信息化技術(shù)與高職實踐教學的整合研究

郭紅芳

摘 要 在社會經(jīng)濟的發(fā)展下，酒店、餐飲等行業(yè)迅速發(fā)展，酒店管理專業(yè)作為一個新興專業(yè)，是當前高職院校的重點專業(yè)。本文以筆者所在學校為例，分析實踐教學在酒店管理專業(yè)中的價值，并探討信息化技術(shù)與高職實踐教學的整合策略。

關(guān)鍵詞 信息化技術(shù) 高職院校 酒店管理專業(yè) 整合措施

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2018.10.032

Abstract Under the development of social economy， the hotel， catering and other industries have developed rapidly. As a new specialty， the hotel management profession is the key specialty of the current higher vocational colleges. This article takes the author's school as an example to analyze the value of practical teaching in the hotel management profession， and explores the integration strategy of information technology and vocational teaching.

Keywords information technology； vocational college； hotel management major； integration measures

據(jù)統(tǒng)計，目前在國內(nèi)星級酒店中，人才缺口已成為抑制我國酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的制約因素，高職酒店管理專業(yè)為社會培養(yǎng)了大量的酒店管理人才，對于推動酒店、餐飲行業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。與其他專業(yè)相比，酒店管理專業(yè)具有特殊之處，在教學過程中，要注重理論與實踐的結(jié)合，不僅要讓學生掌握基礎(chǔ)的理論知識，還要具有過硬的實踐能力，只有這樣，才能勝任實踐的要求。

1 酒店管理專業(yè)實踐教學的現(xiàn)狀分析

經(jīng)過了十余年的努力，高職酒店管理專業(yè)已經(jīng)逐步完善，在“工學結(jié)合”模式的推廣下，酒店管理專業(yè)實踐教學活動也開展的如火如荼，對于提高學生的理論與實踐能力起著積極的作用，但是由于多種因素的影響，當前高職酒店管理專業(yè)實踐教學活動還存在一些問題：

（1）實踐教學管理機制的缺失。多數(shù)高校在課程設(shè)置上，依然以理論教學為主，教材內(nèi)容也是本科院校的沿用，針對性差，未突出高職院校的特色，內(nèi)容枯燥、空洞，缺乏與酒店管理專業(yè)息息相關(guān)的實踐內(nèi)容。此外，要提高實踐教學的質(zhì)量，必須要提供完善的實踐教學管理機制，由于重視度不足，很多高職院校在實踐方面，還停留在實訓(xùn)計劃的制定、組織方面，沒有建立起與之相配套的管理機制。

（2）實訓(xùn)基地的建設(shè)滯后。在高職院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地的建設(shè)上，還存在滯后性，在硬件與設(shè)備上的限制上，無法為學生營造出真實的管理、實踐情境。此外，實訓(xùn)基地的利用率不高，開放的時間達不到規(guī)定標準，加上學生主觀能動性、管理機制的限制，導(dǎo)致實訓(xùn)的效果不佳。此外，酒店管理專業(yè)實訓(xùn)方面，低值易耗品成本高、數(shù)量大，學校的資金配備有限，這也會影響實訓(xùn)的質(zhì)量。

（3）師資實踐能力有待提升。從師資隊伍的情況來看，高職酒店管理專業(yè)還缺乏雙師型教師，很多教師沒有接受過全面、系統(tǒng)的實踐指導(dǎo)，空有理論，無法為學生親自來演示技能，學生只能夠在多媒體中獲取知識，實踐能力的鍛煉有限。此外，一些高職院校缺乏培訓(xùn)機制，對教師的考察、進修、學術(shù)交流、行業(yè)實踐、科研活動不夠重視，導(dǎo)致教師的知識結(jié)構(gòu)無法跟上酒店行業(yè)的發(fā)展，在這種情況下，要培養(yǎng)出兼具理論與實踐能力的學生，難度較高，基于此，我們有必要從現(xiàn)有的教學環(huán)境進行改革，而信息技術(shù)與實踐教學方面的整合不失為一個有效的方法。

