啤酒加工技術實訓課程考核方式改革與實踐

張艷芳　栗麗萍

摘 要 啤酒加工技術實訓是生物技術專業(yè)的一門實踐性很強的課程，但原有考核方式存在很多弊端。本文通過分析該課程原有考核方式的弊端，提出了考試改革方案并進行實踐，實施效果良好。

關鍵詞 啤酒加工技術實訓 考核方式 改革

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2018.10.027

Abstract Beer processing technology training is a highly practical course for biotechnology， but there are many disadvantages to the original assessment method. This article analyzes the drawbacks of the original assessment method of the course， puts forward the examination reform program and carries out the practice， and the implementation effect is good.

Keywords beer processing technology training； assessment method； reform

高職高專教育的人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)具有基礎理論知識適度、技術應用能力強、知識面較寬、素質高的技術應用性專門人才。[1]其中，技術能力強是依靠在校期間進行大量的實訓教學和企業(yè)實習。實訓教學是高職教育區(qū)別于高等教育的顯著特征，是高職院校改善辦學條件，彰顯辦學特色，提高教學質量，實現(xiàn)學生“零距離”就業(yè)的重要手段，[2]是培養(yǎng)學生動手能力和創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)。[3]

原有傳統(tǒng)的考核方式缺乏對實踐教學實際效果及學生實踐應用能力真實的評價，考核的結果過于片面。[4]因此，需要對考核方式進行改革和探索，實施后取得了一定的效果。

1 啤酒加工技術實訓課教學現(xiàn)狀

啤酒加工技術實訓是內蒙古農(nóng)業(yè)大學職業(yè)技術學院食品工程技術系食品生物技術專業(yè)的實用技術重點課程，是對應于釀酒工藝學的一門實訓實踐課程。

該課程的主要目標和任務是指導老師在實訓基地的現(xiàn)場講授和現(xiàn)場操作，講授每步工序操作、控制及生產(chǎn)設備的運作原理，講解關鍵控制點的參數(shù)確定，通過學生自己動手操作，及時指出和糾正學生的操作錯誤，使學生比較全面、系統(tǒng)地掌握啤酒的生產(chǎn)工藝。通過實踐教學，使學生所學的理論知識得以鞏固；在職業(yè)道德的建立、協(xié)作精神的培養(yǎng)、意志力的鍛煉、工作環(huán)境的了解、人際交往能力、心理承受能力等等各方面的能力得到訓練，并全面提高學生的專業(yè)素質。

本校啤酒加工實訓室擁有兩套自釀啤酒生產(chǎn)線。一套的生產(chǎn)規(guī)模為每批次生產(chǎn)熱麥汁200L，于2005年建成并投入使用；另一套的生產(chǎn)規(guī)模為每批次生產(chǎn)熱麥汁500L，于2018年建成并投入使用。此微型啤酒生產(chǎn)線的主要設備與大型啤酒廠的設備相似，包括：原料粉碎機、糖化鍋-過濾槽-回旋沉淀槽、糊化-煮沸鍋、麥汁冷卻系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、灌裝系統(tǒng)、自動控制系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)等。[5]該教學實訓設備操作為半自動控制，在啤酒加工技術實訓課教學過程中由學生親自動手操作，可以進行淡色啤酒、小麥白啤酒、黑色啤酒和特種啤酒（IPA）等酒種的生產(chǎn)性實訓，[5]生產(chǎn)的鮮啤酒經(jīng)檢驗合格后進行內部品嘗。

2 啤酒加工技術課考核方式現(xiàn)狀

2.1 原考核方式

啤酒加工技術實訓課程原有的考核評價體系以實訓報告為主，考勤和操作技能為輔，其中實訓報告占40%，操作技能占30%，考勤與紀律占30%。

2.2 原考核方式弊端

這種考核方式較為簡單，沒有過程考核，且在分值權重等方面存在以下弊端：（1）缺乏對實訓課內容的過程考核，不能準確把握學生的掌握程度；（2）實訓報告占的比例較大，而且實訓報告基本類似，不好評分；（3）考勤與紀律沒有明確的得分或扣分標準；（4）沒有注重學生每一項技能是否完全掌握，未培養(yǎng)出學生應有的安全意識。（5）實訓中，部分學生不積極動手，學生參與度較低。

3 啤酒加工技術實訓課考核方式改革方案

原有考核方式存在著多種不足，因此在現(xiàn)有教學條件下將啤酒加工技術實訓考核方式進行改革與實踐，并取得了一定的成效。

改革后的考核方式，著重考核學生綜合運用所學知識、解決實際問題的能力，促進學生個性與能力的全面發(fā)展。具體的成績比例由以下幾部分構成：操作技能占30%；考勤與紀律占20%；現(xiàn)場考核占30%；實訓報告占20%；總分100分。

