加速美國食品安全進(jìn)程的三本書

《屠場(chǎng)》（又譯《叢林》）引起的食品革命

“食品加工車間里垃圾遍地，污水橫流。腐爛了的豬肉、發(fā)霉變質(zhì)的香腸經(jīng)過硼砂和甘油處理后再加上少量的鮮肉和著被毒死的老鼠被一同鏟進(jìn)香腸攪拌機(jī)……”這樣的食品制造，讓人想想就惡心。這就是《屠場(chǎng)》所描寫的20世紀(jì)初美國食品工廠的真實(shí)場(chǎng)景。

《屠場(chǎng)》是美國作家厄普頓？辛克萊（Upton Sinclair）1905年在雜志上連載的小說，1906年成書的一本早期作品。該書直接推動(dòng)了美國政府與公眾的良性互動(dòng)，促成美國食品安全狀況不斷邁上新臺(tái)階，催生了美國食品安全守護(hù)神FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）。

傳說當(dāng)時(shí)的美國總統(tǒng)西奧多？羅斯福（Theodore Roosevelt）在白宮邊吃早點(diǎn)邊讀這本小說。讀到這里時(shí)，羅斯福大叫一聲，跳起來，把口中尚未嚼完的食物吐出來，又把盤中剩下的一截香腸用力拋出窗外（中國一個(gè)有名的網(wǎng)站“擲出窗外”就來源于此）。

這本小說是以立陶宛來美移民的日格斯一家在肉聯(lián)廠打工的悲慘生活為主線，揭露了肉聯(lián)廠工人們的非人道的勞動(dòng)狀況?！锻缊?chǎng)》出版后，對(duì)現(xiàn)實(shí)的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其藝術(shù)貢獻(xiàn)。辛克萊后來曾就此調(diào)侃，“我想打動(dòng)公眾的心，不料卻擊中了他們的胃”。

這本書的出版對(duì)當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)產(chǎn)生了很大影響。1906年2月，此書一問世，美國國內(nèi)肉類食品的銷售量急劇下降，歐洲削減一半從美國進(jìn)口的肉制品，美國整個(gè)畜牧業(yè)陷入一片恐慌。而書中暴露的美國肉品加工行業(yè)的種種內(nèi)幕，在新生的城市中產(chǎn)階級(jí)中，引發(fā)了對(duì)食品安全和衛(wèi)生的強(qiáng)烈反應(yīng)。羅斯?？催^此書后，專門約見了作者辛克萊，并責(zé)令美國農(nóng)業(yè)部調(diào)查肉聯(lián)廠的情況。調(diào)查的結(jié)論是“食品加工的狀況令人作嘔”。

在輿論的強(qiáng)大壓力下，當(dāng)年6月美國國會(huì)即通過了兩部聯(lián)邦法律：《食品和藥品法案》以及《肉類檢查法案》，并建立了以化學(xué)家威利博士（Dr.Wiley）為首，共11名專家學(xué)者組成的班子，形成了美國食品藥品監(jiān)督管理局（Federal Drug and Food Administration，F(xiàn)DA）的雛形。

《寂靜的春天》引起關(guān)于化學(xué)農(nóng)藥的革命

“春天是鮮花盛開、百鳥齊鳴的季節(jié)，春天里不應(yīng)是寂靜無聲，尤其是在春天的田野?？墒遣⒉皇侨巳硕紩?huì)注意到，從某一個(gè)時(shí)候起，突然地，在春天里就不再聽到燕子的呢喃、黃鶯的啁啾，田野里變得寂靜無聲了……”

《寂靜的春天》，由美國女科學(xué)家蕾切爾？卡遜（RachelCarson）在1962年出版。該書以寓言開頭，向我們描繪了一個(gè)美麗村莊的突變。并從陸地到海洋，從海洋到天空，全方位地揭示了化學(xué)農(nóng)藥的危害。

卡遜在大學(xué)里學(xué)習(xí)生物專業(yè)，后進(jìn)入研究生院繼續(xù)學(xué)習(xí)海洋生物學(xué)，成為當(dāng)時(shí)鳳毛麟角的女生物學(xué)家，并供職于美國漁業(yè)和野生動(dòng)物服務(wù)局。早在1945年，卡遜就接觸到了大量有關(guān)合成化學(xué)農(nóng)藥DDT副作用的記錄。她比常人更早地了解到：1958年，全美已有超過100萬英畝的土地被噴灑了強(qiáng)殺蟲劑Dieldrin和Heptacblor（兩種有機(jī)氯農(nóng)藥）。

