酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)踐研究

[摘 要] 校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是高等職業(yè)院校推動(dòng)和實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式改革的重要陣地，對提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、增強(qiáng)社會(huì)服務(wù)能力具有重要意義。以湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院為例，從合作運(yùn)行機(jī)制、實(shí)踐教學(xué)與培訓(xùn)體系、教學(xué)團(tuán)隊(duì)三個(gè)方面探討了酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)實(shí)踐，并總結(jié)了其成功經(jīng)驗(yàn)，以期對高職院校校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)提供借鑒。

[關(guān) 鍵 詞] 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)；酒店管理專業(yè)；實(shí)踐研究

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）36-0122-02

“十三五”時(shí)期，旅游產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、轉(zhuǎn)型發(fā)展的新階段。旅游產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級急需大量高素質(zhì)技能型專門人才。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地作為高職院校實(shí)訓(xùn)基地的重要組成部分，是高等職業(yè)院校推動(dòng)和實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式改革的重要陣地，對推動(dòng)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、增強(qiáng)社會(huì)服務(wù)能力具有重要意義。

一、湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的基本情況

2012年，湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)與喜達(dá)屋集團(tuán)合作，開展“訂單培養(yǎng)、工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式改革，并利用新校區(qū)建設(shè)的良機(jī)，探索校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)；2014年，隨著校企合作的不斷深入，按照“共建、共享、共贏”的原則，由學(xué)校投資1.5億元，建成了面積為1.93萬平方米的酒店大樓，并通過“筑巢引鳳”方式引入了專業(yè)酒店有限公司，校企合作共建酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地——學(xué)術(shù)交流中心酒店；2015年，學(xué)術(shù)交流中心酒店正式對外營業(yè)，并開始承擔(dān)課程教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、師資培訓(xùn)、技能鑒定和創(chuàng)業(yè)孵化等人才培養(yǎng)任務(wù)；2016年，成功立項(xiàng)為湖南省重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目。

二、酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)踐

（一）校企合作體制機(jī)制建設(shè)

1.建設(shè)“產(chǎn)權(quán)明晰、利益共享”的基地管理模式

學(xué)校投資完成酒店大樓和基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備建設(shè)，并引進(jìn)專業(yè)的酒店管理公司對酒店進(jìn)行經(jīng)營管理；學(xué)校對酒店擁有所有權(quán)和租金收益權(quán)，酒店管理公司則對酒店的經(jīng)營管理承擔(dān)全部責(zé)任，對酒店場地的使用和收益享有權(quán)利。

2.建立“基地建設(shè)辦公室”負(fù)責(zé)制的現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)行機(jī)制

形成“項(xiàng)目建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組”決策、“項(xiàng)目建設(shè)辦公室”執(zhí)行、“基地項(xiàng)目組”實(shí)施的三級管理體制，由“基地建設(shè)辦公室”根據(jù)基地項(xiàng)目特點(diǎn)，建立酒店、心屋咖啡、票務(wù)中心等基地項(xiàng)目組，每個(gè)項(xiàng)目組都獨(dú)立享有對外經(jīng)營、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)、培訓(xùn)與鑒定、技術(shù)開發(fā)與推廣等方面的職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)。選拔旅游學(xué)院學(xué)生擔(dān)任酒店、咖啡屋、票務(wù)中心所需的一線工作人員，實(shí)現(xiàn)基地經(jīng)營、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)孵化的有機(jī)融合。

3.建立“雙目標(biāo)”基地管理模式

“雙目標(biāo)”即教學(xué)目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)目標(biāo)。對基地實(shí)施雙目標(biāo)管理，一是實(shí)行學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生“三責(zé)制”的教學(xué)目標(biāo)管理，強(qiáng)調(diào)校、企、生三方在學(xué)生知識(shí)與技能獲取過程中各自的責(zé)任和義務(wù)；二是實(shí)行經(jīng)濟(jì)目標(biāo)責(zé)任管理制，對校、企、生三方在基地經(jīng)營過程中的責(zé)、權(quán)、利進(jìn)行明確劃分，根據(jù)各經(jīng)營實(shí)體規(guī)模大小的不同，制定大小不等的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，并制訂相應(yīng)的激勵(lì)措施，推動(dòng)基地的健康快速發(fā)展。

（二）實(shí)踐教學(xué)與培訓(xùn)體系建設(shè)

1.構(gòu)建“三位一體、能力遞進(jìn)”式模塊化實(shí)踐教學(xué)與培訓(xùn)體系

基于崗位技能要求，對接崗位職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，校企共同明確酒店前廳、客房、餐飲、營銷、人事、培訓(xùn)6類崗位群的典型崗位工作任務(wù)，構(gòu)建適用于在校學(xué)生、企業(yè)員工、專業(yè)教師的“三位一體、能力遞進(jìn)、崗訓(xùn)對接”的訓(xùn)練項(xiàng)目體系。各訓(xùn)練模塊之間相對獨(dú)立、項(xiàng)目之間層層遞進(jìn)，有效提高了實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的針對性和實(shí)效性。

