關(guān)于食品衛(wèi)生學(xué)在高職院校教學(xué)改革中的思考

束俊霞

摘 要：食品衛(wèi)生學(xué)作為食品類專業(yè)的一門專業(yè)必修基礎(chǔ)課之一，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。但是在以往教學(xué)中卻存在重知識(shí)灌輸、忽視學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和教育實(shí)質(zhì)等問題，導(dǎo)致這門課程未能在實(shí)際的應(yīng)用中發(fā)揮其作用。為了提高食品衛(wèi)生學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量，很多學(xué)校進(jìn)行了教學(xué)方法的改革，教學(xué)效果也有了一定程度的提高，但仍存在一定問題，需要采取更加有效的措施予以完善。該文結(jié)合高職院校的教學(xué)情況，概括地總結(jié)了近年來提高了食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)質(zhì)量的研究性教學(xué)法、PBL教學(xué)法和慕課等教學(xué)方法，并對(duì)這些教學(xué)方法進(jìn)行初步的分析。

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)改革；高職院校

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）23-0151-3

Abstract： As one of the compulsory basic courses for food majors， food hygiene is very practical. However， in the past teaching， there has been a heavy knowledge indoctrination， neglect of students' initiative and the essence of education， which has led to the failure of this course to play its role in practical application. To improve the quality of food hygiene course during teaching， many schools reformed in teaching methods.The teaching effect are improved to a certain extent， but there are still some problems that needed to take more effective measures to improve. Based on the teaching situation of higher vocational colleges， this paper summarizes the research teaching method， PBL teaching methods and moocs， which have improved the quality of food hygiene teaching in recent years， and analyzed them preliminarily.

Key words： Food hygiene；Teaching reform；Higher vocational colleges

食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素的種類、來源、性質(zhì)、作用、含量水平和控制措施，以提高食品的安全性，預(yù)防食源性疾病，保護(hù)消費(fèi)者安全，偏向于應(yīng)用性的一門衛(wèi)生學(xué)科[1]。學(xué)生通過對(duì)該課程的學(xué)習(xí)，可以為其將來從事與食品相關(guān)的工作奠定良好的理論基礎(chǔ)。而高職院校食品衛(wèi)生學(xué)教材內(nèi)容單一陳舊，傳統(tǒng)的教學(xué)方法已無法滿足社會(huì)的需要。因此，食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革勢在必行，而且重點(diǎn)是要在教學(xué)中突出體現(xiàn)其重要性和特殊性，并在教學(xué)目標(biāo)中重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。本文結(jié)合高職院校的教學(xué)現(xiàn)狀，對(duì)食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)的教學(xué)現(xiàn)狀及改革方法進(jìn)行了總結(jié)概述，并進(jìn)一步對(duì)改革方法進(jìn)行了初步的分析。

1 高職院校食品衛(wèi)生學(xué)課程的教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 教材缺乏創(chuàng)新性 現(xiàn)在大部分高職院校食品衛(wèi)生學(xué)教材都缺乏創(chuàng)新性，原有版本的教材內(nèi)容比較陳舊，有的章節(jié)內(nèi)容甚至與其他課程重復(fù)，知識(shí)點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)等也與國家最新頒布的食品衛(wèi)生法規(guī)脫節(jié)等。教學(xué)內(nèi)容是影響學(xué)生對(duì)知識(shí)是否感興趣的一個(gè)重要因素，而傳統(tǒng)的 “滿堂灌”的教學(xué)方式在食品衛(wèi)生學(xué)理論授課過程中仍普遍存在，有些經(jīng)驗(yàn)欠缺的教師甚至照本宣科，這就很難激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生就難以真正掌握專業(yè)理論知識(shí)，不利于培養(yǎng)其實(shí)際應(yīng)用的能力[2]。因此，要結(jié)合高職院校學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)及我國食品衛(wèi)生安全的現(xiàn)狀和相關(guān)學(xué)科的發(fā)展，充實(shí)食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容，對(duì)其進(jìn)一步延伸和拓展，構(gòu)建創(chuàng)新性課程體系。

