現(xiàn)代茶樓設計中的廣府建筑文化

謝志賢

〔摘 要〕廣府建筑文化作為嶺南建筑體系中主要的組成部分，具有典型的地域特色。近年來，因受到外來文化的沖擊，廣府傳統(tǒng)建筑文化逐漸被遺失，為了喚醒人們對其的保護與傳承，本文以茶樓空間為載體，通過闡述廣府建筑文化多方面的特點，對茶樓設計理念中應用廣府元素進行全面分析，進一步強調(diào)廣府建筑文化理念對茶樓設計中的作用與意義，為更好地創(chuàng)造舒適宜人、傳承著地域性文化、具有獨特風格的茶樓空間設計提供重要的參考。

〔關鍵詞〕廣府建筑文化 茶樓設計 茶樓

廣府的地理位置在我國嶺南地區(qū)中心地帶，即是俗稱的珠三角區(qū)域，是嶺南文化發(fā)展體系的核心地段。所謂的廣府建筑是指處于廣府區(qū)域的傳統(tǒng)建筑樣式，其利用傳統(tǒng)設計理念、施工材料等，結(jié)合嶺南地區(qū)的自然環(huán)境和風土人情，帶有顯著的歷史風貌特征的相關建筑物。

隨著現(xiàn)代社會發(fā)展水平不斷提升，人們對傳統(tǒng)的審美習慣已經(jīng)發(fā)生巨大改變，在工作后的休閑時間里渴望感受以精神文化為主題引入空間創(chuàng)意中的魅力。以茶文化為依托的茶樓，融合了當代文化和地域文化，令其特色可以在空間里大放異彩，茶樓亦成為都市生活中人們向往放松自我、追求人文的場所。筆者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在現(xiàn)代茶樓設計過程中都傾向現(xiàn)代主義或簡單摻雜其他特色元素的裝飾，極少以主題性引入廣府特色建筑文化。所以，如何靈活地利用其做茶樓設計的主題，有利于傳承廣府建筑文化，為創(chuàng)造宜人舒適、地域特色的茶樓空間設計提供借鑒與參考。

一、 廣府建筑文化的特點

廣府擁有較為久遠的發(fā)展歷史，在顯著的個性化特征作用下，具備十分顯著的中國建筑文化研究價值。受特殊地理環(huán)境影響，嶺南地區(qū)所建造的建筑物大多有通風、遮陽、避雨等方面的要求。其建筑材料中木料在施工用料中所占份額十分有限，大部分被青磚、石材所代替。其建筑空間不僅需要提高屋內(nèi)通風性，而且強調(diào)整體布局與朝向從而來造就多種功能的冷巷。其裝修風格方面使用了大量的傳統(tǒng)雕刻、陶瓷等工藝方式。極具嶺南特色的廣府傳統(tǒng)建筑文化形式當屬“西關大屋”，其主要包括三方面特征：第一，西屋完全是利用磚塊和木頭搭砌而成，而且青磚占有率相對較高。第二，西關大屋的大門常采用可左右推移且鏤空的“木趟櫳”門，防盜而通風。第三，西關大屋的窗口圖案十分豐富，多樣化格局形態(tài)各異[1]。天井位于房屋中間位置，周圍有假山、水池等，打造了安靜祥和的居住環(huán)境，同時屋內(nèi)采光也達到最佳。

廣府傳統(tǒng)建筑物的中間位置都會設有天井，周圍進行了景色布置，如假山、盆景等，環(huán)境十分典雅。屋內(nèi)房門、房梁、梁柱等位置都會雕刻不同圖案，而且刷上亮色，尤其使得整個環(huán)境看起來金碧輝煌，傳統(tǒng)文化氣息十分濃厚。不僅如此，嶺南文化也對廣府建筑產(chǎn)生十分顯著的影響作用。嶺南文化十分注重與自然的結(jié)合，強調(diào)勇于創(chuàng)新發(fā)展理念，這也正是廣府傳統(tǒng)建筑文化的核心發(fā)展特征。其次，嶺南地區(qū)河流資源相對十分豐富，水上交通環(huán)境較為便利，受海洋氣候影響，廣府地區(qū)已經(jīng)成為我國開展對外貿(mào)易活動的重點區(qū)域，從而影響到其文化內(nèi)涵使其具有海納百川的特征。綜合廣府建筑文化之特點可歸為以下三點：一是建筑空間具有開敞明朗、通透玲瓏和樸實精巧的特點。二是大量采用民間傳統(tǒng)工藝對建筑進行裝飾，可見求新自由，民俗味較濃。三是外來文化對自身文化體系造成巨大沖擊，在中西方文化共同作用下，廣府建筑帶有較為顯著的多元性文化發(fā)展特征。

