創(chuàng)作一道菜

◎ 韓良憶

創(chuàng)作一道菜

◎ 韓良憶

周末是慢慢煮菜的好日子，何不熬一鍋高湯，如此一來，家里不必添購味精和柴魚素那些莫名其妙的東西，就能常有鮮美的好湯可喝。還可以順便燉上兩鍋不同的主菜（紅燒肉、燉雞之類），分裝冷凍起來。

接下來幾天，白天上班前把燉菜和高湯拿出來，置冷藏室解凍。下班后，往湯中加點冬瓜片、蘿卜絲、青菜或豆腐什么的，撒點姜絲或蔥花，就有清爽的熱湯可喝。至于燉肉，要另外加料，還是直接加熱，隨你。

愛吃魚的，要么到可靠的商家買冷凍魚鮮，要么趁周末到傳統(tǒng)菜市場買上兩三條鮮魚，一條當(dāng)天趁鮮烹煮，大快朵頤，其他的分裝至密封袋，盡量擠出袋中的空氣，冷凍起來。早上出門前把魚移至冷藏室解凍，或臨烹調(diào)前將整袋魚置于流動的自來水中快速解凍。魚可干煎，可紅燒，可添味噌煮，或加點破布子放在電飯鍋里蒸。

另外炒個青菜，弄個拍黃瓜或涼拌蔥花柴魚豆腐，再炒個蔥花蛋、菜脯蛋或其他什么蛋，就有三菜一湯了。

要是家里人口不多，好比我家，平日就我和約柏兩人用餐，那么一頓飯有兩個合胃口的菜加一兩碗白米飯，也可吃得滿足。

我并不把下廚燒菜當(dāng)成是非做不可的家務(wù)，而視之為某種創(chuàng)作，只是采用的并非墨水、顏料、石頭或金屬等材料，而是各種可食的動植物和調(diào)味料。

一周七天當(dāng)中總有五六天的傍晚，當(dāng)一天的工作告一段落時，我會給自己倒一杯葡萄酒或啤酒，按下音響開關(guān)，一邊喝著酒、聽著喜歡的音樂，一邊收拾晚餐要用的食材，開始做飯。

在烹飪的過程中，我感覺自己繃緊的神經(jīng)慢慢得到放松了，腦子里面不安跳動的各種念頭也各就各位，我的思緒不再一團(tuán)混亂，千頭萬緒終究只歸于眼下那一件重要的事：下一步該怎么做，手中正在烹調(diào)的食物才會更好吃。

這也算是活在當(dāng)下吧。

（摘自《四季家之味》北京聯(lián)合出版公司 圖/伊諾）