師范院校食品安全課程開設的必要性及對策

張濤+于祥君+王俊鋒+穆春生+馬玉波

[摘要]近年來，隨著人民生活水平的提高，人們對食品質量及其安全性的重視程度逐漸增加。師范院校作為我國基礎教育的搖籃，擔負著培養(yǎng)基礎教育專業(yè)人才的重任，學習掌握食品安全知識并將食品安全知識在日常教學中進行傳遞，對提高我國全民食品安全意識和提高國民身體素質具有重要的意義。通過對我國部分綜合性院校、師范院校和農(nóng)林院校的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)：師范院校食品安全專業(yè)課開設比例僅約為40%，而綜合性院校和農(nóng)林院校開設食品安全課程比例約為70%和90%。師范院校的食品安全知識課程的開設比例分別比綜合性院校和農(nóng)林院校低43%和58%。食品安全課程在綜合性院校以通識選修課為主，在農(nóng)林院校以專業(yè)課為主。研究結果表明：師范院校食品安全課程的開設比例顯著偏低，除了對師范院校學生本身了解食品安全知識不利之外，還對食品安全知識的傳播造成不利影響，因此師范院校有必要通過各種途徑增設食品安全類課程。

[關鍵詞]高等教育；食品安全；師范院校；健康

[中圖分類號]G658.3[文獻標識碼]A[文章編號]10054634（2017）050061040引言

近年來，隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人民生活水平逐漸提高，食品安全日益成為人們關心和關注的熱點問題。盡管我國早在2009年就頒布了《食品安全法》，由于人們食品安全知識的缺乏，很多人并不能很好地對食品的安全性做出正確的評價和區(qū)分，給不法商販以可乘之機，以至于地溝油、瘦肉精、毒大米、“三聚氰胺”奶粉、“蘇丹紅”事件等惡性食品安全事件頻繁發(fā)生[1]。此外，由于人們生物知識的缺乏，當前對轉基因食品安全性評價缺乏有效的合理評價，以至于出現(xiàn)“黃金大米”事件，引起人們對轉基因安全食品安全性的關注，科技界和輿論界對轉基因食品安全性的爭論也一度成為社會關注的熱點問題之一。通過有效合理的食品安全知識的學習和傳播，對提高人民食品安全意識和鑒別食品的安全性具有重要的現(xiàn)實意義。

大學生作為受教育水平較高的一類群體，其對食品安全知識的了解和宣傳對提高全民食品安全意識和保障食品安全具有重要的意義。作為師范院校的大學生，掌握更多的食品安全知識不僅對其本身具有重要的意義，而且，很多畢業(yè)生將走向中小學教師崗位，還可以將所學習掌握的食品安全知識通過日常教學工作傳播給眾多的中小學生，可以讓更多的中小學生從小接受到專業(yè)的食品安全知識，增強他們的食品安全意識，認識不安全食品的危害性，遠離有毒有害食品，降低食品安全給青少年帶來的風險，保障青少年健康成長。以往對部分高校大學生食品安全意識的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，除部分醫(yī)學院校大學生對食品安全比較重視之外，很多高校大學生對食品安全知識缺乏深入的了解，食品安全意識較為淡薄[24]，部分高校師生對于轉基因食品等食品安全問題的認識也比較模糊[5]。此外，由于很多大學生食品安全意識淡薄，國內(nèi)高校食品安全事件也經(jīng)常發(fā)生[6]。當前社會對于師范院校食品安全知識的普及和重視程度了解還很少，對于師范院校食品安全知識課程的開設必要性及其應對策略也缺乏相應的研究。本文通過調(diào)查研究國內(nèi)部分綜合性院校、師范院校和農(nóng)林院校食品安全課程及專業(yè)設置情況，探討我國師范院校食品安全知識課程的設置的重要性及其解決途徑。

1對象與方法

1.1調(diào)查對象

本研究分別選取我國（2016年）綜合性院校、師范類院校和農(nóng)林類院校各20所作為調(diào)查研究對象，20所綜合性院校中，東部院校15所、西部院校5所，其中包括“985”院校8所、“211”院校6所、普通綜合性院校6所；20所調(diào)查師范院校中，東部師范院校13所、西部師范院校7所，其中包括“985”院校2所、“211”院校3所、普通師范院校15所；20所調(diào)查農(nóng)林院校中，東部農(nóng)林院校16所、西部農(nóng)林院校4所，其中包括“985”院校2所、“211”院校5所、普通農(nóng)林院校13所。所調(diào)查高校既包括國家重點大學，也包括普通大學，此外，中、東、西部高校均在調(diào)查范圍內(nèi)。

