4 種太湖水產(chǎn)品體內(nèi)重金屬富集特征及食用安全性評(píng)價(jià)

張曉文，邵柳逸，連 賓*

（1.南京師范大學(xué)教師教育學(xué)院，江蘇 南京 210023；2.南京師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，江蘇 南京 210023）

4 種太湖水產(chǎn)品體內(nèi)重金屬富集特征及食用安全性評(píng)價(jià)

張曉文1，邵柳逸1，連 賓2,*

（1.南京師范大學(xué)教師教育學(xué)院，江蘇 南京 210023；2.南京師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，江蘇 南京 210023）

為研究太湖水產(chǎn)品重金屬污染現(xiàn)狀和食用安全性，采用原子吸收分光光度法對(duì)人工飼養(yǎng)和野生放養(yǎng)的4 種太湖水產(chǎn)品的頭部、肌肉和內(nèi)臟中Pb、Cd、Cu、Zn 4 種重金屬的含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：同種重金屬在4 種水產(chǎn)品體內(nèi)不同部位中的分布不同，除野生鯽魚(yú)（Carassius auratus）外，4 種重金屬在頭部和內(nèi)臟含量較高，在肌肉中含量較低；不同水產(chǎn)品同一部位重金屬含量由高到低大致趨勢(shì)為Zn＞Cu＞Pb＞Cd。此外，人工飼養(yǎng)和野生放養(yǎng)太湖水產(chǎn)品肌肉組織重金屬污染程度不同，野生放養(yǎng)水產(chǎn)品的肌肉組織污染程度較高；同種重金屬在不同種類水產(chǎn)品肌肉組織中含量存在差異，其中人工飼養(yǎng)和野生放養(yǎng)條件下刀額新對(duì)蝦（Metapenaeus ensis）對(duì)Cu的富集能力最強(qiáng)，野生放養(yǎng)條件下鯽魚(yú)對(duì)Zn的富集能力最強(qiáng)。太湖水產(chǎn)品肌肉組織重金屬污染大多屬于未污染到微污染級(jí)別，個(gè)別屬于嚴(yán)重污染級(jí)別，主要污染因子為Pb和Zn。

太湖；重金屬；水產(chǎn)品；富集特征；食品安全

太湖是我國(guó)第三大淡水湖，位于長(zhǎng)江三角洲的南緣，所處流域?yàn)槲覈?guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展區(qū)，同時(shí)也是水體污染的重要區(qū)域[1]。近年來(lái)對(duì)太湖湖泊沉積物中重金屬污染已有不少研究[2-4]，但對(duì)可食用的水產(chǎn)品體內(nèi)重金屬的研究較少。水環(huán)境中的重金屬可通過(guò)積累作用蓄積在水生動(dòng)、植物體內(nèi)，并通過(guò)食物鏈（網(wǎng)）最終傳遞給人類[5]，故而對(duì)太湖水產(chǎn)品體內(nèi)重金屬富集情況進(jìn)行研究非常必要。研究表明，太湖重金屬污染元素主要為Pb、Cd、Cu、Zn等[6-7]。Pb、Cd為有毒元素，長(zhǎng)期攝入會(huì)危害人體健康[8]；Cu、Zn為生命必需元素，維持正常生命活動(dòng)，但濃度超過(guò)一定閾值也會(huì)對(duì)人體造成危害[9]。通過(guò)對(duì)太湖流域宜興區(qū)段人工飼養(yǎng)和野生放養(yǎng)幾種水產(chǎn)品體內(nèi)Pb、Cd、Cu、Zn 4 種重金屬含量的分析，探討了水產(chǎn)品體內(nèi)重金屬的分布，并對(duì)食用部位重金屬的污染狀況和食用安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)，以期為該區(qū)域水產(chǎn)品安全以及生態(tài)環(huán)境治理提供一定基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

