食材中的“寶貝”莫丟棄

文/雁群

食材中的“寶貝”莫丟棄

文/雁群

1.保護(hù)米面的“外衣”。

米面中含有豐富的B族維生素，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)有很好的調(diào)節(jié)作用。曾有報(bào)道，某地區(qū)經(jīng)常嬰幼兒因食用精制米、面而導(dǎo)致患腳氣病死亡。這是因?yàn)樵诰泼酌嬷谱鬟^(guò)程中丟失了大量B族維生素，尤其是維生素B1，導(dǎo)致維生素B1缺乏，引起以神經(jīng)系統(tǒng)病變?yōu)橹鞯哪_氣病。因此，在淘米和做面時(shí)不要用水久泡，也不要用熱水，更不要淘洗次數(shù)過(guò)多。

2.不要丟棄?mèng)~眼、魚(yú)鱗。

魚(yú)眼含有相當(dāng)豐富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸有增強(qiáng)大腦記憶力和思維能力、防止記憶力衰退、預(yù)防老年癡呆的作用：對(duì)高膽固醇血癥、高血壓等疾病患者也有輔助食療作用。吃魚(yú)刮魚(yú)鱗是很平常的事。不過(guò)，魚(yú)鱗也是好東西，含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷為多，所以吃魚(yú)時(shí)，最好不要丟棄?mèng)~鱗。蒸魚(yú)時(shí)可帶鱗一起蒸，美味與營(yíng)養(yǎng)俱佳。也可將魚(yú)鱗洗凈，用水煮食，用蔥姜蒜調(diào)味。放入冰箱后做成魚(yú)鱗凍，食用也很方便。

3.骨頭也能吃。

研究發(fā)現(xiàn)，豬骨含蛋白質(zhì)12%、脂肪9.5%，牛骨含蛋白質(zhì)11.5%、脂肪8.5%。骨頭中的蛋白質(zhì)90%為膠原，骨膠原及軟骨素，有加強(qiáng)大腦細(xì)胞代謝和防止衰老的作用。骨骼中含有構(gòu)成蛋白質(zhì)的所有氨基酸（人體必需氨基酸也被測(cè)出），而且氨基酸比例均衡，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。鮮骨中還含有大量鈣磷鹽，生物活性物質(zhì)等，鈣磷比例接近2∶1，是人體吸收鈣磷的最佳比例。尤其是它的營(yíng)養(yǎng)成分比植物性食品更易為人體所吸收。吃骨頭，最簡(jiǎn)單的辦法是燉煮骨頭湯，如羊骨頭湯、豬骨頭湯，牛骨頭湯等。先把骨頭砸碎，按1份骨頭配5份水的比例，用文火熬煮1～2小時(shí)，使骨頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)盡量溶解、釋放出來(lái)。然后把溶有骨髓液的湯稍加過(guò)濾，再加上蔬菜，就做成了鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功效的骨頭湯了。

4.不廢棄菜葉子。

其實(shí)，有些菜葉子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值往往大于根、莖，被廢棄實(shí)在可惜。如辣椒葉，含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素，多種維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其味甜，口感很好。既可單獨(dú)做菜，亦可與肉同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅(qū)寒暖胃、補(bǔ)肝明目、減肥美容的作用。蘿卜葉的營(yíng)養(yǎng)素很豐富，維生素A含量比肝臟類好，B族維生素也比大豆、牛奶好，維生素C含量也比柑橘豐富，熱量算起來(lái)也低，100克只有49卡，舍棄實(shí)在很可惜。你可以先將蘿卜葉切細(xì)，燙后，再泡冷水，接著加蒜頭、辣椒跟肉絲一起炒成一道菜?；蛘咴囋囉锰}卜葉做韓式泡菜，將蘿卜葉洗凈后用鹽漬過(guò)，再用開(kāi)水沖洗掉多余的鹽，加入少許紅辣椒粉、醬油、糖，拌好后就可以食用。還有，萵筍葉含有豐富的維生素和膳食纖維，可作為素菜添加到肉類菜肴中，也可清炒。常吃些青筍葉，有助于減肥和通便。

5.不要把橘絡(luò)扯得一干二凈。

不少人吃橘子時(shí)，在剝?nèi)ラ倨ぶ?，總要將橘瓣外表的白色?jīng)絡(luò)扯得一于二凈。橘絡(luò)中含有一種名為“路丁”的維生素，具有通脈絡(luò)的作用，能使血管保持正常彈性和密度，減少血管脆性和滲透性，防止毛細(xì)血管滲血。有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人，常食橘絡(luò)有益健康。

6.藕節(jié)具有較高的藥用價(jià)值。

藕的連接部分稱為藕節(jié)，具有較高的藥用價(jià)值。藕節(jié)與藕在性味、功用上大致相似，但藕節(jié)又側(cè)重止血。比如，將藕節(jié)搗汁飲用，并在鼻內(nèi)滴上3～4滴，每天2～3次，可治鼻出血。還有一則食療方：將生藕節(jié)去須洗凈，用食鹽腌2周。需用時(shí)，取藕節(jié)，以開(kāi)水沖洗后含服，每次含服1枚，每日2次，可治慢性咽喉炎。

7.西瓜皮是排水消腫好幫手。

西瓜果肉有大量的水分，礦物質(zhì)、維生素及精氨酸等成分，可增加飽足感，增強(qiáng)利尿排水作用。西瓜皮內(nèi)的白肉，更有豐富的維生素C、纖維素及促進(jìn)利尿的氨基酸成分，可促進(jìn)排便，預(yù)防便秘，體內(nèi)多余水分也能一并排出。將西瓜的果肉吃干凈，去除綠色硬皮，將內(nèi)層的白色肉切成薄片，再用少許鹽腌過(guò)，水分瀝干備用。將鹽10克、糖20克、醋一大匙加入西瓜皮肉里拌勻，放進(jìn)冰箱冰涼即可當(dāng)涼拌小菜吃。

8.葡萄籽是養(yǎng)顏美容好幫手。

吃葡萄不吐葡萄籽是真的，而且最好連葡萄皮也別吐，整顆一起吃，就能吃到抗老養(yǎng)顏的花青素、反轉(zhuǎn)醇等營(yíng)養(yǎng)成分。這些成分大量存在于葡萄籽及葡萄皮中，可以起到抗自由基、保護(hù)肌膚真皮層的膠原蛋白等作用。硬咬葡葡籽太辛苦，不妨將整顆葡萄刷洗干凈，丟進(jìn)果汁機(jī)里加水打成葡萄汁，如此一來(lái)，整顆葡萄的精華都不會(huì)錯(cuò)過(guò)。