1958年1月，卡遜接到一封朋友的來信。朋友在信中描述了一個(gè)小鎮(zhèn)的春天如何異乎尋常的安靜，聽不到了鳥鳴，感覺不到任何自然的氣息。她堅(jiān)定了寫《寂靜的春天》的決心，經(jīng)過4年的大量準(zhǔn)備，書稿終于在1962年完成。

和《屠場(chǎng)》的命運(yùn)類似，沒有出版社愿意出版這本書。在朋友的幫助下，最初從1962年2月開始在《紐約客》（Newyorker）雜志上連載，直到同年10月才正式以書的形式出版。書中以扎實(shí)的數(shù)據(jù)和資料，嚴(yán)肅地指出人類不加選擇的濫用農(nóng)藥、殺蟲劑和除草劑等化學(xué)合成制劑，將會(huì)危害鳥類和其他野生生物，并通過污染食品、空氣和水，直接威脅人類的健康和生存。

她還提出了人類如何認(rèn)識(shí)和處理與自然的關(guān)系這一話題。意識(shí)到科學(xué)家的社會(huì)責(zé)任以及技術(shù)進(jìn)步的局限性，她試圖從生態(tài)學(xué)的角度提供解決方案，而不是一味地陳述問題。在上世紀(jì)五六十年代的美國正處于經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時(shí)期，今天大眾普遍接受的環(huán)境保護(hù)的理念在當(dāng)時(shí)還屬于“驚人之語”。加之她主張減少化學(xué)合成制劑的使用，直接觸及了化工巨頭的利益。他們不惜花費(fèi)數(shù)十萬美元雇用科學(xué)家發(fā)表文章，猛烈批評(píng)、挖苦和嘲笑卡遜的見解，詆毀她的權(quán)威性和可信度。一些文章甚至還大肆渲染她一直獨(dú)身的事實(shí)，對(duì)作者進(jìn)行人身攻擊。

激烈爭議中，該書得到了當(dāng)時(shí)的美國總統(tǒng)約翰？肯尼迪的重視?？ㄟd于1963年出席了國會(huì)的聽證會(huì)?？夏岬显趪鴷?huì)上討論了這本書，并授意總統(tǒng)科學(xué)顧問委員會(huì)（PSAC）對(duì)殺蟲劑問題展開專門調(diào)查。

結(jié)果，卡遜關(guān)于殺蟲劑潛在危險(xiǎn)的警告被確認(rèn)，一些企業(yè)和官僚被起訴。美國國會(huì)開始重視起來，成立了第一個(gè)農(nóng)業(yè)環(huán)境組織。

這本書使相關(guān)立法得以通過，從而禁止美國國內(nèi)再生產(chǎn)和使用農(nóng)藥DDT（但是仍然可以在海外銷售）。DDT在土壤和食物中的殘留性很強(qiáng)，即使是在美國禁用多年后，仍不時(shí)有報(bào)道說在某些動(dòng)物體內(nèi)甚至人體器官中檢測(cè)到它的存在。

1970年，美國國會(huì)通過了國家環(huán)境政策法案（the National Environmental Policy Act），成立了美國環(huán)境保護(hù)署（Environmental Protection Agency，簡稱EPA）使環(huán)境保護(hù)不僅有法可依，也有了執(zhí)行這一使命的實(shí)體。

這一些成就卡遜再也無法看到，在1964年4月14日，年僅56歲的她被癌癥奪去了生命。在她去世后，1980年美國政府追授她美國對(duì)普通公民的最高榮譽(yù)——“總統(tǒng)自由獎(jiǎng)?wù)隆薄?/p>

在《穹頂之下》中，柴靜表達(dá)人類和環(huán)境污染的全世界的抗?fàn)幍臅r(shí)候，出現(xiàn)了一個(gè)人的影像，那就是卡遜，“除非我們能夠更好地把這些化學(xué)品控制起來，不然我們面對(duì)的將是災(zāi)難”。

《快餐王國》引起公眾對(duì)食品安全和快餐文化的反思

2001年出版的《快餐王國》至今不能讓人忘記，因?yàn)樗某霭娑鸷艽蟮纳鐣?huì)輿論，不僅推動(dòng)了美國政府與公眾的良性互動(dòng)，還促成美國食品安全不斷邁上新臺(tái)階。

經(jīng)過一百多年的時(shí)間，美國食品安全的問題表面上得到較好解決。但一個(gè)不能忽略的事實(shí)是，美國三分之一的成人超重和三分之一的兒童肥胖。、

