淺析綠化植物在花園式餐飲空間中的應用

李勁廷等

摘要：當前，餐廳綠化裝飾成為餐廳的重要評價標準之一，廣受消費者和餐廳經營者關注，而花園式餐廳以新穎的設計風格，得天獨厚的環(huán)境優(yōu)勢被越來越多的人們所關注。本文以花園式餐飲空間為研究對象，根據(jù)餐飲空間的類型提出了5種綠化形式，指出了各種綠化形式的優(yōu)缺點，列出了可選植物的品種，為城市花園式餐飲空間的綠化設計提供借鑒參考。

關鍵詞：綠色植物；花園式餐飲空間；綠化形式

為了適應現(xiàn)代化城市發(fā)展的要求，餐飲空間的呈現(xiàn)方式也發(fā)生了改變，從手推車、小傘棚、大排檔、店面，再到商場、私家庭院、公園會所等，各種各樣的餐飲空間在城市綜合體里嶄露頭角。花園式餐廳以新穎的設計風格，得天獨厚的環(huán)境優(yōu)勢被越來越多的人們所關注和喜愛，花園式餐廳中植物的綠化形式和品種選擇也顯得越來越重要。

1綠色植物的功能

1.1改善環(huán)境質量的功能

植物經過光合作用能夠釋放氧氣，從而改善餐廳的環(huán)境質量，有利于人們的身心健康，而食客在呼吸過程中需要吸入氧氣，這樣可以讓餐廳這個小小的生態(tài)環(huán)境達到一定的平衡度，同時植物通過葉子的吸熱和水分蒸騰可降低氣溫，在冬夏季可以相對調節(jié)溫度。

1.2組織空間的功能

植物在組織空間上具有不可忽視的作用，它能夠分隔、引導和限定空間，使空間具有通透性，起到半遮掩效果。例如：在餐廳與過道的交界處，面積較大的室內空間需要分隔設計成小型室內空間的；在餐廳的轉角，通過植物，把整體和局部空間更好地聯(lián)系起來，體現(xiàn)空間整體性。

1.3裝飾美化的功能

花園式餐飲空間的綠色植物是帶有生命特質的藝術品，植物環(huán)繞式的布局能夠為在城市生活的人們創(chuàng)造生動、愉悅的就餐環(huán)境，通過這種自然、生態(tài)的設計使食客們身心放松，回歸于最原始、最清新的自然，使就餐食賓的精神需求得到極大的滿足，提升了綠化裝飾的藝術層次和水平。

2花園式餐飲空間的類型

2.1室外花園式餐飲空間

室外花園式餐廳大多選擇開闊的建筑底層作為餐廳場地，或者結合庭院、公園進行。現(xiàn)在，隨著高層建筑的增多，很多商家也選擇在高層建筑的露天平臺打造花園式餐廳，由于室外的自然條件較好，種類上可以多選擇四季開花的草本、灌木和小喬木，營造舒適的花園式就餐環(huán)境。

2.2室內花園式餐飲空間

室內花園式餐廳種類較多，包括了火鍋類、中餐類、西餐類、咖啡類、甜品類，其中以火鍋類、西餐類、咖啡類為主。室內花園式餐飲空間大多是利用人工照明，自然光的利用率非常低，所以在植物的選擇上，會更多地選擇耐陰觀葉類的植物。同時，餐飲空間中的氣味十分混雜，能夠吸收異味自我凈化的植物也是首選。

3花園式餐飲空間的綠化形式

3.1種植式

種植式綠化形式多用于面積較大、空間開敞，光照充足的室外花園式餐廳。一般采用自然式種植方式，把喬、灌、草和地被植物組成復層景觀，注重姿態(tài)、色彩的協(xié)調搭配，同時把山石、水景組合成景，給人以回歸大自然的美感。植物適宜選擇一些管理粗放、耐蔭性強的植物。這種種植方式優(yōu)點是觀賞性高，植物物種豐富；缺點是對種植空間的要求較高，種植位置不可移動。

3.2盆擺式

盆擺是室內綠化裝飾最常見的方式，包括點式、線式和片式。在花園式餐飲空間以線式擺放最為多見，即根據(jù)不同餐飲空間、位置、角度將盆栽植物排放成一排或者一列，成為餐飲空間中不同分區(qū)的界限。這種種植方式的優(yōu)點是植物品種繁多、種植位置靈活可移動、餐飲空間景觀豐富；缺點是成本較高，養(yǎng)護管理較麻煩。

