庫木勒節(jié)與達斡爾族傳統(tǒng)飲食文化

吳小鵬

摘 要：達斡爾族有著燦爛的傳統(tǒng)文化和獨特的民族風(fēng)情，產(chǎn)生了獨特的飲食文化。達斡爾人最愛吃的、具有民族特點的就是獨具風(fēng)味的庫木勒。在戰(zhàn)亂饑荒的年代，庫木勒讓達斡爾族渡過了戰(zhàn)亂與饑荒，因此，庫木勒就成為了達斡爾族傳統(tǒng)飲食文化的代表之一，1987年開始舉辦的庫木勒節(jié)現(xiàn)在也成為了達斡爾傳統(tǒng)文化的一部分。

關(guān)鍵詞：達斡爾族；傳統(tǒng)飲食；庫木勒；庫木勒節(jié)

[中圖分類號]：G122 [文獻標(biāo)識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2017）-35--02

達斡爾族歷史悠久，在17世紀(jì)初南遷到黑龍江南岸及嫩江平原，是祖國北疆的開拓者和保衛(wèi)者之一。達斡爾族有著燦爛的傳統(tǒng)文化和獨特的民族風(fēng)情，組成了中華文化的重要部分。達斡爾族由于傳統(tǒng)的多業(yè)經(jīng)濟特征，產(chǎn)生了獨特的飲食文化。早年以野生菜果、獸禽肉、魚類為主。近年來隨著社會的發(fā)展，傳統(tǒng)飲食習(xí)俗也得到改善，極大地豐富了達斡爾族的飲食文化，形成了民族特有的風(fēng)味。作為達斡爾民族最喜愛的庫木勒，達斡爾人食用它有文字記載的歷史已經(jīng)超過三百年，是達斡爾族所特有的傳統(tǒng)民族食品，1987年開始舉辦的庫木勒節(jié)現(xiàn)在也成為了達斡爾傳統(tǒng)文化的一部分。達斡爾族雖然沒有文字，但民族傳統(tǒng)文化卻能通過各種方式保護和傳播，是一件了不起的事情。

一、達斡爾族傳統(tǒng)飲食

過去達斡爾族傳統(tǒng)的主食以飯（巴達）、餅（午圖莫）、粥（興恩巴達）為主，每頓飯總配肉類和粗菜。米面較之，以米為主。住在黑龍江北岸過著游牧生活時.肉類曾經(jīng)是主食之一其主食肉類是以牛、羊肉為主，同時也食獵獲來的抱子、野豬、野兔、野雞、飛龍、鹿肉等。時，獸。遷徙嫩江流域以來，達斡爾人定居務(wù)農(nóng)后，才開始富養(yǎng)家畜，種植五谷。這樣，在飲食習(xí)慣中才漸漸地有了食谷的慣俗.主要以米、面食為主，肉食和奶食、野菜、野果作為副食輔之。其飲食構(gòu)成可分為七大類：糧食類、肉類、奶類、野菜類、野果類、酒類和煙類。主副食種類繁多，營養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味?，F(xiàn)在達斡爾族人的飲食文化與過去也有了一些不同。因為時代的進步達斡爾族人的生活水平也都有了很大的改善，隨之一些傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣也因為生活水平的提高和民族融合和漸漸遺失。

