原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的應用分析

□ 姚月龍 邵康群 杭州市余杭區(qū)食品藥品監(jiān)測中心 黃天翔 浙江優(yōu)科檢測技術有限公司

1 原子吸收光譜法的內容概述

原子吸收光譜法是由一種現象而建立起來的，即氣態(tài)原子在正?，F象下可以吸收一定波長產生的光輻射，從而使氣態(tài)原子的中外層的電子從基本的狀態(tài)跳躍到激發(fā)態(tài)的現象。原子吸收光譜法是定量分析無機元素的一種最常用的方法。這種方法的原理是，不同原子中電子的能級也不相同，那么這些電子就會選擇性地共振吸收一定波長的輻射光，巧合的是，電子共振吸收的波長與原子受激發(fā)后發(fā)射的波長相等。這種情況就可以成為元素定性的根據，而吸收輻射的強度就能成為定量的根據。原子吸收光譜法之所以在現在的諸多領域用處廣泛，主要的原因是它具有測量準確度高、選擇性好、成本低廉和分析速度快等優(yōu)點。

2 食品中重金屬的危害

食品中重金屬含量超標除了在食品加工過程中人為造成的之外，還有用于生產食品的原料本身就存在重金屬的污染。原料出現重污染的主要原因是原料的產地受到重金屬的污染，導致生長出來的食品原料存在金屬污染。因此，在進行食品重金屬檢測的時候，不僅要關注人為的因素，而且也要考慮自然的因素，從而能從源頭上解決食品重金屬污染的問題。重金屬含量超標的食品，不能被人經常食用，否則隨著重金屬在人體內的積累，人體就會受到損害。例如：重金屬在人體內積累到一定程度可導致人體呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和神經系統(tǒng)等人體器官和組織的損害。并且，重金屬種類不同、積累的量不同對人體造成的傷害種類和程度也會不同，嚴重者可能使人體中毒，發(fā)生一些癌變和基因突變等。

3 原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的應用

3.1 原子吸收光譜法在果蔬和糧食中的應用

瓜果蔬菜在生長的過程中總是會出現病害，人們?yōu)榱私鉀Q這個問題，保證一定的產量，就會選擇在這些瓜果蔬菜生長的過程中噴灑農藥。時間久了，這些瓜果蔬菜中就會積累一定的農藥物質，而農藥中重金屬的含量是很高的。因此，這些瓜果蔬菜中也會積累一定量的重金屬。這時為了保證這些產品送入市場后重金屬含量是達標的，不威脅到人們的健康，就可以在這些產品被送入市場前利用原子吸收光譜法檢測這些產品的重金屬含量。另外，也可以利用原子吸收光譜法檢測產品中一些微量元素的含量。例如：可以檢測香蕉中一些微量元素，例如：鈣、磷、鉀和鐵等的含量，以此可以使人們清楚地了解到香蕉的營養(yǎng)價值。

3.2 原子吸收光譜法在飲料和酒水中的應用

飲料和酒水在人們的日常生活中也是被廣泛消費的對象。但是，現在的一些廠家為了促進自己生產的飲料或酒水的銷售量，從中牟取暴利，往往在其中加入了很多的化學元素。因此，相關部門要嚴厲打擊這些不法商販。為了保證人們能放心地喝到對健康沒有危害的飲料和酒水，就要嚴格地檢測廠家生產的產品中的重金屬含量，確保產品流入市場中被人飲用是安全無危害的。目前，檢測飲料和酒水最常用的方法就是原子吸收光譜法，這種方法可以有效地檢查中飲料和酒水中銅和其他重金屬的含量。然后跟規(guī)定的飲料和酒水中相應重金屬含量的標準做對比，判定重金屬的含量是否達標。例如，葡萄酒中重金屬含量的標準是：鉛0.15 mg /L，鎘0.01 mg /L，砷 0.20 mg /L， 銅 1.0 mg /L， 鋅5.0 mg /L等。

4 結語

原子吸收光譜法在食品重金屬檢測中的應用是非常廣泛的。因此，食品加工工廠和食品安全檢查部門要充分利用這個方法保證食品的安全。重金屬含量超標的食品如果經常被人食用，重金屬會在人體中不斷積累，當達到一定量的時候，就會對人的身體造成一定的傷害，嚴重者會危及人的生命。因此，食品加工工程要誠信經營，為人們的安全負責。食品安全部門也要積極地履行自己的責任，把好食品安全的關卡，不能讓重金屬含量超標的食品流入市場，威脅人們的健康。

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