2 實踐在高職酒店管理專業(yè)的重要價值

在酒店業(yè)的繁榮發(fā)展下，對于酒店人才質(zhì)量也提出了更高的要求，在以往，酒店對人才的要求以文憑為主，近年來，已經(jīng)轉(zhuǎn)化為“能力”為主，要確保高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生可以順利適應(yīng)崗位的需求，不僅要求他們具備扎實的理論知識，還要有實踐經(jīng)驗，只有這樣，才能夠得到酒店方的認可。在高職教學活動中，要提升學生的實踐水平，單一依靠課堂教學是無法實現(xiàn)的，必須要進行系統(tǒng)的實踐指導(dǎo)，可見，實踐教學直接影響著酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)能力，具體來看，表現(xiàn)在幾個方面：

2.1 提高育人質(zhì)量

與高校相比，高職院校在實踐教學方面具有先天的優(yōu)勢，畢業(yè)生在畢業(yè)時往往已經(jīng)具有了實踐能力，因此，在應(yīng)聘方面，也更加具有競爭力。對于高職院校而言，如果過于重視理論，忽視了學生實踐能力的培養(yǎng)，必然與用人單位的標準出現(xiàn)分歧，如此，既降低了高職院校的育人質(zhì)量，也影響著學生后續(xù)的順利就業(yè)。從這一方面而言，強化實踐教學是提高高職院校育人質(zhì)量的一個有益渠道。

2.2 提高學生就業(yè)能力

2018年，全國普通高校畢業(yè)生人數(shù)達到820萬人，再創(chuàng)歷年新高，就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作面臨更為嚴峻的形勢，學生在畢業(yè)之后，競爭也更為激烈，要在激烈的競爭市場中找到理想的工作，需要兼具豐富的理論知識與扎實的實踐能力，而這些能力的培養(yǎng)都需要在日常教學中循序漸進地滲透。酒店管理專業(yè)涉及大量的知識點，學生實踐能力的鍛煉并非在朝夕之間就能完成，需要結(jié)合具體的社會發(fā)展現(xiàn)狀與就業(yè)環(huán)境。在教育工作中狠抓實踐教學，既是提高高職學生競爭力的一個渠道，也是提高學生綜合素質(zhì)的客觀需求。

3 信息化技術(shù)與高職實踐教學的整合

信息化技術(shù)的應(yīng)用為酒店管理專業(yè)教學活動的開展提供了有益的方法，拓展了課堂教學內(nèi)容，讓枯燥的實踐教學活動變得生動有趣。因此，廣大教師需要積極采用信息化技術(shù)更新現(xiàn)有的教學內(nèi)容，根據(jù)筆者的經(jīng)驗來看，可以從如下幾個方面著手：

3.1 更新教學理念，尊重學生主體地位

信息化技術(shù)的發(fā)展為高職實踐教學質(zhì)量的提升提供了新的契機，作為教師，要對信息化技術(shù)的教學輔助作用有正確的認識，具備信息化教學理念，積極將傳統(tǒng)教學理論與信息化教學結(jié)合起來，創(chuàng)新教學模式，合理改革傳統(tǒng)的課堂設(shè)計內(nèi)容。高職學生學習積極性高、思維靈活，在這一方面，我們可以借助信息技術(shù)，圍繞教學重點與難點，設(shè)計出一個個的微課視頻，由學生在課前觀看，自行解決問題。

如，在關(guān)于“宴會服務(wù)”中“菜品”這一內(nèi)容的講解上，在傳統(tǒng)課堂上，主要為學生介紹宴會菜肴的設(shè)計原則、構(gòu)成格局等內(nèi)容，內(nèi)容枯燥、乏味，學生只能被動聽講，缺乏主動參與的機會。為此，筆者將菜品格局相關(guān)的理論知識制作成5～8分鐘的微課視頻，以小組為單位，為他們布置任務(wù)，通過實地勘察、網(wǎng)絡(luò)資料查閱等方式來搜集與“宴會菜品”的相關(guān)知識，并利用視頻編輯軟件，每一個小組制作出一個8分鐘左右的小視頻。任務(wù)布置下來之后，小組成員的參與積極性非常高，大家通力協(xié)作，每一個小組都交出了令人滿意的作品，在課堂上播放，猶如一場舌尖上的盛宴，這種方式比起傳統(tǒng)的理論講解，效果更為理想，讓學生通過主動的參與獲取了理論知識，又在實踐活動中實現(xiàn)了各項能力的鍛煉與提升。