在今天的美國，食品問題一步步演化為突出的公共健康問題。轉(zhuǎn)基因食品、荷爾蒙和其他各種添加劑開始出現(xiàn)。誘人、漂亮的外形下面，食品安全，仍然是一個(gè)問號(hào)。

出版于2001年的《快餐王國》一書充分繼承了扒糞新聞寫作的傳統(tǒng)。作者艾瑞克？世洛舍的核心觀點(diǎn)是，《屠場(chǎng)》一書已發(fā)表近一個(gè)世紀(jì)，但大工業(yè)化食品生產(chǎn)改變甚小，甚至隨著壟斷程度的加深，工業(yè)化達(dá)到了無以復(fù)加的程度。全書詳細(xì)講述了麥當(dāng)勞成功的神話。以麥當(dāng)勞為代表的美國快餐文化最初伴隨美國西部開發(fā)、高速公路網(wǎng)的延展和大工業(yè)農(nóng)業(yè)的發(fā)展而在市場(chǎng)上占據(jù)了一席之地。1979年，麥當(dāng)勞公司的主席弗里德？特納靈感突顯，發(fā)明了無骨的麥樂雞（McNuggets），一改過去只有逢年過節(jié)才能吃雞而且過程繁瑣的缺點(diǎn)，使吃雞成為一件方便快捷的事情。麥當(dāng)勞在該產(chǎn)品推出市場(chǎng)后迅速成為美國第二大雞肉購買者，僅次于專門銷售雞肉產(chǎn)品的肯德基公司。很快，1987年美國禽肉消費(fèi)量第一次超過牛肉和豬肉成為第一大肉類，近幾年禽肉占到肉類總消費(fèi)量的44.2%，居各種肉類的首位。

如果說辛克萊的書促使人們關(guān)注禽肉動(dòng)物如何被屠宰和加工的環(huán)節(jié)，到了《快餐王國》的當(dāng)代，食品的大工業(yè)化生產(chǎn)沖向了新的高度。快餐文化成為美國文化的代表，美國人平均將90%以上的食品開支花在購買加工過的食品上。

在美國，看似簡單的“吃什么”問題背后，隱藏著巨額的利益博弈?？觳褪称返牡蛢r(jià)完全不反映真實(shí)成本，它將對(duì)健康、環(huán)境和廉價(jià)勞工的成本都外在化，轉(zhuǎn)由整個(gè)社會(huì)來承擔(dān)。由此帶來的肥胖和各種心血管疾病給公共健康帶來了很大危害，使美國公共醫(yī)療和保險(xiǎn)體系不堪重負(fù)。

但食品生產(chǎn)巨頭們?yōu)榫S護(hù)利益，不惜花費(fèi)巨資砸在各種廣告和公關(guān)活動(dòng)上，甚至日益將目光投向消費(fèi)力漸漲的未成年人身上，誘發(fā)其沖動(dòng)型購買。美國政府對(duì)玉米、大豆等少數(shù)經(jīng)濟(jì)作物的高額補(bǔ)貼，使少數(shù)食品加工公司控制了美國的整個(gè)農(nóng)業(yè)。美國對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)注和限制，也因?yàn)檫@些大公司的阻撓，從未像歐洲和日本那樣進(jìn)入立法程序，更遑論在現(xiàn)實(shí)中貫徹。

考慮到轉(zhuǎn)基因食品等新領(lǐng)域落入農(nóng)業(yè)部、食品藥品監(jiān)督管理局、環(huán)境保護(hù)署的“三不管地帶”，艾瑞克在書中建議：美國國會(huì)應(yīng)該成立一個(gè)新機(jī)構(gòu)，賦予它足夠的權(quán)威，全權(quán)負(fù)責(zé)和統(tǒng)領(lǐng)食品安全的各個(gè)方面，捍衛(wèi)公眾健康。

《快餐王國》的出版，引發(fā)了美國公眾對(duì)食品安全和快餐文化的深刻反思。近年來日益普及的有機(jī)食品風(fēng)潮，正在引導(dǎo)著美國公眾向更健康的飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化，推動(dòng)美國的食品安全邁上更高的臺(tái)階。

綜觀美國食品安全走過的世紀(jì)之路，這幾本書宛若珍珠，在每一個(gè)關(guān)節(jié)點(diǎn)上綻放理性和社會(huì)關(guān)懷的光輝。而更值得嘉許的是美國公眾輿論與政府及立法機(jī)構(gòu)的良性互動(dòng)。雖然新問題不斷出現(xiàn)，但美國人至少不再像我們那樣，整天為什么能吃什么不能吃而發(fā)愁了。