1.2 學(xué)生主體作用不突顯 傳統(tǒng)的課堂模式就是“教師講讀，學(xué)生聽記”，學(xué)生很難發(fā)揮其主動(dòng)性。以我高職院校的食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)象為例，學(xué)生在課堂表現(xiàn)比較懶散，積極性不高，加之學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差、學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確、方向穩(wěn)定性差[3]等特點(diǎn)，導(dǎo)致學(xué)習(xí)興趣不高，成績不理想。因此，在教學(xué)環(huán)節(jié)要改變學(xué)生對(duì)教師的依賴，讓學(xué)生由被動(dòng)接受者轉(zhuǎn)變成主動(dòng)參與者，讓其真正融入課堂，激發(fā)他們的思維能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。所以，教學(xué)改革勢在必行。

2 教學(xué)改革方法

傳統(tǒng)教學(xué)中的師生關(guān)系是教師按照自己的意圖設(shè)計(jì)、實(shí)施自己的教學(xué)過程，雖然承認(rèn)學(xué)生的主體地位，但是這種主體僅是學(xué)生對(duì)于教師教學(xué)的自覺領(lǐng)會(huì)[4]?，F(xiàn)代教育理論高度重視發(fā)揮教學(xué)活動(dòng)的主體——學(xué)生的能動(dòng)作用，而如今在各大高校推行的各種教學(xué)改革方法也是在教師主導(dǎo)的作用下，來充分突出學(xué)生的主體地位。

2.1 研究性教學(xué)法 研究性教學(xué)是將教師研究性教授與學(xué)生研究性學(xué)習(xí)、課內(nèi)講授與課外實(shí)踐、依靠教材與廣泛閱讀、教師引導(dǎo)與學(xué)生自學(xué)有機(jī)結(jié)合并達(dá)到完整、和諧、統(tǒng)一的一種教學(xué)。它以大學(xué)教材為基礎(chǔ)，但不是傳統(tǒng)意義上的教學(xué)，它具有明確的教學(xué)目標(biāo)，開放性、綜合性和實(shí)踐性的特征，在教學(xué)過程中為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一種與科學(xué)研究相類似的情境，讓學(xué)生通過對(duì)問題的研究學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，從而達(dá)到既學(xué)到科學(xué)理論知識(shí)，又掌握如何研究科學(xué)問題的方法[5]。

美國教育家梅茲曾說：“一言以蔽之，大學(xué)不僅傳授知識(shí)，而且還教授研究。”研究性教學(xué)采用教—學(xué)—踐多元化教學(xué)，遵循全體性、傾聽性、過程性、合作性和教與學(xué)方式多樣性等原則。研究性教學(xué)是教育理念的根本變革，它不是把現(xiàn)成結(jié)論告訴學(xué)生，而是在課程教學(xué)時(shí)以知識(shí)點(diǎn)的應(yīng)用為主要目標(biāo)，以學(xué)生為主體，在教師的指導(dǎo)下學(xué)生全程參與，讓學(xué)生自主地進(jìn)行研究并發(fā)現(xiàn)相關(guān)問題，并鼓勵(lì)學(xué)生在研究討論中大膽地提出質(zhì)疑，直至得到結(jié)論為止。該教學(xué)法能利用各種相關(guān)資源，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和積極性。因此，食品衛(wèi)生學(xué)課程研究性教學(xué)為達(dá)到在教學(xué)中注重學(xué)生的體驗(yàn)，突出學(xué)生參與的效果，應(yīng)將其理論課程教學(xué)與實(shí)習(xí)課程教學(xué)有機(jī)地結(jié)合起來，以培養(yǎng)學(xué)生提出問題、分析和解決問題及應(yīng)用創(chuàng)新等能力。但高校教師的素質(zhì)普遍難以滿足教學(xué)改革特別是研究性教學(xué)改革的需要[6]，而高職院校為?？茖哟?，學(xué)生文化基礎(chǔ)較薄弱、思想觀念上存在功利性因素、專業(yè)負(fù)擔(dān)重、科學(xué)研究素養(yǎng)缺乏，故高職院校推進(jìn)研究性教學(xué)進(jìn)程中存在著困難，還需要在傳統(tǒng)教學(xué)的基礎(chǔ)上結(jié)合其他教學(xué)方法進(jìn)行展開。

2.2 PBL教學(xué)法 基于問題的學(xué)習(xí)（Problem-Based Learing，PBL）是一種與建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論和教學(xué)原則非常吻合的教學(xué)模式[7]。它以杜威的實(shí)用主義理論、認(rèn)知構(gòu)建主義理論，情境學(xué)習(xí)理論和合作學(xué)習(xí)理論為理論基礎(chǔ)，由問題的特點(diǎn)與重要作用、學(xué)生的活動(dòng)特點(diǎn)和教師的活動(dòng)特點(diǎn)3個(gè)要素構(gòu)成。它最早是在美國的某些醫(yī)學(xué)院校試行，目前正越來越被許多教育和培訓(xùn)領(lǐng)域所采用和重視。