3.2 創(chuàng)設(shè)教學情境，提高專業(yè)訓(xùn)練實效

針對酒店管理專業(yè)的育人要求，需要根據(jù)學生的專業(yè)需求、職業(yè)特點來制定實訓(xùn)教學計劃，抓好源頭、循序漸進、分類指導(dǎo)。在設(shè)置課程前，需要做好科學的社會調(diào)查工作，探究酒店行業(yè)在發(fā)展中凸顯出的新問題，以此為基礎(chǔ)進行改革，突出專業(yè)的實用價值與行業(yè)特征。以“酒店管理概論”、“旅游心理學”、“酒店服務(wù)禮儀”、“前廳與客房管理”、“酒店設(shè)備管理”、“飯店管理概論”、“酒店情景英語”等課程為基礎(chǔ)，在完善實訓(xùn)基地的同時，以信息化基礎(chǔ)來開展模擬訓(xùn)練，進一步提高實踐教學的質(zhì)量，搭建網(wǎng)絡(luò)實訓(xùn)平臺，幫助學生通過互聯(lián)網(wǎng)開展酒店電子商務(wù)交易、酒店信息管理等商務(wù)活動。

以“餐廳文化”為例，這一課的重點內(nèi)容是讓學生掌握中西方餐飲文化之間的差異，為來自不同國家的客人提供相應(yīng)的飲食標準，在這一方面，我們利用信息技術(shù)為學生構(gòu)建了仿真化教學環(huán)境，點擊不同地區(qū)與國家的板塊，便會跳出當?shù)厝说娘嬍沉晳T，并配備了趣味生動的視頻，滿足了“餐廳服務(wù)與管理”、“中外飲食文化”等課程的需求，用趣味生動的方式提高了學生的理論能力，學生不僅可以在課堂上學習，在課后，也可以利用智能手機、平板電腦來鞏固、學習，將課堂學習從課堂上延伸至課堂外，有效開拓了他們的視野。

3.3 加強師資隊伍建設(shè)，提高信息化技術(shù)能力

師資隊伍的建設(shè)直接影響酒店管理專業(yè)信息技術(shù)在教學活動中的應(yīng)用質(zhì)量。為此，定期的培訓(xùn)和教育工作是不可或缺的，提高教師的實踐能力與信息化技術(shù)應(yīng)用能力，更新傳統(tǒng)的教學思維。并制定與之相符的教學考核體系，除了加強專業(yè)理論體系的考核，還要提高實踐能力考核的比例。此外，定期邀請酒店高層負責人來高職院校中培訓(xùn)、講解，讓教師能夠了解酒店管理教學中存在的問題，暢通溝通機制，做到取長補短。

4 結(jié)語

提高學生就業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)是高職院校的育人重點，將信息化技術(shù)融入高職酒店管理專業(yè)中，能夠?qū)嵱?xùn)內(nèi)容與信息技術(shù)結(jié)合起來，為學生提供系統(tǒng)的專業(yè)技能訓(xùn)練，通過信息技術(shù)讓學生掌握各項知識內(nèi)容，作為教師，還可以借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)監(jiān)督學生實訓(xùn)工作的開展情況，降低貫穿在整個教學體系中，讓實訓(xùn)效果得到了有效提升。

本文系湖南省教育科學“十三五”規(guī)劃2017年度課題《信息化環(huán)境下高職酒店管理專業(yè)實踐教學模式創(chuàng)新研究》（課題編號：XJK17CZY079）階段性研究成果

參考文獻

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