食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分析與控制

□ 向 俊 湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

隨著社會(huì)生活整體水平的不斷提升，食品安全問(wèn)題受到全社會(huì)的高度關(guān)注，食品安全監(jiān)督力度得以增強(qiáng)?；诖?，本文全面探討了食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分析與控制的相關(guān)問(wèn)題，強(qiáng)化對(duì)食品質(zhì)量的全方位監(jiān)管，為食品安全以及社會(huì)穩(wěn)定提供堅(jiān)實(shí)保障。

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展促使整個(gè)社會(huì)的物質(zhì)生活水平顯著提高，物質(zhì)更加豐富，食品質(zhì)量安全問(wèn)題成為焦點(diǎn)，受到社會(huì)與政府的高度監(jiān)督。一旦食品生產(chǎn)企業(yè)或者相關(guān)環(huán)節(jié)忽視食品質(zhì)量安全，就會(huì)受到懲罰，影響自身聲譽(yù)與信譽(yù)。

安全風(fēng)險(xiǎn)對(duì)食品質(zhì)量影響的特征與表現(xiàn)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)具備可控性，諸多因素引發(fā)其不確定性

對(duì)于食品而言，如果食品生產(chǎn)原料自身具有毒性，抑或是消除這種物質(zhì)的技術(shù)處于不成熟與不完善狀態(tài)，即便增大了相關(guān)人力、物力與財(cái)力進(jìn)行改進(jìn)，也很難取得預(yù)期效果。立足食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，盡管食品供應(yīng)鏈企業(yè)積極不懈地進(jìn)行努力與完善，一些風(fēng)險(xiǎn)得以規(guī)避，但是，仍存在一些風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)避難度較大。為此，對(duì)于食品質(zhì)量安全問(wèn)題與風(fēng)險(xiǎn)管控需要引起重視，將其視為行業(yè)發(fā)展目標(biāo)，在不影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，合理增加相關(guān)成本投入。

食品安全質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)凸顯潛在性特征

在科技的帶動(dòng)下，食品檢測(cè)技術(shù)日新月異，具備較大提升空間。借助先進(jìn)的檢測(cè)儀器，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品微觀成分以及結(jié)構(gòu)的檢測(cè)與分析。對(duì)于食品，可能存在有毒物質(zhì)，但是，其對(duì)健康影響情況無(wú)法預(yù)知。在日常食品檢測(cè)中，所能達(dá)到的程度是對(duì)已知物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，而對(duì)于一些未知物質(zhì)，很難實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確與有效的檢測(cè)。

食品安全質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)源于多渠道，風(fēng)險(xiǎn)管控需具有條理性

對(duì)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)，可以從影響因素與危害性等多方面進(jìn)行分析，具體講，涉及原料供應(yīng)、生產(chǎn)運(yùn)輸以及營(yíng)銷推廣等。另外，與食品所處環(huán)境、技術(shù)人員水平等息息相關(guān)，同時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別也高低不同，有高、中、低等的差別。為了確保風(fēng)險(xiǎn)管理的實(shí)效性，需要采取差異化的模式，增強(qiáng)針對(duì)性，實(shí)現(xiàn)對(duì)不同層次風(fēng)險(xiǎn)的有效處理，切實(shí)達(dá)到降低與控制食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的目的。

食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的主要來(lái)源

環(huán)境污染及農(nóng)藥的不合理使用增大食品安全風(fēng)險(xiǎn)

對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品，直接使用或者經(jīng)過(guò)不當(dāng)加工都會(huì)產(chǎn)生安全隱患的風(fēng)險(xiǎn)。眾所周知，當(dāng)前，土壤污染與水污染現(xiàn)象嚴(yán)重，農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)深受水源、肥料以及土壤環(huán)境的影響。為了縮短生長(zhǎng)時(shí)間，提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，農(nóng)藥過(guò)量使用現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致大量有毒物質(zhì)、化學(xué)成分殘余滲透到農(nóng)產(chǎn)品中，在很大程度上加大了食品安全隱患，擴(kuò)大了食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源。

添加劑過(guò)量使用危害人體健康，誘發(fā)多種疾病

對(duì)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)，在進(jìn)行生產(chǎn)加工的過(guò)程中，使用了添加劑，食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)加大。添加劑一般由多種化學(xué)物質(zhì)構(gòu)成，少量添加不會(huì)對(duì)滲透造成損傷，但是，很多企業(yè)希望在競(jìng)爭(zhēng)中勝出，于是在食品中使用超標(biāo)添加劑，對(duì)人體產(chǎn)生諸多不適，增大了多種疾病發(fā)生率。

食品運(yùn)輸技術(shù)的滯后性引發(fā)食品安全問(wèn)題

商品流通階段也是誘發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要因素。具體講，在運(yùn)輸過(guò)程中，運(yùn)輸遲緩時(shí)有發(fā)生，誘發(fā)食品出現(xiàn)腐爛變質(zhì)。這種情況的出現(xiàn)多源于倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸技術(shù)的不科學(xué)，加之專業(yè)流通經(jīng)驗(yàn)不足，促使食品供應(yīng)鏈在整體運(yùn)行方面嚴(yán)重滯后于食品運(yùn)輸實(shí)際需求。

食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制策略

嚴(yán)控食品加工環(huán)節(jié)，促進(jìn)加工處理的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化

為了從根源保證食品安全，食品加工環(huán)節(jié)的管控尤其重要，要把好原材料關(guān)，選擇材料合格的供應(yīng)商，避免劣質(zhì)材料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。嚴(yán)格按照HACCP原理進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制與分析，構(gòu)建科學(xué)控制措施，實(shí)現(xiàn)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效完善，形成更加標(biāo)準(zhǔn)的管理程序，提高加工規(guī)范化水平。

優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境，切實(shí)提升食品企業(yè)管理水平

首先，要構(gòu)建完善的食品安全管理制度，重視對(duì)使用添加劑的企業(yè)進(jìn)行規(guī)范，做好抽查工作，一經(jīng)查出超量使用情況，要嚴(yán)厲懲罰。其次，做好生產(chǎn)場(chǎng)所的消毒處理，改善生產(chǎn)環(huán)境，預(yù)防二次污染。

發(fā)揮信息技術(shù)在食品安全領(lǐng)域中的優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建質(zhì)量安全管理信息化網(wǎng)絡(luò)體系

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，現(xiàn)代信息技術(shù)應(yīng)用范疇不斷擴(kuò)大，食品安全領(lǐng)域也要充分運(yùn)用其優(yōu)勢(shì)，目的是準(zhǔn)確、及時(shí)地召回質(zhì)量問(wèn)題食品，有效降低對(duì)消費(fèi)者的危害。另外，要構(gòu)建質(zhì)量安全管理信息化體系，融供應(yīng)、生產(chǎn)、運(yùn)輸以及銷售于一體，強(qiáng)化管理的全面性，提升信息共享性，提高食品供應(yīng)鏈管理水平。

結(jié)語(yǔ)

為了切實(shí)強(qiáng)化食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制，需要重視完善風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告機(jī)制，將其納入政府風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)與管理范疇。另外，在食品產(chǎn)業(yè)鏈中，積極構(gòu)建健全的食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制體系，建立安全管理機(jī)制，強(qiáng)化運(yùn)行環(huán)境的改善，在根本上有效提升食品安全控制水平，切實(shí)維護(hù)食品的安全性。