幼兒自主用餐階段推進(jìn)與策略初探

【摘 要】3-6歲是幼兒生活習(xí)慣形成的關(guān)鍵期，良好的進(jìn)餐行為對(duì)幼兒習(xí)慣的養(yǎng)成有著重大影響，進(jìn)餐是幼兒一日生活的重要組成部分，通過(guò)讓幼兒自主用餐，幼兒自選食物，自己收拾餐桌，與同伴自由交流，提高了幼兒的生活自理能力，增強(qiáng)了自信心。教師根據(jù)孩子的年齡差異和實(shí)際情況，進(jìn)行了循序漸進(jìn)的研討活動(dòng)，逐步推進(jìn)自主進(jìn)餐，不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，找出解決問(wèn)題的措施，使各級(jí)段的幼兒都能愛(ài)上自主進(jìn)餐，成為進(jìn)餐的小主人。

【關(guān)鍵詞】 自主 進(jìn)餐 階段 幼兒

幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)是幼兒園保育工作的重要組成部分，幼兒對(duì)周?chē)澜绾透鞣N事物有著積極的求知欲望，他們的自主意識(shí)不斷發(fā)展，有了長(zhǎng)大的自豪感，各種事情都愿意去積極嘗試，喜歡自己動(dòng)手做一做、試一試。他們喜歡參與成人的勞動(dòng)，在家里會(huì)掃地、擦桌子、整理自己的用品。對(duì)于自己動(dòng)手盛飯盛湯就餐問(wèn)題，孩子們是想干而干不成，大人們由于種種原因，總是以孩子年齡太小，怕孩子燙著為理由不讓孩子們參與。

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出：“幼兒身心發(fā)育尚未成熟，需要精心呵護(hù)和照顧，但不宜過(guò)度保護(hù)和包辦代替，以免剝奪幼兒自主學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，養(yǎng)成過(guò)于依賴的不良習(xí)慣，影響其主動(dòng)性、獨(dú)立性的發(fā)展。”根據(jù)《指南》精神，結(jié)合江蘇省課程游戲化六個(gè)支架的相關(guān)規(guī)定，幼兒園制定了幼兒自主用餐的方案，初次在全幼兒園實(shí)施自主用餐改革，希望通過(guò)改革能讓孩子完成自己盛飯、拿餐具、整理碗筷、洗碗筷等生活技能，積累生活經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)也讓幼兒嘗試組織餐前餐后活動(dòng)，提高幼兒的自我管理能力和組織協(xié)調(diào)能力。因此，將新的教育觀念轉(zhuǎn)化為教育行為，是幼兒園深化改革的迫切需要，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣應(yīng)是幼兒園教育的重要內(nèi)容和責(zé)任之一。幼兒自主用餐活動(dòng)是如何開(kāi)展，又是如何實(shí)施的呢？、

一、引導(dǎo)教師達(dá)成共識(shí)，分級(jí)段進(jìn)行試點(diǎn)。

自主進(jìn)餐，對(duì)教師來(lái)說(shuō)是一個(gè)新的形式，光靠個(gè)別老師的外出學(xué)習(xí)和講解是不能真正改變老師的觀念，開(kāi)始時(shí)，一說(shuō)到讓孩子自己嘗試盛餐，部分老師是反對(duì)的，她們是從安全保健的角度，怕孩子自己盛飯盛湯時(shí)發(fā)生燙傷，這樣的擔(dān)心也無(wú)可厚非。但大家對(duì)自主進(jìn)餐這一行為背后對(duì)孩子多元能力的發(fā)展以及自主意識(shí)的培養(yǎng)所存在價(jià)值是肯定的。既然這樣，達(dá)成共識(shí)是必要的，只要方向正確，必須推進(jìn)改革，大家與其擔(dān)心安全與保健，不如利用課程想方設(shè)法來(lái)解決。

在大家的討論下，找出了解決問(wèn)題的舉措。一是，各年齡段抽樣一個(gè)班級(jí)試行，看孩子這一行為的現(xiàn)實(shí)可行性；二是直面實(shí)施中的問(wèn)題，并且利用專題教研進(jìn)行診斷，提出跟進(jìn)的措施和要求。三是把問(wèn)題帶進(jìn)課程，用課程的手段去看待和解決問(wèn)題。