1.2調(diào)查內(nèi)容

調(diào)查方式：通過網(wǎng)絡資源，借助各高校教學課程管理平臺，對所選取的60所高校本科生開設課程情況進行調(diào)查分析。主要調(diào)查各高校食品安全及其相關知識內(nèi)容課程的開設安排情況，包括課程名稱、開課形式（通識選修課、專業(yè)選修課、專業(yè)課、網(wǎng)絡視頻公開課）、開課學院（生物學院、食品學院、職業(yè)技術學院、其他）以及開課專業(yè)。

1.3統(tǒng)計分析

采用SPSS16.0對所調(diào)查的數(shù)據(jù)進行了統(tǒng)計分析。

2結果

2.1不同類型高校食品安全課程開設情況

通過比較分析綜合性院校、師范院校和農(nóng)林院校食品安全課程的開課情況發(fā)現(xiàn)，農(nóng)林院校和綜合性院校食品安全課程開設的比例明顯高于師范院校，具體如圖1所示。

2.2各類高校食品安全類專業(yè)設置情況

師范院校、農(nóng)林院校和綜合性院校開設有食品安全類專業(yè)的學校比例存在明顯的差別，農(nóng)林院校食品安全類專業(yè)開設比例較高，在所調(diào)查的20所高校中有19所開設有食品安全相關專業(yè)；師范院校開設食品安全類相關專業(yè)的比例較小，在所調(diào)查的20所師范院校中僅4所開設有食品安全類專業(yè)；綜合性院校開設食品安全的學校比例也明顯高于師范院校。

圖1開設食品安全類課程高校占比情況

2.3各類高校食品安全類課程的設置情況

師范院校除食品安全類課程開設比例、食品安全類相關專業(yè)的開設均顯著低于綜合性院校和農(nóng)林院校之外，在食品安全類課程設置方面也明顯不同于綜合性院校和農(nóng)林院校，具體如圖2所示。農(nóng)林院校食品安全類課程開設方式多為專業(yè)課，很多農(nóng)林院校開設有多門食品安全類專業(yè)課（如食品安全性評價、綠色食品生產(chǎn)等），食品安全類選修課所占的比例較低；綜合性院校食品安全類課程中專業(yè)課和選修課所占比例差不多；而師范院校食品安全類課程主要以選修課和通識選修課為主（如營養(yǎng)與保健、轉基因食品等），專業(yè)課所占比例較少。endprint

圖2各類高校食品安全類課程設置情況

3討論

3.1師范院校食品安全課程設置存在的問題

隨著近年來各種疾病的增加及其年輕化程度加劇，特別是各種惡性食品安全事件的經(jīng)常發(fā)生，食品安全已經(jīng)成為當下人們最為關注和關心的問題之一。高等教育作為我國教育的重要組成部分，對食品安全知識的傳播具有重要的意義，特別是師范院校。通過調(diào)查和分析綜合性院校、農(nóng)林院校和師范院校食品安全課程開設情況，發(fā)現(xiàn)師范類大學食品安全知識課程開設方面存在以下問題：（1）師范院校食品學院等相關院系較少，大多數(shù)師范院校沒有成立食品類學院，食品安全類師資缺乏；（2）師范院校開設食品安全類相關課程比例偏低，僅約三分之一的高校開設有食品安全類課程，遠遠低于農(nóng)林院校和其他綜合性院校；（3）師范院校食品安全類課程以通識選修課為主，而農(nóng)林院校等其他高校食品安全類課程多以專業(yè)課為主，師范院校食品安全類課程食品安全知識的專業(yè)化程度偏低；（4）食品安全類知識的獲取途徑較農(nóng)林院校和綜合性院校少得多。

3.2解決師范類高校食品安全知識教育的有效途徑1） 增設食品安全類知識通識選修課程。食品安全類課程是師范院校學生系統(tǒng)學習和了解食品安全知識最直接的途徑之一。由于大多數(shù)師范院校（除少部分師范院校和農(nóng)林院校及農(nóng)林高等?？茖W校合并后所組成的高校）很少建有食品安全類院系和開設食品安全類專業(yè)，所以很難在師范院校廣泛開設食品安全類專業(yè)課。盡管如此，可以開設食品安全類通識選修課，吸引廣大師范院校本科生學習和了解食品安全類知識、飲食安全與健康方面的注意事項，讓廣大學生正確認識和了解轉基因食品，了解有機食品和綠色食品的區(qū)別，并學會識別劣質食品和健康食品，以保障廣大學生在日常生活中吃到更多的健康食品，保證身體健康。此外，通過通識選修課程的開設，可以將生活中遇到的食品安全類事件背后所涉及的食品安全知識通過案例分析等形式介紹給學生，讓學生在關心和了解食品安全事件的同時學習到相關食品安全知識，提高學生食品安全的自我保護意識。

