建甌市小橋鎮(zhèn)茶王賽的演變歷程及產(chǎn)業(yè)影響

李錦生

建甌市甌寧街道農(nóng)技站，353100

小橋鎮(zhèn)為閩北地區(qū)最大的烏龍茶生產(chǎn)和加工基地，是中國(guó)北苑貢茶集散中心和福建產(chǎn)茶明星鄉(xiāng)鎮(zhèn)。近10年來(lái)，茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，全鎮(zhèn)現(xiàn)有茶園面積2 333 hm2，年銷(xiāo)售精制茶8 000 t，產(chǎn)值近3億元，各類(lèi)涉茶企業(yè)300余家，在茶園面積、產(chǎn)量及茶企業(yè)數(shù)量上均居閩北乃至福建省鄉(xiāng)鎮(zhèn)前列。

2007年以來(lái)，小橋鎮(zhèn)連續(xù)10年舉辦茶王賽活動(dòng)，對(duì)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了引領(lǐng)作用。茶王賽已成為當(dāng)?shù)氐囊豁?xiàng)重要社會(huì)活動(dòng)。茶王賽的品牌效益和產(chǎn)品美譽(yù)度及社會(huì)影響力日益顯現(xiàn)，茶王賽吸引了大量的從業(yè)者參賽，凝聚了社會(huì)力量投資參與產(chǎn)業(yè)建設(shè)，還帶動(dòng)了其他相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。

一、小橋鎮(zhèn)茶王賽的演變

小橋鎮(zhèn)茶王賽的舉辦是與小橋茶葉協(xié)會(huì)的成立和當(dāng)?shù)夭枞~加工的發(fā)展分不開(kāi)的。早期小橋鎮(zhèn)茶葉加工從業(yè)者少，以制作毛茶為主，轉(zhuǎn)銷(xiāo)給國(guó)有企業(yè)精制加工銷(xiāo)售。后期隨著國(guó)內(nèi)飲茶風(fēng)氣的興起及物流業(yè)的發(fā)展，小橋鎮(zhèn)茶葉精制加工逐漸發(fā)展起來(lái)。同時(shí)茶王賽的形式也就發(fā)生了顯著的變化，從毛茶評(píng)比向精制茶評(píng)比轉(zhuǎn)變，參賽樣品數(shù)也從10多個(gè)向100多個(gè)發(fā)展?？v觀小橋鎮(zhèn)茶王賽的舉辦方式，可概括為以下3個(gè)階段。

1.初制類(lèi)毛茶評(píng)比階段(2001—2002年)

（1） 主要特點(diǎn)

主要為毛茶評(píng)比，參賽樣品數(shù)少，品質(zhì)無(wú)明顯的優(yōu)異性，從業(yè)者參評(píng)主動(dòng)性差，公眾參與度低，社會(huì)反響平淡。

（2）茶王賽流程

工作人員取樣→揀?！斐臃Q樣→燒水→沖杯審評(píng)

（3）實(shí)施步驟與做法

取樣：由2～3名政府工作人員到各茶廠，取樣（采取五點(diǎn)取樣法），用食品袋裝取1 kg毛茶，內(nèi)置小紙條，注明茶廠地址、制茶人、聯(lián)系電話、取樣日期和品種，一個(gè)茶廠取1～2個(gè)樣；揀梗：對(duì)收集來(lái)的樣品，分廠家分別進(jìn)行集中揀梗，雇請(qǐng)熟練的揀梗工在1～2 d內(nèi)完成樣品揀梗工作，用普通食品袋裝好樣品，放入樣品記錄條，扎好袋口；審評(píng)：邀請(qǐng)3名老茶人參與評(píng)比工作，在審評(píng)室內(nèi)進(jìn)行審評(píng)，泡茶使用山澗水，并對(duì)每號(hào)茶的審評(píng)結(jié)果進(jìn)行標(biāo)注；分發(fā)獎(jiǎng)牌：根據(jù)評(píng)比結(jié)果制作獎(jiǎng)牌，并通知企業(yè)前來(lái)領(lǐng)獎(jiǎng)。

2.烘焙茶評(píng)比(2007—2009年)

（1）主要特點(diǎn)