抽樣實(shí)驗(yàn)班級(jí)幼兒的表現(xiàn)堅(jiān)定了自主的可能性與背后的價(jià)值。小、中、大班從用餐前的準(zhǔn)備，孩子排隊(duì)的方向；排隊(duì)的位置盛飯盛湯的順序；孩子盛飯的量；餐盆、餐勺的提供數(shù)量等進(jìn)行了一周的探索和調(diào)整；得出的典型經(jīng)驗(yàn)證明自護(hù)是孩子的本能，最大的隱患其實(shí)是前后同伴的安全距離與自律行為——幼兒自主商榷提出“一米黃線”的設(shè)置。

二、針對(duì)班級(jí)抽樣實(shí)踐，各分園實(shí)現(xiàn)全面推行。

自主進(jìn)餐在抽樣班級(jí)進(jìn)行了為期兩周實(shí)踐，探索出初步的符合本園特點(diǎn)的模式后。決定從抽樣班級(jí)實(shí)現(xiàn)了全面推行。各分園各班級(jí)在實(shí)施自主盛餐研究上經(jīng)歷了三個(gè)步驟。

第一步：激發(fā)內(nèi)驅(qū)，激發(fā)孩子自主盛餐的愿望；

激發(fā)內(nèi)心愿意這樣做的愿望即是內(nèi)驅(qū)力，為了更好地激發(fā)幼兒的內(nèi)驅(qū)力，教師們?cè)谧灾鬟M(jìn)餐全面推行前，主動(dòng)有序地到抽樣班級(jí)進(jìn)行觀摩，把抽樣班級(jí)孩子自主進(jìn)餐的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了拍照和錄像，播放給孩子們看，也有點(diǎn)班級(jí)輪流到抽樣班級(jí)參觀，以作激勵(lì)，這一招是非常奏效的，孩子們都在躍躍欲試。

第二步：在興趣導(dǎo)引下的去做，在過(guò)程中“見(jiàn)招拆招”；

自主進(jìn)餐全面推行，孩子們興趣盎然，孩子們積極地按照老師的引導(dǎo)去做，但問(wèn)題也蜂擁而至。問(wèn)題是從孩子而來(lái)的，所以老師的思路也必須還到孩子中，讓他們解決。問(wèn)題集中在這樣幾個(gè)方面：

【問(wèn)題一】：拿勺子方法的問(wèn)題

幼兒園提供的盛飯勺子是不銹鋼的，在盛米飯時(shí)，總是粘在勺子上不容易放到碗里，有點(diǎn)孩子開(kāi)始幾乎都是雙手抱著勺子盛，總盛不出來(lái)或?yàn)⒊鋈ァ?，還有盛菜的勺子手柄太長(zhǎng)，孩子操作起來(lái)有點(diǎn)困難。

老師針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，想出相應(yīng)的對(duì)策進(jìn)行解決。對(duì)策一是老師借助交流分享環(huán)節(jié)來(lái)就幼兒差異進(jìn)行互助學(xué)習(xí)。老師引導(dǎo)幼兒說(shuō)出自己用餐時(shí)感覺(jué)困難的地方，啟發(fā)幼兒自己找出解決的方法。有的孩子竟然說(shuō)出可以先把勺子放進(jìn)菜里蘸一下，這樣就不沾勺子了。對(duì)策二是讓孩子示范一只手拿勺子盛飯，老師再進(jìn)行正確拿法的示范，然后讓孩子一起反復(fù)練習(xí)，在以后的盛飯過(guò)程中，孩子們能較自如地拿勺子，撒飯現(xiàn)象減少，速度明顯提快。

【問(wèn)題二】：端碗方式的問(wèn)題

幼兒在盛飯后要自己端到位子上，在此過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)灑飯和湯或者是直接把一碗飯翻到地上，此種情況波及自己、同伴、桌面、地面，也會(huì)讓當(dāng)班的老師抽出時(shí)間處理，打亂了正常的用餐秩序。

針對(duì)這樣的情況，老師首先借助班級(jí)的錄像和及時(shí)抓拍的照片，讓幼兒回顧現(xiàn)場(chǎng)，讓幼兒自己討論，說(shuō)出問(wèn)題，感受灑或翻帶來(lái)的后果，如浪費(fèi)、危險(xiǎn)、弄臟自己、同伴和教室等。其次，引導(dǎo)孩子討論發(fā)生這樣的情況，大家如何避免？孩子們一起想辦法。他們想到兩只手捧著碗、走慢一點(diǎn)、眼睛看著碗也要看前面是否有人……，在這個(gè)過(guò)程中，孩子們一旦翻了灑了，是有點(diǎn)緊張的。所以，老師也從孩子的角度考慮，如果真的不小心灑了或翻了，沒(méi)關(guān)系，老師清理一下，其他孩子安心自己吃飯就行了。

