注重學生專業(yè)實踐能力的發(fā)展

張莉

課 題：本文系大連市教育科學規(guī)劃立項課題《高星專業(yè)有效教學實踐研究》（課題批準號：ND2017278）研究成果。

隨著高星級飯店運營與管理專業(yè)工學結(jié)合的深入開展，專業(yè)實習成為高星級飯店運營與管理專業(yè)學生重要的教育教學環(huán)節(jié)。它是課堂教育的延伸。通過實習，學生在組織紀律、職業(yè)道德、團隊合作和酒店服務專業(yè)技能等方面都得到進一步的增強，為畢業(yè)后走上工作崗位打下了堅實的基礎。

然而，從目前的高星級飯店運營與管理專業(yè)的實習來看，仍有需要改進的地方。根據(jù)本專業(yè)學生多年實習情況，筆者做以下分析，目的在于破解問題，探索一條適合學生發(fā)展的實習之路。

一、實習過程中不同階段存在的問題分析

入職之前，絕大多數(shù)學生表現(xiàn)出了對實習的期待。他們認為，頂崗實習是提高自己、鍛煉自己的一個機會，也做好了一定的吃苦準備，多表現(xiàn)出了對實習的向往和熱情。

剛?cè)肼殨r，學生求知欲較強，表現(xiàn)得很穩(wěn)定，能認真參與酒店各部門的培訓，工作積極性很高，一般沒有發(fā)生違反勞動紀律的情況。

入職兩個月后，學生對工作的新奇感逐漸減弱，工作中出現(xiàn)的問題也呈現(xiàn)出來。酒店工作時間無規(guī)律，勞動量大是對學生的最大挑戰(zhàn)。學生在實習過程中會遇到各種困難，如人際關(guān)系壓力、工作的單調(diào)復雜、環(huán)境的適應等多種思想問題，以致有個別學生產(chǎn)生要放棄實習的念頭。

入職后的第三個月是學生內(nèi)心最動蕩的一段時期，由于酒店的一些工作崗位，如前廳、客房、餐飲等都是一些重復的、單一的勞動，學生往往會產(chǎn)生厭煩的心理。

實習中期，學生對實習有枯燥感和疲勞感，在安全方面容易出現(xiàn)問題，如住宿安全、交通安全、工作安全等。

實習結(jié)束之前，學生經(jīng)過幾個月的工作（一般為一年）后，能夠較好地完成各項工作任務。但是有些同學會出現(xiàn)不服從管理、消極怠工、尋找借口中斷實習等情況。

二、學生自身存在的問題分析

第一，學生從熟悉的校園到陌生的酒店，存在環(huán)境適應問題。

第二，實習心態(tài)的變化。在頂崗實習階段，學生的角色和環(huán)境發(fā)生了很大變化，從學生到員工、從學校到酒店，導致他們難以在較短時間內(nèi)進行角色轉(zhuǎn)換，對自己的身份感到困惑、不適應。實習生對社會實際了解不夠，出現(xiàn)眼高手低的情況。

第三，實習生從規(guī)律的學習生活到輪班、倒班與旺季時隨時聽候的加班等工作狀態(tài)，心理上適應。

第四，基本功不過硬，有些服務技能和酒店服務實際需求有一定的差距。

第五，學生沒有樹立正確的職業(yè)觀與職業(yè)理想。缺少自我約束力、擔當意識，責任意識差，沒有吃苦耐勞、精益求精的精神。

三、酒店方面存在的問題分析

第一，實習薪酬不合理，同工不同酬。同樣的崗位，酒店的正式員工與實習生的工作性質(zhì)、工作強度相同，但是待遇差別較大。這種情況客觀上也導致學生對工作喪失熱情和責任感，對酒店的認同感和忠誠度降低。

第二，酒店入職培訓時間短，流于形式。酒店對于學生的培訓一般在5～7天，多以入職教育為主，培訓內(nèi)容多集中在對酒店的基本情況、規(guī)章制度等方面， 然后學生就被分配到具體的崗位上進行頂崗實習。入職培訓變成了入職教育，缺乏集中的崗前培訓，導致學生對所從事的具體崗位缺乏了解，不利于學生的成長和技能提高。

第三，在實習崗位安排上，很少提供輪崗機會。 目前，實習生在酒店的實習崗位大多數(shù)是固定的，集中在前廳、餐飲、客房、康樂等部門。對于學生而言，一般在入職一兩個月以后基本就可以熟練掌握這些崗位的操作技能了，而酒店出于自身經(jīng)營及成本考慮，不愿意給學生提供交叉培訓或輪換崗位。

