種好大豆 做好豆腐

鄧祖利

編者按：在湖南省新田縣石羊鎮(zhèn)，有一泉“旱焦塵土流無減，雨倒昆侖量不添”的鵝井泉，自古以來就是新田縣的風(fēng)水寶地、湘南糧倉。在這片神奇的土地上，人們利用當(dāng)?shù)靥赜写蠖怪谱鞒鲆环N別樣的美食——石羊醋水豆腐。今天，鵝井旁長大的石羊小伙吳柏華帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們開始種豆、做豆腐，一起走上了一條“石羊醋水豆腐”的致富路，讓這道美食走出湘南一隅，走向全國。

無畏跨界 只為做出一塊好豆腐

2016年3月，早年曾在時(shí)尚美發(fā)界單堂課創(chuàng)下800名學(xué)生同場聽課的吳柏華先生，在廣州湘菜館遍尋家鄉(xiāng)特產(chǎn)——石羊醋水豆腐解饞無果后，竟不顧家人一致反對，放棄了經(jīng)營多年的美發(fā)事業(yè)，直接在湖南省新田縣石羊鎮(zhèn)武當(dāng)山下建起了一個(gè)豆腐加工廠。他想把在老家傳承數(shù)百年的醋水豆腐帶到外界，讓人們品嘗到真正的原生態(tài)醋水豆腐的獨(dú)特味道。

石羊醋水豆腐與其他豆腐相比，沒有石膏豆腐的硬、老，也沒有以葡萄糖內(nèi)脂作為凝固劑的豆腐的澀。石羊醋水豆腐使用石羊鵝泉井水，以食醋為凝固劑，質(zhì)地細(xì)嫩、軟硬適宜、有彈性、無雜質(zhì)、無石膏殘留，對人體非常的健康。

有了做豆腐的念頭后，吳柏華一頭扎進(jìn)了豆腐事業(yè)，一干就是兩年多。兩年多的時(shí)間，他的心里只有一個(gè)念頭：做出最正宗、最好吃、最讓人放心的豆腐。吳柏華經(jīng)過幾番努力，在家鄉(xiāng)創(chuàng)建了唯一一座可以將醋水豆腐規(guī)模化量產(chǎn)的現(xiàn)代化廠房，成立了五月豆香食品有限公司。公司生產(chǎn)出來的豆腐一車一車運(yùn)往“粵港澳”大灣區(qū)，進(jìn)入生鮮連鎖店、湘菜館、素食館、線上生鮮平臺、社區(qū)家庭等，被眾多客戶譽(yù)為豆腐中的“勞斯萊斯”。

如今的吳柏華身上再無絲毫?xí)r尚影子，作為公司董事長的他分享了踏入豆制食品行業(yè)這段刻骨銘心的經(jīng)歷：“開始的時(shí)候完全沒經(jīng)驗(yàn)，就是憑著一個(gè)決不放棄的想法，一點(diǎn)一點(diǎn)去解決遇到的問題。比如，我們的豆腐到底怎樣判斷好不好，我就給自己訂了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)——找那些把豆腐當(dāng)主食的素食人士、學(xué)佛居士以及那些美食發(fā)燒友試吃，只要他們說好吃，那就是做到了好吃?！?/p>

2017年年底，經(jīng)過無數(shù)次挫敗之后，當(dāng)珠三角一帶對吃食極其嚴(yán)苛的素食人群和生鮮平臺客戶開始自發(fā)傳播吳柏華生產(chǎn)的豆腐好吃時(shí)，吳柏華得到了第一筆由一位素食人士送上門來的百萬元投資。投資者希望吳柏華能把這好吃的豆腐產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。有了資金支持，吳柏華建設(shè)了現(xiàn)代化的豆腐生產(chǎn)廠房。

種好大豆 承擔(dān)使命承載希望

做好一塊豆腐，食材最重要。吳柏華認(rèn)定必須是新田縣種植的大豆才能達(dá)到做醋水豆腐所需的品質(zhì)，進(jìn)口大豆和其他地方種植的大豆在色澤和口感上都達(dá)不到生產(chǎn)醋水豆腐的要求。新田大豆是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，具有粒大卵圓、豆臍黃褐、色澤金黃、高蛋白質(zhì)、高硒、高鈣、口感純香等優(yōu)異品質(zhì)，是制作石羊醋水豆腐必備的原料。