稷子米飯是達斡爾人最喜歡吃的傳統(tǒng)飯，稷子米飯的主要食材是稷子米，在達斡爾族里面被稱為“敖斯莫”，先把糜子放于鍋中烀熟，然后將烀熟的糜子炕干，最后經(jīng)過碾磨便成了稷子米。這樣的傳統(tǒng)已經(jīng)漸漸遺失掉了。糜子不經(jīng)鍋烀直接碾的米叫穄子，達斡爾語稱“西吉莫”。將穄子和著牛奶變成了“瓦熱勒拉勒”，其中的牛奶極為講究，必須是犢乳牛頭三天擠出來的奶，這樣的牛奶不僅新鮮，而且營養(yǎng)價值極高。在用餐之前，需要先通知本莫昆的每戶人家，并在每戶選一名作為代表組成就餐人員。如果本莫昆戶相隔遠(yuǎn)而零散，只要接到相關(guān)通知，想方設(shè)法都要前來會餐。這一優(yōu)良傳統(tǒng)不僅歷史悠久，而且有助于莫昆內(nèi)部人員形成更加凝聚、團結(jié)的力量?，F(xiàn)如今一般不會通知本莫昆，但是鄰朋親友還會通知，尤其是每年的臘八節(jié)更是如此。這個習(xí)慣在傳統(tǒng)的達斡爾農(nóng)村至盡保留。用穄子面粉做成的糕點，不僅上面有意味著吉祥如意的花紋，而且經(jīng)過油炸做出來的果子“西日格勒”鮮香可口，可用于婚宴、喜慶節(jié)日和招待貴賓上。用蕎麥做成的饸饹，在達斡爾族被叫做“達勒巴達”，它不僅是達斡爾人的主食，而且還是飲食文化中的上品。另外，拉勒也是達斡爾人十分受歡迎的主食，它使用蕎麥臍子加工而成。

達斡爾族的副食以肉、奶、菜為主。達斡爾女子有種植蔬菜瓜果的勞動習(xí)慣，不僅品種齊全，而且產(chǎn)量也非常充足。達斡爾人喜歡吃豆角叫，秋后把豆角剪成細(xì)條曬干，以備冬春吃。達斡爾女子曬豆角是很有特色的，她們會把豆角削成長長的細(xì)絲掛起來曬干，同樣也會把茄子和角瓜也曬干以備冬春吃。達斡爾人的筵席，以肉為上品，尤其每年除夕的晚餐，講究闔家圍著飯桌吃手把肉。以前達斡爾人的蘇子油及麻油產(chǎn)量非常高，品質(zhì)也很好，供應(yīng)自己生活無任何問題。后來，由于部分生活習(xí)慣發(fā)生了改變，現(xiàn)在也對菜籽油、花生油比較喜愛，日常生活中達斡爾人也普遍愛吃。牛奶是達斡爾人主要的副食品，不僅可以用來和面和飯而食，另外還可以將此為原材料制成許多種類的高級營養(yǎng)品，如酸奶等。煙是敬客的貴品，莫力達瓦的“琥珀香”煙葉曾是清朝是的皇家供品，而現(xiàn)在達斡爾族人種的煙葉依舊是盛名依舊。因為烤煙的方式也是自成一格的。

二、達斡爾族與庫木勒

吃野菜是達斡爾人不可忽略的生存經(jīng)驗。由于歷史原因，達斡爾人在以前絕多數(shù)為了民族人口能夠順利繁衍下去，不得不外出挖野菜吃，如庫木勒，滿格日特、野蔥和野韭菜（掛格斯）等。其中，最愛吃的、具有民族特點的就是獨具風(fēng)味和祛病健身的庫木勒。庫木勒在達斡爾語中稱為“kunbole”，俗稱柳蒿芽，在一些河谷岸邊草木繁榮的地方多見，是一種味澀多苦的菊科草本植物。這種野菜，在我國東北地區(qū)很多，但我國南方鄱陽湖濕地地區(qū)也很常見。在戰(zhàn)亂饑荒的年代，庫木勒讓達斡爾族渡過了戰(zhàn)亂與饑荒，因此，達斡爾人便與庫木勒有了感恩之情，庫木勒以它旺盛的生命力，給達斡爾人度過那段艱難的歲月提供了生存下去的勇氣和必備的物質(zhì)基礎(chǔ)。所以，直到現(xiàn)在達斡爾人都與庫木勒有著難以割舍的情緣。住在嫩江邊上的達斡爾族人民尤其婦女，每年的五月中旬就會結(jié)伴而行到江邊兩岸采集庫木勒，盡管家中已有充足儲量的蔬菜，但他們?nèi)詴炷纠詹杉丶易鳛楸貍涓杉Z儲備。

