淺談湖南省商業(yè)技師學(xué)院烹飪專業(yè)群高技能基礎(chǔ)能力建設(shè)

劉曉帆

摘 要：湖南省商業(yè)技師院從打造烹飪核心專業(yè)、三雙互動、融合職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)對接產(chǎn)業(yè)、校企共建資源共享、完善網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺提升信息服務(wù)能力出發(fā)，著力開展高技能基礎(chǔ)能力建設(shè)，助推湘菜產(chǎn)業(yè)高技能人才培養(yǎng)。本文對此進(jìn)行了詳細(xì)闡述。

關(guān)鍵詞：高技能基礎(chǔ)能力建設(shè) 三雙互動 工匠人才 動態(tài)課程體系

湖南省商業(yè)技師學(xué)院是一所以培養(yǎng)烹飪高技能人才的學(xué)院。為落實湖南省高技能人才振興計劃，學(xué)院建設(shè)一流的具有示范、引領(lǐng)和輻射作用的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高技能人才培訓(xùn)基地，為湖南省餐飲產(chǎn)業(yè)、湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供強有力的人才支持。

一、打造烹飪核心專業(yè)，推動教育供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，服務(wù)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展

為適應(yīng)湖南省餐飲行業(yè)經(jīng)濟轉(zhuǎn)型，學(xué)院以服務(wù)為需求，就業(yè)為導(dǎo)向，緊緊圍繞湖南省、株洲市的經(jīng)濟社會轉(zhuǎn)型發(fā)展目標(biāo)，以烹飪專業(yè)為抓手，依托政府、餐飲行業(yè)、餐飲企業(yè)，深化烹飪專業(yè)教育教學(xué)管理模式改革，增強辦學(xué)活力，調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)，整合資源，拓展空間，帶動相關(guān)專業(yè)群如酒店管理專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展，形成優(yōu)勢突顯、與區(qū)域經(jīng)濟對接、與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型接軌的專業(yè)群平臺，推動學(xué)院教育供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟社會轉(zhuǎn)型發(fā)展。

二、“三雙”互動，精準(zhǔn)定位餐飲業(yè)人才培養(yǎng)模式，培育烹飪高技能工匠人才

為精準(zhǔn)定位餐飲業(yè)高技能人才，學(xué)院深入與企業(yè)、行業(yè)的合作，根據(jù)烹飪專業(yè)的專業(yè)崗位職業(yè)能力要求，加強“三雙”互動，即學(xué)院與餐飲協(xié)會的雙向參與、專業(yè)與湘菜產(chǎn)業(yè)的雙向融合、學(xué)院與餐飲企業(yè)雙元培養(yǎng)，創(chuàng)新校企“五位一體”、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。創(chuàng)新教學(xué)模式、教學(xué)方法、教學(xué)手段，加大實習(xí)實訓(xùn)在教學(xué)中的比重，培養(yǎng)講誠信、重操守，追求精益求精的具備行業(yè)綜合職業(yè)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識的高技能工匠人才。

三、對接產(chǎn)業(yè)，融合職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建高技能人才動態(tài)課程體系

學(xué)院將堅持貫徹“對接產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)教融合”原則，推動職業(yè)教育與終身教育對接，開展與行業(yè)、企業(yè)全方位的合作，建立由餐飲協(xié)會、企業(yè)、學(xué)院等共同組成的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，指導(dǎo)烹飪專業(yè)、飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)設(shè)置，優(yōu)化專業(yè)布局，形成專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)動開發(fā)機制，共同研究以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為前提，以立德樹人為首要，以烹飪、飯店（酒店）服務(wù)專業(yè)高技能人才所應(yīng)具備的職業(yè)能力為主線的工作過程導(dǎo)向動態(tài)課程體系，推進(jìn)專業(yè)設(shè)置、專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接，進(jìn)行核心課程設(shè)計，開發(fā)高技能人才培訓(xùn)校本教材。

四、專兼結(jié)合，培養(yǎng)“雙師”教師，建設(shè)培養(yǎng)高技能人才的師資團(tuán)隊

加強教師發(fā)展促進(jìn)高技能人才建設(shè)，引導(dǎo)教師職業(yè)規(guī)劃和發(fā)展，關(guān)注產(chǎn)業(yè)新理論、新技術(shù)、新動態(tài)，開展教師新技能、新技術(shù)培訓(xùn)，促進(jìn)教師職業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展。堅持教師“雙師”素質(zhì)與“雙師”結(jié)構(gòu)優(yōu)化并舉，通過內(nèi)培外引，加快“雙師”高素質(zhì)隊伍建設(shè)。積極探索制定校企置換的師資培訓(xùn)和交流機制，精選優(yōu)勢企業(yè)，開展互聘互兼、雙向交流。校企雙方共同培養(yǎng)“雙師”素質(zhì)教師，共同培育高技能適用人才。

五、“校企共建，資源共享”，完善校內(nèi)、外實驗實訓(xùn)基地建設(shè)

加大校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)，推行“校企共建，資源共享”的校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)模式，實訓(xùn)基地由學(xué)院和企業(yè)雙方共建，構(gòu)建生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，保障以崗位職業(yè)能力為主線的“一體化教學(xué)體系”的實施，確保培訓(xùn)結(jié)業(yè)的學(xué)員能夠緊貼產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，同時進(jìn)一步完善實訓(xùn)基地設(shè)施設(shè)備，為高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)提供保障。

六、完善網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺，提升信息服務(wù)能力

完善網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、擴大網(wǎng)絡(luò)服務(wù)范圍；實現(xiàn)特色信息資源建設(shè)；重點加大數(shù)字化課堂、課程開發(fā)與建設(shè)，在傳統(tǒng)理論實操教學(xué)基礎(chǔ)上，融入數(shù)字化教學(xué)，提升培訓(xùn)的信息化服務(wù)能力。

七、加強校企合作，提升培訓(xùn)能力

一是繼續(xù)深入開展校企合作，深化合作層次，共同探討并創(chuàng)新高技能人才培養(yǎng)模式，營造專業(yè)教師參與技術(shù)攻關(guān)、產(chǎn)品研發(fā)的環(huán)境，打造企業(yè)技術(shù)人才開展技能提升的平臺。二是加強與企業(yè)的合作，積極開展多層次、多形式的專業(yè)崗位培訓(xùn)、職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定工作。三是通過校企合作，使專業(yè)教師能緊跟行業(yè)發(fā)展要求，進(jìn)一步完善和提高專業(yè)培訓(xùn)能力。

（作者單位：湖南省商業(yè)技師學(xué)院）endprint