2.建設(shè)互動(dòng)式、立體化的實(shí)踐教學(xué)數(shù)字資源

利用現(xiàn)代“互聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)和移動(dòng)終端，依托世界大學(xué)城云平臺(tái)和4G通信平臺(tái)，搭建1平臺(tái)、1公眾號(hào)，開發(fā)4系統(tǒng)，形成互動(dòng)立體型數(shù)字化實(shí)踐教學(xué)資源，隨時(shí)隨地獲取酒店信息與資訊?！?平臺(tái)”是指酒店資源信息化集成平臺(tái)，包含了3庫：空間課程資源庫、職業(yè)資格培訓(xùn)認(rèn)證資源庫、酒店服務(wù)與管理案例庫；“1公眾號(hào)”即“酒店管理生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地”微信訂閱號(hào)；“5系統(tǒng)”即酒店英語學(xué)習(xí)系統(tǒng)、酒店服務(wù)禮儀學(xué)習(xí)系統(tǒng)、茶藝師培訓(xùn)系統(tǒng)、酒店知識(shí)在線測試系統(tǒng)、酒店管理教學(xué)實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)。

3.完善“模擬實(shí)訓(xùn)+學(xué)徒實(shí)訓(xùn)+頂崗實(shí)習(xí)”的實(shí)踐教學(xué)模式

依托生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地經(jīng)營實(shí)體，針對“基礎(chǔ)訓(xùn)練—專項(xiàng)訓(xùn)練—綜合實(shí)訓(xùn)—頂崗實(shí)訓(xùn)”四個(gè)階段的訓(xùn)練項(xiàng)目特點(diǎn)，采用“仿真實(shí)訓(xùn)+實(shí)崗實(shí)訓(xùn)+頂崗實(shí)訓(xùn)+畢業(yè)實(shí)習(xí)”的實(shí)踐教學(xué)實(shí)施模式，其中基礎(chǔ)訓(xùn)練和專項(xiàng)訓(xùn)練，屬于初學(xué)操作階段，采用模擬仿真實(shí)訓(xùn)模式，由專業(yè)教師對其進(jìn)行考核評價(jià)；學(xué)生具備基本的服務(wù)技能后，即可在基地酒店進(jìn)行專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)。專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)分2次進(jìn)行，每次4個(gè)月，是在基地酒店真實(shí)的工作環(huán)境中，在企業(yè)師傅的帶領(lǐng)和指導(dǎo)下，完成真實(shí)的對客服務(wù)任務(wù)，不斷提高工作效率、提升工作能力，由企業(yè)對其進(jìn)行晉職考核；頂崗實(shí)訓(xùn)是在學(xué)生掌握嫻熟的工作技能后，獨(dú)立完成工作任務(wù)，屬于獨(dú)立擔(dān)當(dāng)階段，是獲得畢業(yè)留用和職業(yè)晉升的依據(jù)，由企業(yè)進(jìn)行職業(yè)能力評估，形成“學(xué)校項(xiàng)目考核+企業(yè)晉職考核”的校企綜合評價(jià)體系。

（三）教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)

1.完善教師管理制度

制定、完善《實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地“雙員雙崗”制度》《實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地專業(yè)帶頭人聘任與考核管理辦法》《實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地指導(dǎo)教師培訓(xùn)管理辦法》等師資管理制度，引導(dǎo)指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)持續(xù)健康發(fā)展。

2.優(yōu)化教師團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)

組建專兼結(jié)合的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)。選拔專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)、教學(xué)水平突出、科研能力強(qiáng)的酒店旅游管理專業(yè)骨干教師，作為校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師。同時(shí)，按照1：1的比例，聘請實(shí)踐能力強(qiáng)，掌握酒店經(jīng)營管理與服務(wù)技能的企業(yè)兼職教師，作為企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，組建實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)；指導(dǎo)教師實(shí)行“雙員雙崗制”，即校內(nèi)指導(dǎo)教師在承擔(dān)專業(yè)主干課程的教學(xué)任務(wù)外，定期到實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)崗鍛煉，企業(yè)指導(dǎo)教師每年承擔(dān)一定量的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)任務(wù)。

3.推行校企“雙專業(yè)帶頭人”制度

深化校企合作，實(shí)行“雙專業(yè)帶頭人”制度，分別由學(xué)校名師和企業(yè)專家擔(dān)任，強(qiáng)化“雙專業(yè)帶頭人”培養(yǎng)，充分發(fā)揮專業(yè)帶頭人的引領(lǐng)作用。

4.組建一支教學(xué)名師團(tuán)隊(duì)

