提高中職酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)效率初探

[摘 要] 以中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)《餐飲服務(wù)與管理》課程為例，對如何調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性進行研究，探討讓學(xué)生樂學(xué)、愛學(xué)的途徑，并在實踐基礎(chǔ)上提出了讓學(xué)生開放學(xué)習(xí)、分享學(xué)習(xí)、愉快學(xué)習(xí)、體驗學(xué)習(xí)、實踐學(xué)習(xí)、探討學(xué)習(xí)等幾條切實可行的教學(xué)措施。

[關(guān) 鍵 詞] 中職；酒店管理專業(yè)；課堂教學(xué)

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）36-0075-01

中職課堂教學(xué)完全可以充分發(fā)揮學(xué)生愛玩的特性，使課堂變得生動和有趣。本文以中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)《餐飲服務(wù)與管理》課程為例，探討提高中職酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)效率的途徑。

課本受更新速度的限制，內(nèi)容有一定的滯后性，職業(yè)教育要想適應(yīng)時代的節(jié)奏，首先要對課本內(nèi)容進行整合和豐富。筆者在總結(jié)前人經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，按照餐飲實際工作過程將課程內(nèi)容進行整合，以實用性為原則，將課程整合成為走進飯店—認識餐飲部、形象準備—職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)準備—基礎(chǔ)技能、服務(wù)進行—中餐服務(wù)、服務(wù)進行—西餐服務(wù)、服務(wù)拓展—酒水知識和服務(wù)提升—服務(wù)意識七大項目。在實施項目教學(xué)的過程中，采取形式豐富的教學(xué)方法，增強學(xué)生興趣。

一、多媒體+網(wǎng)絡(luò)=開放學(xué)習(xí)

學(xué)生剛剛接觸這門課程時，對飯店的了解還僅僅停留在吃飯和住宿上，對專業(yè)缺乏認同感和興趣，所以在項目一的入門階段可以充分利用現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備和發(fā)達的網(wǎng)絡(luò)，通過播放視頻和展示圖片的方式，讓學(xué)生了解最前沿的行業(yè)動態(tài)，向?qū)W生展示現(xiàn)代飯店的發(fā)展，從而提升學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的興趣，為以后的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。與此同時，通過下達任務(wù)的方式，鼓勵學(xué)生利用多媒體和網(wǎng)絡(luò)進行開放性的學(xué)習(xí)，拓寬視野的同時增強對專業(yè)的認同感和歸屬感。

二、動手+汗水=分享學(xué)習(xí)

這門課程的培養(yǎng)目標是使學(xué)生具備中級餐飲服務(wù)員所必需的基本知識和基本技能，實現(xiàn)從學(xué)校到行業(yè)的無縫對接。這就要求學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間就要具有較強的動手能力。例如，在項目一的烹飪方法及特點的學(xué)習(xí)過程中，就可以讓學(xué)生在家烹飪菜肴，將烹飪過程錄下來帶到學(xué)校和同學(xué)進行分享。通過這樣“動手+汗水”的學(xué)習(xí)，不僅可以將書本上枯燥的知識潛移默化地轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生的能力，還可以給學(xué)生交流和分享的機會，讓學(xué)習(xí)變成一種樂趣，讓分享變成一份回憶。

三、技能訓(xùn)練+趣味競賽=愉快學(xué)習(xí)

在教學(xué)過程中，理論課和實訓(xùn)課可以按照1∶2的比例來安排。對很多技能來說，需要反復(fù)的訓(xùn)練才能達到熟能生巧的程度，但是反復(fù)的訓(xùn)練很容易變得枯燥乏味，使學(xué)生產(chǎn)生抵觸情緒?！凹寄苡?xùn)練+趣味競賽”更能夠調(diào)動學(xué)生的積極性，讓學(xué)習(xí)變得快樂起來。例如，在托盤實訓(xùn)中，可以采用趣味競賽的方式讓學(xué)生進行愉快的訓(xùn)練。做法如下：

托盤實訓(xùn)——趣味競賽

競賽內(nèi)容：以小組為單位進行20米的循環(huán)接力賽。

競賽規(guī)則：賽道上設(shè)置障礙、獨木橋和雜物，小組內(nèi)的第一名成員在起點起托，在20米的賽道上完成任務(wù)，到達終點后落托，下一位小組成員起托，同樣在20米的賽道上完成任務(wù)回到起點落托，第三名成員再起托……如此循環(huán)下去并計時，直到全部成員完成比賽，用時最短且比賽過程中很少出現(xiàn)錯誤的小組獲勝。

注意：（1）每翻盤一次小組總時間加10秒；（2）行走過程中，用右手輔助左手托盤者，每發(fā)現(xiàn)一次小組總時間加5秒。

四、案例教學(xué)+情境再現(xiàn)=體驗學(xué)習(xí)

在實際的教學(xué)過程中，可以將餐飲企業(yè)發(fā)生的典型和真實的案例在課堂上呈現(xiàn)給學(xué)生，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，促進研究性學(xué)習(xí)能力的提升。還可以對案例采取角色模擬的方法進行訓(xùn)練，讓學(xué)生身臨其境地解決問題。例如，在講授項目四服務(wù)進行—中餐服務(wù)中的點菜工作流程時，可通過設(shè)置點菜工作的具體案例，讓學(xué)生在模擬工作情境下熟練掌握整個服務(wù)流程。

五、企業(yè)調(diào)查+假日實踐=實踐學(xué)習(xí)

餐飲服務(wù)需要的是和客人面對面的交流，要鼓勵教師和學(xué)生利用節(jié)假日的時間深入行業(yè)進行企業(yè)調(diào)查或社會實踐，通過這樣的方式，不僅可以提升實際解決問題的能力，還可以將實踐發(fā)生的問題和經(jīng)驗反饋到課堂學(xué)習(xí)上來，調(diào)整或者修正課堂教學(xué)的偏差。例如，在學(xué)習(xí)中餐服務(wù)之后，讓學(xué)生到周邊的飯店進行假日實踐，將所學(xué)知識運用到具體工作中，能夠很好地鞏固和檢驗理論知識。

六、合作學(xué)習(xí)+角色互換=探討學(xué)習(xí)

在項目教學(xué)的背景下，教師布置學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生分組合作制定學(xué)習(xí)計劃，明確組員分工，按照計劃完成各階段學(xué)習(xí)任務(wù)，最后向全班同學(xué)匯報學(xué)習(xí)成果。整個過程學(xué)生是主導(dǎo)者，教師是指導(dǎo)者和協(xié)助者。任務(wù)完成后以小組為單位相互評價，評選出最佳團隊合作、最佳講解和最佳課件制作幾個獎項作為平時成績，以此來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)熱情。

上述幾種教學(xué)方法將傳統(tǒng)教師的主導(dǎo)作用轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)作用，將學(xué)生的被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，將枯燥的學(xué)習(xí)變得生動有趣，將課本上“死”的知識點轉(zhuǎn)變?yōu)椤盎睢钡膶嵺`，真正做到了讓學(xué)生樂學(xué)、愛學(xué)，提高了學(xué)習(xí)興趣，提升了課堂效率。

參考文獻：

[1]張勝美.在《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中實施項目教學(xué)法的實踐研究[J].科學(xué)時代，2013（9）.

[2]謝麗英.中職專業(yè)項目課程教學(xué)過程設(shè)計的策略：以“餐飲服務(wù)與管理”課程為例[J].職教通訊，2012（36）.