當(dāng)前食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素

◎韓贊

當(dāng)前食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素

◎韓贊

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品行業(yè)的發(fā)展也越來(lái)越好，為了不斷滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)于生活品質(zhì)的需求，食品的種類也變得五花八門。但正是由于食品種類的不斷增加，食品質(zhì)量也成為了一個(gè)較難控制的問(wèn)題。因此，食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性逐漸發(fā)展成為了檢測(cè)食品質(zhì)量是否合格的重要標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)如今，我國(guó)不定期的出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題。本文主要對(duì)如何提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性這一方面進(jìn)行分析。

現(xiàn)如今，質(zhì)量管理方面的問(wèn)題成為了影響食品檢驗(yàn)的重要因素之一，要想保證出現(xiàn)在市場(chǎng)中的所有食品都符合標(biāo)準(zhǔn)，要做的就是在食品上市之前做好相應(yīng)的質(zhì)量檢測(cè)工作，這樣才能夠大大的降低食品質(zhì)檢不合格的幾率。因?yàn)槭称返臋z驗(yàn)是否達(dá)標(biāo)也關(guān)系到整個(gè)食品市場(chǎng)的發(fā)展與運(yùn)營(yíng)，更為重要的是食品檢驗(yàn)可以有效避免出現(xiàn)食物中毒的情況，所以，提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確程度非常重要。

食品檢驗(yàn)中常出現(xiàn)的問(wèn)題

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)如今的食品行業(yè)在食品檢驗(yàn)方面還存在許多未解決的難題，主要體現(xiàn)在以下幾方面：首先是用于食品檢驗(yàn)的設(shè)備選取不適當(dāng)會(huì)影響食品檢驗(yàn)的結(jié)果，工作人員在選擇檢驗(yàn)儀器時(shí)，總會(huì)遵從自己的主觀意愿去選擇自己認(rèn)為合適的儀器，有的甚至在還沒(méi)有調(diào)試好儀器的情況下就進(jìn)行檢驗(yàn)，這樣檢驗(yàn)出的結(jié)果必定與實(shí)際結(jié)果存在差異。其次就是工作人員，在檢驗(yàn)期間所選用的檢驗(yàn)試劑純度不夠，一般都摻雜著許多影響檢驗(yàn)結(jié)果的雜質(zhì)，我們都知道，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)試劑的選取會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果。一旦選擇的試劑不符合標(biāo)準(zhǔn)，將會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果嚴(yán)重偏離事實(shí)。最后就是在進(jìn)行食品檢驗(yàn)期間，對(duì)所要檢查的食品進(jìn)行平均采樣也是一項(xiàng)非常重要的工作，如果沒(méi)有實(shí)現(xiàn)均勻采樣，結(jié)果會(huì)出現(xiàn)非常大的誤差，準(zhǔn)確程度也就得不到保證。所以，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作時(shí)應(yīng)當(dāng)遵從檢驗(yàn)最基本的步驟，一步一步的進(jìn)行，這樣才能夠從根本上提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

提升食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的必要性

雖然現(xiàn)如今我們國(guó)家已經(jīng)在食品檢驗(yàn)這一環(huán)節(jié)推出了一些新的技術(shù)與管理手段，但是從大的方向來(lái)看，還是存在著許多的漏洞。食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性還不夠高，致使食品存在著非常嚴(yán)重的安全隱患，這些問(wèn)題的存在，最大的受害者就是消費(fèi)者，嚴(yán)重的甚至?xí)：Φ较M(fèi)者的生命安全。所以，現(xiàn)如今,提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性已經(jīng)發(fā)展成了食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作中的一項(xiàng)重點(diǎn)內(nèi)容，隨著有關(guān)部門的重視，食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，以及科學(xué)合理性也會(huì)得到相應(yīng)的保障。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性過(guò)低的原因大多數(shù)都是因?yàn)樵跈z驗(yàn)期間存在著許多誤差所引起的，如果我們?cè)谶M(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)能夠有效避免這些誤差，食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性將會(huì)在很大程度上有所提升。

