層次分析模型，并結(jié)合AHP法與定性定量分析法，通過對子因子進行定量合成，以及對識別出的因子進行重要性評價，得到子因子對于互聯(lián)網(wǎng)+食品物流供應(yīng)鏈安全監(jiān)控研究的重要性排序。

最后從層次總排序可以得出，對于互聯(lián)網(wǎng)+食品物流供應(yīng)鏈安全監(jiān)控影響因子排序，位于前三位的因子依次是采購環(huán)節(jié)、倉儲環(huán)節(jié)和安全衛(wèi)生。

3 四維碼食品安全監(jiān)控平臺模式分析及落實

四維碼是在現(xiàn)有二維碼基礎(chǔ)上加入灰度級對比條，通過反復(fù)編碼，旋轉(zhuǎn)、傾斜顛倒、色彩豐富化使圖像更復(fù)雜，其空間也得到更好擴展。（圖2，圖3）

與一二三維碼對比分析可知四維碼有存儲量大、信息不可被更改及更高的糾錯能力等優(yōu)點，因此本組通過以四維碼作為載體建立一個透明化、可視化的食品安全監(jiān)控平臺，該平臺集食品原材料采購、生產(chǎn)加工、銷售、食品安全監(jiān)督、投訴建議等功能于一體。（圖4）

本組通過AHP法與定性定量分析相互結(jié)合，在影響食品物流供應(yīng)鏈安全的主因子中識別出十三個重要因子。

例如采購活動從與供應(yīng)商接觸開始就同時生成相應(yīng)四維碼，成為該食品承載著“信用記錄”的身份證，將供應(yīng)商地址、經(jīng)手人基本資料、供應(yīng)倉庫環(huán)境及食品新鮮程度等錄入其中。（圖5）

政府利用平臺發(fā)布相關(guān)公文并對企業(yè)工廠進行實時監(jiān)管，在平臺上普及食品安全知識，更好維護企業(yè)、消費者權(quán)益以及降低管理成本；企業(yè)建立四維碼信息數(shù)據(jù)庫自動采集模式，實時處理消費者信息，使商家可信度增加，獲更高盈利，推動企業(yè)自身良性發(fā)展；消費者通過掃描四維碼獲取食品信息，避免買到過期或變質(zhì)食品，實時監(jiān)督企業(yè)、政府，提升消費者在食品安全監(jiān)控體系中的地位。

4 四維碼監(jiān)控模式的建議

提出食品物流供應(yīng)鏈安全監(jiān)控相關(guān)管理措施的同時，根據(jù)社會各群體與食品安全的關(guān)聯(lián)性，分別提出其參與食品物流供應(yīng)鏈安全監(jiān)控管理的一些建議。

在政府方面，建議承載與傳播食品重要信息的新渠道——四維碼在未來僅由政府授權(quán)使用，以確保四維碼生成的正規(guī)與安全，并使其適用于監(jiān)控級別更高要求更加敏感的食品安全領(lǐng)域；同時，政府應(yīng)充分利用平臺優(yōu)勢，通過平臺實時監(jiān)控生產(chǎn)企業(yè)動向，并在社會上大力推廣食品安全監(jiān)控平臺，呼吁全民參與到食品安全監(jiān)控和反饋中來；通過平臺積極與消費者互動，廣泛收集消費者意見和建議；且政府對食品安全行業(yè)的管理可通過平臺體現(xiàn)，方便民眾監(jiān)督，做到管理透明化、可視化，能使政府與消費者之間的溝通更直接。endprint