三秋恰半，美味來做伴

編輯_羅元廷

插畫_Higashiko

三秋恰半，美味來做伴

編輯_羅元廷

插畫_Higashiko

古往今來，許多人都在試著把中秋留下，留在記憶里，留進文字里。他們把中秋的千百種味道通過筆墨演繹成了一場色香味俱全的饕餮盛宴。

桂花

桂花搖落以后，全家動員，揀去小枝小葉，鋪開在簟子里，曬上好幾天太陽，曬干了，收在鐵罐子里，和在茶葉中泡茶、做桂花鹵，過年時做糕餅。全年，整個村莊，都沉浸在桂花香中。念中學時到了杭州，杭州有一處名勝滿覺垅，一座小小山塢，全是桂花，花開時那才是香聞十里。我們秋季遠足，一定去滿覺垅賞桂花?；纠踝诱墒欤涇浀男聞兝踝?，和著西湖白蓮藕粉一起煮，面上撒幾朵桂花，那股子雅淡清香是無論如何沒有字眼形容的。

—— 琦君《桂花雨》

人間八月桂花香，畫闌開處冠中秋。每逢中秋佳節(jié)桂花飄香之時，許多人家都會采集桂花，無論是用其制作桂花糕，或釀制桂花酒，都無一例外地散發(fā)出桂花特有的香味?！霸K斗兮酌桂漿”，花前月下一壺美酒，才是中秋最愜意的滋味。

螃蟹

秋高稻熟時節(jié)，吳越間所多的是螃蟹，煮到通紅之后，無論取哪一只，揭開背殼來，里面就有黃，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鮮紅的子。先將這些吃完，即一定露出一個圓錐形的薄膜，再用小刀小心地沿著錐底切下，取出，翻轉，使里面向外，只要不破，便變成一個羅漢模樣的東西，有頭臉，身子，是坐著的，我們那里的小孩子都稱他『蟹和尚』，就是躲在里面避難的法海。

—— 魯迅《論雷峰塔的倒掉》

“蟹膏肥，稻花香”，秋天正是盛產(chǎn)螃蟹的季節(jié)。早在明代的中秋宴上，螃蟹就已成了充場的主角，《酌中志》一書中寫道：“蒸熟五六成，群攢坐共食，嬉嬉笑笑自揭臍蓋，將指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒”。人們用蒲包將螃蟹蒸熟后，圍坐吃蟹，佐以酒醋，在當時很是流行。

羊肉

羊肉煮成紅褐色，熱氣騰騰，香氣四溢，上面灑著一層碧綠的香菜末。肉都是大塊的，小酒杯大小，四四方方，肥厚多汁，裝肉的盤也是大茶盤，紅花白瓷，里面的羊肉堆出一個尖來。他們喝白酒，我喝啤酒，朋友們都說吃羊肉就要喝白的，我不聽。挾起一大塊煮得像涼粉一樣的羊筋放進嘴里，咪起眼來品味道。羊筋煮得火候正好，嚼起來很脆，嘎吱吱響，濃香，微咸，帶一點淡淡的膻味。

—— 慕容雪村《中國美食地圖》

中秋這天，許多人家里一定會吃羊肉。相傳，羊寓意“祥”?！把虺跎蛉椤?，羊尚感生養(yǎng)之恩，何況人乎？做人要懂得感恩與孝道，所以中秋節(jié)全家團圓吃羊肉，是長輩對于晚輩的諄諄教誨。

鴨子

所謂一鴨三吃，那是廣告噱頭。在北平吃燒鴨，照例有一碗滴出來的油，有一副鴨架裝。鴨油可以蒸蛋羹，鴨架裝可以熬白菜，也可以煮湯打鹵。館子里的鴨架裝熬白菜，可能是預先煮好的大鍋菜，稀湯洮水，索然寡味。會吃的人要把整個的架裝帶回家里去煮。這一鍋湯，若是加口蘑（不是冬菇，不是香蕈）打鹵，鹵上再加一勺炸花椒油，吃打鹵面，其味之美無與倫比。

—— 梁實秋《雅舍談吃》

中秋吃鴨可以除秋燥，中國各地都有著中秋吃鴨肉的風俗。北京烤鴨盛名在外；在川西地區(qū)，人們喜歡吃煙熏鴨；成都人的中秋宴里最不可缺的就是餐桌上的鹵鴨子；南通人喜吃白煨的“八寶鴨子”；而南京的桂花咸水鴨則是一道不可多得的佳品。