食品添加劑與食品質(zhì)量安全探討

□ 陳思敏 廣州檢驗檢測認證集團有限公司

目前，食品添加劑得到了廣泛的使用，其能夠有效保鮮，促使食品品質(zhì)得到改善，但是也帶來了一些問題，因為不規(guī)范的使用，很容易導致食品安全問題，威脅到消費者的生命財產(chǎn)安全。針對這種情況，就需要采取相應的措施，規(guī)范食品添加劑的使用，保證食品質(zhì)量安全。

社會經(jīng)濟的發(fā)展，在較大程度上改變了我國食品消費結構。食品工業(yè)發(fā)展迅速，我國人民吃得飽的問題已經(jīng)得到了解決，未來開始充分重視如何吃得好。在各式各樣的食品中，添加劑扮演著日趨重要的角色，存在著較大的風險，很容易出現(xiàn)食品安全問題。

食品添加劑概述

目前，在食品添加劑定義方面，各個國家還沒有完全統(tǒng)一。我國在20世紀90年代在相關法律法規(guī)中明確定義了食品添加劑，其主要目的是為了對食品的色香味等品質(zhì)進行改善，滿足加工工藝需求和防腐需求，分為人工合成、天然物質(zhì)等兩大類型。相關的調(diào)查研究表明，進入新時期后，我國食品添加劑發(fā)展迅速，類型多樣，已經(jīng)出現(xiàn)了超過20種食品添加劑，品種超過2 000多個，其中，最為經(jīng)常見到的添加劑有甜味劑、抗氧化劑，等等。

我國食品添加劑使用過程中出現(xiàn)的問題

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前我國很多食品安全問題都是因為濫用添加劑造成的，其中，最容易出現(xiàn)的有以下這三類問題。

過量使用食品添加劑

雖然我國在相關食品法規(guī)中明確規(guī)定了食品添加劑的最大用量、標準用量等一系列標準，但是部分商家為了實現(xiàn)產(chǎn)品利潤提升的目的，會將大量的食品添加劑使用到食品中，以便優(yōu)化食品顏色、提升食品口感，擴大食品銷量。雖然采取本種方法，食品的使用期限得到延長，食品外觀更加好看，卻對消費者的身體健康造成了嚴重影響。

使用劣質(zhì)的食品添加劑

現(xiàn)階段，我國出現(xiàn)了較多種類的食品添加劑，很多食品添加劑具有基本相同的功能。為了降低成本，部分商家就會將成本較低、危害較大的食品添加劑應用于食品中。這些劣質(zhì)食品添加劑中很多成分都會對人體健康造成影響，如鉛、汞等，甚至超過了保質(zhì)期要求，這就會影響到食品安全，不利于消費者的身體健康。

違規(guī)使用非食品添加劑

相較于過量使用添加劑和使用劣質(zhì)添加劑，違規(guī)使用非食品添加劑會對人體造成更大的傷害。比如，部分不法商家為了獲取利益，會在食品中加入工業(yè)用劑，以此來冒充食品添加劑，這樣食品口感雖然也可以得到改善，卻對我國人民的人身安全造成了嚴重的危害。

保障食品質(zhì)量安全的建議和措施

商家遵守規(guī)范

每一個商家都需要有較強的職業(yè)道德感，嚴格要求自己，做良心食品，以便促使市場食品的安全性得到保障。因此，就需要不斷提升市場管理水平，規(guī)范每一位商家，保障其嚴格遵守相關規(guī)范，科學合理地使用食品添加劑，最大限度地降低食品安全問題的發(fā)生率。

加強食品安全監(jiān)管

現(xiàn)階段，依然有大量商家明目張膽地對食品添加劑違規(guī)使用，主要原因就在于市場監(jiān)管存在著問題，導致部分商家的法律意識薄弱。因此，就需要結合我國實際情況，進一步細化相關的法律法規(guī)，嚴格要求商家。同時，相關衛(wèi)生組織也需要更加嚴格地監(jiān)管不法商家，除了要在第一時間及時禁止商家違法使用食品添加劑的行為外，還需要適當提高懲罰力度，如公布不良商家、給予經(jīng)濟處罰和刑事處罰等，以此來增強商家的法律意識和規(guī)范操作意識。

創(chuàng)新食品檢測技術

經(jīng)過不斷的發(fā)展，我國食品安全檢測分析技術日趨成熟，但是隨著食品種類的增多和添加劑種類的豐富，導致食品添加劑的檢測難度在不斷增大。針對這種情況，就需要不斷創(chuàng)新食品安全檢測技術，以便保證在第一時間就可以找出違規(guī)使用食品添加劑的行為，禁止市場中流入這些不安全食品。此外，還需要積極創(chuàng)新食品添加劑，改善食品添加劑整體行業(yè)，研發(fā)出較低成本、健康程度更高的食品添加劑，以便將市場上的劣質(zhì)食品添加劑逐步替換掉。

增強消費者的重視程度

要綜合運用多種途徑，大力宣傳食品安全的意義，讓廣大消費者充分重視違法使用食品添加劑的危害。如果遇到此種不法行為，需要向衛(wèi)生組織及時積極上報，且堅決抵制三無產(chǎn)品，向監(jiān)管部門及時上報這些不合格食品的信息。

構建和完善食品添加劑安全評價制度體系

要對食品添加劑應用標準進行統(tǒng)一，各級地方政府積極參與進來，將引導作用充分發(fā)揮出來，將食品權威信息第一時間發(fā)布給公眾；結合我國實際情況和行業(yè)發(fā)展狀況，對食品添加劑安全評價制度科學合理地構建與完善，國家食品安全機構嚴格認真檢查使用之前的食品添加劑，促使食品加工過程的公開性、透明度得到不斷提升。此外，要對食品類法律法規(guī)體系大力完善，對食品市場全面整治，在贏得消費者信任的基礎上，提升食品的綠色、天然程度，降低危害，保證消費者的人身健康。

結語

在近些年來社會上出現(xiàn)的食品安全問題中，濫用食品添加劑造成的問題占據(jù)很大的比例，對人民人身安全造成了較大的威脅。針對這種情況，就需要從多方面著手，如完善相關法律法規(guī)體系，增強監(jiān)管力度，提升消費者的食品安全意識等，最大程度地降低食品安全事故發(fā)生概率，保證食品質(zhì)量安全。