2016年8月于江蘇省宜興市太湖沿岸大浦鎮(zhèn)采集常食用的水產(chǎn)品，包括人工飼養(yǎng)鯽魚(yú)（Carassius auratus）3 條、野生鯽魚(yú)3 條，人工飼養(yǎng)黃顙魚(yú)（Pelteobagrus fulvidraco）3 條、野生黃顙魚(yú)3 條，人工飼養(yǎng)黃鱔（Monopterus albus）3 條、野生黃鱔3 條，人工飼養(yǎng)及野生刀額新對(duì)蝦（Metapenaeus ensis）若干，人工飼養(yǎng)用水均來(lái)源于太湖。

硝酸（質(zhì)量分?jǐn)?shù)65%～68%）、高氯酸（質(zhì)量分?jǐn)?shù)70%～72%）、過(guò)氧化氫溶液（質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%）（均分析純） 國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；Pb、Cd、Cu、Zn標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液 國(guó)家有色金屬及電子材料分析測(cè)試中心。

1.2 儀器與設(shè)備

Allegra X-30R離心機(jī) 美國(guó)Beckman公司；SX2-4-10GT馬弗爐 南京基天生物技術(shù)有限責(zé)任公司；AA-6300型原子吸收分光光度計(jì) 日本Shimazu公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品處理

用不銹鋼剪刀和解剖刀分別將各水產(chǎn)品樣品分解成頭部、肌肉、內(nèi)臟等組織，用去離子水反復(fù)沖洗各組織后，搗爛成泥狀，分裝于聚乙烯袋中-20 ℃冷凍保存。準(zhǔn)確稱量各組織樣品1～3 g（精確到0.01 g）放入50 mL錐形瓶中并于瓶口蓋上錫紙，放入馬弗爐中灰化，200 ℃灰化2 h后升溫至500 ℃灰化6 h左右至樣品完全呈灰黑色[10]。冷卻后加入16 mL混合酸（硝酸-過(guò)氧化氫-高氯酸體積比為5∶2∶1）于恒溫電熱板上200 ℃加熱消解至溶液澄清（若不澄清則重復(fù)上述過(guò)程至溶液澄清，自加入混合酸開(kāi)始重復(fù)）。冷卻后用1%硝酸溶液定容至25 mL，混勻后4 ℃冷藏備用。同時(shí)設(shè)置不加樣品的空白對(duì)照。

1.3.2 樣品分析標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制

將各金屬元素標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液進(jìn)行逐級(jí)稀釋，配制成質(zhì)量濃度分別為0.40、1.00、5.00、20.00 μg/L的Pb標(biāo)準(zhǔn)系列溶液；質(zhì)量濃度分別為0.20、0.40、0.60、0.80、1.00 mg/L的Cd和Cu標(biāo)準(zhǔn)系列溶液；質(zhì)量濃度分別為1.00、2.00、3.00、4.00、5.00 mg/L的Zn標(biāo)準(zhǔn)系列溶液。根據(jù)需要逐級(jí)稀釋配制成混合標(biāo)準(zhǔn)溶液。

1.3.3 樣品測(cè)定

使用原子吸收分光光度計(jì)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液和樣品進(jìn)行檢測(cè)，所作標(biāo)準(zhǔn)曲線相關(guān)性在99.1%以上，線性方程及相關(guān)系數(shù)如表1所示。Cd、Cu、Zn三種元素采用火焰原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)，Pb元素采用石墨爐原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)，均重復(fù)3 次。

表1 標(biāo)準(zhǔn)曲線及相關(guān)系數(shù)Table 1 Standard curves with correlation coefficients

1.3.4 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與方法

1.3.4.1 污染程度評(píng)價(jià)

采用單因子污染指數(shù)法和均值型污染指數(shù)法評(píng)價(jià)4 種太湖水產(chǎn)品體內(nèi)重金屬污染狀況，采用污染負(fù)荷比評(píng)價(jià)主要污染因子。