二、 廣府傳統(tǒng)建筑元素在現(xiàn)當代茶樓設計中的應用

現(xiàn)代茶樓與茶館的設計越來越注重消費者的視覺感受、追溯文化和回歸自然的內(nèi)心追求，這使茶樓的設計趨勢逐漸向重裝飾轉(zhuǎn)變，這不但促進茶樓空間樣式多元化發(fā)展，也契合當今消費者多元化的審美觀。因此，在茶樓設計中，如何體現(xiàn)不同個性空間的審美，如何迎合消費者自然舒適、品味文化的精神訴求成為當代設計師必須要解決的問題。而廣府建筑文化以其自身質(zhì)樸、自然、寧靜的形式要素，整體上體現(xiàn)出人與自然和諧統(tǒng)一的共存觀，符合現(xiàn)代茶樓的設計需要。

1、 空間表現(xiàn)中的應用

從現(xiàn)代建筑空間整體發(fā)展狀況來看，國內(nèi)建筑均帶有陰陽融合性發(fā)展特征，尤其在空間設計方面，對空間結(jié)構及空間利用率要求較高。從本質(zhì)角度分析，茶樓屬于商業(yè)建筑管理范疇，室內(nèi)外空間結(jié)構存在較為顯著的相互作用發(fā)展關系。

嶺南地區(qū)氣候溫熱，空間滲透性成為茶樓設計過程中必須考慮的因素之一。舉例說明，茶樓室內(nèi)空間設計采用大面積的透空博古窗，其與室外空間有效結(jié)合，在相互影響、相互作用基礎上，共同將嶺南地區(qū)特征充分展現(xiàn)出來。廣府茶樓建筑在內(nèi)外空間設計方面常用一體性發(fā)展模式。首先，從視覺角度入手，室內(nèi)外通過門、窗等元素進行相互交流。其次，對空間層次要求較豐富，室內(nèi)空間看起來有室外寬敞的感覺，室外空間也與室內(nèi)空間結(jié)構有效結(jié)合起來。此外，受氣候條件影響，嶺南地區(qū)一年四季都不乏綠色植物。無論在廣州地區(qū)傳統(tǒng)茶樓的陶陶居還是廣州酒家，全年均是水聲潺潺，室內(nèi)外景色融為一體，給人帶來視覺、聽覺、嗅覺方面的享受。

2、 庭院藝術中的應用

茶樓建筑大部分與庭院完美結(jié)合，在相應環(huán)境中竹林眾多，環(huán)境十分清幽。受市井氣等相關因素影響，很多廣府茶樓所屬園林帶有顯著的中小型而精致的特征，但其又不乏創(chuàng)新意識，無論是內(nèi)在還是外在，都不顯得過于僵硬，而且充滿活力特性。

水景是庭院造景不可或缺的元素，廣府人對水景的造型手法的認知有著獨特角度，通常情況下，審美意識對園林特色產(chǎn)生直接性影響。無論是院內(nèi)的水池布景還是庭院的景觀設計等，獨特的建筑風格十分顯著。舉例說明，位于廣州的北園酒家建造的矩形水池，小橋流水，美不勝收，客人在茶余飯后也可以欣賞園中別具一格的美麗景色。

在茶樓庭院中的石頭放置方式也十分講究，不僅靈活多變，而且形態(tài)各異；使用的材料不僅包括比較常見的英石、臘石等，甚至比較珍貴的珊瑚石、河蚌石等也比較常見。

由于嶺南地區(qū)盛產(chǎn)花卉，因此其在庭院設計過程中出現(xiàn)頻率相對較高。通常情況下，茶樓擁有的室外空間相對十分有限，無論是芭蕉還是竹子，包括數(shù)不盡的綠藤，都給園中增添了生命的色彩。豐富的物種使小院充滿了顯著的南方氛圍。endprint

3、裝飾元素的應用

人們到茶樓解決餐飲問題，同時可以在室內(nèi)外開展相應的娛樂活動。所以，相關裝飾和裝修風格可以將廣府茶樓的文化特征充分體現(xiàn)出來。傳統(tǒng)茶樓在裝飾設計過程中，充分涵蓋了古色古香的古典發(fā)展理念，在廣府特色藝術手法作用下，盡量滿足其在美的方面的發(fā)展追求。

廣府建筑中灰塑裝飾具備的相關發(fā)展特征主要體現(xiàn)在細節(jié)處理方面，尤其在各種材料的雕刻上，裝飾性特征較為顯著。舉例說明，在茶樓中的大廳與過道等位置，花罩十分常見，其主要起著空間分離效用，但也不會使空間顯得過于拘謹，而且從一定角度分析，其還帶有環(huán)境美化作用。

