紅樓宴飲玉瓊助興

趙沖

一部云譎波詭的《紅樓夢(mèng)》，魯迅斷言：“經(jīng)學(xué)家看到易，道學(xué)家看到淫，才子看到纏綿，革命家看到排滿，流言家看到宮闈秘事……”他卻是漏掉了一項(xiàng)，貪杯的人看到各種瓊漿玉露。

有人拿《紅樓夢(mèng)》120回版本粗略統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)從第一回甄士隱中秋邀賈雨村書房飲酒起，書中出現(xiàn)“酒”字多達(dá)580多次，直接描寫喝酒的場(chǎng)景少說也有五六十處，提及酒的品種也繁多，其中被提及最多的酒當(dāng)數(shù)黃酒，其他還有合歡酒、屠蘇酒、葡萄酒、果子酒等。在這個(gè)封建的大家庭中，不僅逢年過節(jié)有飲宴，小姐公子興起賞花吟詩或過生日時(shí)也自然少不了一杯“玉瓊”助興。

以酒養(yǎng)生，因人因時(shí)而異

《紅樓夢(mèng)》中上了年紀(jì)的劉姥姥，因?yàn)槎嗪攘藥妆c她脾氣“不相宜”的烈性黃酒，以致“眼花頭眩，辨不出路徑”找不著“北”；而體質(zhì)偏弱的林黛玉吃了性味寒涼的螃蟹后，覺得心口微痛，寶玉便讓人燙了壺合歡花浸的燒酒給她喝。趙英俠副教授告訴我們，喝酒該因人因時(shí)而異。秋天吃螃蟹喝的黃酒，除夕夜飲的屠蘇酒都較辛辣，有助溫腎、壯陽氣，如果再找個(gè)暖壺燙酒，喝起來不但更順口，還能散寒祛邪，有益健康，加快代謝?，F(xiàn)在即使是冬季，燙酒喝的人也少了，喜歡喝洋酒的人甚至在杯中加冰，怕冷胃寒的人不宜加冰飲酒。另外，啤酒和紅酒在冬季也要少喝，這兩類酒最好是夏天喝，解暑兼消渴。

談及藥酒，趙英俠副教授認(rèn)為，古人的屠蘇酒配方并不是很理想，其中，烏頭雖能祛風(fēng)去濕，但有毒不宜用；而大黃、防風(fēng)、白術(shù)等多種藥味又苦又臭，最好舍棄，改用枸杞子、肉桂等口感較好的藥材。他建議，喜歡喝藥酒的人最好還是找醫(yī)生辨證后再配藥泡酒更有針對(duì)性。

釅茶酸湯解酒，不科學(xué)

酒是一把“雙刃劍”，即少喝是補(bǔ)，能補(bǔ)腎強(qiáng)身兼通血脈，但多喝易致濕熱而傷身，是為“毒”。書中解酒的招兒也不少，薛姨媽給寶玉喝的是酸筍雞皮湯，而湘云醉眠芍藥叢則以濃茶解酒，探春還給她銜了醒酒石，喝了些酸湯。不過從解酒的角度來看，釅茶、酸湯不一定科學(xué)，還不如喝杯果汁、糖水甚至是一碗稀粥來得有效。孫建琴教授對(duì)此解釋說：茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會(huì)加劇頭疼，因此酒醉后可以喝點(diǎn)淡茶，最好不要喝濃茶。酸湯解酒雖能促進(jìn)酒精的分解，但對(duì)胃黏膜的刺激較大，容易使胃和十二指腸黏膜損傷加重，甚至誘發(fā)胃、十二指腸潰瘍等病癥。

孫建琴教授建議，要防止喝醉酒，可在飲酒前先喝一杯牛奶或者吃點(diǎn)東西，千萬不要空腹喝酒，不僅醉得快，而且會(huì)刺激胃黏膜。吃東西后喝酒，雖然有一部分會(huì)被血液直接吸收，但是體內(nèi)會(huì)有相應(yīng)的食物用來分解酒精，而胃里的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物會(huì)減緩血液吸收酒精的速度。有些高齡老人每天喝酒，但身體還很健康，他們有一個(gè)共同的特點(diǎn)是，無論喝多少酒，一定要吃一碗飯。因?yàn)槊罪埵墙饩频牧妓?，米飯能幫助人體補(bǔ)充大量的葡萄糖，不僅能解酒，還能護(hù)胃。而要促進(jìn)酒精的排泄，最簡(jiǎn)單的方法是喝白開水，可放點(diǎn)糖，有條件的也可喝蜂蜜水、果汁，或者喝點(diǎn)稀粥。

趙英俠副教授也有自己的飲酒妙招，一般來說，肝臟每小時(shí)可解30～50克的酒精，也就是二兩左右，不超過這個(gè)量，酒前酒后再嚼3～5克花旗參，基本沒問題。當(dāng)然，酒精過敏者除外。酒醉后用開水沖泡花旗參茶，也能有效促進(jìn)血液循環(huán)，人也會(huì)快速變得精神。

時(shí)至年關(guān)，喝酒還需慢慢飲，細(xì)細(xì)品。小酌能養(yǎng)生怡情，豪飲多傷肝傷胃。endprint