2） 實行跨校學習或者引入網(wǎng)絡食品安全公開課。從師范院校、綜合性院校和農(nóng)林院校的食品安全類課程開設情況可以看出，多數(shù)綜合性院校和絕大多數(shù)農(nóng)林高校都開設有食品安全類專業(yè)課或者選修課。師范院?？梢怨膭顚W生到其他綜合性院?；蛘咿r(nóng)林院校進行跨學校選課學習，這樣既可以方便師范院校大學生食品安全知識的學習，也提高了綜合性院校和農(nóng)林院校的教學資源利用率。當然，跨學校選修課程，需要各學校之間相互認可彼此的教學課程，畢竟學生選修的很多課程也是有學分要求的，單純?yōu)榱藢W習食品安全類知識，而不能拿到相應的學分的話會大大降低學生選課學習的積極性。為了更好地實現(xiàn)資源共享，國內(nèi)很多地區(qū)成立了高校聯(lián)盟，如湖北省的武漢高校聯(lián)盟、廣州大學城的十校聯(lián)盟等，可以在一定程度內(nèi)實現(xiàn)資源共享，但高校聯(lián)盟內(nèi)跨校選課還沒有真正實現(xiàn)。這一點國外很多大學做得比較好，不同高校之間可以互選課程并能得到學校的認可，這樣既節(jié)約了教學資源，又擴大了知識的傳播，如瑞士的蘇黎世大學和蘇黎世聯(lián)邦理工學院，兩個學校的學生可以跨學校學習并相互認可。因此，有必要加強各高校之間的溝通，建立行之有效的跨校選課學習制度?？缧W習不僅有利于師范院校大學生學習食品安全等知識，也有利于其他高校大學生到師范院校學習教育方面知識。

此外，還可以通過引入大量的網(wǎng)絡視頻公開課，如山東師范大學引入了由中國農(nóng)業(yè)大學主講的“轉基因食品”與“食品安全與飲食衛(wèi)生”兩門網(wǎng)絡公開課，基本上滿足了該校學生通過網(wǎng)絡學習食品安全類知識的需要，值得廣大師范院校學習。通過對本校學生網(wǎng)絡安全課程學習積極性的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學生利用網(wǎng)絡公開課學習的積極性并不高，甚至有的學生根本就沒有學習過網(wǎng)絡視頻公開課，這大大降低了網(wǎng)絡視頻公開課的利用效率。為了提高網(wǎng)絡視頻公開課的利用效率，建議各師范院?？梢越o網(wǎng)絡視頻公開課一定的學分，這樣可以提高學生利用網(wǎng)絡視頻公開課學習食品安全及其他方面知識的積極性。

3） 加強食品安全專業(yè)教師的培養(yǎng)和引進。通過分析各師范院校的食品及相關的學院設置情況可以看出，大多數(shù)師范院校沒有成立食品及相關的學院，食品安全類專業(yè)人才缺乏。由于沒有獨立的食品學院及相關專業(yè)，所以師范院校大量引進食品安全類專業(yè)人才，大量開設食品安全類課程并不現(xiàn)實。為了更好地充分挖掘自身資源，師范院?？梢酝ㄟ^對生命科學類專業(yè)教師的繼續(xù)教育培訓，讓更多的生物類專業(yè)教師掌握更多的食品安全類知識，以滿足食品安全類教學課程的需要；師范院?？梢栽谏镱悓I(yè)師資配備過程中適當?shù)匾M一定數(shù)量的食品安全類專業(yè)教師。另外，中共中央辦公廳、國務院辦公廳《關于實行以增加知識價值為導向分配政策的若干意見》的實施，將允許高校教師兼職兼薪，因此，師范類高?？梢酝ㄟ^聘請農(nóng)林院校食品安全類專業(yè)教師到師范院校任課，并付以相應的報酬，這樣既可以彌補師范院校食品安全類專業(yè)教師的不足，又可以降低引進和培養(yǎng)食品安全類專業(yè)教師的成本。

4結束語

通過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，師范院校無論是在食品安全類課程開設數(shù)量，還是食品安全類專業(yè)設置方面均遠遠低于綜合性院校和農(nóng)林院校，師范院校食品安全課程和食品安全類師資力量需要加強。為了提高師范院校本科生對食品安全知識的獲取，師范院?？梢酝ㄟ^以下途徑以滿足師范院校本科生對食品安全知識的學習要求：（1）增設食品安全類選修課；（2）適當引入高質量的網(wǎng)絡食品安全類食品公開課；（3）實行跨學校選修課；（4）通過選聘其他農(nóng)林院校食品安全類專業(yè)教師參與師范院校食品安全類課程教學；（5）適當引進食品安全類專業(yè)教師滿足食品安全類教學需求?？傊瑤煼对盒敳扇《喾N行之有效的方法解決師范院校本科生食品安全類知識缺乏、教學資源缺乏的問題，切實提高師范院校本科生食品安全類知識儲備，為全面提高我國國民身體素質做出師范院校應有的貢獻。

參考文獻

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