圖案是特色文化不可或缺的裝飾表現(xiàn)，在廣府茶樓空間中的門、梁、梁柱、地面等位置都會刻有廣府特色裝飾圖案。舉例說明，在窗框等位置，可以有形式多樣的滿洲窗，而且框內(nèi)也采用顏色多樣的圖案對玻璃進行修飾。

清淡或材料原色是廣府茶樓建筑裝飾設計過程中所采用的主色調(diào)，建筑物外端往往使用色彩較重的色調(diào)進行修飾。舉例說明，如果大面積采用灰白色的磚體砌墻，則可以利用色彩多樣的線條或者花紋進行修飾。此外，茶樓中的陳設一定要與廣府裝飾風格相符。包括家具、燈具、書法繪畫作品、古玩、盆景等設置，不僅要美觀，而且要有一定觀賞價值。

三、 廣府特色茶樓建筑中的意境塑造

在中國文化藝術領域里，最高境界都是追求意境，茶樓空間藝術也不例外。茶樓在建筑層次方面，十分強調(diào)將多方面元素有效結(jié)合起來，共同使顧客能夠很快融入園中景色內(nèi)。

茶樓庭院所創(chuàng)造的自然環(huán)境與真正的大自然存在本質(zhì)性差異，其屬于對自然景色的再造。茶樓庭院需要將自然因素進行無限放大，使相關景色更為抽象，而且要對顧客的感官意識進行全面調(diào)動，使其滿足內(nèi)心升華性發(fā)展要求[2]。

人們往往希望自身能夠在比較貼近想象中的環(huán)境用餐，進而將深層次文化內(nèi)涵充分體現(xiàn)出來。因此，茶樓將廣府特色與人文精神有效結(jié)合起來，在空間裝飾中對人文事物的追溯往往可以將廣府市民的基本生活特征充分展現(xiàn)。同時將廣府的庭院修飾方式融入一體，在帶有顯著民俗性特征基礎上，使其可以與其他地區(qū)發(fā)展差異充分展現(xiàn)出來，確保茶樓空間帶有顯著的地域文化吸引力的特征。

空間的主題性主要通過意象類型進行全面表達。因此，象征性的意象特征要顯著。茶樓所包含的空間意象包括文字、繪畫等多樣式形式，其不僅是對環(huán)境的一種修飾，同時可以將傳統(tǒng)文化發(fā)展理念的實質(zhì)性發(fā)展特征充分結(jié)合起來[3]。

在當今社會經(jīng)濟發(fā)展日新月異的同時，人們渴望在都市快節(jié)奏的生活方式中，尋覓一處安靜之所，茶樓自然而然成為心中凈化心境之地，而各種類型茶樓、茶館隨著時代變遷推陳出新 ，各種裝飾風格也應有盡有，但是與地域特色建筑文化相結(jié)合運用的相對較少，這一方面源自當?shù)厝藢Φ赜蛭幕町愓J同度與接受度，另一方面也因設計師的能力、喜好等方面的影響。廣府建筑文化是本土先民長期積累的藝術文化經(jīng)驗。在全球多元化經(jīng)濟發(fā)展背景下，地域特色文化越來越被忽視，在日常生活中我們很少接觸到地域文化藝術形式，反而外來文化藝術隨處可見。廣府建筑文化滿足茶樓功能需求的同時，也要滿足茶樓不僅需要蘊含傳統(tǒng)精神，更需要符合時代審美的特點。因此，自身要不斷地適應新環(huán)境，不斷地整合、提煉，融合新舊文化與藝術思維，形成新的廣府文化裝飾語言符號，才能立足于現(xiàn)代社會。此外，在當前隨波逐流的創(chuàng)意設計行業(yè)，設計師們應該積極提升自身人文素養(yǎng)和對傳統(tǒng)文化元素的提取與演繹，同時，不僅要與世界藝術文化接軌，而且更要立足于傳統(tǒng)文化推陳出新做到貫通古今、融會中西。比如廣府建筑裝飾因其材質(zhì)影響略顯樸素、細膩，可以加入現(xiàn)代新潮材料，詮釋新的語言。在室內(nèi)設計的硬裝飾和軟裝飾中設計師還可以通過增加色彩，豐富空間變化，既可以體現(xiàn)廣府本土人文風情又展現(xiàn)出現(xiàn)代時尚感，使廣府茶樓文化重新煥發(fā)生機與活力。

參考文獻：

[1] 鐘香煒. 廣府文化中的視覺元素-以廣府建筑為例 [J]. 美術大觀，2016（10）：106-107.

[2] 榮明芹. 嶺南文化在當?shù)厥覂?nèi)設計中的應用研究[J]. 內(nèi)蒙古師范大學學報（教育科學版），2016（02）：158-160.

[3] 陳俊偉. 論廣州地區(qū)傳統(tǒng)茶樓建筑文化 [J]. 廣東建材，2008（04）：136-138.endprint