單因子污染指數(shù)法用于評(píng)價(jià)某一重金屬元素的單一污染程度，其計(jì)算見(jiàn)式（1）[11]。

式中：Pi為單因子污染指數(shù)；Ci為生物體內(nèi)污染物的實(shí)測(cè)平均含量/（mg/kg）；Si為某種污染物的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)值/（mg/kg），評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)值參照GB 2762—2012《食品中污染物限量》[12]、GB 13106—1991《食品中鋅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》[13]和GB 15199—1994《食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》[14]。

均值型污染指數(shù)法[15]用于評(píng)價(jià)樣品中重金屬的污染程度，本質(zhì)是各項(xiàng)單因子污染指數(shù)的平均值，其計(jì)算見(jiàn)式（2）。

式中：PI為均值型污染指數(shù)；Pi為單因子污染指數(shù)；n為所測(cè)重金屬種類數(shù)。根據(jù)均值型污染指數(shù)法的計(jì)算結(jié)果將重金屬污染程度分為6 個(gè)等級(jí)[16]，即未污染級(jí)別（PI＜0.1）、微污染級(jí)別（0.1≤PI≤0.2）、輕污染級(jí)別（0.2＜PI≤0.5）、中污染級(jí)別（0.5＜PI≤0.7）、重污染級(jí)別（0.7＜PI≤1.0）、嚴(yán)重污染級(jí)別（PI＞1.0）。

1.3.4.2 污染因子分析

污染負(fù)荷比可用于說(shuō)明主要污染因子，其計(jì)算見(jiàn)公式（3）[17]。

式中：L為污染物負(fù)荷比；Pi為單因子污染指數(shù)。

1.3.4.3 食用安全性評(píng)價(jià)

根據(jù)上述含量檢測(cè)結(jié)果，根據(jù)公式（4）計(jì)算出居民每周實(shí)際攝入重金屬質(zhì)量（mg），并與世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)制定的暫定每周可耐受攝入量（provisional tolerable weekly intake，PTWI）標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，評(píng)價(jià)太湖水產(chǎn)品的食用安全性。

居民每周實(shí)際攝入重金屬質(zhì)量/mg=4 種水產(chǎn)品肌肉組織重金屬平均含量/（mg/kg）×0.403 kg （4）

式中：0.403 kg為我國(guó)居民人均每周水產(chǎn)品攝入量，2016年中國(guó)居民膳食指南[18]參考值。

2 結(jié)果與分析

2.1 重金屬元素在水產(chǎn)品不同部位的分布特征

表2 太湖水產(chǎn)品不同部位的重金屬平均含量（x±s，n=24）Table 2 Average contents of heavy metals in different parts of aquatic products from Lake Taihu (x s，n=24)

表2 太湖水產(chǎn)品不同部位的重金屬平均含量（x±s，n=24）Table 2 Average contents of heavy metals in different parts of aquatic products from Lake Taihu (x s，n=24)

注：—.未檢測(cè)到該重金屬元素。

環(huán)境 種類 部位 重金屬平均含量Ci /（mg/kg）Pb Cd Cu Zn生長(zhǎng)刀額新對(duì)蝦頭部 0.039±0.034 0.428±0.056 29.892±7.399 34.003±7.706肌肉 0.142±0.123 — 5.666±0.098 7.716±1.367頭部 0.076±0.029 — — 44.322±7.676肌肉 0.027±0.020 — — 9.822±2.539內(nèi)臟 0.029±0.030 0.144±0.203 0.855±0.662 31.055±7.178黃顙魚(yú) 頭部 — — 0.312±0.317 22.010±3.728肌肉 — — 0.104±0.116 5.206±5.731鯽魚(yú)人工飼養(yǎng)黃鱔頭部 — — 0.008±0.011 25.196±5.366肌肉 — — 0.244±0.146 13.401±3.258內(nèi)臟 0.140±0.121 0.033±0.039 1.353±0.180 14.339±4.080刀額新對(duì)蝦頭部 0.104±0.038 0.051±0.072 16.392±2.935 47.787±7.823肌肉 0.056±0.020 — 5.885±0.203 4.800±0.319頭部 0.157±0.099 — 0.231±0.148 80.335±11.223肌肉 0.307±0.193 0.293±0.293 0.252±0.357 32.521±16.487內(nèi)臟 0.018±0.016 0.018±0.025 0.093±0.132 50.643±19.084黃顙魚(yú) 頭部 — — 0.046±0.038 41.212±3.538肌肉 — — — 4.621±3.661鯽魚(yú)野生放養(yǎng)黃鱔頭部 0.217±0.239 — 0.265±0.135 31.535±3.107肌肉 0.108±0.114 0.001±0.002 0.343±0.036 14.214±2.128內(nèi)臟 0.583±0.403 2.801±3.482 3.196±0.794 21.593±1.671