茶王賽已具規(guī)模與影響力，當(dāng)場(chǎng)公布獲獎(jiǎng)名單；政府出資設(shè)置獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品，現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)拍；評(píng)審專(zhuān)家組更具權(quán)威性，設(shè)組長(zhǎng)1人；公布審評(píng)結(jié)果并作茶樣點(diǎn)評(píng)。

（2）茶王賽流程

企業(yè)送樣→登記、貼標(biāo)→對(duì)樣品編號(hào)→打印評(píng)分表→專(zhuān)家審評(píng)、打分→統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)→公布獲獎(jiǎng)名單→上臺(tái)領(lǐng)取獎(jiǎng)牌獎(jiǎng)狀及獎(jiǎng)品→合影。

（3）實(shí)施步驟與做法

送樣：企業(yè)送樣到協(xié)會(huì)指定辦公室，每個(gè)參賽樣品要求足0.5 kg，使用白色自封袋封裝；收樣登記：打印記錄表，記錄送樣人姓名、聯(lián)系方式，審評(píng)前對(duì)參賽樣品進(jìn)行統(tǒng)一裝袋，并編制審評(píng)號(hào)；專(zhuān)家組審評(píng)：制作評(píng)分表按外形（條索、凈度）、內(nèi)質(zhì)（香氣、滋味、湯色、葉底）分別設(shè)置分?jǐn)?shù)，評(píng)審過(guò)程采用淘汰制；頒獎(jiǎng)：設(shè)茶王、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，并發(fā)獎(jiǎng)牌證書(shū)。

3.規(guī)范化評(píng)比階段(2010—2017年)

（1）主要特點(diǎn)

審評(píng)精制茶或毛凈茶，指定時(shí)間、地點(diǎn)、專(zhuān)業(yè)審評(píng)室、標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)用具；設(shè)置監(jiān)督員，從收樣到專(zhuān)家審評(píng)，直至開(kāi)箱對(duì)號(hào)決出優(yōu)勝者名單，監(jiān)督員全程參與；茶王賽全過(guò)程更加公開(kāi)、公平、公正，科學(xué)性與透明度達(dá)到了最優(yōu)化。

（2）茶王賽流程

公布茶王賽時(shí)間→參賽茶企準(zhǔn)備茶樣→收樣、登記→編號(hào)、碼堆→審評(píng)→公布獲獎(jiǎng)號(hào)→制作獎(jiǎng)牌、證書(shū)→舉行頒獎(jiǎng)活動(dòng)。

（3）實(shí)施步驟與做法

公布茶王賽時(shí)間及要求：茶王賽時(shí)間、地點(diǎn)，茶樣標(biāo)準(zhǔn)（毛凈茶、精制茶)，送樣量（14 kg），收樣時(shí)間、地點(diǎn)、截止日期，參賽系列（水仙茶、品種茶），以上幾項(xiàng)要求在茶王賽前1個(gè)月發(fā)出通知；準(zhǔn)備茶樣：茶農(nóng)焙樣，清風(fēng)、裝箱；收樣和登記：編號(hào)，碼堆，過(guò)稱，抽取密碼（內(nèi)碼放入茶箱、外碼送樣人留存比對(duì)），封箱，分類(lèi)堆放，隨機(jī)編號(hào)，按序碼堆；審評(píng)階段：打印評(píng)審表、準(zhǔn)備好標(biāo)簽貼紙、扦樣袋、每個(gè)茶樣扦0.5 kg裝于2個(gè)白色塑料自封袋內(nèi)、貼編號(hào)，專(zhuān)業(yè)評(píng)審室、標(biāo)準(zhǔn)器具、專(zhuān)家評(píng)審（感官審評(píng)，專(zhuān)家組3～5人）、茶農(nóng)代表監(jiān)督（2人）、審評(píng)助理2人（負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)、燒水、洗杯、碗、稱樣、倒茶渣、清洗整理）；公布獲獎(jiǎng)號(hào)：開(kāi)箱、公布茶樣密碼，密碼比對(duì)核實(shí)，制作實(shí)名紅榜，張貼公布，制作獎(jiǎng)牌、證書(shū)；頒獎(jiǎng)：按設(shè)置的獎(jiǎng)項(xiàng)向各獲獎(jiǎng)企業(yè)頒發(fā)獎(jiǎng)牌和證書(shū)，同時(shí)由獲獎(jiǎng)企業(yè)設(shè)置品茗攤，協(xié)辦企業(yè)產(chǎn)品展示，并舉行各種文藝活動(dòng)、媒體采訪、報(bào)道等。