最后，老師引導(dǎo)幼兒用繪畫(huà)的形式把發(fā)生的情況和解決的辦法畫(huà)下來(lái)，分組張貼，及時(shí)提醒孩子克服出現(xiàn)的狀況。

【問(wèn)題三】：盛多少的問(wèn)題

以前，老師分餐時(shí)，每個(gè)孩子的用餐量老師是心中有數(shù)的，老師也會(huì)從幼兒營(yíng)養(yǎng)的角度去考慮。可是自主進(jìn)餐后，孩子們會(huì)根據(jù)自己飲食的喜好，飯菜的色香味等因素，有人盛很多，有人就盛一點(diǎn)點(diǎn)。

老師也針對(duì)此問(wèn)題找出對(duì)策，一是發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，教師心里對(duì)幼兒的飯量是有所了解的，所以在幼兒盛飯時(shí)會(huì)做一些提醒，如吃多少盛多少。二是讓幼兒自己衡量，比如午餐后說(shuō)一說(shuō)盛飯菜的情況，讓幼兒來(lái)判斷自己盛的多少以及第二天的調(diào)整。

【問(wèn)題四】：插隊(duì)、擁擠等現(xiàn)象。

幼兒在排隊(duì)盛餐時(shí)，時(shí)不時(shí)會(huì)有孩子插隊(duì)，這是告狀最為激烈，矛盾最突出的一個(gè)點(diǎn)。開(kāi)始自主盛餐時(shí)，每天都高頻發(fā)生。而且擁堵現(xiàn)象不僅影響排隊(duì)的人，甚至?xí)龅角懊嬲谑埐说娜耍霈F(xiàn)安全隱患。

教師針對(duì)這樣的現(xiàn)象，首先讓孩子們觀看班級(jí)的監(jiān)控錄像，讓孩子自己找出問(wèn)題，也用還原現(xiàn)場(chǎng)的方法，讓插隊(duì)，故意擁擠的孩子知道自己的錯(cuò)誤，讓幼兒自主解決。然后，然后引導(dǎo)幼兒自主商榷出來(lái)的“一米黃線”。

還有其他一些問(wèn)題，如盛飯快慢導(dǎo)致后面盛的人飯菜都涼了，教師引導(dǎo)孩子討論如何解決這個(gè)問(wèn)題，孩子們提出可以把盛餐隊(duì)伍分成四隊(duì)，分流進(jìn)行。教師依然引導(dǎo)孩子用圖畫(huà)的形式畫(huà)下來(lái)，督促孩子遵守，慢慢形成習(xí)慣。

上面的方法，各班教師都是交錯(cuò)進(jìn)行，整個(gè)活動(dòng)的推進(jìn)從自主盛餐的意義、過(guò)程中孩子的行為表現(xiàn)以及變化，都以圖片形式上傳到班級(jí)主頁(yè)、或者以家校通等形式與家長(zhǎng)及時(shí)交流，謀求家園合力推進(jìn)幼兒自主意識(shí)與能力的提升，尤其是引導(dǎo)家長(zhǎng)在家庭生活中和園所保持一致，并且分享班級(jí)的經(jīng)驗(yàn)。

三、讓自主進(jìn)餐成為一種常態(tài)和好習(xí)慣。

經(jīng)過(guò)這么系列推進(jìn)，孩子在自主進(jìn)餐一塊已經(jīng)變成一種常態(tài)了，每個(gè)孩子自主盛飯、盛菜、盛湯……直到收拾碗筷結(jié)束進(jìn)餐一氣呵成。作為教師在這個(gè)過(guò)程中其實(shí)價(jià)值體現(xiàn)在三塊：

（1）堅(jiān)定孩子是可以的，同時(shí)要了解班級(jí)的每個(gè)孩子。

信任孩子，了解孩子是解決問(wèn)題的關(guān)鍵，給孩子習(xí)練的機(jī)會(huì)是解決問(wèn)題的途徑，能有效地幫助幼兒養(yǎng)成好習(xí)慣。角色游戲是幼兒按自己的意愿進(jìn)行的一種富有創(chuàng)造性的活動(dòng)，這種游戲深受幼兒的喜愛(ài)。為了激發(fā)幼兒進(jìn)行自主進(jìn)餐興趣和熱情，教師帶領(lǐng)他們參觀食堂里阿姨的工作，使他們對(duì)食堂有一個(gè)較完整的印象，啟發(fā)幼兒一起商討開(kāi)設(shè)了“快樂(lè)餐廳”，設(shè)置了營(yíng)業(yè)員、服務(wù)員和顧客三種角色。服務(wù)員需要收拾、整理餐桌，為顧客遞餐巾紙、送水等；顧客則需要自己去取食物，并在用餐結(jié)束后將自己的餐具擺放到指定位置。孩子們對(duì)這樣的游戲非常熱衷，游戲中幼兒想象力豐富，充分調(diào)動(dòng)了幼兒的積極性和創(chuàng)造性。在游戲過(guò)程中，幼兒的各項(xiàng)技能逐步嫻熟，收拾整理的習(xí)慣也在一天天養(yǎng)成。