做好一塊豆腐，先要種好新田大豆。吳柏華深諳此理。新田縣屬典型的亞熱帶大陸性季風(fēng)濕潤氣候，由于地處南嶺山脈陽明山南麓，是南北長、東西窄、向南開口的狹長盆地，在大豆生長的季節(jié)，雨水和光照充足，晝夜溫差大，非常有利于新田大豆的生長和營養(yǎng)成分的積累。同時(shí)，新田縣具有富含板頁巖風(fēng)化物和石灰?guī)r類風(fēng)化物的土壤面積5.9萬公頃，這些土壤呈弱堿性，富含鉀、鈣、硒等元素，種植大豆比在其他土壤上種植產(chǎn)量高20%以上，生產(chǎn)的大豆蛋白質(zhì)含量達(dá)到46%以上。

生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的大豆，有好的環(huán)境和土壤還不夠，還需要借助科技的力量。為了種好大豆，吳柏華深入田間地頭，穿梭于各大農(nóng)業(yè)大專院校。2017年，吳柏華與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國大豆協(xié)會等科研院所進(jìn)行深度合作，在新田縣農(nóng)業(yè)委員會的具體指導(dǎo)下，落實(shí)“品種提純，耕作改革，技術(shù)改進(jìn)”的技術(shù)舉措，整合了全縣上百戶新田大豆種植大戶和貧困戶，按照“協(xié)會+農(nóng)戶+基地”的模式進(jìn)行規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。在新圩、石羊、三井等鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)辦優(yōu)良品種繁育基地2個(gè)、高產(chǎn)示范片2個(gè)、高產(chǎn)示范點(diǎn)19個(gè)。

吳柏華的公司收購新田大豆的價(jià)格比普通大豆價(jià)格高出不少，多戶農(nóng)民通過豆—菜、豆—稻輪作實(shí)現(xiàn)脫貧。讓老百姓種好新田大豆，吳柏華還承擔(dān)了一份使命和社會責(zé)任。通過吳柏華的示范帶動，新田縣常年種植新田大豆6萬多畝，新田縣大豆穩(wěn)坐新田糧油作物次席，惠及近3000戶貧困戶。

戰(zhàn)略升級 引進(jìn)人才實(shí)現(xiàn)企業(yè)轉(zhuǎn)型

如何把這一塊好豆腐推廣出去，讓更多的人有機(jī)會品嘗到？如何讓五月豆香從偏居一隅的傳統(tǒng)地方品牌轉(zhuǎn)型成為現(xiàn)代化管理與生產(chǎn)的行業(yè)頂尖品牌？

吳柏華深知人才的重要性，他認(rèn)為唯有建立起一支優(yōu)秀的核心人才隊(duì)伍，才有機(jī)會在強(qiáng)者如林的豆制品行業(yè)中實(shí)現(xiàn)彎道超車。

自決定要做豆腐后，吳柏華先生就想方設(shè)法在家鄉(xiāng)找到一位陳姓老師傅，說服他跟著自己一起創(chuàng)業(yè)做豆腐。后來，又有一位來自梅州的客家豆腐傳承人劉師傅被吸引過來。從此，這兩位在豆制品行業(yè)苦心鉆研了三十多年，分別掌握新田醋水豆腐和客家豆腐制作工藝的老師傅，成為今天五月豆香食品有限公司兩大支柱產(chǎn)品的核心技術(shù)骨干，也成為公司的產(chǎn)品品質(zhì)代言人。

五月豆香食品有限公司新任總裁何影浪先生也是吳柏華一直極力“拉攏”的人才，從最初的朋友間的顧問身份，到后來一起創(chuàng)業(yè)并最終成為合伙人，吳柏華整整用了兩年時(shí)間對何影浪進(jìn)行考察和等待，最終把他變成了自己的創(chuàng)業(yè)搭檔。

何影浪先生有著十多年品牌策劃和互聯(lián)網(wǎng)營銷經(jīng)驗(yàn)，曾在全國連鎖職業(yè)教育上市企業(yè)擔(dān)任過五年品牌運(yùn)營總監(jiān)，并創(chuàng)辦了自己的互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營公司。自2016年年底開始，在吳柏華的感召下，開始擔(dān)任公司的戰(zhàn)略顧問，全面指導(dǎo)企業(yè)的經(jīng)營。

經(jīng)過將近兩年的共事，何影浪先生對吳柏華的為人處世有了深刻的了解，更被他投身做豆腐事業(yè)的一腔熱情和百折不撓的堅(jiān)定信念所打動。兩人的優(yōu)勢又正好互補(bǔ)，于是在深入分析和全盤規(guī)劃后，帶著一幅企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略藍(lán)圖，何影浪于2018年8月正式成為五月豆香食品有限公司的合伙人和公司總裁，全面負(fù)責(zé)企業(yè)的運(yùn)營管理，協(xié)同創(chuàng)始人吳柏華全力將經(jīng)營傳統(tǒng)產(chǎn)品的五月豆香食品有限公司打造成一家具有互聯(lián)網(wǎng)特色模式的新型豆制品企業(yè)。