食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素

采集樣品時(shí)的注意事項(xiàng)。通常情況下，進(jìn)行檢驗(yàn)期間樣品的采集應(yīng)當(dāng)遵從隨機(jī)抽取的原則，這也是有效提升食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的重要條件之一。在進(jìn)行樣品采集期間，需要做到的就是保持采樣工具的清潔衛(wèi)生，不可以有其他的物質(zhì)摻雜進(jìn)來(lái)。與此同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)確保被采集的樣品不受其他雜質(zhì)的破壞，最大程度的保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。除此之外，采集樣品的總數(shù)也要達(dá)到檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)。

保證所采集的樣品的均勻度。在采集樣品時(shí)還應(yīng)當(dāng)注意的一點(diǎn)就是要保證所采集的樣品的均勻度，這也是影響食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的重要條件之一，在進(jìn)行這一工作時(shí)，工作人員應(yīng)當(dāng)著重注意以下幾方面：在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備工作中，要將固體樣本進(jìn)行粉碎，然后再進(jìn)行樣品的采集，這樣才能夠保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。另外，在對(duì)液體食品進(jìn)行檢驗(yàn)期間，需要將待采樣的液體搖晃均勻，對(duì)可溶性的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，不僅要做到搖晃均勻，還應(yīng)當(dāng)添加一道過(guò)濾的工序。

儀器與試劑的選取。工作人員在選擇檢驗(yàn)的儀器時(shí)最基本的要求就是所選取的儀器能夠準(zhǔn)確的測(cè)出想要檢驗(yàn)產(chǎn)品的質(zhì)量數(shù)據(jù)，除此之外，在工作期間還應(yīng)當(dāng)不斷地探索儀器的未知功能等，盡可能的減少因使用儀器不恰當(dāng)而導(dǎo)致準(zhǔn)確性降低的情況。在工作的過(guò)程中，還應(yīng)當(dāng)時(shí)刻注意對(duì)儀器的養(yǎng)護(hù)，一旦發(fā)現(xiàn)儀器有不穩(wěn)定的地方，應(yīng)當(dāng)立刻檢修。

除了儀器的正確使用，試劑的適當(dāng)選擇也是十分重要的。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)所應(yīng)用的化學(xué)藥品會(huì)直接參與檢驗(yàn)步驟中的各種反應(yīng)，直接決定著檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確。但是，無(wú)論是哪一種化學(xué)試劑都有著明確的有效期，如果工作人員沒(méi)有在規(guī)定的貯存期內(nèi)使用化學(xué)試劑，就會(huì)影響檢驗(yàn)的結(jié)果，產(chǎn)生較大的誤差。

檢驗(yàn)方法的合理性。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作期間，檢驗(yàn)的方法會(huì)直接影響檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況選擇一個(gè)最為合適的檢驗(yàn)辦法，并且在不斷的實(shí)踐中進(jìn)一步提升自身的專業(yè)技術(shù)能力，使檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確程度變的更高。由于食品種類有許多種，那么，與之對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)方法也有許多種，在進(jìn)行檢驗(yàn)方法的選取過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)被檢驗(yàn)食品的性質(zhì)以及其他各方面的原因選取不同的辦法。因此，要想能夠從根本上提升食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確程度，選取一個(gè)最為合適的檢驗(yàn)方法是重中之重。

維持檢驗(yàn)環(huán)境的干凈整潔。進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生物理以及相關(guān)的化學(xué)反應(yīng)，在此期間，實(shí)驗(yàn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定的要求進(jìn)行布置，各項(xiàng)數(shù)據(jù)都要達(dá)到規(guī)定所要求的指數(shù)，例如空氣以及溫度都會(huì)在很大程度上影響檢驗(yàn)的結(jié)果。因此，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作期間，首先要做到的就是將實(shí)驗(yàn)室的空氣保持在一個(gè)最佳狀態(tài)，室內(nèi)的溫度大約要維持在二十?dāng)z氏度左右。

現(xiàn)如今，伴隨著人們生活質(zhì)量的提升，食品安全問(wèn)題已經(jīng)逐步成為人們談?wù)摰慕裹c(diǎn)，人們對(duì)食品安全的關(guān)注度達(dá)到了一個(gè)前所未有的高度。因此，有效的提升食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性就顯得尤為重要。

（作者單位：西安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院）