（2）教師必須仔細(xì)觀察兒童對(duì)“自主進(jìn)餐”背后種種挑戰(zhàn)的反應(yīng)，并提供適宜的“腳手架”。

為保證自主用餐順利開(kāi)展，教師必須仔細(xì)觀察阻礙孩子的各種困難，認(rèn)真思考解決的辦法。如進(jìn)餐時(shí)飯盆、湯桶擺放位置的高度、距離上考慮適合幼兒的身體特點(diǎn)和發(fā)展水平，選擇適合幼兒高度的桌椅，適合幼兒使用的餐具。例如，用小的飯勺子盛飯，用輕巧的小勺子盛菜，教會(huì)幼兒正確的動(dòng)作姿勢(shì)。

在幼兒進(jìn)餐時(shí)，教師良好的教育行為和一個(gè)好的進(jìn)餐環(huán)境能讓幼兒心情愉快的進(jìn)餐。以前幼兒吃飯時(shí)強(qiáng)調(diào)不許說(shuō)話，保持安靜，現(xiàn)在用餐時(shí)允許幼兒小聲交流，可以討論飯菜的味道。教師還可以讓孩子座位自由化，幼兒可以自己選擇和誰(shuí)在一起用餐，他們自己盛多少，吃多少，對(duì)自己負(fù)責(zé)，既避免了飯菜的浪費(fèi)，又不斷促成負(fù)責(zé)的品質(zhì)養(yǎng)成。孩子們?cè)谧晕曳?wù)的過(guò)程中自由的交流討論、動(dòng)手嘗試、反思調(diào)整，從而較好地鍛煉了他們自我服務(wù)、自主管理的習(xí)慣與能力，使幼兒擁有獨(dú)立、自尊、自主、自信等積極的人格品質(zhì)，同時(shí)發(fā)展幼兒的自我控制以及認(rèn)知能力等。

（3）充分尊重和利用好孩子間的差異，讓差異變成課程的可能與資源，實(shí)現(xiàn)每個(gè)孩子在各自基礎(chǔ)上的發(fā)展。

如何讓每個(gè)幼兒都能自己吃好、吃飽飯，這也是老師要思考的問(wèn)題。教師要針對(duì)不一樣的幼兒采取不同的措施。如小班的孩子，對(duì)能吃不會(huì)吃的幼兒，一要穩(wěn)定他的情緒，鼓勵(lì)他大膽進(jìn)餐；二要和家長(zhǎng)取得聯(lián)系，共同配合教幼兒獨(dú)立進(jìn)餐。二是安排挑食的孩子與食欲好的孩子坐在一起，鼓勵(lì)他們比著吃；三是盛飯時(shí)，第一碗盛得少點(diǎn)，這樣幼兒可以盡快吃完，增強(qiáng)吃飯信心。對(duì)拒食的幼兒，一是千萬(wàn)不要硬灌、硬塞，逼幼兒吃，讓幼兒對(duì)吃飯產(chǎn)生畏懼心理；二是要冷靜分析原因，是拒飯，還是拒菜，為什么拒食等，要正確引導(dǎo)，鼓勵(lì)他吃，剛開(kāi)始，可以讓幼兒少吃些，待適應(yīng)后，再加大飯菜量。對(duì)待幼兒的進(jìn)餐，要因人而異，循序漸進(jìn)，要讓幼兒有一個(gè)適應(yīng)過(guò)程，慢慢地幼兒就會(huì)喜歡在幼兒園自主進(jìn)餐

自主進(jìn)餐，從教師包辦分餐到幼兒自主進(jìn)餐的轉(zhuǎn)變，讓孩子的自理能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力、溝通和合作能力有了很大程度的提高，在自主進(jìn)餐的管理的探討和推進(jìn)中，提高了教師觀察問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力。最重要的是，教師也從中感受到孩子們的潛力是無(wú)窮的，只有勇敢放手，孩子們才會(huì)更自主、更快樂(lè)。

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【5】《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》

（作者單位：連云港市贛榆實(shí)驗(yàn)幼兒園）