高校食品工廠設(shè)計課程教學(xué)方法改革探析

閆景坤

摘要 根據(jù)食品工廠設(shè)計課程的特點和現(xiàn)狀，對課程教學(xué)方法進行了初步的改革探討，采用包括PPT教學(xué)課件與CAD繪圖軟件相結(jié)合、提問與設(shè)問相結(jié)合、課外作業(yè)與課堂研討相結(jié)合、理論教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合等多種教學(xué)方法與手段，從而提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，增強學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、興趣性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生的實踐應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)。

關(guān)鍵詞 高校；食品工廠設(shè)計；教學(xué)方法；改革

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）20-0284-01

Abstract According to the characteristics and current situation of food plant design course，the reform of course teaching method was discussed，through adopting various teaching methods and means，including combinations of teaching courseware（PPT）and mapping software（CAD），questioning and envisaging，homework and class discussion，theoretical teaching and practical teaching.The reforms on teaching method for this course improved the teaching quality and teaching effect，enhanced the learning enthusiasm，interest and creativity of students，and cultivated the practical application ability and comprehensive quality of students.

Key words college and university；food plant design；teaching method；reform

食品工廠設(shè)計是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課，該課程實用性較強，課程主要內(nèi)容為工藝設(shè)計，且屬于包含多學(xué)科內(nèi)容的綜合性課程。通過食品工廠設(shè)計課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可掌握可行性研究報告的撰寫方法和基本的制圖與設(shè)計方法，從而培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計食品工廠的基本技能。通過課程學(xué)習(xí)還可以使學(xué)生將學(xué)習(xí)掌握的其他學(xué)科知識融會貫通，并通過畢業(yè)設(shè)計的方式進行綜合運用，提高學(xué)生進行工廠工藝設(shè)計的能力，使學(xué)生具備工程師的基本能力與素質(zhì)[1]。在教學(xué)過程中仍存在一些不足之處。一是忽視了該課程的綜合性和實踐性，過多地進行理論知識的傳授，內(nèi)容相對枯燥乏味；二是教學(xué)主要采用傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，學(xué)生被動地接受知識，缺乏主動性和興趣性；三是教學(xué)內(nèi)容相對膚淺，學(xué)生基本的工程設(shè)計能力培養(yǎng)未達標。因此，針對食品工廠設(shè)計課程的教學(xué)特點與現(xiàn)狀，對課程教學(xué)方法進行初步的改革探討，希望探索出一套較為合理、能夠有效提高學(xué)生工程設(shè)計綜合素質(zhì)的教學(xué)方法。

1 采用多種教學(xué)手段，提高教學(xué)質(zhì)量

食品工廠設(shè)計課程具有很強的實踐性和綜合性，涉及食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程原理、食品工藝學(xué)、食品機械與設(shè)備等課程知識，因而教學(xué)內(nèi)容繁雜。在教學(xué)過程中，為了使教學(xué)更加生動直觀，可通過制作PPT課件，融入圖片、動畫、錄像、設(shè)計圖紙等資料，使學(xué)生對工廠設(shè)計有感性的認識，從而有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，調(diào)動學(xué)生對該課程的興趣和主動性，還可以拓展學(xué)生的視野，但應(yīng)注意避免在教學(xué)課件中照搬照抄教材內(nèi)容。在講授總平面布置、工藝流程設(shè)計及車間布置設(shè)計等內(nèi)容時，結(jié)合CAD繪圖軟件教學(xué)，指導(dǎo)學(xué)生繪制總平面布置圖、車間平面布置圖及工藝流程圖等，使學(xué)生在掌握理論知識的同時學(xué)習(xí)繪圖軟件的使用技能，有利于提高教學(xué)效果和教學(xué)效率。此外，在多媒體教學(xué)過程中，向?qū)W生展示現(xiàn)代食品新技術(shù)、食品安全控制生產(chǎn)及可持續(xù)發(fā)展理念在食品工廠設(shè)計中的應(yīng)用，為食品專業(yè)畢業(yè)生適應(yīng)新形勢下的現(xiàn)代食品工廠建設(shè)奠定理論和實踐基礎(chǔ)[2]。

2 提問與設(shè)問相結(jié)合，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性

當前，我國高等教育的主要教學(xué)方式仍然為傳統(tǒng)的教師講授學(xué)生聽講模式，學(xué)生的課堂參與度低，課堂氛圍不夠活躍，導(dǎo)致學(xué)生雖然能夠掌握基本的理論知識，但缺乏創(chuàng)新能力。為了能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，可在教學(xué)過程中采用設(shè)問與提問相結(jié)合的教學(xué)方法，從而吸引學(xué)生的注意力，使學(xué)生的思維更活躍，課堂參與積極性提高，從而提高教學(xué)效果[3]。另一方面，在教學(xué)過程中設(shè)問與提問交替進行，將課程內(nèi)容與現(xiàn)實生活相聯(lián)系，同時調(diào)動學(xué)生的積極性，增強學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣性。例如，在緒論章節(jié)的課程教學(xué)中，當教學(xué)課件中播放家庭廚房的圖片時，教師在此處設(shè)問，引導(dǎo)同學(xué)思考“為什么將家庭中的廚房放在此處？”，其實廚房就是食品工廠的濃縮，通過貼近生活的設(shè)問引入學(xué)生易于接受。還可在講授廠址選擇時設(shè)置問題“為什么在山腳下或近海淺灘處進行家禽和魚蝦的飼養(yǎng)或是建有農(nóng)家樂？”，讓同學(xué)聯(lián)系生活掌握食品工廠廠址選擇的原則和基本內(nèi)容。通過提問與設(shè)問，結(jié)合生活實際，在講授過程中對廠址選擇、總平面布置、工藝流程等內(nèi)容進行不同設(shè)計方案的比較與分析，啟發(fā)學(xué)生從多方位、多角度對一個問題進行思考與探索，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考問題和解決問題的能力。此外，課程結(jié)束時可布置一些課后思考題，讓學(xué)生到圖書館或查閱相關(guān)網(wǎng)站尋找答案。

3 課外作業(yè)與課堂研討相結(jié)合，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)主動性

食品工廠設(shè)計課程所涉及到的主要內(nèi)容包括項目可行性研究報告、廠址選擇、總平面設(shè)計、產(chǎn)品工藝流程設(shè)計、食品工廠物料衡算與設(shè)備選型、生產(chǎn)車間設(shè)備布置與設(shè)計。因此，在課程理論知識講授過程中，可根據(jù)課程特點和教學(xué)大綱要求，給學(xué)生布置3～5次課外作業(yè)，將學(xué)生分為2～3人一組，根據(jù)課堂所學(xué)理論知識，利用CAD繪圖軟件，要求學(xué)生分別完成學(xué)生家鄉(xiāng)食品工廠建設(shè)的可行性研究報告書、食品工廠總平面布置圖、工藝流程圖以及車間布置圖的繪制等內(nèi)容。作業(yè)完成后，教師鼓勵學(xué)生上講臺對自己的作業(yè)進行講解及集體點評、研討，分析作業(yè)中存在的問題并提出建議，使學(xué)生充分理解和掌握所學(xué)知識，變被動為主動，有利于學(xué)生對基本概念、專業(yè)知識的理解，同時有利于學(xué)生對設(shè)計原則的掌握，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的參與度、積極性和創(chuàng)造性，進而提高學(xué)生的食品工廠設(shè)計能力。