3.3垂掛式

垂掛式種植方式是將枝葉下垂的觀葉植物種植在盆或塑料槽中，利用飄逸下垂的觀賞特性，在餐飲空間中形成垂直綠化的景觀。這種種植方式的優(yōu)點是品種多，可達成多種景致，景觀效果好；缺點是要達到密集效果需要定期進行養(yǎng)護和修剪，景觀效果不持久。

3.4攀援式

攀援式是利用植物的根系、莖、干對生長環(huán)境的超強自適應能力，攀援在墻體上，形成垂直的植物墻面，為室內花園式裝飾提供一種新型的有機生態(tài)材料。這種生機盎然的綠墻不僅占地面積少，省料省錢，而且能綠化美化環(huán)境，減少噪音，凈化空氣，調節(jié)溫度。根據(jù)不同的環(huán)境要求，可以設計造型各異、高低錯落、環(huán)境和諧的墻體造型。植物可采用散植、叢植等形式，形成疏密有度，障透有序和高低錯落的立體群落層次結構，促進植物墻生態(tài)系統(tǒng)自維機制和生物多樣性的提高。

3.5布袋式

布袋式是采用尼龍篩網或經編袋，在做好防水處理的墻面上直接鋪設軟陛植物生長載體，比如毛氈、椰絲纖維、無紡布等，然后在這些載體上縫制裝填有植物生長及基材的布袋，最后在布袋內種植植物實現(xiàn)墻面綠化。這種種植方式由于植物覆蓋率較低，持續(xù)期短，成本較高，美觀性較低沒有被廣泛采用，可作為局部或者造型的栽種方式。

4綠化植物品種的選擇及管理

目前室內花園式餐廳綠化植物主要選擇室內觀葉植物作為綠化裝飾材料，其次可以用盆景、盆花等來作點綴Ⅷ。室外花園式餐廳綠化植物選擇范圍較廣，各類植物均可適用。

4.1喬木類

喬木類的植物有：白玉蘭、幸福樹、印度橡膠榕、桂花、銀杏、紫薇、巴西鐵、發(fā)財樹等。植物管理上注意預防病蟲害，合理澆水與施肥。

4.2灌木類

灌木類的植物有：八角金盤、鵝掌柴、金邊六月雪、變葉木、散尾葵、袖珍椰子、月季、玫瑰、山茶、繡球花、杜鵑花、梔子花等。植物管理上定期進行植物修剪、整理和施肥，預防病蟲害。

4.3草本類

草本類的植物有：春羽、合果芋、粉黛、金邊吊蘭、綠蘿、吊竹梅、酢漿草、彩葉草、花葉冷水花、網紋草、闊葉山麥冬、天門冬、萬年青、花葉萬年青、富貴竹、玉帶草、秋海棠、孔雀竹芋、尤加利葉等。植物管理上根據(jù)具體情況進行相應的施肥措施，定期進行植物修剪和整理，清理過密葉、枯葉、病葉等，枯死的植物要及時更換和補植。

4.4藤蔓類

藤蔓類的植物有：常春藤、月季、光葉子花、龜背竹、薔薇等。藤蔓類植物的特點是可以借助植物垂吊的特點營造花園式餐廳，植物管理上主要進行定期修剪和整理，同時也要設計好藤蔓的生長路徑，營造綠意盎然的花園式餐飲空間。

4.5蕨類

蕨類的植物有：腎蕨、波士頓蕨、鳥巢蕨、鐵線蓮等。植物管理上注意要控制好植物質量，保持植株長勢良好，無缺株。

4.6多肉類

多肉類的植物有：景天、玉樹、虹之玉、觀音蓮、花紋十二卷、黃金萬年草等。這里植物一般用于花園式餐飲空間的櫥窗擺設，管理上注意光照和水分。

5結語

人的生命與綠色同在，植物的融入，使得餐飲空間傾向自然、生態(tài)，營造出舒適美觀、獨特、健康的用餐環(huán)境。本文根據(jù)花園式餐飲空間的類型，提出了種植式、盆擺式、垂掛式、攀援式和布袋式5種綠化形式，并根據(jù)綠化特點列出了6種花園式餐飲空間植物選擇的類型，以促進城市餐飲空間綠化形式的多元化發(fā)展。（收