培養(yǎng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)名師，組建名師團(tuán)隊(duì)，充分發(fā)揮名師與專業(yè)帶頭人在新教師培養(yǎng)、專業(yè)教學(xué)、科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新方面的主導(dǎo)作用，提升教師團(tuán)隊(duì)整體水平；以實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)為契機(jī)，打造一支數(shù)量足夠、結(jié)構(gòu)合理、雙職雙崗、德技雙馨的“雙語”“雙師”型省級實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

三、酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的成功經(jīng)驗(yàn)

總結(jié)酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的成功經(jīng)驗(yàn)，主要是堅(jiān)持“四項(xiàng)基本原則”不動(dòng)搖。

（一）堅(jiān)持深度對接行業(yè)和企業(yè)的原則

近年來，湖南酒店業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢。截止2015年，湖南共有星級飯店595家，其中五星級酒店數(shù)量達(dá)19家，位列全國十二，出租率為71.87%，市場發(fā)展態(tài)勢良好，酒店行業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能型酒店專門人才的需求在15萬人以上。喜來登、艾美、威斯汀、瑞吉、香格里拉等國際品牌連鎖酒店進(jìn)駐，有效提升了湖南酒店的服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)了酒店行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，同時(shí)也對酒店從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)和能力提出了更高的要求。

而國際高星級酒店基層管理崗位是一個(gè)業(yè)務(wù)操作性強(qiáng)、職業(yè)素養(yǎng)要求高、與酒店服務(wù)質(zhì)量和管理水平息息相關(guān)的崗位群，因此，建立一個(gè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與行業(yè)需求相匹配的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，對培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型高星級酒店基層管理人員具有重要及積極的意義。

（二）堅(jiān)持共建、共享、共贏原則

酒店管理專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地采用了以學(xué)校為主導(dǎo)，校企雙方共同建設(shè)、管理基地的“校企合作管理模式”，即由學(xué)院提供場地，企業(yè)提供設(shè)備，建立“租賃合作制”基地建設(shè)模式和“基地建設(shè)辦公室”負(fù)責(zé)制的現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)行機(jī)制，這種建設(shè)模式與以企業(yè)為主組織生產(chǎn)和實(shí)訓(xùn)的“企業(yè)主導(dǎo)模式”，和以學(xué)校為主組織生產(chǎn)和實(shí)訓(xùn)的“學(xué)校主導(dǎo)模式”相比，資金設(shè)備投入、實(shí)踐師資投入更有保障，責(zé)權(quán)利明晰，能更好地處理校企雙方關(guān)系，既能滿足高技能人才的培養(yǎng)目標(biāo)，又能為企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)和人才雙重效益，實(shí)現(xiàn)校企的優(yōu)勢互補(bǔ)、合作育人、協(xié)作經(jīng)營、共同受益。

（三）堅(jiān)持硬件、軟件同步建設(shè)原則

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)要注意引進(jìn)技術(shù)水平高和產(chǎn)業(yè)集聚程度強(qiáng)的企業(yè)合作，在設(shè)備選型與設(shè)施配套上要符合行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢，符合人才的培養(yǎng)定位，同時(shí)要重視生產(chǎn)運(yùn)行的可靠性，確保實(shí)訓(xùn)基地在硬件建設(shè)方面的高技術(shù)水平；同時(shí)還要同步推進(jìn)教師實(shí)踐教學(xué)能力提升、實(shí)訓(xùn)課程與教材開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)信息管理等軟件項(xiàng)目的建設(shè)，從而實(shí)現(xiàn)技術(shù)、設(shè)備、管理、教學(xué)手段等多方面的提升，以達(dá)到提高學(xué)生對新技術(shù)、新工藝、新材料、新標(biāo)準(zhǔn)的掌握、使用、設(shè)計(jì)和開發(fā)。

（四）堅(jiān)持多種功能協(xié)調(diào)發(fā)展原則

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)具有教學(xué)、科研和技術(shù)服務(wù)三大主要功能。它既要滿足學(xué)生的教學(xué)實(shí)訓(xùn)需求，還要滿足專業(yè)建設(shè)和長期發(fā)展的需要；既要滿足企業(yè)和產(chǎn)業(yè)集群的現(xiàn)實(shí)需要，還要滿足教師科研開發(fā)的實(shí)際需求；既要滿足特定合作企業(yè)的生產(chǎn)需求，又要滿足面向社會(huì)的技術(shù)服務(wù)需求，在教學(xué)上實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化，在功能上實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)、學(xué)、研”一體化。因此要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)好教學(xué)、科研和技術(shù)服務(wù)三大主要功能的建設(shè)，使校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地成為集教學(xué)實(shí)訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、社會(huì)培訓(xùn)、技術(shù)研發(fā)、新技術(shù)孵化等多種功能協(xié)調(diào)統(tǒng)籌發(fā)展的綜合性基地。

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