而向來缺乏高級烹調(diào)藝術(shù)的達斡爾人，唯做庫木勒菜最拿手。把庫木勒用清水摘洗干凈后，先放入開水鍋中翻焯一會兒，待差不多時再將焯好的庫木勒置于涼水中浸泡一段時間。在浸泡的時候，一邊浸泡一遍將庫木勒撈出，并用力將庫木勒中的水分?jǐn)D干，放在砧板上將它剁碎。最后，將剁碎的庫木勒攥成菜團待用餐時食用。也有的會在里面放一些佐料，使其味道更加豐富，如湯、辣椒油、鹽、肥腸、排骨等。隨著加入佐料的種類也多越貴，這樣的庫木勒菜團味道更特別。住在齊齊哈爾的達斡爾人，通常在每年的四、五、六三個月份里，都能每天品嘗到這一美味佳肴，因為這時正是庫木勒長勢正旺的季節(jié)。除了這幾種做法外 ，關(guān)于庫木勒的做法和食法還有很多種，如直接曬干儲存、焯后冰凍、焯后曬干儲存等。庫木勒的每種做法和食法都不一樣，但有一樣都相同，那就是包含著達斡爾人對庫木勒特殊的情感?，F(xiàn)在，這一特殊文化形成的庫木勒節(jié)就是這種特殊情感得以表達得主要形式。在庫木勒節(jié)期間，來自五湖四海的各民族同胞們，將和達斡爾人一起到江邊采集庫木勒，并將采集獲得的庫木勒做成各種美味佳肴，一起品味達斡爾人現(xiàn)今生活的甜美。endprint

三、庫木勒節(jié)

1987年5月17日由倡導(dǎo)著名達斡爾族民間文學(xué)家、烏欽表演藝術(shù)家色熱先生和達斡爾族杰出人士多瑞寶等同志倡導(dǎo)，經(jīng)達斡爾族學(xué)會協(xié)商決定，并在5月24日成功舉辦了第一屆庫木勒節(jié)。多瑞寶、色熱、孟德海等十多位老同志在回顧了達斡爾族人民在生命面前奮勇拼搏和英勇向前的歷史后，回味了在新中國這個社會主義大家庭中各族人民團結(jié)友愛的幸福生活。庫木勒無論是在過去，還是在現(xiàn)在，都已在達斡爾兒女心中長扎深根，互相有著難以割舍的情感。為了銘記歷史、珍惜現(xiàn)在，達斡爾人具有開創(chuàng)性的將零散的采集庫木勒活動集中起來，和華夏各族兒女一起共享庫木勒給人們帶來的美好生活，以節(jié)日的形式歌頌祖國，歌頌家鄉(xiāng)，贊美生活。節(jié)日慶?；顒釉谝皇壮錆M濃厚情感的《贊庫木勒》歌聲中落下帷幕，將此次庫木勒節(jié)的活動宗旨和現(xiàn)場氣氛推向了高潮。隨著采集庫木勒的規(guī)模和影響力不斷擴大，一屆又一屆的庫木勒節(jié)被成功舉辦，這種特殊情感在一輩又一輩達斡爾族人民中不斷傳承。到目前為止，梅里斯達斡爾族區(qū)已經(jīng)連續(xù)成功舉辦了25屆庫木勒節(jié)。節(jié)日的規(guī)模越來越大，內(nèi)容和形式也不斷豐富，庫木勒節(jié)最初舉辦的意義是想通過庫木勒節(jié)回憶過去的苦難與艱辛，喚起青年一代感恩新生活，感恩新社會。緬懷達斡爾民族艱難而又不平凡的發(fā)展歷程。隨著感恩文化也不斷地延伸，主要內(nèi)容為群眾性的自由采集柳蒿芽活動和舉行“庫木勒節(jié)”大會。“庫木勒節(jié)”大會一共有三個部分，即開幕致辭、代表講話和文體活動表演。在致開幕詞時，主辦方不僅要和與會者說明節(jié)日慶?；顒拥哪康暮鸵饬x，而且還要和各族同胞一起品味庫木勒，其意義在于不忘苦澀的歷史，珍惜如今的幸福生活。在文體活動表演階段，達斡爾族同胞們身著同一種民族服裝，用歌聲、用舞蹈等不同形式的節(jié)目表達了心中美好的祝愿。除了歌唱“扎恩達勒”和舞起“哈肯麥勒”外，還有“烏欽”說唱，男、女聲獨唱、現(xiàn)代舞表演、健身操等表演；以及曲棍球比賽、摔跤比賽、射箭比賽、頸力比賽、陶力棒比賽、摔馬跤比賽、包個棋比賽等體育活動，來慶祝達斡爾族的節(jié)日。2011年庫木勒大會新增加的賽馬項目，攪熱了庫木勒節(jié)。近年來，庫木勒節(jié)活動的外延越來越廣，還開展了小型集市貿(mào)易、企業(yè)推介產(chǎn)品、發(fā)放廣告及合作伙伴洽談聯(lián)誼活動等商務(wù)活動。對促進經(jīng)貿(mào)發(fā)展、推動旅游起到了重要作用。2011年舉辦的24屆梅里斯區(qū)達斡爾族庫木勒節(jié)——東北露營大會，幾千名來自全省各地的徒步健身運動愛好者和來自全國各地的摩托車運動一族們不遠(yuǎn)萬里慕名前來參加盛會，為庫木勒節(jié)增添了一道靚麗風(fēng)景。