由表2可知，同種重金屬在水產(chǎn)品不同部位中的分布不同。在人工飼養(yǎng)條件下，4 種水產(chǎn)品的頭部和內(nèi)臟重金屬含量相對(duì)較高，肌肉中重金屬含量相對(duì)較低；在野生放養(yǎng)條件下，除鯽魚(yú)肌肉中Pb、Cd、Cu含量高外，刀額新對(duì)蝦、黃顙魚(yú)和黃鱔體內(nèi)重金屬含量分布與人工飼養(yǎng)條件下結(jié)果類似。通常認(rèn)為，重金屬進(jìn)入魚(yú)蝦體內(nèi)主要是通過(guò)餌料攝食、體表滲透和鰓膜吸附等途徑[19-20]。魚(yú)蝦類通過(guò)鰓不斷吸收溶解的氧，從而使溶解在水中的重金屬離子不停地通過(guò)鰓部直接從水中吸收重金屬離子成為主要途徑[21]。通過(guò)攝食、滲透或吸附等途徑進(jìn)入魚(yú)蝦體內(nèi)的重金屬參與代謝后又多在內(nèi)臟富集[22]，因此頭部和內(nèi)臟中重金屬含量一般高于肌肉中的重金屬含量。

本研究所取水產(chǎn)品同一部位中重金屬含量高低的大致趨勢(shì)為Zn＞Cu＞Pb＞Cd，該結(jié)果與劉丹赤等[23]的研究結(jié)果一致，說(shuō)明重金屬元素在水生動(dòng)物組織或器官內(nèi)的積累有一定的選擇性。Zn和Cu是生命必需元素，水生動(dòng)物往往表現(xiàn)出對(duì)Zn、Cu的易吸收性；Pb和Cd是非必需元素，水生動(dòng)物對(duì)Pd、Cd的吸收表現(xiàn)出一定的抗性[24]。很多研究表明，重金屬元素之間存在相互作用，包括協(xié)同、拮抗或加和作用[25-27]，這種相互作用也會(huì)影響各重金屬元素在水生動(dòng)物體內(nèi)的吸收和積累。用SPSS軟件進(jìn)行相關(guān)性分析表明，太湖水產(chǎn)品體內(nèi)Pb和Cd的含量為顯著正相關(guān)（r2=0.871，P=0.001），這說(shuō)明水產(chǎn)品對(duì)Pb和Cd有協(xié)同吸收的趨勢(shì)；Pb和Cu、Pb和Zn、Cd和Zn的含量無(wú)顯著相關(guān)性。目前關(guān)于重金屬相互作用對(duì)重金屬離子在生物體內(nèi)的積累影響的理論主要有以下2 個(gè)[28]：一是競(jìng)爭(zhēng)位點(diǎn)理論，該理論認(rèn)為金屬離子進(jìn)入細(xì)胞前先與細(xì)胞表面的受體結(jié)合，其結(jié)合能力大小會(huì)直接影響到離子進(jìn)入細(xì)胞的速率和總量；二是金屬硫蛋白的誘導(dǎo)結(jié)合作用，其功能是將重金屬螯合成無(wú)活性的復(fù)合物，能夠調(diào)節(jié)生物體內(nèi)自由金屬離子的濃度，減少重金屬離子特別是Pb和Cd等非必需元素的毒害作用。

