飲用水及茶飲料的微生物檢驗(yàn)

易達(dá)

【摘要】食品安全衛(wèi)生檢驗(yàn)一直是社會(huì)發(fā)展重要研究內(nèi)容?，F(xiàn)階段，通過對市場中銷售的飲用水、飲料、拼裝礦泉水進(jìn)行微生物檢驗(yàn)。結(jié)果顯示：檢驗(yàn)的飲用水與茶飲料全部達(dá)到微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。而瓶裝礦泉水大腸菌MPN全部大于3個(gè)/100mL，微生物檢驗(yàn)未達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。接下來，本文就飲用水和茶飲料的微生物檢驗(yàn)進(jìn)行簡要分析。

【關(guān)鍵詞】飲用水 茶飲料 微生物檢驗(yàn)

飲用水、茶飲料、純凈水是我們生活中消暑解渴產(chǎn)品。筆者以某市市面上售賣的飲用水、茶飲料展開微生物檢驗(yàn)，并對其結(jié)果進(jìn)行研究分析。同時(shí)，針對其背后的食品安全問題進(jìn)行討論。

一、材料和方法

（一）材料

首先，選擇實(shí)驗(yàn)樣品。樣品選擇市場銷售中的飲用水、純凈水、茶飲料，其樣品全部在有效期內(nèi)，包裝完整無損壞。在實(shí)驗(yàn)前，樣品保存冷藏，實(shí)驗(yàn)環(huán)境良好、無菌。其次，綠茶樣品標(biāo)號(hào)為K1-K5、冰綠茶編碼Q6-10、純凈水1編碼W11-115、純凈水2編碼L16-L20、礦泉水編碼N21-N25，全部為5個(gè)。最后，培養(yǎng)基：乳糖發(fā)酵管、蛋白胨水、營養(yǎng)瓊脂、麥康凱瓊脂等全部按照相關(guān)方法調(diào)制（如表1）。

（二）微生物檢查步驟

微生物檢驗(yàn)涉及：致病菌、細(xì)菌總數(shù)監(jiān)測、霉菌監(jiān)測、大腸菌群MPN監(jiān)測。其檢查步驟全部參照我國微生物衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)展開。

二、結(jié)果顯示

（一）細(xì)菌總數(shù)監(jiān)測

通過對純凈水、茶飲料、礦泉水細(xì)菌總數(shù)檢測結(jié)構(gòu)顯示，純凈水與茶飲料細(xì)菌總數(shù)在全部在1個(gè)/ml以下。礦泉水細(xì)菌檢測結(jié)構(gòu)最小為1.4.10*10^-3/ml，最大為2.0*10³個(gè)/ml。

（二）大腸菌群MPN檢測

通過對不同樣品檢測得出，礦泉水、茶飲料、純凈水全部為陰性。

三、樣品檢測分析

（一）飲用水、茶飲料分析

結(jié)合相關(guān)微生物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求：細(xì)菌總數(shù)量應(yīng)在20個(gè)/ml以下；MPN小于3個(gè)/ml。飲用水、茶飲料中不可出現(xiàn)致病菌、霉菌等物質(zhì)。以此標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，純凈水、飲料全部符合我國衛(wèi)生檢驗(yàn)要求。此外，對于礦泉水微生物檢測要求：細(xì)菌總數(shù)不可超過100個(gè)/ml；MPN小于3個(gè)/100ml；致病菌不可出現(xiàn)。根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)，礦泉水內(nèi)微生物檢測細(xì)菌總數(shù)全部高于100個(gè)/ml，其他指標(biāo)全部滿足要求。對此，鑒定為礦泉水樣品屬于不合格商品。

在茶飲料檢測中，參照相關(guān)微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：細(xì)菌總數(shù)小于100個(gè)/ml；MPN小于6個(gè)/100ml；不可出現(xiàn)致病菌。根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)鑒定：茶飲料檢驗(yàn)指標(biāo)全部在要求標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。

（二）瓶裝水衛(wèi)生狀態(tài)分析

伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，人們生活品質(zhì)的提升，瓶裝水成為人們居家、出行必備之品。這也進(jìn)一步推動(dòng)了瓶裝水廠家的發(fā)展。筆者通過對該市瓶裝水微生物檢測，其中包含茶飲料、礦泉水、純凈水多個(gè)樣品闡述瓶裝水衛(wèi)生狀態(tài)。

微生物檢驗(yàn)后，純凈水、綠茶、冰爽茶微生物檢測全部在標(biāo)準(zhǔn)要求范圍內(nèi)。而礦泉水微生物檢測中，多個(gè)檢測樣品細(xì)菌總數(shù)全部高出標(biāo)準(zhǔn)范圍，僅有兩項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。因此，礦泉水微生物檢測不合格。相對于較早以前，我國瓶裝水衛(wèi)生情況有了一定改善，不過依然存在諸多問題。

通過實(shí)驗(yàn)檢測分析，一些大品牌廠家瓶裝水微生物檢測合格率高，質(zhì)量高。小廠家水產(chǎn)品生產(chǎn)出現(xiàn)不同質(zhì)量問題，微生物超標(biāo)現(xiàn)象較多。所以，現(xiàn)階段市面上銷售的瓶裝水其質(zhì)量參差不齊，有待進(jìn)一步提升食品質(zhì)量，做好微生物控制。人們在購買水產(chǎn)品過程中，還需要做好衡量。

（三）不合格樣品原因討論

水在人們生活、身體中發(fā)揮重要作用，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)直接影響人們身體健康。不合格產(chǎn)品流入市場銷售，對人們身體健康將會(huì)造成威脅。因此。做好水產(chǎn)品不合格原因分析，顯得尤為重要。眾所周知，礦泉水是一種通過鉆孔、天然露頭生產(chǎn)，其中含有較多特殊礦物質(zhì)、微量化學(xué)元素、氣體物質(zhì)等。同時(shí)，由于是接近地下露頭外，采取相關(guān)保護(hù)下瓶裝的。而其微生物檢驗(yàn)不達(dá)標(biāo)的直接影響因素為裝置不夠先進(jìn)、殺菌效果不高，造成各項(xiàng)指標(biāo)超出標(biāo)準(zhǔn)范圍。例如：消毒、過濾等，造成檢測不合格。另一方面，在生產(chǎn)階段容易出現(xiàn)微生物二次污染，例如：瓶蓋未扣嚴(yán)、車間衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)導(dǎo)致礦泉水被污染。此外，操作人員污染、原裝瓶、蓋等消毒不及時(shí)或未消毒，也會(huì)造成微生物不達(dá)標(biāo)。

四、結(jié)語

現(xiàn)階段，食品衛(wèi)生安全是我們每個(gè)人所關(guān)注的焦點(diǎn)話題，一直以來我國相關(guān)單位嚴(yán)格監(jiān)察。注重食品安全不僅是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要推動(dòng)力，也關(guān)乎著人們的身體健康。造成微生物檢驗(yàn)不合格的原因多種，原料生產(chǎn)、保存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)都有可能造成污染。對此，我國相關(guān)單位在今后工作仍需加大力度，做好食品管理與檢查，確保人們引用健康水，促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展。endprint