二、茶王賽對(duì)產(chǎn)業(yè)的影響

1.提升工匠意識(shí)，促進(jìn)制茶技藝的提高

茶王賽期間，茶企和從業(yè)人員之間交流互動(dòng)活躍，相互探討參賽茶樣的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)式的解答、演練，大大促進(jìn)了制茶技藝的提高。每年通過(guò)茶王賽的評(píng)比與交流，發(fā)現(xiàn)不同茶樣間存在的差距，讓制茶人正視工藝上與他人的差別，避免“坐井觀天”。正視差距是自我升華，是追求卓越的工匠精神，這種精益求精的開(kāi)拓精神與原生動(dòng)力，是做出高品質(zhì)茶、優(yōu)質(zhì)好茶的關(guān)建所在。

2.提升品質(zhì)鑒賞能力，促進(jìn)審評(píng)技術(shù)普及

茶王賽活動(dòng)極大地促進(jìn)了專(zhuān)業(yè)審評(píng)器具在茶葉審評(píng)中的普及，小橋鎮(zhèn)茶葉企業(yè)也加大了審評(píng)室建設(shè)力度。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，有30%的企業(yè)設(shè)置了審評(píng)室，更新了審評(píng)設(shè)備，從而提升了從業(yè)者的審評(píng)技術(shù)和對(duì)茶葉質(zhì)量的評(píng)判能力。從業(yè)者掌握茶葉審評(píng)基本要領(lǐng)和技能，熟練準(zhǔn)確判斷和辨別不同品種、不同工藝、不同山場(chǎng)、不同香型、不同環(huán)境、不同火候制作產(chǎn)品的優(yōu)劣，有效地促進(jìn)了創(chuàng)新技術(shù)的普及與推廣。

3.提升生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理能力，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)社會(huì)化分工

行業(yè)的發(fā)展與交流促進(jìn)社會(huì)分工的細(xì)化，茶王賽推進(jìn)和規(guī)范了茶葉加工環(huán)節(jié)各工序、崗位、勞力等分類(lèi)管理制度的制定和落實(shí)，按照分工，各盡其責(zé)、嚴(yán)格遵守，提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)能力，做到有序組織生產(chǎn)。

4.提升社會(huì)資本融入額度，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模壯大

2010年以來(lái)每年吸引了500多萬(wàn)元的社會(huì)資本進(jìn)入茶行業(yè)，茶企業(yè)數(shù)量與從業(yè)者人數(shù)增速加快，有一定規(guī)模與生產(chǎn)能力的茶廠已發(fā)展到200余家，年增廠房面積3萬(wàn)m2左右，年新增設(shè)備500臺(tái)（套）。

5.提升品種結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化，促進(jìn)市場(chǎng)占有份額

當(dāng)今的茶葉市場(chǎng)是多元化的，為能在市場(chǎng)中分得一杯羹，就要有敏銳的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)意識(shí)和強(qiáng)烈的消費(fèi)需求導(dǎo)向。茶王賽單列特種茶獎(jiǎng)項(xiàng)，提高了茶農(nóng)對(duì)金觀音、黃觀音、黃玫瑰、春蘭、瑞香、紫龍袍的種植積極性，改變了單一種植水仙的局面，形成了早、中、晚生品種合理搭配。這種主導(dǎo)明顯，品種豐富的格局，可以避開(kāi)洪峰生產(chǎn)期，延長(zhǎng)生產(chǎn)加工季，十分有利于茶葉品質(zhì)向優(yōu)異化方向發(fā)展。高香型茶產(chǎn)品能滿足女性飲茶群體與新型茶葉消費(fèi)群體的需求，同時(shí)也在北方的花茶市場(chǎng)中有了一席之地，對(duì)綠茶市場(chǎng)展開(kāi)了有力競(jìng)爭(zhēng)。

6.提升產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度，促進(jìn)相關(guān)行業(yè)發(fā)展