第四，缺乏必要的激勵機制。在工作安排上，沒有考慮到實習生個人的能力、意愿，往往將實習生安排到最缺人的崗位上，哪里缺人，就將實習生分到哪里去，有時甚至當做廉價勞動力使用。這種情況在旺季特別明顯，經(jīng)常加班加點，擠占了學生的正常休息時間。

第五，酒店對實習生的重視程度不夠。忽視對實習生進行針對性的管理和長效培訓。這種情況客觀上也導致學生對工作喪失熱情和責任感，對酒店的認同感和忠誠度降低。

四、實習單位應采取的改進措施

1.從長遠發(fā)展考慮，充實酒店人才儲備

酒店人員流動快，人才儲備是酒店人力資源部的一項重要工作。中職學校本專業(yè)的培養(yǎng)目標是為酒店培養(yǎng)高素質(zhì)的勞動者和技能人才。學生在校期間掌握了一定的酒店服務與管理方面的理論知識和服務技能，酒店實習提供了讓酒店與學生親密接觸的機會。酒店應抓住機會，注重對實習生資源的開發(fā)和培養(yǎng)，制訂長遠的人才培養(yǎng)方案，依據(jù)自身的條件和需要，與學校簽訂穩(wěn)定的實習基地建設方案，與學校一起制定優(yōu)秀實習生的培養(yǎng)發(fā)展戰(zhàn)略。

2.加大對實習生的管理力度

酒店實習生給酒店提供源源不斷的人力資源。實習生年齡相對較小，心智不甚成熟，與在職員工相比存在一些劣勢。實習生社會和實踐經(jīng)驗欠缺、眼高手低，缺乏吃苦耐勞、精益求精的精神等也是酒店在使用實習生過程中經(jīng)常感到棘手的地方。酒店各部門應協(xié)調(diào)起來，給實習生一定的適應期，對其進行有效的心理輔導和不定時的培訓，用企業(yè)文化熏陶實習生，使他們愛崗敬業(yè)，快速融入到酒店的大環(huán)境中去。

五、學校方面應采取的措施

1.實習指導教師的有效指導

現(xiàn)在各大酒店實習生的比例占13%左右。在實習過程中，教師的有效指導能起到事半功倍的作用。如今實習指導教師均是雙師型教師，既有本專業(yè)豐富的教育教學經(jīng)驗，又有一定的責任心，在學生實習中起著向心力的作用。學生在實習過程中遇到的各種困難，以致產(chǎn)生放棄本專業(yè)的念頭都會與實習指導老師進行溝通。這時就需要具有豐富酒店管理經(jīng)驗，并能通過把握酒店員工心理的教師進行指導，幫助學生解決問題，擺正工作心態(tài)，保持實習生實習的積極性。同時，教師自身在酒店進行崗位實踐能進一步了解企業(yè)動態(tài)，提高自己的專業(yè)業(yè)務水平，并能有效地和學生進行交流。

2.應注重對學生在校期間及崗前的專業(yè)認知教育

教師應將職業(yè)道德觀念滲透在日常的教學中。在實習前應對學生進行實習目的、酒店工作紀律、職業(yè)標準等的教育，讓學生明確專業(yè)實習的重要性，使學生對實習中可能遇到的困難做好心理準備。

3.考察實習酒店，簽訂實習生用工協(xié)議，為實習生謀求利益最大化

學校只有規(guī)范地管理，科學地利用現(xiàn)有的實習基地，才能達到“物盡其用”，更加有效地提高學生專業(yè)技能的目的。而要達到管理的規(guī)范化和科學化，必須建立健全管理制度體系。學校應加強實習基地的建設，不斷完善校企合作機制及學生實習管理規(guī)定。

4.強化對學生全員、全程的管理

實習生在酒店的表現(xiàn)關(guān)系到學校及本專業(yè)的聲譽與發(fā)展，關(guān)系到學校的招生與就業(yè)。任何一名學生的不良表現(xiàn)都會給學校的聲譽帶來負面影響。學校應重視每名實習生的實習表現(xiàn)，保證實習的質(zhì)量，配合酒店做好實習生實習全過程的管理工作。做到實習前專業(yè)意識的滲透、實習中督促指導、實習后的總結(jié)表彰，對畢業(yè)生進行跟蹤調(diào)查，不斷積累經(jīng)驗，探索一條適合學生專業(yè)發(fā)展的成功之路。

（作者單位：大連市女子中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學校）endprint