實驗室中食品微生物檢驗質(zhì)量控制概述

□ 李繼民 許占文 耿屹汝 崔玉新 滕征輝 劉 洋 營口市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所

在食品安全這一課題中，食品的安全是重中之重。然而在食品運輸、儲藏過程中，食品的變質(zhì)、污染都有有害病毒的存在。在微生物檢測這一領(lǐng)域中，就要求我們要把握好檢查質(zhì)量問題，把食品的不安全因素阻擋在食品銷售環(huán)節(jié)中，保證有害食品不會被人們食用，從而保證人們的飲食安全。

1 質(zhì)量的控制要加強

在質(zhì)量控制這個環(huán)節(jié)，存在的問題有很多，如何解決問題是關(guān)鍵，也只有在不斷解決問題的過程中，才能把微生物檢測質(zhì)量不斷提高，滿足社會的需要，保證人們的生活安全。

1.1 微生物實驗檢測的標準

微生物檢測主要是檢驗食品中的微生物群體。微生物產(chǎn)生危害的過程，有的時候是在食品的原材料中，有的是在食品的加工過程中[1]。在這些可能產(chǎn)生有害情況的過程中，可以把有害物體分為兩個部分，一個是化學(xué)有害成分，這個主要是食品變質(zhì)問題；還有一個就是微生物發(fā)展問題，這個主要是環(huán)境污染造成的。在對這些項目檢測過程中，可以按照一些標準來執(zhí)行，這些標準主要有《食品衛(wèi)生檢驗方法（微生物學(xué)部分）》，還有國家頒發(fā)的行業(yè)規(guī)范標準，以及各個地方政府關(guān)于食品完全檢測的標準，最后就是各個實驗室的行為規(guī)范。這些標準都要嚴格執(zhí)行，要保證在實驗中按照標準來執(zhí)行實驗，保證實驗結(jié)果，保證食品安全。

1.2 微生物檢驗的質(zhì)量管理制度

在這里的管理制度主要是指在微生物檢驗實驗過程中的管理制度，具體的管理內(nèi)容[2]：廢棄物處理、操作質(zhì)量保證、儀器設(shè)備使用管理、試劑管理、微生物安全管理、樣品管理和菌種管理。這些制度要落實。最后就是對微生物操作人員的管理，在對人的管理中要讓每個工作人員清楚自己崗位的任務(wù)和責任，要不斷提高工作人員的操作水平，保證檢測結(jié)果的有效性，保證檢驗質(zhì)量。

2 微生物檢測的室內(nèi)控制質(zhì)量

2.1 微生物的實驗室建設(shè)和檢驗環(huán)境

在實驗室的建立中，要根據(jù)實驗的實際需要來建設(shè)，要用科學(xué)的規(guī)劃方法來布置實驗室。這樣做的目的是防止有害物體對人的污染和對樣品的污染。對實驗室的空氣要時常監(jiān)測，防止微生物對環(huán)境的污染，無菌實驗室要有緩沖區(qū)域。在對環(huán)境管理中要形成制度化，要按照標準對實驗室進行消毒、打掃，對廢棄物進行分類處理。

2.2 微生物實驗儀器設(shè)備

在對儀器管理方面中，首先要配備足夠的儀器保證實驗人員的使用。在使過程中要建立一套有效的儀器管理制度，對儀器的使用情況要進行歸檔處理，要有專業(yè)的人員來管理這項工作。對一些常用的儀器設(shè)備，要保證它們的準確性和有效性，在有誤差的情況時，要把設(shè)備送到專業(yè)的地方進行檢修，保證實驗的真實有效性。

2.3 檢驗培養(yǎng)基、試劑的質(zhì)量控制

培養(yǎng)基：必須要保證培養(yǎng)基是專業(yè)的廠家生產(chǎn)，保證質(zhì)量。要保證干粉培養(yǎng)基的質(zhì)量問題，在使用管理中要做好以下幾點：第一點是加強包裝的密封性能，保證不受外部環(huán)境影響；第二點是對使用時間進行控制，要盡量縮短使用時間；第三點是滿足存放的環(huán)境要求，一般要放在低溫干燥的環(huán)境中。

檢驗試劑和藥品：在使用這些藥品和試劑時，有以下幾個方面要注意：第一是要根據(jù)實驗要求選取溶劑；第二是要用戴塞的試劑瓶裝；第三是容易分解的試劑要用棕色瓶；第四是容易揮發(fā)的試劑要進行密封處理；第五是有過期現(xiàn)象的設(shè)計要停止使用；第六是標準溶液要定時標定；第七是實驗室保存的試劑要定時清除，特別是過期的要清除。

參考菌株的保存：參考菌株的獲得有兩種途徑，一種是國際菌種保存中心，還有一種是室間質(zhì)控活動中心。要保證質(zhì)量，我們首先要對獲得的菌株進行嚴格的實驗測試，合格的才能保證質(zhì)量。其次，在保存菌株過程中要定期對菌株進行檢測，防止菌株的變異和換代，使性能不能保證。最后，在儲藏中要有專業(yè)的人來管理，要把菌株密封在適宜它存放的地方，從而保證價值的質(zhì)量[3]。

2.4 微生物檢驗工程中的質(zhì)量控制

它的質(zhì)量控制包括：①微生物樣品的收集要保證它的代表性；②應(yīng)該采集完整沒有開封的樣品；③樣品的運輸要縮短時間，越快越好；④檢驗人員要對檢驗樣品進行嚴格核查，保證樣品的真實有效性；⑤微生物實驗要按照無菌實驗要求操作；⑥瓶裝樣品要在封口是進行滅菌處理；⑦檢驗記錄要做好登記；⑧檢驗結(jié)果要保證準確，檢驗人員要簽字確認。

3 結(jié)語

食品的安全問題非常重要，關(guān)系到人們生活質(zhì)量問題，也關(guān)系到人們放心食用問題，因此在微生物食品檢驗過程中，要保證質(zhì)量，才能保證食品安全問題。還有就是在管理中，要有制度化管理，在管理中要不斷完善，使制度更好地為工作服務(wù)。

[1]梁訓(xùn)宏,吳勁松,程錦娥,等.微生物檢驗標本不合格原因分析及質(zhì)量控制對策[J].中國實用醫(yī)藥,2016(32):186-188.

[2]黎從飛,周照華,楊永先.微生物檢驗標本不合格原因分析及質(zhì)量控制對策[J].醫(yī)療裝備,2016(16):162-163.

[3]唐海飛,徐媛.持續(xù)質(zhì)量改進在微生物檢驗質(zhì)量控制中的應(yīng)用[J].中醫(yī)藥管理雜志,2016(13):119-120.