產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動(dòng)了快遞物流行業(yè)的加速發(fā)展，吸引順豐、圓通、京東、德邦等多家物流企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)入駐集鎮(zhèn)開(kāi)展收發(fā)件業(yè)務(wù)。2017年日均碼單可達(dá)300個(gè)以上，日均發(fā)車(chē)600件標(biāo)準(zhǔn)件（15 kg）以上。專(zhuān)、兼職茶葉電商發(fā)展到30家，月?tīng)I(yíng)業(yè)額5萬(wàn)～6萬(wàn)元，包裝、茶具以及茶機(jī)的創(chuàng)新和更新?lián)Q代也有了明顯進(jìn)步，一批更具新穎特色的茶具行銷(xiāo)市場(chǎng)。新型燃料、茶葉色選機(jī)、茶葉封裝機(jī)、茶園管理機(jī)械（采茶機(jī)、修剪機(jī)、微耕機(jī)）、殺青機(jī)與干燥機(jī)改進(jìn)技術(shù)得到廣泛應(yīng)用。

7.提升產(chǎn)業(yè)知名度，促進(jìn)品牌創(chuàng)建

持續(xù)舉辦茶王賽活動(dòng)，帶來(lái)顯著的市場(chǎng)和人氣活力，每年吸引了大量的外地茶人茶商前來(lái)觀摩，參與品茗論茶，“小橋茶、百姓茶、生態(tài)茶”逐漸深入人心，區(qū)域知名度、主銷(xiāo)區(qū)口碑度日益提高，社會(huì)影響力日漸增強(qiáng)。信譽(yù)度越發(fā)受企業(yè)重視，品牌意識(shí)不斷增強(qiáng)，企業(yè)自有品牌呈上升趨勢(shì)，基本做到“一企一品牌”，截至2017年，商標(biāo)注冊(cè)使用量達(dá)200個(gè)以上，并呈逐年增多的態(tài)勢(shì)，Logo也出現(xiàn)在企業(yè)形象標(biāo)志中。

8.提升交流溝通能力，促進(jìn)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)效益

茶王賽有效帶動(dòng)溝通和交流，提升茶農(nóng)口語(yǔ)表達(dá)能力與營(yíng)銷(xiāo)水平。吸引經(jīng)銷(xiāo)商、采購(gòu)商進(jìn)廠房、入車(chē)間，對(duì)茶樣進(jìn)行一對(duì)一的沖泡評(píng)價(jià)，交流中好的茶樣能激發(fā)需求者現(xiàn)場(chǎng)求購(gòu)欲，從而加快產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)與流通，達(dá)到現(xiàn)貨交易的效果。同時(shí)這種產(chǎn)銷(xiāo)互動(dòng)可以得到大量的市場(chǎng)信息與生產(chǎn)信息，可以對(duì)整個(gè)茶季茶葉品質(zhì)走向進(jìn)行預(yù)測(cè)，對(duì)茶葉行情進(jìn)行研判，減少由于信息失靈所帶來(lái)的不必要的損失，有力帶動(dòng)行業(yè)整體效益的提高。

三、小結(jié)

現(xiàn)代茶王賽對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的促進(jìn)作用是十分明顯的，安溪縣、武夷山市通過(guò)舉辦茶王賽等茶事活動(dòng)，短期內(nèi)促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，縣域經(jīng)濟(jì)總量、當(dāng)?shù)厣鐣?huì)知名度也一路飆升。小橋鎮(zhèn)正是通過(guò)持續(xù)的舉辦茶王賽與推介會(huì)，促進(jìn)了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)鄉(xiāng)村游、農(nóng)家樂(lè)、生態(tài)休閑游等，解決農(nóng)村富余勞動(dòng)力出路，吸引城市高學(xué)歷青年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。先進(jìn)科技、互聯(lián)網(wǎng)、VR技術(shù)得到應(yīng)用，提高了產(chǎn)業(yè)的智能水平；新興社會(huì)群體進(jìn)入鄉(xiāng)村茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，從而帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興；茶產(chǎn)業(yè)已成為該鎮(zhèn)主導(dǎo)支柱產(chǎn)業(yè)，形成烏龍茶區(qū)域集散中心，促進(jìn)了中心村及集鎮(zhèn)的規(guī)劃與建設(shè)，初具特色小鎮(zhèn)規(guī)模。