與傳統(tǒng)的教學(xué)法相比，PBL教學(xué)法可創(chuàng)設(shè)協(xié)作和相互支持的學(xué)習(xí)環(huán)境，在學(xué)習(xí)的過程中教師起到指導(dǎo)作用，學(xué)生處于主導(dǎo)的地位，在教學(xué)過程中教師以科學(xué)的認(rèn)識(shí)論為指導(dǎo)，通過感知、理解、鞏固、運(yùn)用4個(gè)教學(xué)階段，從元知上提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，有助于培養(yǎng)學(xué)生與人合作的能力及學(xué)生文獻(xiàn)檢索和網(wǎng)絡(luò)資源運(yùn)用的能力，最終提高學(xué)生的成績。比如在食品衛(wèi)生學(xué)課程中學(xué)到食品污染時(shí)，可以先讓學(xué)生去發(fā)現(xiàn)生活中存在的一些食品污染事件，然后自己去分析探索原因，幫助學(xué)生了解其產(chǎn)生的背景危害來源等，可以加深學(xué)生對(duì)該知識(shí)點(diǎn)的理解。而在實(shí)踐運(yùn)用中，雖然PBL教學(xué)法在很多方面優(yōu)越于傳統(tǒng)的教學(xué)方法，但 PBL 教學(xué)法涉及到教育觀念、教學(xué)培訓(xùn)等的變革，PBL教學(xué)在我國各大高校（特別是高職院校）全面順利地展開仍然受一些條件的限制。因此，結(jié)合我國國情可以將PBL教學(xué)與其他教學(xué)方法相結(jié)合如網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，以彌補(bǔ)PBL教學(xué)的不足[8]。

2.3 慕課 “慕課”發(fā)源于美國，是英語縮略語MOOC（Massive Open Online Course）的音譯，意指大規(guī)模的網(wǎng)絡(luò)開放課程。不同于傳統(tǒng)的廣播電視、互聯(lián)網(wǎng)、函授等遠(yuǎn)程教育形式，“慕課”具有大規(guī)模與開放性、學(xué)習(xí)方式的靈活性、以學(xué)生的“學(xué)”為主的3大顯著特點(diǎn)，不僅能提供優(yōu)質(zhì)的免費(fèi)教育資源，還可模擬一個(gè)較完整的教學(xué)過程[9]。故“慕課”的問世受到高度關(guān)注，世界各國也競相推出各自的“慕課”平臺(tái)。蔡薈梅[10]也曾在食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)中借鑒運(yùn)用，通過“慕課”教學(xué)提升了食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)的吸引力和參與性，并顯著了提高教學(xué)效果。

雖然這種教學(xué)方法確實(shí)取得了一定的成效，但是進(jìn)入2013年，“慕課熱”也逐漸在褪去其熱潮[11]。人們也開始質(zhì)疑和否定慕課，因?yàn)槠渲荒茏鳛榻處熤笇?dǎo)教學(xué)的“教學(xué)資源”和學(xué)生的“學(xué)習(xí)資源”。雖然它在潛移默化的影響著大學(xué)的教育改革，但是要徹底取代傳統(tǒng)大學(xué)的教學(xué)課程，也不大可能。所以，我國教育教學(xué)改革（特別是高職院校）也不能將重心寄托于慕課，而是要不斷去創(chuàng)新，爭取在未來開放更多新的訪問平臺(tái)，供人了解更多時(shí)效性的前沿內(nèi)容。

3 結(jié)語

上述幾種食品衛(wèi)生學(xué)課程中采用的教學(xué)改革方法，雖然取得了初步的成效，但還存在一些不足之處。我們可以考慮結(jié)合現(xiàn)代信息手段，嘗試用“微課”、以及學(xué)生講座等形式，來進(jìn)一步完善教學(xué)手段。此外，新的教學(xué)改革還任重而道遠(yuǎn)，高職院校還要結(jié)合食品衛(wèi)生學(xué)課程的教學(xué)實(shí)際，完善實(shí)踐教學(xué)所必需的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，加強(qiáng)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力，培養(yǎng)出合格的食品行業(yè)專門人才。

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（責(zé)編：徐煥斗）