2.2 對(duì)水產(chǎn)品肌肉組織重金屬污染分析

盡管上述結(jié)果表明頭部和內(nèi)臟中重金屬含量一般高于肌肉中重金屬含量，但考慮到肌肉組織為主要食用部位，因此對(duì)人工飼養(yǎng)和野生放養(yǎng)4 種水產(chǎn)品肌肉組織重金屬污染指數(shù)進(jìn)行分析，結(jié)果如表3所示。

表3 太湖水產(chǎn)品肌肉組織重金屬污染指數(shù)結(jié)果Table 3 Heavy metal pollution indexes in the muscle tissue of aquatic products from Lake Taihu

由表3可知，人工飼養(yǎng)和野生放養(yǎng)水產(chǎn)品肌肉組織的重金屬污染程度不同。人工飼養(yǎng)水產(chǎn)品肌肉組織的重金屬污染程度為未污染至微污染級(jí)別，其中3 項(xiàng)為未污染級(jí)別，1 項(xiàng)為微污染級(jí)別。野生放養(yǎng)水產(chǎn)品肌肉組織的重金屬污染程度為未污染至嚴(yán)重污染級(jí)別，其中2 項(xiàng)為未污染級(jí)別，1 項(xiàng)為微污染級(jí)別，1 項(xiàng)為嚴(yán)重污染級(jí)別。說(shuō)明在人工飼養(yǎng)和野生放養(yǎng)這2 種環(huán)境中，野生放養(yǎng)水產(chǎn)品肌肉組織的重金屬污染較嚴(yán)重，主要原因可能與不同生長(zhǎng)條件下水產(chǎn)品的食物來(lái)源有關(guān)。人工飼養(yǎng)水產(chǎn)品的主要食物來(lái)源為人工餌料，野生放養(yǎng)水產(chǎn)品的食物來(lái)源為其他小型生物，通過(guò)食物鏈的傳遞存在生物放大作用[29]，重金屬含量隨食物鏈水平增加而升高，因此野生放養(yǎng)水產(chǎn)品肌肉組織的重金屬污染程度相對(duì)人工飼養(yǎng)水產(chǎn)品的肌肉組織的污染程度較高。

此外，表2結(jié)果顯示不同種類水產(chǎn)品肌肉組織中同種重金屬元素含量也存在一定差異。人工飼養(yǎng)條件下，不同種類水產(chǎn)品肌肉組織中Pb、Cd、Zn 3 種重金屬含量差異不顯著（P＞0.05），Cu含量差異顯著（P＜0.05），在4 種水產(chǎn)品肌肉組織中含量高低順序?yàn)榈额~新對(duì)蝦＞黃鱔＞黃顙魚(yú)＞鯽魚(yú)。人工飼養(yǎng)條件下不同種類水產(chǎn)品的肌肉組織重金屬均值污染水平有類似的結(jié)果，由高至低依次為刀額新對(duì)蝦＞黃鱔＞鯽魚(yú)＞黃顙魚(yú)，含量較高的Cu可能源于人工餌料。野生放養(yǎng)條件下，不同種類水產(chǎn)品肌肉組織中Pb、Cd兩種重金屬含量差異不顯著（P＞0.05）；Cu、Zn兩種重金屬含量差異顯著（P＜0.05）。其中Cu在4 種水產(chǎn)品肌肉組織中的含量高低順序?yàn)榈额~新對(duì)蝦＞黃鱔＞鯽魚(yú)＞黃顙魚(yú)，這與人工飼養(yǎng)條件下結(jié)果基本一致，說(shuō)明刀額新對(duì)蝦對(duì)Cu的富集能力最強(qiáng)，可能與其生理特性有關(guān)；Zn在4 種水產(chǎn)品肌肉組織中的含量高低順序?yàn)轹a魚(yú)＞黃鱔＞刀額新對(duì)蝦＞黃顙魚(yú)，野生放養(yǎng)條件下不同種類水產(chǎn)品的肌肉組織重金屬均值污染水平與其結(jié)果一致，可能與不同種類水產(chǎn)品的食物來(lái)源有關(guān)，其中鯽魚(yú)主要以高等水生植物、藻類和小型蝦魚(yú)為食，相對(duì)于其他3 種水產(chǎn)品來(lái)說(shuō)食物來(lái)源更加復(fù)雜，生物放大作用明顯，對(duì)Zn的富集能力最強(qiáng)。