3.1 過程性考核

本校食品工程技術系實訓課，通常是整周上，和實驗課比起來，具有連貫性。在實訓課整個過程中，學生一直在實訓室，教師需要安排好時間，保證課堂教學質量和教學秩序。這就需要加強過程考核，讓學生不能松懈。

改革后的過程性考核包括兩部分內容，分別是分組實訓操作技能和考勤與紀律。操作技能包括學生實訓時的思想狀況、實訓態(tài)度、工作能力和安全文明生產(chǎn)。具體評價及權重見表1。

考勤，是每節(jié)課教師必查的項目。對于事假、病假及公假等，扣分比較少；但無故缺席及上課時間睡覺/玩手機、著裝怪異的同學，加重扣分。滿分100分，扣到0分為止。具體評分標準見表2。

3.2 現(xiàn)場口試

該課程的考試改革，主要是在考核中引入現(xiàn)場口試方式。由于自釀啤酒設備較大，生產(chǎn)一次時間較長，無法做到考核時讓學生實際操作，因此考核采用現(xiàn)場口試的方式。教師提前出好與實訓操作相關的題目10題左右，考核時學生現(xiàn)場隨機抽取2題，并在不影響設備正常運轉的前提下，開關相應的閥門并按照要求回答。這對培養(yǎng)學生的理解力、動手能力及口頭表達能力至關重要。在考核內容上，不能局限在死記硬背的內容上，而是要選擇能夠充分體現(xiàn)學生實際操作能力的內容。具體現(xiàn)場口試考核標準見表3。

3.3 實訓報告

實訓報告是指包含實訓目的、實訓環(huán)境、實訓原理、實訓過程、實訓結果、實訓總結等方面內容的書面匯報材料。實訓報告要求真實，需要學生通過觀察、分析、綜合、判斷，如實地把實訓的全過程和實訓結果用文字形式記錄下來。實訓報告具有交流和保留資料的作用。實訓報告的評分標準見表4。

4 改革后考核方式實施效果

4.1 提高學生安全防范意識

原來的考核方式中，對于學生的安全防范意識方面沒有單獨強調。改革后，把這部分內容列入過程性考核的一部分。這樣的方式，使學生們能夠真正通過思考及實踐去理解安全的意義，特別是對于啤酒加工這樣的大中型設備，用電、用水安全尤為重要。通過與最終成績掛鉤，讓學生重視安全，而不是單純的應付教師，從而有效提高了學生們的安全意識。

4.2 規(guī)范實訓課堂紀律

新的考核方式中，加重了對于考勤的檢查，并將可能會出現(xiàn)的情況進行了不同的分類，特別是對于上課玩手機、吃東西及著裝怪異等情況，扣分較多。同時邀請系內領導及學辦老師，不定期進行檢查。通過這樣嚴格的管控，學生遲到早退及玩手機、吃東西等現(xiàn)象明顯好轉。良好的實訓紀律，規(guī)范的著裝以及操作，也進一步提高了學生實訓的安全性。[6]

4.3 提高學生上課積極性

由于實際條件限制，現(xiàn)行的考核辦法增加了口試環(huán)節(jié)，規(guī)定每個學生都必須進行單獨口試，其范圍雖然是實訓內容，但是考核內容隨機，考核者根據(jù)被考核者抽取題目的難易程度，會臨時增加問題，這樣的過程，使得學生有一定的壓力。同時，教師會根據(jù)學生的掌握情況，每天選出幾名同學作為“小老師”，促進他們學習。因此，為了自己能夠順利通過考試，取得好的實訓成績，學生會更加積極地參與到實訓課堂當中，即使當時沒有理解，在空余時間也會積極地發(fā)問和探討，形成了良好的實訓氛圍。

基金項目：本位為內蒙古農(nóng)業(yè)大學職業(yè)技術學院教改創(chuàng)新團隊項目

參考文獻

[1] 黃力明.“SQL Server數(shù)據(jù)庫原理及應用”精品課程建設改革與實踐[J].計算機教育，2009.23（34）：77-79.

[2] 葛君山，王菲.高職院校校內生產(chǎn)性實訓基地建設研究[J].廣東輕工職業(yè)技術學院學報，2016.159（1）：28-30.

[3] 李忠英，曾志云等.食品生物技術專業(yè)啤酒生產(chǎn)性實訓基地建設研究——以湖南化工職業(yè)技術學院為例[J].江西化工，2017.8：41-43.

[4] 張吉軍，賈昕宇，張學娟，等.高校課堂教學模式與課程考核體系實踐改革的效果分析——以“機械制造基礎”課程為例[J].科教文匯旬刊，2014（10）：58-59.

[5] 崔云前等.微型啤酒釀造技術[M].北京：化學工業(yè)出版社，2008：3.

[6] 王蕾，田野等.實訓教學考核辦法改革與實施[J].承德石油高等?？茖W校學報，2017.19（5）：72-74.