四、庫木勒節(jié)的意義

庫木勒作為達斡爾族最悠久的民族飲食文化之一，有明目、清胃熱、瀉肝火、利腎水之功能。味微苦，幼芽時鮮嫩清香，是一道傳統(tǒng)的美味佳肴，野生天然純綠色。如今，庫木勒已經(jīng)是富庶的達斡爾人餐桌上招待貴賓的首選，成為尊貴客人的標(biāo)志。因此，庫木勒不但是達斡爾人的最愛，也備受越來越多的兄弟民族同胞的青睞。在倡導(dǎo)健康飲食的今天，大規(guī)模開發(fā)利用柳蒿芽、辣菜沫等綠色食品，不但有利于增加我區(qū)綠色食品種類，還將有利于將柳蒿芽這種健康的民族食品廣泛傳播。隨著社會不斷變革，科技不斷創(chuàng)新，現(xiàn)在的達斡爾人利用科技的力量將庫木勒做成品種多樣的綠色產(chǎn)品銷往國內(nèi)外，使越來越多的人了解庫木勒和喜歡上庫木勒。經(jīng)過達斡爾人的打造，現(xiàn)在庫木勒及庫木勒產(chǎn)品，不僅可以常年不斷地供應(yīng)于餐桌，而且其味道比以前更好。庫木勒從最初的江邊野菜，到達斡爾人的救命干糧，再到如今的綠色食品，其發(fā)展過程凝聚著達斡爾人的智慧和對庫木勒獨特的情感。現(xiàn)在，包裝精美的庫木勒產(chǎn)品隨處可見，已經(jīng)成為當(dāng)下我國綠色食品的“新寵兒”。

從最初的達斡爾族人民簡單的紀(jì)念儀式，發(fā)展到如今盛大的節(jié)日慶?；顒?，離不開達斡爾人的豐富想象力，離不開達斡爾人神奇的創(chuàng)造力，離不開達斡爾人對庫木勒的獨特情感。當(dāng)然，也離不開各民族對不同民族文化的包容，離不開新中國整個大家庭中那股團結(jié)友愛的力量。真因為如此，庫木勒節(jié)才會越辦越好。2010年起龍江縣華民鄉(xiāng)莫呼達斡爾族村開始召開庫木勒節(jié)，海拉爾地區(qū)的達斡爾族民間近幾年也舉辦該節(jié)日，稱“昆米勒節(jié)”。尤其令人高興的是，通過庫木勒節(jié)，不但使達斡爾人更熱愛自己的民族文化，而且增強了各族人民之間的，各地區(qū)人民之間的團結(jié)和友誼，意義顯得更加重要而深遠(yuǎn)。

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