2.3 4 種水產(chǎn)品食用安全性評(píng)價(jià)

由表3可知，肌肉組織中Pb、Cu、Zn 3 種重金屬含量均未超過(guò)食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)值，部分樣品中Cd含量超過(guò)食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)值。4 種水產(chǎn)品肌肉組織的均值型污染指數(shù)結(jié)果表明，水產(chǎn)品的重金屬污染水平基本屬于未污染至微污染級(jí)別，部分樣品屬于嚴(yán)重污染級(jí)別，應(yīng)引起重視。

由表4可知，太湖水產(chǎn)品肌肉組織重金屬元素污染負(fù)荷比中，Pb和Zn貢獻(xiàn)值較大，說(shuō)明肌肉組織重金屬污染的主要污染因子是Pb和Zn。這可能與太湖沿岸宜興區(qū)段蓄電池廠、紡織廠、電鍍廠、冶煉廠等工業(yè)排放的污水和固體廢棄物相關(guān)。Pb對(duì)人體或動(dòng)物的毒害作用主要表現(xiàn)為神經(jīng)發(fā)育毒性、損害肝細(xì)胞、代謝紊亂、生殖毒性等，長(zhǎng)期低水平接觸Pb可能造成各種亞臨床損害[30]。Zn濃度超過(guò)一定閾值產(chǎn)生的毒害作用主要表現(xiàn)為降低免疫功能、代謝紊亂、缺鐵性貧血等。從食品安全角度來(lái)看，應(yīng)嚴(yán)格控制太湖的Pb和Zn污染。

表4 太湖水產(chǎn)品肌肉組織重金屬污染負(fù)荷比結(jié)果Table 4 Loading ratios of heavy metals in the muscle tissue of aquatic products from Lake Taihu

參考2016年中國(guó)居民膳食指南，按照我國(guó)居民人均每周水產(chǎn)品攝入量0.403 kg，進(jìn)一步對(duì)太湖地區(qū)居民每周人均實(shí)際重金屬攝入量及占PTWI百分比進(jìn)行分析，結(jié)果如表5所示。

表5 每周人均實(shí)際重金屬攝入量Table 5 Estimated weekly intake of heavy metals from aquatic products for each person

由表5可知，太湖地區(qū)居民人均重金屬攝入量均未超過(guò)PTWI，其中Cd、Cu、Zn三種重金屬的人均攝入量占PTWI比例均較小，低于10%；Pb人均攝入量占PTWI比例均超過(guò)10%，長(zhǎng)期食用存在潛在安全風(fēng)險(xiǎn)。此結(jié)果僅以2016年中國(guó)居民膳食指南提供的數(shù)據(jù)為參考，實(shí)際情況有待進(jìn)一步調(diào)查和研究。

