[摘 要] 伴隨著中職教育的不斷改革,現(xiàn)今中職生的隊伍不斷壯大,而相關(guān)中職學(xué)校卻缺乏足夠的教學(xué)資源,特別是烹飪專業(yè)需要具有豐富烹飪業(yè)務(wù)技藝的教師等。針對這些問題,在中職的相應(yīng)烹飪教學(xué)中需要采取新舉措來提升師資力量、增強(qiáng)課程教學(xué)的研究,同時提高教學(xué)質(zhì)量,并最終達(dá)到提高中職生實踐能力和適應(yīng)就業(yè)市場的現(xiàn)實目的。主要從中職生的特點,以及中職烹飪專業(yè)的教學(xué)管理、教學(xué)資源引進(jìn)、課程設(shè)置等各方面展開中職烹飪教學(xué)和管理的研究與討論。
[關(guān) 鍵 詞] 中職生;烹飪教學(xué);管理工作;新舉措
[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603(2017)23-0089-01
伴隨著居民生活水平的日益提高,社會各界對中職烹飪教學(xué)的人才提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)要求。中職生的教學(xué)問題一直都是全民教育普及文化背景之下的重點問題。由于教育體制改革,中職招生逐年擴(kuò)大,但中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生總體素質(zhì)也遠(yuǎn)不如前,并且相應(yīng)的師資教學(xué)力量也十分缺乏。學(xué)生多、老師少的現(xiàn)象長期存在。因此,想要大力促進(jìn)中職院校的烹飪教育發(fā)展,讓更多的中職生能夠成長成才,在中職烹飪教學(xué)中采取新舉措更具有迫切性。
一、中職生的特點
(一)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差,生源復(fù)雜
伴隨著我國教育體制的改革,給了越來越多的學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)的機(jī)會,一些在中考中發(fā)揮失?;蛘呓?jīng)濟(jì)條件不好的中學(xué)生,由于無法進(jìn)入高中繼續(xù)學(xué)習(xí),轉(zhuǎn)而進(jìn)入中職院校,繼續(xù)學(xué)習(xí)烹飪等實用技能和知識。但是許多中職生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較差,并且中職生的組成結(jié)構(gòu)也相當(dāng)復(fù)雜,這就造成了現(xiàn)階段大部分中職學(xué)校的生源良莠不齊。
(二)存在厭學(xué)心理和惰性
依據(jù)對若干個中職院校的實際情況調(diào)查分析,大部分中職生走進(jìn)中職學(xué)校以后,依然沒有重視學(xué)習(xí)。尤其是大部分中職生正處于青春發(fā)育期,心理情況處于一個十分不穩(wěn)定的狀態(tài),并且由于中職學(xué)校的學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)習(xí)模式與以往相比發(fā)生了很大的偏差,中職學(xué)校更加重視實踐技能教學(xué)。導(dǎo)致許多中職生一時間無法完全適應(yīng)學(xué)習(xí)和生活,并且不會積極主動地去適應(yīng)。最終導(dǎo)致許多有基礎(chǔ)的中職生遇到困難卻選擇退卻,沒有基礎(chǔ)的中職生更是直接不學(xué),教學(xué)成果不盡如人意。
二、中職教學(xué)的新舉措
(一)樹立“因材施教”的教學(xué)理念
相較于普高學(xué)生,大多數(shù)中職生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)興趣都相對較為低下。并且由于中職教育與普高教育在教學(xué)知識、教學(xué)方法等方面都存在較大差異,所以在進(jìn)行烹飪等教學(xué)過程中一定不能沿用“智育”來評價學(xué)生,一定要樹立起“因材施教”的教學(xué)理念。承認(rèn)學(xué)生的個體差異、承認(rèn)學(xué)生的素質(zhì)差異,結(jié)合具體情況和每一個學(xué)生的個性特點實施教學(xué)。
(二)加大師資引進(jìn)力度
像烹飪專業(yè)等實際操作性很強(qiáng)的專業(yè),學(xué)生必須進(jìn)行長期的實踐教學(xué),才能良好地掌握相應(yīng)的知識技能。整個教學(xué)過程中需要雄厚的師資教學(xué)力量,盡可能地提升和促進(jìn)烹飪教學(xué)質(zhì)量。面對這些問題,中職院校應(yīng)從烹飪教師的薪資待遇和職稱評價等方面去全方位考慮,盡可能提高教師待遇,給予教師良好的教學(xué)環(huán)境。并且加強(qiáng)與相關(guān)烹飪企業(yè)的合作,從相關(guān)烹飪企業(yè)中引進(jìn)高素質(zhì)、高才能的骨干人才,來中職院校進(jìn)行相應(yīng)的實踐教學(xué)部分。
(三)規(guī)范烹飪課程設(shè)置
現(xiàn)今烹飪行業(yè)主要分為西餐和中餐兩個方向,但我國中職烹飪專業(yè)教育,大多數(shù)是中式烹飪。所以中職學(xué)校在進(jìn)行烹飪教學(xué)的過程中,必須結(jié)合實際情況,進(jìn)行相應(yīng)合理的專業(yè)調(diào)整,規(guī)范烹飪教學(xué)。在整個教學(xué)過程中,首先是要成立一支業(yè)務(wù)技能強(qiáng)、專業(yè)知識豐富的教學(xué)管理隊伍,嚴(yán)格審查已制訂的烹飪專業(yè)教學(xué)計劃;其次是采取模擬實踐的教學(xué)方式,對整個教學(xué)場地根據(jù)實際情況進(jìn)行合理布局,并且根據(jù)實際場景,最大限度地縮減實際烹飪工作與教學(xué)實操之間的差距,例如規(guī)范刀工、配菜、勺工、制湯等基礎(chǔ)技能教學(xué),進(jìn)而增強(qiáng)學(xué)生的崗位適應(yīng)能力和技能素質(zhì);最終在整個中職烹飪教學(xué)中,還需要建立起一套集學(xué)生自評、小組互評和教師評價的有效教學(xué)評價機(jī)制,進(jìn)行烹飪教學(xué)的反思,提升烹飪教學(xué)質(zhì)量。
總之,中職教學(xué)是我國教育體系的重要組成部分,并且也是我國基礎(chǔ)行業(yè)的重要人才來源。因此要重視中職教育,強(qiáng)化中職學(xué)校的管理和教學(xué)工作,增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,并且加強(qiáng)像烹飪專業(yè)之類的專業(yè)實踐和理論教育,建立更加合理且完善的教學(xué)模式,全方位地提高學(xué)生的烹飪專業(yè)技能知識。除此之外,中職學(xué)校還應(yīng)當(dāng)增加和當(dāng)?shù)嘏腼兤髽I(yè)交流與合作,提倡學(xué)生走出校園,去現(xiàn)實崗位中進(jìn)行實踐,充分應(yīng)用所學(xué)知識,提升學(xué)生自身的專業(yè)能力和工作經(jīng)驗。
并且在教育改革的新形勢下,中職學(xué)校要全面且綜合地分析烹飪專業(yè)教學(xué)中所存在的諸多難題,完善更加合理的烹飪教學(xué)方式,進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生的專業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)可以全方位提高,滿足社會對技能型應(yīng)用人才的需求。
參考文獻(xiàn):
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