3 結(jié) 論

同種重金屬在水產(chǎn)品不同部位中的分布不同。除野生放養(yǎng)的鯽魚(yú)外，其他種類水產(chǎn)品頭部和內(nèi)臟重金屬含量較高，肌肉中重金屬含量相對(duì)較低。水產(chǎn)品同一部位中重金屬含量高低的大致趨勢(shì)一致，從高到低依次為Zn＞Cu＞Pb＞Cd，水產(chǎn)品對(duì)Pb和Cd有協(xié)同吸收的趨勢(shì)。人工飼養(yǎng)和野生放養(yǎng)水產(chǎn)品肌肉組織的重金屬污染程度不同，野生放養(yǎng)水產(chǎn)品的肌肉組織污染程度相對(duì)較高。不同種類水產(chǎn)品肌肉組織中同種重金屬元素含量存在差異，其中刀額新對(duì)蝦對(duì)Cu的富集能力最強(qiáng)，鯽魚(yú)對(duì)Zn的富集能力最強(qiáng)。太湖水產(chǎn)品肌肉組織重金屬污染的主要污染因子是Pb和Zn，污染程度基本為未污染至微污染級(jí)別，部分樣品屬于嚴(yán)重污染級(jí)別。人工飼養(yǎng)和野生放養(yǎng)的水產(chǎn)品體內(nèi)Pb的人均攝入量占PTWI比例均超過(guò)10%，長(zhǎng)期食用存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)以上結(jié)論，建議太湖流域附近居民盡量選擇人工飼養(yǎng)的水產(chǎn)品，烹調(diào)和食用水產(chǎn)品時(shí)盡量去除水產(chǎn)品的頭部和內(nèi)臟，避免長(zhǎng)期食用同種水產(chǎn)品，適當(dāng)控制對(duì)當(dāng)?shù)厮a(chǎn)品的攝入量。同時(shí)，當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門需嚴(yán)格控制太湖流域的廢水廢物排放，加強(qiáng)對(duì)太湖流域重金屬污染水平和水產(chǎn)品的監(jiān)測(cè)工作。

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Accumulation Characteristics and Safety Evaluation of Heavy Metals in Four Kinds of Aquatic Products from Lake Taihu

ZHANG Xiaowen1, SHAO Liuyi1, LIAN Bin2,*
(1. College of Teacher Education, Nanjing Normal University, Nanjing 210023, China;2. College of Life Science, Nanjing Normal University, Nanjing 210023, China)

In order to investigate the current status of heavy metal pollution and food safety of aquatic products from Lake Taihu, atomic absorption spectrophotometry (AAS) was used to determine the contents of Pb, Cd, Cu, and Zn in the head,muscle and viscera of farmed and wild aquatic products. The results showed that the distribution patterns of heavy metals in different parts of aquatic products were quite different. Heavy metals were mainly distributed in the head and viscera of all investigated aquatic products except wild crucian carp (Carassius auratus). The contents of heavy metals in each part of aquatic products generally decreased in the following order: Zn ＞ Cu ＞ Pb ＞ Cd. The levels of heavy metal pollution in the muscle tissue of farmed and wild aquatic products were different, with higher levels being found in the muscle tissue of wild aquatic products. Furthermore, the content of each heavy metal in muscle tissue were also different among different kinds of aquatic products, with both farmed and wild Metapenaeus ensis having the strongest Cu accumulation capacity while wild crucian carp having the strongest Zn accumulation capacity. The heavy metal pollution in the muscle tissue of aquatic products from Lake Taihu was generally at slight levels, and only a few of them were seriously polluted with heavy metals.The main pollution factors were Pb and Zn.

Lake Taihu; heavy metals; aquatic products; accumulation characteristics; food safety

10.7506/spkx1002-6630-201802049

TS201.6

A

1002-6630（2018）02-0310-05

張曉文, 邵柳逸, 連賓. 4 種太湖水產(chǎn)品體內(nèi)重金屬富集特征及食用安全性評(píng)價(jià)[J]. 食品科學(xué), 2018, 39(2): 310-314.

DOI:10.7506/spkx1002-6630-201802049. http://www.spkx.net.cn

ZHANG Xiaowen, SHAO Liuyi, LIAN Bin. Accumulation characteristics and safety evaluation of heavy metals in four kinds of aquatic products from Lake Taihu[J]. Food Science, 2018, 39(2): 310-314. (in Chinese with English abstract)

10.7506/spkx1002-6630-201802049. http://www.spkx.net.cn

2017-02-18

張曉文（1995—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)榄h(huán)境生物技術(shù)。E-mail：dbsk08zxw@163.com

*通信作者簡(jiǎn)介：連賓（1964—），男，教授，博士，研究方向?yàn)榄h(huán)境生物技術(shù)及地質(zhì)微生物。E-mail：bin2368@vip.163.com